Canard cuisine le topic en chantier (encore) qui fait vaisselle neuve

**Jolaventur** · 20/12/2008, 13h48

Envoyé par jerk

Le kouign est dans le four... Mes macarons, se sont presque des gâteaux de régime en comparaison...

Ah non merde quoi t'a pas le droit, maintenant je vais devoir aller en chercher un chez Larnicol mais ma bourse est vide et j'ai la flemme.

à l'inverse mon stomac lui est carrément partant.

**Doric** · 21/12/2008, 01h06

Bon. Rien que pour les 2 intéressés ci-dessus, je m'occupe de ça demain.
Si vous le ratez, c'est que vous êtes vraiment pas fait pour la cuisine.

**Doric** · 22/12/2008, 11h58

C'est parti pour le Foie Gras Coin Coin:

Configuration requise:

1 beau foie gras de canard dénervé (si il vous faut des explications pour cette opération, faites le moi savoir, je vous expliquerai)

1 grosse cocote minute

1 moule a cake en aluminium

1 lest (ici un plat à kouign aman)

1 rouleau de cellophane

3-4 figues sèchées mais tendres

1 bouteille de bon Porto

1 sachet de sucre vanillé

Sel, poivre.

Phase pratique:

Remplissez votre cocotte minute d'eau et mettez à bouillir.

Ouvrez les figues en 2 dans le sens de la largeur, et videz-les de leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère.

Votre foie gras dénervé doit avoir à peu près cette tête là:

Tartinez l'intérieur de votre foie avec la purée de pulpe de figue (n'en mettez pas sur les bords extérieurs, ceux qui sont lisses!)

Salez GENEREUSEMENT (n'ayez pas peur d'avoir la main lourde) et poivrez aussi généreusement. Saupoudrez ensuite un tiers du sachet de sucre vanillé.

Arrosez tout ça avec du bon Porto

Reconstituez le foie du mieux que vous pouvez en appuyant bien pour chasser les bulles d'air à l'intérieur, puis resalez et repoivrez généreusement tout autours.

Emballez ensuite votre petite merveille dans le cellophane en prenant bien soin de chasser le plus d'air possible (il y en aura de toute façons malgré vos éfforts, donc pas d'inquiétude).

Faites 4-5 épaisseurs, il faut que ce soit parfaitement étanche.
Vous aurez un truc comme ça au final:

**Doric** · 22/12/2008, 12h05

La cuisson:

Mettez votre délicieux paquet dans le moule en alu que vous aurez préalablement percé de plusieurs gros trous (pour chasser l'air)

Plongez ensuite le moule + le foie dans l'eau bouillante (gaffe c'est méga chaud). Problème, ça flotte (bah oui le gras ça flotte)

Pour remédier à ce problème, mettez donc votre lest par dessus

Éteignez le feu et barrez vous! Allez vous faire une partie de ce que vous voulez, laissez votre foie tranquille jusqu'à ce que l'eau soit complètement froide.

Retirez ensuite votre foie de l'eau, épongez le (ne le sortez surtout pas de sa gangue de cellophane) et mettez-le au frigo.

Laissez le reposer au moins 24H (jusqu'à 2-3 jours, car plus vous attendrez, meilleur il sera)

Le jour J, ouvrez le cellophane et dégustez!

**Kass Kroute** · 22/12/2008, 12h23

Original comme mode de cuisson

En plus, les figues et le foie gras, c'est une longue histoire d'amour

Ça donne quoi niveau cuisson, mi-cuit je suppose ?

**Setzer** · 22/12/2008, 12h34

Woputin, déjà qu'avec les fête j'ai des envies de foie gras qui remonte, mais la tu viens de m'achever Doric!

On peux avoir une photo histoire de voir à quoi ressemble le produit fini? ^^

**Doric** · 22/12/2008, 13h39

Niveau cuisson, on obtient un mi-cuit éffectivement.
Pour la photo du produit fini, bah vous l'aurez le 24, car je l'ai fait 10mn avant de vous poster la recette.
Actuellement il est encore dans sa cocotte en train de refroidir tout doucement.

**Electabs** · 22/12/2008, 14h41

Pour ce qui est du foie gras, pour ma part c'est au pomme et au calvados et ma foi c'est pas mauvais. En tout cas assez bon pour qu'on m'en demande 1Kg600 pour noyel (oui on est nombreux).

**Fox17** · 31/12/2008, 10h39

Doric, tu pourrais expliquer pour dénervé le foie gras ?

**Djal** · 31/12/2008, 17h12

Et la photo du produit final?

**mescalin** · 31/12/2008, 18h02

Envoyé par mescalin

Sur un linge séparer les lobes et laisser le foieprendre la température ambiante.

Petit lobe: inciser sur toute la longueur sur une profondeur de 9 à 3 mm dégager délicatement les bords avec la pointe du couteau pour mettre en évidence le vaisseau sanguin.
Retourner délicatement les bords,saisir le gros nerf,tirer progressivement et en douceur pour dégager tout le système.

Gros lobe: même opération mais il y a deux réseaux sanguins superposés

Voila pour le dénervage.

**Fox17** · 04/01/2009, 09h53

merci mescalin !

**Nadoue** · 19/01/2009, 15h34

Mon plombier souffle ses euh beaucoup de bougies prochainement et je veux faire un zoli gâteau.
Pâtissier de métier, il est question de le bluffer ! Pis il est pas fan de chocolat et de pas mal de chose donc je me dirige vers un gâteaux aux fruits.

Des recettes qui p0wnent sa maman les canards ?

**Velgos** · 19/01/2009, 16h09

Seulement si tu dis combien de bougies.

**ElGato** · 19/01/2009, 16h12

Pour ceux qui n'aiment pas le chocolat les bavarois ça pwne: une mousse de fruit, éventuellement avec un miroir dessus pour faire joli. Tu faire un "socle" en génoise, aussi.

Ça fait toujours très pro et c'est assez facile à faire.

**ducon** · 19/01/2009, 16h47

Essaie un vrai pain d’épices ?

**ToasT** · 19/01/2009, 17h58

Envoyé par Nadoue

Mon plombier souffle ses euh beaucoup de bougies prochainement et je veux faire un zoli gâteau.
Pâtissier de métier, il est question de le bluffer ! Pis il est pas fan de chocolat et de pas mal de chose donc je me dirige vers un gâteaux aux fruits.

Des recettes qui p0wnent sa maman les canards ?

Moi je suis pas très gâteau, mais le dernier que j'ai fait était un quatre-quarts tout con avec des pommes caramélisées dessus. Et il vit que cela était bon.

**mescalin** · 19/01/2009, 19h13

Un bon petit appfelstrüdel avec plein de cannelle et des raisin secs c'est facile et c'est délicieux, autrement.

Sinon j'ai une recette de Tiramisu piquée dans un resto a Rome. Ou une recette de Watrouchka (un gateau russe à base de fromage blanc).

Edit : bon, je ressort la tête de mes recettes, j'ai aussi du PASKA (fromage blanc et fruits confits), un gateau au pavot, de la tarte tatin, du pain d'épices au chocolat ... Your choice !

**Nadoue** · 19/01/2009, 19h48

Envoyé par Velgos

Seulement si tu dis combien de bougies.

3X

Hmm le bavarois, suis sûre qu'il va manger. Le pain d'épice, il faut que je parte enquêter mais c'est pas bête et c'est l'occas' d'en faire un maison.

Suis curieuse de savoir ce qu'est un : Watrouchka

**mescalin** · 19/01/2009, 20h01

Envoyé par Nadoue

3X

Hmm le bavarois, suis sûre qu'il va manger. Le pain d'épice, il faut que je parte enquêter mais c'est pas bête et c'est l'occas' d'en faire un maison.

Suis curieuse de savoir ce qu'est un : Watrouchka

Voila pour la recette, un petit copié/collé de celle de mes parents quand ils avaient le resto (c'est pour ça les quantités industrielles

) :

WATROUCHKA
30/40 parts
Ingrédients:
10kg fromage blanc à 40%
1kg sucre semoule
16 jaunes d'oeufs + 2 oeufs pour la dorure
250 gr raisins secs
zestes de 4 citrons jaunes
500 gr feuilletage
sucre glace
papier cuisson
Méthode:
Partager le fromage dans 4 torchons, nouer, suspendre au frigo au dessus d'un bac pour égoutter durant 2 jours. Le 3è jour : chemiser de grands plats à tarte avec le papier, puis de feuilletage( réserver 1/3 du feuilletage pour la déco) cuire à blanc (mettre un papier cuisson sur l'abaisse ,du riz cru pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson) 20mn à 180° Bouillir les zestes très fins 5 mn ,rafraîchir Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer:raisins , zestes, Fromage, bien serrer, Garnir les moules à hauteur,décorer de croisillons de feuilletage la surface, dorer à l'oeuf.
Cuire 20 mn à 200° puis 10 mn à 160°
Servir froid , saupoudrer de sucre glace juste avant d'envoyer
Se conserve 3 jours au froid

J'ai pas trouvé de photo, par contre.

**Velgos** · 19/01/2009, 20h05

Envoyé par mescalin

Un bon petit appfelstrüdel avec plein de cannelle et des raisin secs c'est facile et c'est délicieux, autrement.

Sinon j'ai une recette de Tiramisu piquée dans un resto a Rome. Ou une recette de Watrouchka (un gateau russe à base de fromage blanc).

Edit : bon, je ressort la tête de mes recettes, j'ai aussi du PASKA (fromage blanc et fruits confits), un gateau au pavot, de la tarte tatin, du pain d'épices au chocolat ... Your choice !

Salut Mesca ! Je reviens sur Rennes en février là, ça te dit qu'on se fasse une bouffe chez toi?

**mescalin** · 19/01/2009, 20h06

Mais ya pas de problème ! En plus, ça me fera une excuse pour ranger ma grotte

**CeluiKiDort** · 19/01/2009, 20h19

Envoyé par mescalin

Mais ya pas de problème ! En plus, ça me fera une excuse pour ranger ma grotte

Tu m'invites aussi?

**Nadoue** · 19/01/2009, 20h21

Mets un autre couvert pour moi !

Merci pour la recette

**CeluiKiDort** · 19/01/2009, 20h23

Envoyé par Nadoue

Mets un autre couvert pour moi !

Merci pour la recette

c'est surtout que Mesca, il me doit une nuit de logement...

:antialtruiste:

**Nadoue** · 19/01/2009, 20h24

Envoyé par CeluiKiDort

c'est surtout que Mesca, il me doit une nuit de logement...

:antialtruiste:

Ah bah s'il te doit que le logement, tu me laisseras ta place à table, ça sera moins de taf pour Mescalin.

**mescalin** · 19/01/2009, 20h33

Huhuhu, vous bousculez pas, yen aura pour tout le monde, je suis généreux de nature !

**b0b0** · 19/01/2009, 20h36

arrêtez.

**ducon** · 19/01/2009, 20h40

Vous connaissez le pesto de coriandre avec des nouilles ?

**b0b0** · 19/01/2009, 20h43

Envoyé par ducon

Vous connaissez le pesto de coriandre avec des nouilles ?
http://i12.photobucket.com/albums/a207/Baubo/ohmy2.png

Oui.

Discussion: Canard cuisine le topic en chantier (encore) qui fait vaisselle neuve

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