Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Bah]

L'idéal ça reste d'essayer diverses manières et de garder celle qu'on aime.

J'ai regardé en diagonale, la nana est bizarre quand même parce que quand elle parle de faire les pâtes à lasagnes fraîches elle dit

Si tu veux tenter l’expérience de les faire toi-même. Et ben bon courage. Je te soutiens de toute mon âme d’Italienne. Ta plus grande tifosa.

Alors que c'est un des trucs les plus simple à faire. En 15 minutes t'as fait ta pâte (oeuf-farine, tu peux les colorer si tu veux, c'est pas plus compliqué), tu laisses 1h au frigo, tu aplatis ça avec ta machine et même pas besoin de les laminer.

[Nilsou]

Tu peut même l'aplatir sans machine, truc de fou.

[Bah]

Oui effectivement, même sans machine pour les lasagnes ça va. Mais enfin, si t'es une franco italienne snob de cuisine, j'espère bien que tu as le seul accessoire dédié à la cuisine italienne.

[Lee Tchii]

Quelle machine tu utilises pour aplatir si ce n'est pas un laminoir ?

Sinon je rêve de manger des pâtes fraiches, je regarde les robots cuisine avoir une larme aux yeux parce qu'ils sont énormes.

[Nazedaq]

De
La
Merde

Sérieux, ce sont les snobs qui sacralisent la cuisine italienne (en particulier) comme ça.

Tu n'avais rien d'autre à ajouter, c'est parfait comme ça.

[Bah]

Quelle machine tu utilises pour aplatir si ce n'est pas un laminoir ?

My bad. J'ai confondu laminer et le fait de couper ensuite les pâtes avec la machine.

Sinon je rêve de manger des pâtes fraiches, je regarde les robots cuisine avoir une larme aux yeux parce qu'ils sont énormes.

Pourquoi un robot ? Y'a pas besoin de ça pour faire des pâtes.

Mon fils de 7 ans est capable d'en faire. Je fais la pâte et lui il l'aplatit avec la machine. Il pourrait d'ailleurs faire la pâte aussi, c'est pas compliqué.

[Nilsou]

Oui, et c'est aussi très facile de faire des pâtes fraiches à la main, tu fait ta pâte aux œufs, tu l’aplatit au rouleau, tu la replie en farinant et tu coupe dans le sens ou c'est plié en lamelle -> tu déplie les lamelles et voila !

[Lee Tchii]

Mon fils de 7 ans est capable d'en faire. Je fais la pâte et lui il l'aplatit avec la machine. Il pourrait d'ailleurs faire la pâte aussi, c'est pas compliqué.

J'espère bien que ton fils de 7 ans n'a pas mes problèmes de santé

Ta recette de fondue ! Viiiiiteeee !

[Bah]

Y'a pas vraiment de recettes pour la fondue ! Faut trouver une bonne fromagerie, elle te fait le mélange et ajoute tout ce qu'il faut sauf le liquide. Ensuite tu mets dans lr caquelon sur une plaque à feu moyen, tu ajoutes ton liquide (là 2dl de bière par 400g de fromage, idem pour le vin), tu brasses en continu et quand la texture est bonne, tu mets sur le réchaud et faut manger de suite en touillant bien

- - - Mise à jour - - -

Si elle rate alors que tu as fais comme ça, à priori c'est un problème de fromage plus que de recette.

Edit : j'ai vu ton message dans le BMDJ. Ta fondue qui tranche tu mets de la fécule de maïs dedans ? Si oui, il y'en a peut-être pas assez ou alors c'est un problème de température et tu chauffes trop. Et pas oublier de brasser tout le long aussi.

Y'a évidement des ingénieurs gourmands qui se sont penchés sur le problème

[Lee Tchii]

Y'a évidement des ingénieurs gourmands qui se sont penchés sur le problème

J'adore
Pas de fécule effectivement, ce qui semble un problème.
Et peut-être que j'ai trop chauffé aussi.
Pour les fromages, j'ai fait le mélange moi-même à partir de Beaufort, de Comté et d’Emmental.
Merci pour les conseils !

[Bah]

Alors clairement regarde côté fécule ! C'est un indispensable. Si tu veux être sûr que tu merdes pas les quantités, trouve un mélange à fondue chez un fromager et demande s'il a déjà mis la fécule. Ici tous les fromagers font leur mélange, donc personne ne le fait lui-même à la maison. A tel point que tu trouves facilement des distributeurs



Et c'est jamais de l'industriel, c'est des vrais fromagers qui utilisent ce système.

La température ça va dépendre des fromages, mais pour la moitié-moité Gruyère-Vacherin, faut qu'il y'ait un début de bulles. Quelques bon gros "blop" qui remontent, mais sans plus, genre 1 ou 2 à la fois. Celle que j'ai faite, j'ai mis la plaque à 2/3 de puissance, quand j'ai eu les bulles j'ai continué à bien mélanger 2-3 minutes et c'était prêt.

Si ça tranche en cours de route, tu peux délayer de la fécule dans du vin et mettre dedans en mélangeant bien. Apparemment le jus de citron peut aider aussi.

[Lee Tchii]

Ce distributeur de rêve
Je vais demander à mon fromager, merci du tuyau !

[Anonyme220825]

Je vais encore être un peu hors sujet vu que je ne suis pas très doué en cuisine mais ce soir je vais me faire un truc sympa.

Vu que j'ai eu tout un lot de bocaux de sauces italiennes à Noël de la part de ma soeur, je vais me préparer des Tagliatelles fraîches au Pesto poivron et Ricotta accompagné de Parmesan et de gésiers de canards confits.

Je sens que ça ne va pas être dégueu.

Joyeuses fêtes à tous et à toutes et faites vous plaisir.

[Shosuro Phil]

Je vais encore être un peu hors sujet vu que je ne suis pas très doué en cuisine mais ce soir je vais me faire un truc sympa.

Te laisse pas impressionner par les pros!

Et profites-en.

[Anonyme220825]

Te laisse pas impressionner par les pros!

Et profites-en.

Merci, toi aussi

[Enyss]

Te laisse pas impressionner par les pros!

Et profites-en.

Tut tut tut ! Ici, si tu n'as pas tué et préparé le canard toi même, tu ne mérites pas de poster à propos de gesiers. Nous avons un standing d'expertitude à faire respecter !

[Bah]

Vous avez une méthode qui marche bien pour préparer le riz à sushis ? J'en avais une que j'ai pas retrouvée et la dernière fois c'était pas terrible (collait pas assez).

[Evilblacksheep]

au ricecooker

[Lee Tchii]

J'ai préparé un Tiramisu suivant la recette de Cuisine Emojoie https://www.youtube.com/watch?v=J7uUylxVktI et ce n'était pas dégueu.
J'ai manqué de crème malgré le fait que j'ai rajouté les 3 blancs meringués au sabayon et au mascarpone.
Le sabayon était mais je n'ai pas réussi à l'émulsionner aussi bien que dans la vidéo.
Faire des biscuits cuillères, c'était fun. Au début, ça ne ressemble à rien, mais avec la cuisson, les erreurs sont effacées.
Par contre, j'ai coupé avant les 20 minutes recommandées. 15 minutes et c'était presque trop cuit !

[cosmicsoap]

Vendredi alors que je faisais une délicieuse pizza maison (avec une pate amoureusement faite à la main), ma râpe a fromage à tambour, 80% plastique, a rendu l'âme comme une merde.
Je me suis démerdé autrement, mais on ne va pas se mentir, c'est chiant.

Du coup hier soir j'ai regardé les râpes à fromage ave tambour et là...
J'espérais trouver facilement un modèle fiable en inox et à un prix raisonnable mais que nenni !
Même Moulinex (dont ma mère a encore un vieux modèle qui date de plus de... oulà...) se fait défoncer sur les retours (genre copaux de métal parce que ça frotte, on en est là, en 2021).

Alors je pourrais prendre un modèle à moins de 10€ qui tient un an ou deux, mais j'aimerais bien que ça dure plus.
En fouillant je suis tombé sur une marque suisse que je ne connaissais pas, Zyliss, qui me semble pas mal en plus d'avoir un chouette design.

Bref, si vous avez une bonne réf de râpe à tambour, pas trop énorme et qui ne coûte pas un rein d'enfant (on va dire pas plus de 30€) ça m'intéresse.

[ducon]

Des copeaux de métal avec ce genre de râpe à fromage ? C’est quoi cet intox ? Je n’ai jamais eu de problème avec ça (quelle que soit la marque) :

[cosmicsoap]

Yup, avec de genre de modèle. En raison d'une mauvaise qualité (ou d'une trop grande finesse) du métal et d'un ajustement approximatif.
Mais bon, les trucs de mauvaise qualité ça pullule, pour ça que j'espère que les canards ont des réf de trucs qui sont bien.

[Shosuro Phil]

Moi j'utilise un modèle manuel, à peu près parallélepipédique (avec 4 modèles de trous sur les 4 côtés). Moins pratique à utiliser que le modèle à manivelle, mais moins pénible à nettoyer je trouve, et un poile moins pénible à ranger parce que la forme est moins bizarre. Ceci dit je n'ai aucun souvenir de où je l'ai acheté.

[Nilsou]

Je trouve également étrange cette histoire de copeau de métal. Jamais eu de soucis.

[Gobbopathe]

Yup, avec de genre de modèle. En raison d'une mauvaise qualité (ou d'une trop grande finesse) du métal et d'un ajustement approximatif.
Mais bon, les trucs de mauvaise qualité ça pullule, pour ça que j'espère que les canards ont des réf de trucs qui sont bien.

*avis

[Nilsou]

Vous avez une méthode qui marche bien pour préparer le riz à sushis ? J'en avais une que j'ai pas retrouvée et la dernière fois c'était pas terrible (collait pas assez).

Le top c'est à la vapeur pour les type de riz "collant". Tu laisse tremper toute la nuit, tu nettoie, tu met dans un tissus dans un panier vapeur, tu cuit longtemps et tadaaaa ! Inratable.
Si tu parle juste de la « préparation » final du riz à sushi, avec ajout de vinaigre à la fin, le plus pratique est effectivement le rice cooker car ça te permet de remuer à la fin sans transvasement mais rien n’empêche de combiner les deux amha.

[Bah]

Ah genre tu fais le riz à sushi comme le sticky rice ?

[keulz]

Le top c'est à la vapeur pour les type de riz "collant". Tu laisse tremper toute la nuit, tu nettoie, tu met dans un tissus dans un panier vapeur, tu cuit longtemps et tadaaaa ! Inratable.
Si tu parle juste de la « préparation » final du riz à sushi, avec ajout de vinaigre à la fin, le plus pratique est effectivement le rice cooker car ça te permet de remuer à la fin sans transvasement mais rien n’empêche de combiner les deux amha.

"Tu" ne voyage jamais sans "s".

[cosmicsoap]

*avis

Aussi.
Mais j'ai une certaine expérience parce que ma belle mère nous fourni souvent en trucs non désirés et pas top qui marchent trois fois et paf !

[Mordicus]

Pour le modèle qu'a montré ducon, j'en ai acheté un à une vingtaine d'euros et je suis un poil déçu. L'ensemble parait bien solide, mais ce dont je ne m'étais pas rendu compte, c'est que le barillet de la râpe est "à nue", il n'a pas de fond en dessous. Résultat : des lamelles de fromage glissent dans l'interstice en fin de morceau et tombent dans le râpé, c'est pénible.