Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**Ultimex** · 29/12/2017, 00h03

Mais...

**Bah** · 29/12/2017, 11h56

Déshérite là.

**shlagevuk** · 29/12/2017, 15h41

Envoyé par Arteis

Elle vient de les jeter, pour s'acheter des casseroles marque de repère de chez Leclerc

J'ai pas pu les sauver

Bon du coup avec noël j'ai profité fourbement de ma famille pour leur demander une cagnotte afin de m'acheter un robot kifétou aka magimix cooking chef.

Je l'ai pris "d'occasion" (un neuf offert à un revendeur qu'il m'a fait a -25% en occasion). Et pour l'instant niveau usage j'en suis fort content. Petit retour du coup:

L'utilisation la plus efficace du robot c'est les préparation comme la crème pâtissière, la béchamel, la polenta ou les risottos*. Contrairement à la façon traditionnelle où il faut rester sur sa casserole à mélanger en permanence, là ça se débrouille tout seul, on met les ingrédients on appuis sur le bouton et on fait autre chose.

Les pâtes à pain et à pizza se font très facilement aussi, bien que pour faire une vrai portion de pâte il faille faire en plusieurs fois.
Les soupes ça va tout seul, on met les trucs dedans en morceau avec de l'eau et pareil ça se démerde. J'ai retrouvé quelque fois des morceaux de légume pas mixé mais j'ai dû trop en mettre.

Par rapport à ce que j'avais pu voir du thermomix d'un pote les plus c'est:
-l'usage robot (rapé, lamelles)
-le "hachoir" (qui va avec le mode robot)
-la cuve un peu isotherme, ça garde une soupe chaude pendant une grosse heure.

Niveau ergonomie le thermomix est devant avec son écran/molette efficace, mais le magimix est loin d'être catastrophique, on s'y fait vite aux boutons old school

.
Il n'y a pas de recettes préchargés non plus en mode je te tiens par la main, mais perso je préfère, l'application mobile est gratuite et donne les étapes pas à pas.
Les recettes thermomix fonctionnent sur le magimix et inversement.

D'ailleurs sur le point des recettes, au final n'importe quelle recette fonctionne avec les robots, le seul truc à faire est d'adapter les quantité pour que les mélanges soient homogènes dans la cuve, c'est tout.

Sur les trucs qu'il me reste à tester il y a:
-Faire un mijoté de viande pour voir ce que ça donne avec.
-Faire une cuissons basse température d'une viande, qui se fait en <2h (temps max programmable)
-Les cuissons vapeur, j'en ai jamais fait avant

-potentiellement les jus quand j'aurai le module qui va bien, je doit le prendre d'occasion quand j'ai le temps.

*Bon c'est pas tout à fait des vrai risotto, c'est trop cuit.

**keulz** · 29/12/2017, 16h33

Envoyé par shlagevuk

-Faire un mijoté de viande pour voir ce que ça donne avec.

Ça cuit sous pression aussi ?

Envoyé par shlagevuk

-Faire une cuissons basse température d'une viande, qui se fait en <2h (temps max programmable)

Tu as quel contrôle sur la température ?

Envoyé par shlagevuk

*Bon c'est pas tout à fait des vrai risotto, c'est trop cuit.

Tu ne peux pas contrôler le temps de cuisson ?

**shlagevuk** · 29/12/2017, 18h06

Non y'a pas de cuisson sous pression.

Le contrôle de la température est au degré près, d'après les tests que j'avais pu lire à droite à gauche sur le web c'est vrai (bon y'a que lesnumeriques que j'ai mis en lien qui mesure réellement la température), la température globale du bol monte progressivement en température et ne dépasse pas celle indiqué et est précise à +-1° dans la majorité des cas.

Pour le risotto c'est moins le contrôle du temps de cuisson que la façon de faire, depuis que j'ai testé le risotto cuisiné à la poêle avec du riz qui reste légèrement "croquant" (c'est pas tout à fait le terme) je pense pas pouvoir revenir au risotto lambda qui est très souvent trop cuit. Après peut-être que ça peut se régler niveau cuissons, mais j'ai pas encore fait assez de risotto au robot pour pouvoir doser.

**Bah** · 29/12/2017, 18h28

Concernant le risotto, sa cuisson et sa consistance, je pense qu'il y'a deux facteurs importants et je sais pas comment ils sont gérés par ton truc.
1 le fait de faire d'abord revenir le risotto dans l'huile.
2 l'addition de liquide par petites touches et pas tout d'un coup.

**keulz** · 29/12/2017, 18h50

Envoyé par shlagevuk

Le contrôle de la température est au degré près, d'après les tests que j'avais pu lire à droite à gauche sur le web c'est vrai (bon y'a que lesnumeriques que j'ai mis en lien qui mesure réellement la température), la température globale du bol monte progressivement en température et ne dépasse pas celle indiqué et est précise à +-1° dans la majorité des cas.

C'est bien, ça, tu peux aussi faire de la cuisson sous vide.

Envoyé par shlagevuk

Pour le risotto c'est moins le contrôle du temps de cuisson que la façon de faire, depuis que j'ai testé le risotto cuisiné à la poêle avec du riz qui reste légèrement "croquant" (c'est pas tout à fait le terme) je pense pas pouvoir revenir au risotto lambda qui est très souvent trop cuit. Après peut-être que ça peut se régler niveau cuissons, mais j'ai pas encore fait assez de risotto au robot pour pouvoir doser.

Hum, je pense que ça peut pas mal se gérer niveau cuisson et volume d'eau.

**Nazedaq** · 29/12/2017, 19h08

Y'a débat sur le risotto ?

Je trouve Sapro et j'arrive

**Sapro** · 29/12/2017, 21h47

Oui ?

**Nazedaq** · 29/12/2017, 21h51

Non rien...j'ai trouvé plus croustillant

Envoyé par Ckao

Le kif de Mlle Ckao c'est toast légèrement beurré - saumon fumé - tranche de kiwi

**keulz** · 29/12/2017, 23h47

Envoyé par Nazedaq

Non rien...j'ai trouvé plus croustillant

Putain, sappro va essayer de se la faire en l'appâtant avec de l'annanas mozza.

**Sapro** · 30/12/2017, 06h14

Envoyé par keulz

essayer de "se la faire"

Nope désolé j'ai plus 15 ans

**SeanRon** · 30/12/2017, 11h08

l'idée du kiwi est pas mauvaise, ça apporte l'acidité qui sublime le goût du saumon fumé. Après pour le petit goût sucré, pourquoi pas.

je me suis fait des toasts roulés au saumon, tartinés au fromage blanc à la ciboulette et cornichons, hier soir, et l'acidité du vinaigre des cornichons poursuit le même but.

**Diwydiant** · 30/12/2017, 21h44

Coincoin, les Canards de l'Amour

Pour Noël, ma mère à offert à ma femme un multicuiseur Moulinex 12 en 1.

Auriez-vous sous le coude un site avec différentes recettes , svp ? Car celle fournies dans la boites sont sympa, mais sans plus

Merci beaucoup, les amis

**SeanRon** · 30/12/2017, 22h58

**Alab** · 04/01/2018, 14h46

Question un peu bête peut être mais : quels légumes utiliser pour préparer son bouillon pour un risotto champignons et noix ?
Comme j'aurais pas énormément de temps, autant préparer mon bouillon ce soir pour faire mon risotto demain ,ça perdra pas trop en saveurs ?
Bonus : le(s) meilleurs champignon(s) pour le risotto ?

(Bon ça finira sans doute en choisissant ce qu'il y a de disponible mais imaginons qu'il y ait du choix !

)

Vous avez 2h30.

**Anonyme911** · 04/01/2018, 14h53

Un bouillon de volaille

**Alab** · 04/01/2018, 14h59

Ouais bah justement non.

Un truc un peu corsé serait cool pour s'en rapprocher justement, quitte à foutre un peu de sauce soja dans le lot. J'aurais dit un truc à base de poireau, échalote, un feuille de laurier, du thym et le tout bien poivré ?

**ducon** · 04/01/2018, 15h04

Envoyé par Alab

Question un peu bête peut être mais : quel légumes utiliser pour préparer son bouillon pour un risotto champignons et noix ?

Un astrophysicien ?

**Arteis** · 04/01/2018, 15h34

Envoyé par Alab

Question un peu bête peut être mais : quel légumes utiliser pour préparer son bouillon pour un risotto champignons et noix ?
Comme j'aurais pas énormément de temps, autant préparer mon bouillon ce soir pour faire mon risotto demain ,ça perdra pas trop en saveurs ?
Bonus : le(s) meilleurs champignon(s) pour le risotto ?

(Bon ça finira sans doute en choisissant ce qu'il y a de disponible mais imaginons qu'il y ait du choix !

)

Vous avez 2h30.

Pour le bouillon l'idée est de garder une cohérence avec l'élément principal, par exemple l'eau de cuisson pour les fruits de mer, le suc de cuisson pour la viande etc...
Maintenant si c'est avec des champignons frais, je vois pas trop, je dirais un bouquet garni, et peut être l'eau des champignons préalablement trempés !

Pour les champignons le copain italien de ma sœur le fait avec cèpes et bolets, ces champignons ont une texture assez particulière, donc on aime ou pas mais c'était un des meilleurs risotto que j'ai mangé.
Maintenant je pense que le choix du riz et la cuisson sont quand même les éléments les plus importants, parce que pour ma part je suis adapte de cuisiner avec ce que l'on a et avec un peu tout...

Sinon pas de problèmes pour faire la veille ton bouillon hormis la contrainte d'avoir l'eau du bouillon déjà la veille.

**Nazedaq** · 04/01/2018, 15h41

Envoyé par ducon

Un astrophysicien ?

- - - Mise à jour - - -

Envoyé par Alab

Ouais bah justement non.

Un truc un peu corsé serait cool pour s'en rapprocher justement, quitte à foutre un peu de sauce soja dans le lot. J'aurais dit un truc à base de poireau, échalote, un feuille de laurier, du thym et le tout bien poivré ?

Ajoute une tomate, un oignon et 1 ou 2 gousses d'ail dans le bouillon en plus du reste et n'oublie pas de poivrer effectivement.

Mijoter longuement à feu doux et écumer pour le rendre bien clair....enfin sans viande y'aura rien à écumer.

**Arteis** · 04/01/2018, 15h43

Envoyé par Nazedaq

- - - Mise à jour - - -

Ajoute une tomate, un oignon et 1 ou 2 gousses d'ail dans le bouillon en plus du reste et n'oublie pas de poivrer effectivement.

Mijoter longuement à feu doux et écumer pour le rendre bien clair....enfin sans viande viande y'aura rien à écumer.

Oui et pas de sauce soja !

**Nazedaq** · 04/01/2018, 15h46

Euh non, évidemment.

**Alab** · 04/01/2018, 15h49

Ok merci. Pour la sauce soja c'était une idée comme ça car pour certain plats à base de tofu ou pvt on fait mariner les trucs dedans pour donner une saveur un peu fumée proche de la viande mais ouais là ça n'irait pas très bien en effet.

**Pelpel** · 04/01/2018, 15h50

Envoyé par Nazedaq

- - - Mise à jour - - -

Ajoute une tomate, un oignon et 1 ou 2 gousses d'ail dans le bouillon en plus du reste et n'oublie pas de poivrer effectivement.

Mijoter longuement à feu doux et écumer pour le rendre bien clair....enfin sans viande y'aura rien à écumer.

De la tomate en hiver ?

**Alab** · 04/01/2018, 15h51

Envoyé par ducon

Un astrophysicien ?

J'ai pas compris.

**Doniazade** · 04/01/2018, 15h52

Envoyé par Alab

Question un peu bête peut être mais : quel légumes utiliser pour préparer son bouillon pour un risotto champignons et noix ?
Comme j'aurais pas énormément de temps, autant préparer mon bouillon ce soir pour faire mon risotto demain ,ça perdra pas trop en saveurs ?
Bonus : le(s) meilleurs champignon(s) pour le risotto ?

(Bon ça finira sans doute en choisissant ce qu'il y a de disponible mais imaginons qu'il y ait du choix !

)

Vous avez 2h30.

J'utilise un bête bouillon de légumes en cube bio généralement. Quand j'ai pas la flemme, c'est oignons, carottes, poireaux, éventuellement champignons, et des herbes.

Pour le choix du champignon, c'est une tuerie avec des höstkantareller (chanterelles d'automne ?)

Sinon, des chanterelles classiques.

**Alab** · 04/01/2018, 15h52

Envoyé par Pelpel

De la tomate en hiver ?

Je sais que dans mon magasin bio yen a encore qui viennent de Hollande. (Donc sans doute sous serre.)

**fishinou** · 04/01/2018, 15h57

Madame fait le risotto au riz arborio, avec bouillon de légume bio en cube (type bjorg).

Et pour les champignons, des cèpes

Mais comme elle aime pas les champignons, ben elle fait pas

Mais aux légumes c'est déjà excellent

**Arteis** · 04/01/2018, 16h02

Envoyé par Alab

Ok merci. Pour la sauce soja c'était une idée comme ça car pour certain plats à base de tofu ou pvt on fait mariner les trucs dedans pour donner une saveur un peu fumée proche de la viande mais ouais là ça n'irait pas très bien en effet.

Oui la sauce soja pour une marinade mais pour un bouillon ça risque d'être bien trop fort, ou alors avec grosse parcimonie.

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