Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[tompalmer]

Oui enfin ce qui nous intéresse c'est le gout, nous. Donc je disais Angus c'est bien, mais c'est pas une garantie.

Le Waggyu est à la mode maintenant, j'ai peur que ça finisse pareil

[Dragonsaure]

Ok. Du coup je vais rester sur mon BBB. Une valeur sûr.

[keulz]

Quand je verrais du Charolais "made in texas", je m'inquièterais

Les amérivains ne sont pas assez cons pour faire de la charolaise.
C'est dire.

[Nazedaq]

Vu la pluie et la chaleur des dernières semaines j'ai tenté une balade en forêt ce matin....et...
Estomac plein, moral lvl 90

[Bilbut]

Est-ce que certains ont chez eux le livre de recettes du Camion Qui Fume ? Vous avez testé ? Le résultat est bon ?

[LeLiquid]

Yo ! Je sais pas trop si y'a un topic du pinard donc je poste ça ici, quelqu'un serait intéressé par une cave à vin ? Elle a servi une fois lors d'une exposition dans la boite de mon paternel, elle est dans ma cave en attente depuis 1 an.

C'est un petit modèle, de mémoire je dirais une dizaine de bouteilles max, je pourrai aller voir plus précisément (j'ai rajouté 15000 merdes entre elle et la porte depuis, du coup pas trop envie de le faire pour rien ) si ça intéresse quelqu'un, notamment le modèle etc..

[Thigr]

Est-ce que certains ont chez eux le livre de recettes du Camion Qui Fume ? Vous avez testé ? Le résultat est bon ?

Faut que t'arrêtes avec les burgers toi, ca vire à l'obsession
(Merci encore pour la sauce )

[keulz]

(Merci encore pour la sauce )

[Raoul Wolfoni]

Yo ! Je sais pas trop si y'a un topic du pinard donc je poste ça ici, quelqu'un serait intéressé par une cave à vin ? Elle a servi une fois lors d'une exposition dans la boite de mon paternel, elle est dans ma cave en attente depuis 1 an.

C'est un petit modèle, de mémoire je dirais une dizaine de bouteilles max, je pourrai aller voir plus précisément (j'ai rajouté 15000 merdes entre elle et la porte depuis, du coup pas trop envie de le faire pour rien ) si ça intéresse quelqu'un, notamment le modèle etc..

Hello, Oui cela pourrait m'interresser de ce que je comprends c'est une cave de service et non une cave de vieillissement. J'ai toujours eu envie d'en mettre une dans ma cuisine mais j'aimerai effectivement avoir les dimensions etc pour voir comment je pourrai l'aménager.

[keulz]

Hello, Oui cela pourrait m'interresser de ce que je comprends c'est une cave de service et non une cave de vieillissement.

Il n'y a pas des masses de différences, hein.

[Bilbut]

Faut que t'arrêtes avec les burgers toi, ca vire à l'obsession
(Merci encore pour la sauce )

Jamais !!!

[Raoul Wolfoni]

Il n'y a pas des masses de différences, hein.

C'est pour l'esthétique, en général la porte des caves de service sont en verre, ce que je trouve plus compatible avec une cuisine...

[keulz]

C'est pour l'esthétique, en général la porte des caves de service sont en verre, ce que je trouve plus compatible avec une cuisine...

Certes.

[Nazedaq]

Quand je verrais du Charolais "made in texas", je m'inquièterais

La race charolaise est présente aux Etats-unis depuis les années 60....ça fait un bail.
En Amérique du sud depuis bien plus longtemps encore...

[keulz]

La race charolaise est présente aux Etats-unis depuis les années 60....ça fait un bail.
En Amérique du sud depuis bien plus longtemps encore...

Je prends le pari que ce n'est pas pour la consomation de boucherie. Même leurs côtes de boeuf "choice" (le pire pour la vente au détail) sont plus marbrées que la charolaise que les bouchers français annoncent avec tant de fierté.

[Nazedaq]

Ça fait tellement longtemps que j'ai lu un article sur le sujet, je ne me souviens plus des raisons exactes.
L'idée était d'avoir une viande moins grasse (non persillée donc) et de faire des croisements. La race a eu son petit succès.

Après, honnêtement les viandes très persillées sont surtout une hype moderne, je n'ai pas forcément besoin de ça pour avoir un excellent morceau. En tous cas aussi bon que les conneries niponnes hors de prix. La limousine est encore moins grasse que la charolaise et excellente également, du moins fondante si tu ne foires pas la cuisson.

[tompalmer]

Avant je cherchais les viandes les moins grasses, mais depuis que je mange gras exprès les morceaux à 15% de gras m'arrangent très bien.

[Lee Tchii]

Je me suis rendue compte que sur les recettes de ce topic, ne sont répertoriées ni la recette du moelleux marron-choco, ni la recette du parfait chocolat, ni la recette du pain d'épices le meilleur !
Choquant

Recette moelleux marron-chocolat : pour environ 16 formats "cagette papier normale"
200 gr de chocolat pâtissier
une boite de 500 gr de crème de marron
4 œufs
125 gr de beurre doux

Faire fondre beurre et chocolat au bain marie, réserver.
Battre les œufs pour les homogénéiser.
Les rajouter au mélange beurre-chocolat quand il a tiédi.
Rajouter la crème de marron.
Verser dans les cagettes.
Enfourner à 180° pour 17 à 22 minutes suivant le four et la consistance (très fondant à plus gâteau)

Vous pouvez faire la même chose sans le chocolat et avec deux cuillères à soupe de maïzena, ça donnera un parfait marron à tomber

Source : une amie.

La recette du parfait chocolat
250 gr de chocolat pâtissier
166 gr de beurre doux/voire moitié salé
134 gr de sucre
4 œufs

Simplicité extrème !
Faire fondre beurre et chocolat au bain-marie.
Incorporer le sucre puis les œufs quand le mélange est tiède.
Tapisser le fond d'un moule (moule à tarte, ça passe) de papier cuisson.
Beurrer les parois du moule.

Enfourner à 110°C pendant 1h10.
Suivant le four et l'état du milieu, augmenter si besoin sur les 10 dernières minutes la température à 200°C.

Source : sucrissime.

La recette du meilleur pain d'épices (suivant mes gouts)
250 gr de miel
50 gr de sucre
10 cl de lait (marche aussi avec le lait de soja)
100 gr de beurre doux
200 gr de farine (marche aussi avec la farine d'épeautre)
1 œuf
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (40 gr)
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café bombée d'épices de Noël

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
Hors du feu, ajouter tous les autres ingrédients.
Beurrer un moule type cake et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Éventuellement, couvrir à mi cuisson avec du papier aluminium à garder jusqu'à dégustation.

Source : sucrissime.

[Sapro]

OSEF c'est pas des recettes de canards
T'as dû mal comprendre l'idée

[ducon]

La recette du meilleur pain d'épices (suivant mes gouts)

Puf.
Il n’y a ni golden syrup ni mélasse dedans.

[keulz]

OSEF c'est pas des recettes de canards
T'as dû mal comprendre l'idée

Tu n'as qu'à rajouter du magret dedans, kestufèchié.

[Sapro]

Tu n'as qu'à rajouter du magret dedans, kestufèchié.

Un moelleux marrons-chocolat au magret donc ?
Pourquoi pas. Je suis l'inventeur de la Mozzananas, ne l'oublie jamais.

[Lee Tchii]

OSEF c'est pas des recettes de canards
T'as dû mal comprendre l'idée

Dans ce cas, tu peux enlever ma recette de bounty maison.
J'adapte souvent les recettes sur internet ou dans les livres, mais je ne les invente pas.
La création ab nihilo, je n'en suis pas capable.

Puf.
Il n’y a ni golden syrup ni mélasse dedans.

Dégaine ta recette

[Nazedaq]

Je suis l'inventeur de la Mozzananas, ne l'oublie jamais.

Je crois que c'est exactement pour cette raison qu'il a fait la remarque

[ducon]

Dégaine ta recette

Elle est sur le fil, je crois bien.

[Sapro]

Je crois que c'est exactement pour cette raison qu'il a fait la remarque

Tu le sur-estime.

[Nilsou]

La recette du meilleur pain d'épices (suivant mes gouts)

Avec un mélange d'épices tout fait, avec du lait et des œufs, et le pire : sans farine de seigle ...
NIMP !

Recette du pain d'épice par Nilsou :

250g de farine de seigle
250g de miel (de bonne qualité de préférence)
175ml d'eau
1 cc de levure chimique ou de bicarbonate.

Épice, environ :

10 clous de girofle
3 Badianes
Le zest d'une ou deux oranges
1 CaS de cardamone (de préférence moulue soit même).
2 CaS de cannelle (de préférence moulue soit même).
Un peu de gingembre ou de liquide contenant du gingembre (comme une ginger ale maison par exemple)
De la muscade, au gout. (j’en mets une demi-noix)

Le mieux c'est de faire la pâte en avance, les pro du pain d'épices laissent même la pâte mariner une semaine. Cela permet aux enzymes du miel de couper les constituants de la farines en rendant le tout plus moelleux. Mais je ne suis encore jamais allé jusqu’à une semaine d'attente haha.

Cuisson 150°C 50min.

C'est une recette que j'ai principalement prise d'ici en triturant les dosages d'épices à ma façon. Mais je pense que c'est amplement améliorable.
Je l'a fait très régulièrement, tout le monde adore, ça fait un malheur en toast avec du pâté ou du foie gras.

Et comme le véritable pain d'épices des origines, l'avantage c'est que sans lait ni œuf et avec plein de miel c'est un pain de très très longue conservation qui se conserve aisément deux semaines ou même plus en conservant son moelleux.

[Shosuro Phil]

La recette de Nilsou me rappelle celle qu'on a fait une fois ou deux avec ma mère, dans les années 80. L'un de mes souvenirs liés à cette recette, c'est qu'une fois on a pété la cuiller en bois en mélangeant tellement c'était épais... mais c'était bon, hein! (je pense qu'on la faisait avec de la farine de blé, mais c'était bon quand même)

[Sapro]

Elle est sur le fil, je crois bien.

Avec un mélange d'épices tout fait, avec du lait et des œufs, et le pire : sans farine de seigle ...
NIMP !

Recette du pain d'épice par Nilsou :

250g de farine de seigle
250g de miel (de bonne qualité de préférence)
175ml d'eau
1 cc de levure chimique ou de bicarbonate.

Épice, environ :

10 clous de girofle
3 Badianes
Le zest d'une ou deux oranges
1 CaS de cardamone (de préférence moulue soit même).
2 CaS de cannelle (de préférence moulue soit même).
Un peu de gingembre ou de liquide contenant du gingembre (comme une ginger ale maison par exemple)
De la muscade, au gout. (j’en mets une demi-noix)

Le mieux c'est de faire la pâte en avance, les pro du pain d'épices laissent même la pâte mariner une semaine. Cela permet aux enzymes du miel de couper les constituants de la farines en rendant le tout plus moelleux. Mais je ne suis encore jamais allé jusqu’à une semaine d'attente haha.

Cuisson 150°C 50min.

C'est une recette que j'ai principalement prise d'ici en triturant les dosages d'épices à ma façon. Mais je pense que c'est amplement améliorable.
Je l'a fait très régulièrement, tout le monde adore, ça fait un malheur en toast avec du pâté ou du foie gras.

Et comme le véritable pain d'épices des origines, l'avantage c'est que sans lait ni œuf et avec plein de miel c'est un pain de très très longue conservation qui se conserve aisément deux semaines ou même plus en conservant son moelleux.

Ça fait une dizaine de pages que je n'ai plus mis à jour le livre de recettes.
Je m'y colle ce week-end.

- - - Mise à jour - - -

Dans ce cas, tu peux enlever ma recette de bounty maison.
J'adapte souvent les recettes sur internet ou dans les livres, mais je ne les invente pas.
La création ab nihilo, je n'en suis pas capable.

Bon. Reprenons pour la petite Lee du fond qui ne suit pas.
L'idée du "livre de recettes des canards" c'est de répertorier toutes les recettes des différentes versions du topic, avec des recettes soit inventées, soit réappropriées, ou encore adaptées par les canards.
Et SURTOUT testées et validée par des canards.
Donc si tu t'inspires d'une recette ça entre dans le livre pas de soucis.
Pour le reste, quand ce sont des recettes déjà publiées sur le net et suivies à la lettre, il y a l'OP avec les sites validés encore une fois par des coins. Donc par exemple si tu valides le site "sucrissime" pas de soucis je mets dans l'OP

[Nazedaq]

Quelqu'un a testé mon lapin au whisky ?
Vu que je n'ai pas eu de proposition de candidature pour la légion d'honneur je ne pense pas....