Pour la pâte : de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive.
Pour la pâte : de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive.
une balle, un imp (Newstuff #491, Edge, Duke it out in Doom, John Romero, DoomeD again)
Canard zizique : q 4, c, d, c, g, n , t-s, l, d, s, r, t, d, s, c, jv, c, g, b, p, b, m, c, 8 b, a, a-g, b, BOF, BOJV, c, c, c, c, e, e 80, e b, é, e, f, f, f, h r, i, J, j, m-u, m, m s, n, o, p, p-r, p, r, r r, r, r p, s, s d, t, t
Canard lecture
Il n’y a pas d’huile d’olive dans la pate a pizza au mieux ça sert a rien au pire ça la gênera pour lever.
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Ca dépends du budget.
J’ai commencé par ça :
https://fourapizza.eu/g3-ferrari-piz...rande-vitesse/
Et j’ai pris ça :
https://www.boulanger.com/ref/1141295
Clairement si tu as le budget le Ooni est ce qui se fait de mieux à ce prix la (tu trouveras des P134H mais plus cher compte 500 balles)
Le premier sans bidouille tu monteras à 350 degré c’est insuffisant pour avoir la pâte qui lève.
Le deuxième c’est 450-500 degré parfait pour faire de belles napolitaine !
Pour la recette de la pate à pizza ultime :
https://rafbor42.github.io/
Pour ceux qui n'ont pas eu la délicatesse d'acheter le Livre des Recettes de Canards, c'est cadeau (pis ça fait de vieux souvenirs ):
Idées Pizza, Theartemis.
Pâte à Pizza, Anonyme.
Pâte à Pizza de Keulz, Keulz.
Pâte à Pizza d'Un Ex-Pizzaiolo, Barbarian_bros.
Pizza à la Mode Ducon, ducon.
Pizza aux Tomates Cerises revenues au Balsamique, Jean Poulpe.
Pizza Gorgonzola Poivrons, Daedaal.
Pizza Pastrami Crème Fraîche, Theartemis.
Pizza "Ultra", MozArt.
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Ah oui c'est bien ça, un mec ici était venu linker le lien HFR
Bon je met l'outil dans l'OP il est pas mal.
Comme toute matière grasse, ça enrobe les protéine de gluten donc forcement ça la rends moins élastique, plus moelleuse. Donc oui, à l’extrême ça peut poser des problèmes pour la levée, mais faut vraiment travailler avec des farines bof au départ pour rencontrer le soucis amha.
Sinon, le sujet est loin d'être tranché et pas mal de Pizzaiolo en utilisent (mais ne sont pas vraiment d'accord entre eux non plus sur le sujet, voir ici) :
http://www.federation-pizzaiolos-fra...hniques/huile/
Moi j'aime bien le gout et la texture que ça lui donne, mais bon, OK je te crois volontiers.
Je suis à la recherche d'une bonne recette pour le cassoule.
Moi je fais 240g farine (je prends de la T80 mais je pense que T55 devrait + plaire de façon générale), 140g eau, 25g huile d'olive, pincée de sel, pincée de sucre, levure boulangère et voilà !
Je ne connais que le cassoulet.
Une histoire de fèves qui trempent dans de l'eau 24h et qui cuisent dans du gras avec la viande, vaguement.
Ben déjà c'est pour mettre où ? sur ta table ? dehors ? budget ?
Ce qu'il faut comprendre, c'est que les seuls ingrédients dont tu as besoin sont de l'eau de la levure et de la farine. Le sel c'est parce qu'on la mange après, la pâte.
Plus tu laisses lever longtemps, plus tu vas développer les saveurs (faut bien dégazer régulièrement par contre) et plus tu mets d'eau, plus la texture sera bien (par contre plus elle sera difficile à travailler, je te conseille 60% de la masse de farine en eau pour commencer).
Pour la farine, le seul paramètre important, c'est la quantité de protéines, 8.5% c'est pour faire des gâteaux, 11.5-12%, c'est pour faire de la pâte à pain/pizza.
Après, tu fais comme tu veux, tu ajoutes ce que tu veux si ça te fait plaisir, tu fais lever pendant 1 semaine au frigo si tu as le temps, libre à toi.
Salut les canards,
Mon rice cooker commence à donner des signes de faiblesse (le riz est un peu trop cuit... gênant). Du coup je me dit que ce serait peut être le moment d’investir dans un outils sérieux.
J’ai vu que les références qu’on trouve au Japon ou en Corée sont introuvables ici (ou alors a beaucoup plus cher). Vous auriez des références à conseiller, pour un budget max de 200 euros, et adapté au riz thaï (mon préféré)?
Apparemment la marque Yum Asia ressort dans mes recherches, mais vaut elle le coup?
Merci !
(Désolé si la réponse a déjà été apportée, mais la recherche cpc étant ce qu’elle est, je n’ai rien trouvé... et l’ami Google non plus).
Perso, j'avais acheté ça chez Paris Store. Il y a 5 ans. Je sais pas la marque. Ils en ont deux ou trois différentes. C'est basique de toute façon. Tu branche, et t'as le bouton pour lancer la cuisson.
J'en suis à mon 3eme sac de 20 kg de riz Thaï avec. J'avais acheté ça dans les 40€ de mémoire.
Ca fait le job. Par contre, une fois le mode cuisson fini, il reste en marche pour tenir au chaud. Mais je l'éteins de suite pour éviter que ça crame au fond.
Je ne connais pas la différence avec un appareil "haut de gamme" par contre. Peut être que le riz colle moins.
L'avantage chez Paris Store, c'est qu'ils proposent différentes tailles en fonction du nombre de personnes.
J‘ai du répondre il y a quelques pages !
Déjà ça va dépendre de quel quantité de riz tu veux faire surtout que le plus gros est pas forcément la solution car tu auras une quantité mini a faire.
Sinon dans les marques :
Yum Asia
Rieshunger
Instant pot (pas vraiment un pur rice cooker mais intéressant pour la cuve inox et la possibilité de faire cocotte minute)
Zojirushi le top mais cher
Yum Asia c’est très bien oui
Merci pour vos réponses !
@Misterj, monter en gamme permet d’avoir une cuisson plus équilibrée et surtout « s’adapter » aux différents types de grâce aux nombreux capteurs (humidité, poids...).
Pour ma part j’utilise ce genre d’appareil pour cuire le riz.
Ça fonctionne au poil, et surtout tu peux en avoir une dizaine pour un budget de 200 €
Hello les canards,
Je prépare ma liste de Noël, c'est bien cette version de la mandoline Benriner qui était conseillé quelques pages avant ?
Niveau couteaux de cuisine, vous conseillez quelles marques ?
Faudrait vraiment que je me mette à répertorier les sujets récurrents dans l'OP, les couteaux, les fours, les plaques, etc... On a souvent eu des pages là-dessus depuis des années.
Pour la mandoline je sais pas si c'est celle-ci mais ça me paraît pas mal.
Qu'est-ce que c'est le Gigonde à ma façon ?
La blanche je ne sais pas, la ivoire oui, après c'est la même marque donc ça doit être top aussi. Attention elle n'est pas très large. Ça passe pour des courgettes mais des aubergines par exemple c'est trop large pour en faire des lamelles.
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Ça c'est très vrai. Après faire une cuisson à la casserole donne de très bon résultats en fonction de la casserole. Je fais ça avec des Mauviel qui ont un fond épais et franchement le résultat est excellent. Pas aussi homogène est parfait que le rice cooker, mais on peut s'en passer si on ne fait pas du riz plusieurs fois par semaine.
Dernière modification par mcgrill ; 28/11/2020 à 21h51.
Je dirais aussi en fonction du type de feu (induction/gaz etc...) j'ai l'impression (subjective) que ça crame plus facilement sur le gaz que sur une plaque à induction quand on fait du riz. Je pense qu'il faut une plaque avec plusieurs anneaux de gaz concentrique (les plaques de gaz chères donc) pour que ce soit bien homogène sur les casseroles fines.