Non, les maths s'appliquent à tout système formalisable. C'est juste que plus le truc est compliqué et complexe, plus c'est dur de travailler avec pour nos petits cerveaux humains.
Donc les matheux étant des humains, ils commencent par étudier des objets simples avant d'étudier des objets compliqués.
Un exemple frappant est la théorie des jeux : on a commencé très simplement (dilemme du prisonnier), et maintenant on s’intéresse a des situations beaucoup plus complexes , jusqu'à espérer pouvoir étudier des situations encore plus complexes.
Par exemple, étudier le mouvement d'une foule : chaque individu veut se rendre à un endroit différent, sachant que chaque individu essaye d'optimiser sa stratégie (arriver le plus vite possible à destination) en fonction de son environnement (composé d'autres individus), comment va se comporter le système dans sa globalité?