Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[fishinou]

Nous on en a une de mijoteuse. C'est fort pratique.

Le dimanche matin on y fout des légumes (patate douce, carotte, oignon ...) une belle pièce de viande bien choisie, une "sauce" (en gros un mélange soja, miel, Worcestershire blablabla ....). On lance ca à 11h on part vivre notre vie et en rentrant à 19h c'est cuit, et on a manger pour 3 repas ...

Tout nickel !

[Minuteman]

Pornographie gustative assez classique mais toujours aussi excellente à midi

Pâte déjà faire cette fois, un fond de tomate, des feuilles de basilic fraiches, un oignon frais, un poivron vert grillé dans l'huile d'olive, une tomate charnue, une boule de buffala, du jambon fumé, des olives noires et des épices partout Cette satisfaction facile

[SeanRon]

ce midi :

sauce bolo et boulettes de viandes en parmesan, sur lit de fettuccini

préparation : 30mn.

sauce bolo :

une sauce tomate nature de la marque Mutti, avec un filet d'huile d'olive, une demi-gousse d'ail, un demi oignon, un peu de sel et un filet de miel, le tout revenu 20mn, avec de petits morçeaux de viande bœuf les 5 dernière minutes de cuisson.

des boulettes de viande hachée maison:
viande hachée mélangée dans un jaune d'oeuf, avec un peu de persil et un peu d'origan, le restant d'ail et d'oignon hachés finement, et plsueiurs grosses poignées de parmesan en poudre.
des petites boulettes de moins d'un pouce de diamètre, pas écrasées trop fort.






La prochaine fois je fais les fettucini maison.

[Anonyme947]

Pornographie gustative assez classique mais toujours aussi excellente à midi

Pâte déjà faire cette fois, un fond de tomate, des feuilles de basilic fraiches, un oignon frais, un poivron vert grillé dans l'huile d'olive, une tomate charnue, une boule de buffala, du jambon fumé, des olives noires et des épices partout Cette satisfaction facile

[Minuteman]

C'est ça qui est beau, ça permet d'avoir bonne conscience en plus

[Sapro]

Faut pas exagérer, il est pas si calorique ton truc.

[nova]

Nous on en a une de mijoteuse. C'est fort pratique.

Le dimanche matin on y fout des légumes (patate douce, carotte, oignon ...) une belle pièce de viande bien choisie, une "sauce" (en gros un mélange soja, miel, Worcestershire blablabla ....). On lance ca à 11h on part vivre notre vie et en rentrant à 19h c'est cuit, et on a manger pour 3 repas ...

Tout nickel !

c'est quoi que t'appelles une mijoteuse ?

[Sapro]

c'est quoi que t'appelles une mijoteuse ?

Une cuve qui chauffe, avec minuteur/programmable souvent. Je pense.
Genre ça.

[fishinou]

Voilà c'est ça !

Si j'appelle ça une mijoteuse, c'est parce-que ça s'appelle comme ça en fait

La nôtre à pas de minuteur, juste un bouton 4 positions : éteint, maintient au chaud, high (pour cuisson 3-4 heures) et low (cuisson 7-8 heures). Largement suffisant.

Cette satisfaction de tout foutre dedans le matin, de partir à 11h passer la journée à droite à gauche, de revenir à 19h et de juste avoir à mettre les pieds sous la table

[SeanRon]

Voilà c'est ça !

Si j'appelle ça une mijoteuse, c'est parce-que ça s'appelle comme ça en fait

La nôtre à pas de minuteur, juste un bouton 4 positions : éteint, maintient au chaud, high (pour cuisson 3-4 heures) et low (cuisson 7-8 heures). Largement suffisant.

Cette satisfaction de tout foutre dedans le matin, de partir à 11h passer la journée à droite à gauche, de revenir à 19h et de juste avoir à mettre les pieds sous la table

je plussoie. ça permet aussi de faire de pures tajines sans galérer comme avec le plat tradi en terre cuite.



tajine de poulet aux figues

[Sapro]

Tajine c'est avec une tajine.
Point.
:ayatollahdesfourneaux:

[SeanRon]

Tajine c'est avec une tajine.
Point.
:ayatollahdesfourneaux:

rassure toi, la force de vente du marketing a prévu le coup pour les intégristes culinaires comme toi, ils font des mijoteuses electriques ... en forme de plat à tajine ...



Mais la vraie tajine, elle chauffe sur un genre brasero avec des charbons de bois :

[Sapro]

Ouais t'es gentil, mais je le modèle du dessous hein... fabriqué par les petites mains de la maman de l'épicier marocain à côté de chez moi

Pas le truc avec une couche de peinture pas bonne pour la santé, version appareil à raclette de bobo

[SeanRon]

perso je préfère ma bonne vieille mijoteuse électrique / cuiseur de riz / cuiseur à vapeur d'étudiant bouffeur de riz.

Même si l’appareil est tellement vieux qu'à chaque fois que je le branche, j'ai peur de prendre un coup de jus.

[Septa]

Je reviens sur le magret et le salage après avoir vu le grand-oncle qui maîtrise le truc. Lui il dit:
-14 heures dans le gros sel
-6 jours dans le sopalin ou un torchon avec du poivre concassés (et les épices qu'on veut)
Et après on enlève le gros des épices et on laisse sécher comme ça tant qu'on veut.

Il a passé deux heures à nous parler bouffe ( en mangeant hein ), ils en savent des choses les vieux.
Il y a des truc qui font envie mais qu'on peut plus faire. Par exemple d'après lui l’écureuil en civet ou juste grillé c'est merveilleux. ( un gout de résine tout ça )
Faudra que je teste son histoire de mettre des figuettes dans l'aioli aussi.

[Sapro]

Bah si l'écureuil tu peux
Comme on dit, tape dedans mais...

[Pelpel]

Ok merci de l'info.
Les magrets sont dans le sel, on verra demain ce que ça donne.

[keulz]

Je reviens sur le magret et le salage après avoir vu le grand-oncle qui maîtrise le truc. Lui il dit:
-14 heures dans le gros sel
-6 jours dans le sopalin ou un torchon avec du poivre concassés (et les épices qu'on veut)
Et après on enlève le gros des épices et on laisse sécher comme ça tant qu'on veut.

Il a passé deux heures à nous parler bouffe ( en mangeant hein ), ils en savent des choses les vieux.
Il y a des truc qui font envie mais qu'on peut plus faire. Par exemple d'après lui l’écureuil en civet ou juste grillé c'est merveilleux. ( un gout de résine tout ça )
Faudra que je teste son histoire de mettre des figuettes dans l'aioli aussi.

sauf que non, lui il veut les faire fumer, pas sécher.

[theartemis]

Han un nouveu topac cuisine et dirigé par Sapro lui-même !

J’essaie d'atterrir tout doucement de mes vacances à La Réunion et je refais des recettes que j'ai mangé là-bas donc ce soir civet de Zourites (Poulpe) Ail, tomate, vin rouge, gingembre, oignons, oignons nouveaux, feuilles de quatre épices, thym, Muscade. Accompagné d'orge perlé. Ça fait du bien !



D'ailleurs hier en cherchant un cadeau pour une copine chez Leclerc Culture j'ai choppé ce ce livre. Je suis pas très bouquin de cuisine mais celui-ci me faisait de l’œil et il était à moins de 20€ bien qu'en rupture sur le net. Je l'ai feuilleté et il a l'air très chouette !

[theartemis]

sauf que non, lui il veut les faire fumer, pas sécher.

Les deux se combinent quand tu fumes à froid, perso un magret de 600g c'est 18h de salage puis dessalage sous l'eau froide, 12h de repos et entre 12 et 18h de fumage à froid avec hêtre, érable, cerisier ou pommier. Ensuite 3 Semaines de séchage au frigo ou 10 jours à la cave avec (ou sans) épices et aromates.

D'ailleurs à la réunion on a crèché chez des éleveurs de volaille / canard et le type m'a fait goûter son magret fumé au bois d'avocatier à une soixantaine de degré c'était

[Steve Ostin]

Somptueux avec du lait de coco (Ayam)

[Lee Tchii]

Bon, j'insiste, mais c'est important.
Pour la MIJOTEUSE (slow cooker), question volume : 2.4L ou 3.5L pour 1/2 personnes ?
Et question marque : Crock pot https://www.amazon.co.uk/Crock-Pot-S...ds=slow+cooker ou Russel Hobbs https://www.amazon.fr/Russell-Hobbs-...ords=crock+pot ?

[Sapro]

Bon, j'insiste, mais c'est important.
Pour la MIJOTEUSE (slow cooker), question volume : 2.4L ou 3.5L pour 1/2 personnes ?
Et question marque : Crock pot https://www.amazon.co.uk/Crock-Pot-S...ds=slow+cooker ou Russel Hobbs https://www.amazon.fr/Russell-Hobbs-...ords=crock+pot ?

Ok.

[SeanRon]

la plus grande. et la plus chère.

[Sapro]

Je prendrai la plus grande perso, vu la différence de prix.
Ca laisse de la marge si tu invites, ou alors tu fais en plus grande quantité un plat que tu aimes et tu gardes pour le lendemain ou tu congèles.
Vaut mieux avoir un peu plus de place que te rendre compte que tu peux pas caser toute ta prépa dedans au final. Amha.

[Arteis]

Ca laisse de la marge si tu invites

Tu veux dire si elle invite son frère ?

[Neo_13]

Suite à mon mariage, je vais essayer de pirater quelques recettes de mon traiteur... Si j'y arrive, je vous raconterai.

[fishinou]

Bon, j'insiste, mais c'est important.
Pour la MIJOTEUSE (slow cooker), question volume : 2.4L ou 3.5L pour 1/2 personnes ?
Et question marque : Crock pot https://www.amazon.co.uk/Crock-Pot-S...ds=slow+cooker ou Russel Hobbs https://www.amazon.fr/Russell-Hobbs-...ords=crock+pot ?

Nous pour 2 on a une Kenwood de 6,5L

Mais comme dit plus haut, ça permet de cuisiner à l'aise pour 2 ou 3 repas (en général, 2 repas complets et un 3eme ou on rajoute des pâtes ou du riz).

[SeanRon]

bah ouai. Qui peut le mieux peut le moins. C'est pas très malin de prendre le petit modèle et de devoir en racheter une après parce qu’on peut rien mettre dedans.

[fishinou]

Voici la nôtre : https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B000RV...wHL&ref=plSrch

Je la conseille si vous avez la place (elle est assez grosse). Mais vous verrez vite qu'avec une mijoteuse, c'est vraiment dommage de cuisiner pour un seul repas donc autant en prendre une assez grosse (puis c'est mas tellement plus cher).