Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**Olive** · 05/03/2018, 14h13

Envoyé par Erreur

[color=#000059]Bof, c'était surtout pour taquiner Keulz en étant plus intégriste que lui.

Après chacun à ses goûts (justement) moi je préfère une purée grossière avec des grains de gros sel qui craquent un peu.

Et des gros morceaux de habanero surprise.

Sinon, que ça soit le guacamole ou le houmous, quelqu'un a une astuce pour pas que la pâte remonte, genre au dessus des lames qui vont tourner dans le vide ?

(à part mettre des tonnes d'huile / crème)

**DarkHope** · 05/03/2018, 14h23

Pousse avec les doigts.

**Evilblacksheep** · 05/03/2018, 14h27

Envoyé par Olive

Et des gros morceaux de habanero surprise.

Sinon, que ça soit le guacamole ou le houmous, quelqu'un a une astuce pour pas que la pâte remonte, genre au dessus des lames qui vont tourner dans le vide ?

(à part mettre des tonnes d'huile / crème)

A la fourchette on a dit

Sinon pour le houmous que je fais au mixer comme une barbare, je mets un peu d'eau des pois chiches (du coup meme pas besoin de mettre d'huile en fait) pour que la pate ne soit pas trop dense et donc ne se bloque pas au dessus des lames. Et j'en ajoute peu à peu jusqu'a consistence désirée.

**Alab** · 05/03/2018, 14h29

Envoyé par Evilblacksheep

A la fourchette on a dit

Sinon pour le houmous que je fais au mixer comme une barbare, je mets un peu d'eau des pois chiches (du coup meme pas besoin de mettre d'huile en fait) pour que la pate ne soit pas trop dense et donc ne se bloque pas au dessus des lames. Et j'en ajoute peu à peu jusqu'a consistence désirée.

Mais l'huile ça donne du goût.

Spoiler Alert!

Bon en vrai pour limiter l'huile je m'en sers aussi, mais un houmous sans huile c'est difficilement imaginable pour moi.

**Olive** · 05/03/2018, 14h37

Envoyé par Evilblacksheep

Sinon pour le houmous que je fais au mixer comme une barbare, je mets un peu d'eau des pois chiches (du coup meme pas besoin de mettre d'huile en fait) pour que la pate ne soit pas trop dense et donc ne se bloque pas au dessus des lames. Et j'en ajoute peu à peu jusqu'a consistence désirée.

Merci pour le tuyau, j'essayerai, en essayant de ne pas trop altérer la consistance.

Sinon, je mets aussi - généreusement - de l'huile dans le houmous, mais... point trop n'en faut.

**Evilblacksheep** · 05/03/2018, 14h38

Envoyé par Alab

Mais l'huile ça donne du goût.

Spoiler Alert!

Bon en vrai pour limiter l'huile je m'en sers aussi, mais un houmous sans huile c'est difficilement imaginable pour moi.

Disons qu'en general, pour mon houmous je mets: tahini + jus de citron + trucs pour le parfumer selon le gout que je veux. Et un peu d'huile d'olive des fois, mais beaucoup moins que quand je ne mettais pas le liquide des pois chiches.

Dans le genre hoummous qui tue, dernierement j'ai essayé le combo Citron confits + coriandre fraiche pour le parfumer... UNE TUERIE

Edit pour Olive: Surtout, rajoute petit à petit. C'est comme pour tout, mieux vaut en mettre trop peu quitte à en rajouter, que trop et ne pas pouvoir l'enlever.

**Olive** · 05/03/2018, 14h44

Envoyé par DarkHope

Pousse avec les doigts.

Héhé, j'avais pas vu. Avant je poussais avec une cuiller à soupe avec le blender qui tournait (fallait juste pas descendre trop bas

), maintenant je me suis assagi j'attends que le moteur soit arrêté...

**Bah** · 05/03/2018, 17h15

Mon pain a levé et il a une bonne gueule au final. Pas encore goûté par contre.

J'ai fait évoluer la recette fayfay, je trouvais pas intéressant de pétrir à la spatule et je préfère largement pétrir à la main. Du coup je recherche la bonne quantité d'eau, là j'en avais encore un peu trop. Je suis aussi encore en train d'améliorer le processus de cuisson et je crois que je commence à tenir le bon bout.

**Erreur** · 05/03/2018, 17h44

Envoyé par Evilblacksheep

A la fourchette on a dit

Sinon pour le houmous que je fais au mixer comme une barbare, je mets un peu d'eau des pois chiches (du coup meme pas besoin de mettre d'huile en fait) pour que la pate ne soit pas trop dense et donc ne se bloque pas au dessus des lames. Et j'en ajoute peu à peu jusqu'a consistence désirée.

Hummm.... Pourtant l'huile de sésame (en fait ce mélange pâteux dont je n'ai plus le nom en tête)c'est pas mal du tout.

Et pour l'onctuosité un peu de yaourt "bulgare" conseil piqué chez un restaurateur libanais.

**keulz** · 05/03/2018, 17h49

Envoyé par Olive

J'en ai fait et refait pas mal de fois récemment en essayant toutes les variations et... je préfère au blender.

Envoyé par Erreur

Bof, c'était surtout pour taquiner Keulz en étant plus intégriste que lui.

Non mais c'est pas de l’intégrisme, hein, la texture finale n'a strictement rien à voir.

En plus, avec un presse purée à la con de ikea, ça va bien plus vite qu'au blender/mixer tout en faisant beaucoup moins de vaisselle.

Et si tu veux une purée soyeuse, ben tu la passes au tamis après l'avoir préssée, mais toujours pas de mixer sinon c'est une soupe d'amidon.

Envoyé par Olive

Sinon, que ça soit le guacamole ou le houmous, quelqu'un a une astuce pour pas que la pâte remonte, genre au dessus des lames qui vont tourner dans le vide ?

Oui, faut pousser au fond avec un presse purée.

Envoyé par DarkHope

Pousse avec les doigts.

Ouais, bonne idée, en fait.

Non mais sans déconner, c'est pas une histoire de tradition ou de faire les trucs à l'ancienne, hein, c'est juste pour que ça soit meilleur.

**Barbe Rousse** · 05/03/2018, 17h57

Dites, je suis à la recherche d'un gâteau à faire pour demain.
D'habitude je fais des entremets un peu travaillé mais ce week end j'ai eu la flemme.
Vous avez un gâteau rapide et original dans ses saveurs à proposer ?

**Evilblacksheep** · 05/03/2018, 18h05

Envoyé par Erreur

Hummm.... Pourtant l'huile de sésame (en fait ce mélange pâteux dont je n'ai plus le nom en tête)c'est pas mal du tout.

Et pour l'onctuosité un peu de yaourt "bulgare" conseil piqué chez un restaurateur libanais.

Je m'autoquote:

Envoyé par Evilblacksheep

Disons qu'en general, pour mon houmous je mets: tahini + jus de citron + trucs pour le parfumer selon le gout que je veux. Et un peu d'huile d'olive des fois, mais beaucoup moins que quand je ne mettais pas le liquide des pois chiches.

Le tahini, c'est cette pate de sesame dont tu parles

(Et oui, c'est le top dans le hoummous)

**Alab** · 05/03/2018, 18h51

Envoyé par Barbe Rousse

Dites, je suis à la recherche d'un gâteau à faire pour demain.
D'habitude je fais des entremets un peu travaillé mais ce week end j'ai eu la flemme.
Vous avez un gâteau rapide et original dans ses saveurs à proposer ?

J'ai pas d'image sous la main mais j'ai fait ça hier et c'est très bon, tous les collègues m'en ont fait des compliments (par contre c'est peut être un peu lourd pour une fin de repas le soir).

**DarkHope** · 05/03/2018, 19h11

Envoyé par Barbe Rousse

Dites, je suis à la recherche d'un gâteau à faire pour demain.
D'habitude je fais des entremets un peu travaillé mais ce week end j'ai eu la flemme.
Vous avez un gâteau rapide et original dans ses saveurs à proposer ?

Tarte citron avec ou sans meringue.
L'assassin, de Bernard

**keulz** · 05/03/2018, 20h11

L'assassin, c'est très bon.

Dans un autre genre mais simple et super bon, le gâteau nantais.

**Barbe Rousse** · 05/03/2018, 21h08

Du coup je suis parti sur une tarte citron vert/menthe sans meringue

**Lee Tchii** · 06/03/2018, 09h27

Miam

Hier c'était chou de Bruxelles frais, cuisson vapeur et passés dans la poêle avec lardons.
Ce n'était pas très bon

**Nazedaq** · 06/03/2018, 09h28

Pourquoi une cuisson vapeur insipide ?

Un bon petit bouillon parfumé c'est tellement mieux

**Lee Tchii** · 06/03/2018, 09h47

Quand je (re) découvre un aliment, j'aime bien savoir quel est son goût.
Si tu rajoutes le goût d'autre chose pour lui en donner, ce n'est pas la cuisson qui est insipide, c'est l'aliment lui-même ?
Apparemment, ça peut-être bien meilleur, donc à mettre en cause les choux cuisinés hier et pas les choux eux-mêmes ... mais pour avoir cuisiné des blettes récemment : blettes 1, choux 0 !

**keulz** · 06/03/2018, 09h49

Envoyé par Lee Tchii

Quand je (re) découvre un aliment, j'aime bien savoir quel est son goût.
Si tu rajoutes le goût d'autre chose pour lui en donner, ce n'est pas la cuisson qui est insipide, c'est l'aliment lui-même ?
Apparemment, ça peut-être bien meilleur, donc à mettre en cause les choux cuisinés hier et pas les choux eux-mêmes ... mais pour avoir cuisiné des blettes récemment : blettes 1, choux 0 !

Je comprends parfaitement ta démarche, mais le gout intrinsèque tu t'en moques si tu ne le manges jamais comme ça...
Et à la limite, fallait le manger cru.

**Lee Tchii** · 06/03/2018, 09h50

Envoyé par keulz

Et à la limite, fallait le manger cru.

JE LE SAVAIS

**keulz** · 06/03/2018, 09h52

Envoyé par Lee Tchii

JE LE SAVAIS

Spoiler... Ça n'a pas vraiment de gout.

**Nazedaq** · 06/03/2018, 10h12

Envoyé par Lee Tchii

Quand je (re) découvre un aliment, j'aime bien savoir quel est son goût.
Si tu rajoutes le goût d'autre chose pour lui en donner, ce n'est pas la cuisson qui est insipide, c'est l'aliment lui-même ?

Le principe de la cuisine, c'est exactement l'inverse

**SeanRon** · 06/03/2018, 10h20

hier, cake au yaourt et citron.
dosage maison.
plutôt réussi mais ça manquait un peu de cuisson sur le bas.
faut dire que j'ai toujours pas de vrai four (j'utilise un four/grill d'appoint assez médiocre pour le moment)

**Barbe Rousse** · 06/03/2018, 10h31

Envoyé par SeanRon

hier, cake au yaourt et citron.
dosage maison.
plutôt réussi mais ça manquait un peu de cuisson sur le bas.
faut dire que j'ai toujours pas de vrai four (j'utilise un four/grill d'appoint assez médiocre pour le moment)

Pareil ici

Le four grill avec 2 plaques de cuisson qui doit avoir minimum 30 ans

**Barbe Rousse** · 10/03/2018, 08h44

Je suis passé au magasin "La Sauce Piquante" hier dont le site est dans l'OP.

Et bien super magasin. Il y a un choix immense et le gars est plein de bons conseils.
Je venais juste pour faire un cadeau pour un ami fan de Tabasco et je suis reparti avec 3 bouteilles de sauce piquante, une bouteille pour faire des marinades Teriyaki Sesame/Gingembre et une sauce à l'ail grillé/cacahuètes.

**Nazedaq** · 10/03/2018, 12h11

Tu étais à Scherwill ?

Par contre, évite juste les chips/cahouètes au piment qu'il expose près du comptoir...c'est im-man-geable tellement ça arrache.

**SeanRon** · 10/03/2018, 14h47

edit : nevermind, j'ai retrouvé la super recette de cookies !

Question subsidiaire sur les coookies du coup, vous utilisez quoi pour congeler vos rouleaux de pâte à cookies ?

le papier sulfu c'est pas top je trouve.

**Barbe Rousse** · 10/03/2018, 17h32

Envoyé par Nazedaq

Tu étais à Scherwill ?

Par contre, évite juste les chips/cahouètes au piment qu'il expose près du comptoir...c'est im-man-geable tellement ça arrache.

Je suis à Strasbourg de base mais je rentrais chez mes parents en Bourgogne donc j'en ai profité pour passer à Scherwil.

Et le mec a tout son stock dans les frigos. Donc dès que quelque-chose t'intrigue, tu lui demandes et il te fait goûter.

J'hésiterai pas à y retourner en tout cas

**chowie** · 10/03/2018, 18h12

Envoyé par SeanRon

edit : nevermind, j'ai retrouvé la super recette de cookies !

Question subsidiaire sur les coookies du coup, vous utilisez quoi pour congeler vos rouleaux de pâte à cookies ?

le papier sulfu c'est pas top je trouve.

Film alimentaire étirable c'est très bien pour toutes les pâtes.

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

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