Le système d'association n'est en réalité pas bien compliqué et rend d'ailleurs le jeu particulièrement simple quand tu le connais bien.
Chaque GF a des compétences apprises ou à apprendre, qui finissent par un A, type "Vgr-A", "HP-A", "Dfs-A". Ca, c'est pour augmenter tes statistiques : si tu équipes ton personnage avec la GF qui les possède, tu peux associer une magie à la statistique associée.
Par exemple, de base, Ifrit a Vgr-A. Si tu l'associes à Squall (ce qui est conseillé puisque Squall, avec sa gunblade, fait 100% de coup critique si t'as le timing - qui est facile à avoir-), tu vas pouvoir associer une magie à la Vgr pour augmenter les stats.
Et petit à petit au cours du jeu, tu vas acquérir suffisament de G-Forces pour que tous tes personnages puissent augmenter leurs stats principales (Hp, Vigueur, Défense, Magie et Psy).
A partir de là, l'idée est d'associer ta magie la plus puissante avec la statistique que tu veux le plus augmenter. FF8 étant à 90% de la brute force, je ne peux que conseiller de mettre all-in sur la vigueur. Après, il faut trouver les meilleures magies pour ça, d'où l'intérêt de voler le plus possible, le plus d'ennemis différents, quitte à rester sur un ennemi pour choper 100 de ses magies si ça paraît nécessaire.
Après, Ifrit notamment a aussi "Atq-Ele-A" de base : ça permet d'associer une magie à l'attaque, pour lui donner une force élémentale. Classique, si tu vois un ennemi vulnérable au Feu et que t'as associé Feu à ton attaque, tu lui feras plus de dommage. T'es le même principe pour la défense. Enfin, t'as une "Atq-Mtl-A", qui marche de même mais pour les attaques mentales. Tu peux par exemple associer 100 Cécité et t'es quasi sûr d'aveugler l'ennemi à chaque attaque.
Et surtout, faut pas hésiter à aller voir dans les capacités des Gforce (c'est dans le menu) quand t'en auras pour transformer certains objets en magie, ça peut être très très fort.
A titre d'exemple, à peu près au moment où t'es dans le jeu, ton Squall peut facilement taper à 2000 à chaque coup, en peu de temps de farming et sans prendre aucun risque. Juste en connaissant bien le jeu et ses mécaniques.
AH, et un truc qu'il ne faut jamais oublier : TOUJOURS regarder ce qu'ont les boss à voler. Il est fort possible que t'aies déjà loupé une G-Force sinon