Pour le matos de départ, c'est facile, tu lances la partie, tu revends tout, tu rachètes le matos que tu veux, et tu édites la sauvegarde pour te mettre la somme d'argent que tu veux (tu as souvent du rab' en revendant tout et en ne rachetant que quelques petites machines)
Les bâtiments, je ne sais plus. Dans FS22 les ils peuvent être revendus si la carte est bien faite mais sur FS19 je pense qu'il faut aller tâter de l'éditeur. C'est pas bien compliqué, mais c'est chiant ^^
Pour les cartes françaises, j'ai trouvé
ça, mais y'a pas des masses d'infos
Le mieux est peut-être de faire une recherche avec le nom de la map qui t'intéresse pour trouver des sites plus détaillés
Après, pour les saisons, c'est plus simple sur FS22 qu'avec le mod sur FS19. Y'a pas la rotation des cultures qui apporte tel bonus ou tel malus, et les animaux sont moins exigeants. En plus ils ont ajouté une option pour dormir, en gros si tu as terminé ton boulot pour le mois en cours (de base un jour = un mois) ou si tu n'as rien à faire ce mois-ci, tu peux passer au jour / mois suivant sans avoir à accélérer le temps
(parce même en x120 c'est long ^^ ).
Mais oui c'est tout à fait possible de rester sur FS19 aussi