Bon, de toutes façons, mes données seront dans SQL Server sans doute, et pour les plus volumineuses pas accédées directement depuis le client mais via une API, cf mon post d'avant.
Donc, si je vous suis bien, un framework client-side genre AngularJS, et server-side vous ne m'avez pas donné beaucoup d'indices. Je suis assez convaincu par ASP.NET en MVC et Web API (parce que je connais surtout), et j'ai trouvé plusieurs exemples tutos d'utiliation d'AngularJS avec ASP.NET. Je jette un oeuil à Knockout.js aussi en passant.
P.S. je suis impressionné, j'attendais un shitstorm plus intense...