Je vois ce que tu veux dire, je trouve aussi l'effet un peu étrange (et lourdingue à la longue) dans l'enregistrement que tu cites. Par curiosité, je suis allé écouter la version de Scott Ross, plus proche de ce que tu décris - c'est un tout autre genre, mais je préfère nettement (le trille allégé laisse plus de place à la ligne de main gauche qui n'est pas inintéressante).
Je ne connaissais pas cette sonate d'ailleurs, pourtant j'aime assez Scarlatti.
Je vais voir si j'en trouve d'autres versions dans mes disques.