250Go suffisent jusqu'à ce que ce soit trop serré. J'ai dû acheter 6 ou 7 SSDs pour mes différents PCs et j'ai jamais regretté de prendre plus grand. Plus petit par contre, oui, parce que ça finit toujours par être trop peu et devoir être remplacé alors que le disque marche bien.
Il existe d'autres disques NVMe haute performance, mais je ne les connais pas bien. Samsung a pour eux de bien maîtriser leur produit (ils font le contrôleur, le firmware et les puces mémoire) ce qui a tendance à garantir une bonne qualité et une bonne fiabilité, ainsi qu'une réactivité en cas de bug découvert. Mais des alternatives existent probablement si tu es serré en budget. En même temps un disque NVMe haute performance n'offre réellement de gain de performances que dans des cas rares, type applications lourdes. Si c'est juste un PC de jeu tu auras du mal à ressentir une différence entre un NVMe standard, un SATA et un NVMe haute performance.
Pour la chauffe, ça ne survient que lorsque le disque est sollicité en continu, et ça dépend vraiment de ta carte-mère et boîtier: position de l'emplacement M.2, flux d'air dans la zone, proximité avec la carte graphique... Certains utilisent de petits dissipateurs (parfois fournis avec les SSDs) mais cela demande un montage propre pour être efficace. Un dissipateur mal monté va juste bloquer le flux d'air qu'il y aurait eu sur les puces et "emprisonner" la chaleur sur celles-ci, aggravant le problème.