Le seul jeu qui permet de monter toutes les classes sans repartir à zéro est FF 14, donc oui il faudra repartir à zéro.
Cela dit si tu as déjà monté un perso tu pourras transvaser de l'argent, des items ou autres sur ton autre personnage, voire lui crafter du matériel qui simplifiera la tâche de leveling si tu as monter ton artisanat (avec des bonus d'xp par exemple).