Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

**Chainsmoker** · 15/10/2020, 15h12

Envoyé par Oldnoobie

Jsuis aussi un grand fan du café, que je bois pur, à dosage étudié, afin d'en percevoir les arômes.

J'y touche pas s'il est bousillé avec différents additifs, c'est comme se dire amateur de vin mais refuser de le boire sans le couper d'eau et en y ajoutant des glaçons et une rondelle de citron....

Pour ma part, contrairement à ce que tu penses, je ne met pas d'additifs autre que le lait qui est le lait de vache d'ailleurs que je mets moi-même.

Ca reste les goûts et les couleurs tout ça donc ce que je vais dire n'est pas forcément vrai, mais souvent on n'aime pas le café noir quand on boit du vilain café (filtre, senseo, ...). Je bois bien plus souvent mon café sans rien depuis que j'ai appris à le faire proprement et je sais que c'est pareil pour beaucoup de monde.

Moi aussi, je préfère le faire moi-même. J'ai vécu quelque temps à Madagascar donc là-bas, le café n'est coupé à rien d'autres. J'ai appris à le faire avec un bout de tissu écru. Le lait, c'est du lait de vache frais. Mais oui, tu as raison, c'est sans doute à cause des cafés commercialisés que j'ai été dégouté par le café noir.

**Badger** · 15/10/2020, 18h02

Envoyé par Oldnoobie

se dire amateur de vin mais refuser de le boire sans le couper d'eau et en y ajoutant des glaçons et une rondelle de citron....

Tu ne sais pas ce que tu rates.

**kayl257** · 03/12/2020, 16h48

Hello,
C'est quoi vos adresses et reco (marques) pour acheter votre café ?
En ligne ou sur paris.
J'ai récupéré une cafetière espresso (Illy Francis Francis X1 ground) et je me suis équipé d'un moulin (Graef 702), du coup j'aimerais enfin avoir un bon espresso à la maison.
Merci!

**Vautour** · 03/12/2020, 17h13

En boutiques parisiennes, j'aime bien Beans on Fire, Terres de café, KB Coffee Roasters, Substance, Brûlerie de Belleville.
Sinon en ligne, maxicoffee a de tout.

**kayl257** · 03/12/2020, 18h47

Merci j'irai voir ca!
Maxicoffee y'a des marques meilleures que d'autres ? Ou au contraire à éviter ?

J'avais profité d'une promo chez Café Trottet (un torréfacteur suisse) ben globalement déçu. Tout a le même goût léger.

**Vautour** · 03/12/2020, 22h31

J'ai plusieurs collègues qui achètent sur Maxicoffee, certains m'avaient parlé de Lugat comme bonne marque je crois. Mais je m'en suis plutôt servi pour du café moyen de gamme pour la machine commune du boulot.

Mon habitude était plutôt d'aller goûter en boutique (surtout ceux qui ont 2-3 cafés différents proposés), et de prendre celui qui me plaisait. Si tu as un peu de temps, ça se fait bien.

**Arteis** · 03/12/2020, 22h49

Envoyé par Vautour

J'ai plusieurs collègues qui achètent sur Maxicoffee, certains m'avaient parlé de Lugat comme bonne marque je crois. Mais je m'en suis plutôt servi pour du café moyen de gamme pour la machine commune du boulot.

Mon habitude était plutôt d'aller goûter en boutique (surtout ceux qui ont 2-3 cafés différents proposés), et de prendre celui qui me plaisait. Si tu as un peu de temps, ça se fait bien.

Lugat c’est la marque de Maxicoffe et c’est clairement pas ouf (et très acide) faut aimer quoi l’acidité quoi.

**Langbardr** · 05/12/2020, 19h47

Pour l'instant je me suis fourni dans trois boutiques en ligne : Cattadli, Windara et Mokxa, tous les trois des torréfacteurs vraiment sérieux et des cafés que j'ai trouvé de qualité, mais je suis loin d'être un expert.

**grillepain** · 06/12/2020, 13h44

+Fidele a Pfaff depuis 5 ans désormais, paquets de 1 kg pour mes valeurs sures et je pré,d toujours 2-3 sachets de moka ou autre a découvrir.

**Ashley TOUCRU** · 06/12/2020, 15h31

Perso je commande chez Lobodis. En grande quantité à chaque fois pour éviter les frais de port. Mes 2 cafés préférés sont Éthiopie et Grands Lacs, autant dire des cafés très forts. En revanche, puisqu'on est dans l'inavouable, j'ai beau essayer je n'aime pas le café sans sucre. J'ai beaucoup réduit, mais je ne parviens pas à le supprimer totalement, ça me gâche le plaisir.

Dernièrement, j'ai testé d'autres cafés moins forts chez eux, mais j'aime moins.

**Langbardr** · 06/12/2020, 16h11

Envoyé par Ashley TOUCRU

En revanche, puisqu'on est dans l'inavouable, j'ai beau essayer je n'aime pas le café sans sucre. J'ai beaucoup réduit, mais je ne parviens pas à le supprimer totalement, ça me gâche le plaisir.

**kayl257** · 06/12/2020, 18h18

Merci pour les conseils!
Bon par contre je ne m'en sors pas avec mon nouveau moulin. Si c'est trop fin j'ai une belle bouillie dans le filtre. Trop gros j'ai de la flotte: Ca ok
Mais c'est entre deux où j'arrive pas à avoir un beau crema. Mes grains sont ptet trop vieux...J'avais acheté des grains en masse en mai, ils sont morts vous pensez en 6 mois dans leur sachet?
Et le 1:2 en 30sec c'est impossible. Déjà je peux mettre que 7g dans le filtre, alors 14g de café j'avoue que c'est impossible du coup. Et ça coule en moyenne en 15sec

Avant j'utilisais du Illy moulu et sans peser ni chronométrer c'était très bien.
Vous avez des conseils? Merci!

**Arteis** · 06/12/2020, 19h01

Envoyé par kayl257

Merci pour les conseils!
Bon par contre je ne m'en sors pas avec mon nouveau moulin. Si c'est trop fin j'ai une belle bouillie dans le filtre. Trop gros j'ai de la flotte: Ca ok
Mais c'est entre deux où j'arrive pas à avoir un beau crema. Mes grains sont ptet trop vieux...J'avais acheté des grains en masse en mai, ils sont morts vous pensez en 6 mois dans leur sachet?
Et le 1:2 en 30sec c'est impossible. Déjà je peux mettre que 7g dans le filtre, alors 14g de café j'avoue que c'est impossible du coup. Et ça coule en moyenne en 15sec

Avant j'utilisais du Illy moulu et sans peser ni chronométrer c'était très bien.
Vous avez des conseils? Merci!

Tu peux mettre que 7g dans le filtre après avoir tassé ?

**kayl257** · 06/12/2020, 19h23

Avec le filtre 1 tasse !
14 avec le 2.

J'étais choqué

**Endymion** · 06/12/2020, 21h39

ça parle de Pfaff je vois.
J'ai pu de nouveau acheter des capsule (oui je sais désolé, mais au moins c'est du Pfaff), plusieurs magasins en vendent par chez moi vu que je suis également pas très loin de leur "siège".

**Ashley TOUCRU** · 07/12/2020, 10h21

Envoyé par Langbardr

T'inquiète, ça va bien se passer. Si tu veux on en parle. Maintenant, tu vas remettre ta petite chemise avec les manches dans le dos, hein.

**znokiss** · 10/12/2020, 07h31

Envoyé par Ashley TOUCRU

Perso je commande chez Lobodis. En grande quantité à chaque fois pour éviter les frais de port. Mes 2 cafés préférés sont Éthiopie et Grands Lacs, autant dire des cafés très forts. En revanche, puisqu'on est dans l'inavouable, j'ai beau essayer je n'aime pas le café sans sucre. J'ai beaucoup réduit, mais je ne parviens pas à le supprimer totalement, ça me gâche le plaisir.

Dernièrement, j'ai testé d'autres cafés moins forts chez eux, mais j'aime moins.

J'en ai testé tout un tas, et j'ai aussi retenu Lobodis.
Le Sumatra

**Ashley TOUCRU** · 10/12/2020, 21h59

Ouais, le Sumatra est bien fort à souhait.

Je pense que pour ma prochaine commande ce sera du Sumatra, du Grands Lacs et de l'Éthiopie seulement.

Je ne sais pas pourquoi, les autres cafés, en particulier ceux d'Amérique Latine/Centrale ne me plaisent jamais vraiment. Je viens d'en essayer plusieurs chez Lobodis, mais ils ne valent pas ces trois-là, à mes yeux.

**Bah** · 11/12/2020, 15h54

Depuis quelques temps je teste le machin à la mode (enfin, probablement déjà plus à la mode) : l'espresso tonic. Ben à mon grand étonnement avec un tonic de bonne qualité, en en mettant moins que ce que j'ai lu et en n'utilisant pas de glaçon mais un tonic sorti du congèl, ça donne une boisson qui tabasse ! J'aime pourtant pas le tonic, mais ça casse complètement le côté amer que j'aime pas et surtout, ça fait ressortir des goûts que je ressens pas en testant le tonic seul ! Pour le moment le meilleur que j'ai eu c'est avec ça

Je fais 80g de tonic pour un double espresso de 30g. C'est des bouteilles pas données (faut acheter les 500, pas les petites), mais au final avec 500ml j'en fais 6, donc au final ça revient à presque que dalle.

**Clad** · 11/12/2020, 20h50

Envoyé par kayl257

Avec le filtre 1 tasse !
14 avec le 2.

C'est vachement plus dur de réussir un bon expresso avec le filtre une tasse, quasiment tout le monde utilise exclusivement le 2 tasses même pour ne faire qu'un café, c'est le filtre "par défaut" quand on précise pas.

Au pire, tu te fais un ristretto et puis voilà. Moi je me demerde toujours pour trouver quelqu'un dans la maison qui veut boire le deuxième café, le filtre une tasse je crois que je l'ai encore jamais sorti de son emballage d'origine, je suis pas assez expert, j'arrive déjà pas à être régulier avec le filtre normal.

**kayl257** · 11/12/2020, 21h23

C'est ce que j'ai compris à force

On est d'accord que c'est toujours 2 tasses et pas 1 tasse plus longue, avec le filtre 2 tasses?

Après avoir changé ma balance (qui était en bout de vie), j'ai bien 9 et 18g dans les filtres : ouf!
Je galère encore à avoir un temps d'extraction de 25-30. Je suis plutôt à 15. Je compte à partir du moment où la 1ere goutte tombe.

Le café en grains, dans son emballage d'origine, ca se garde combien de temps?

**Bah** · 11/12/2020, 21h52

Non ! Bien sûr que tu peux faire une tasse avec ton filtre double ! C'est simplement un double espresso. C'est ce que je fais depuis des années, parce que c'est mieux et parce que le simple je trouve ça trop petit. Là sur ma manuelle je suis sur du 16g in, 30g out en 25-30 secondes.

**Ashley TOUCRU** · 11/12/2020, 22h06

Envoyé par kayl257

Le café en grains, dans son emballage d'origine, ca se garde combien de temps?

Moi aussi, je me pose la question car j'achète mes paquets en gros pour économiser le port, mais je me demande si je ne perds pas un peu d'arôme, à force. D'ailleurs, une fois ouvert, vous le conservez comment ?

**kayl257** · 11/12/2020, 22h16

moi c'est un paquet acheté y'a 6 mois, j'en sors que du café acide :/

- - - Mise à jour - - -

Envoyé par Ashley TOUCRU

D'ailleurs, une fois ouvert, vous le conservez comment ?

Boite hermétique/à vide.
C'est pour ca que je capte pas les moulins avec le réservoir rempli de café (sauf pour les endroits où ça débite du café à gogo)

**Bah** · 11/12/2020, 22h49

Le café que j'achète est dans un sachet qui peut se refermer hermétiquement. J'achète chaque fois 2 paquets de 350g et chaque paquet c'est 10-15 jours. Pour de l'espresso j'irais pas au delà de 1 mois ouvert et genre 3 mois fermé.

Mais ça nécessite d'acheter du café avec date de torréfaction. Et faut régler son moulin au fur et à mesure (plus c'est vieux, plus on moud fin, toute chose égale par ailleurs).

**kayl257** · 11/12/2020, 22h54

Merci!
T’achètes quoi comme café pour avoir des sachets hermétiques?

**Bah** · 11/12/2020, 23h04

Square Mile. Pour la France c'est cher ! Mais par rapport à ici c'est meilleur marché que ce que je prenais avant. Y compris avec les frais de port. Vive la Suisse !

**Clad** · 13/12/2020, 17h41

Envoyé par kayl257

C'est ce que j'ai compris à force

On est d'accord que c'est toujours 2 tasses et pas 1 tasse plus longue, avec le filtre 2 tasses?

Le café en grains, dans son emballage d'origine, ca se garde combien de temps?

- On fait bien comme on veut. Si tu le fais plus long ça te fera un double espresso comme le dit Bah. Si tu utilises le filtre double tasse mais que tu fait la même quantité qu'un espresso, ça s'appelle un ristretto (la même quantité de café qu'un espresso double, la même quantité d'eau qu'un espresso simple)0

- Suffisament longtemps pour que même un paquet de 2Kg soit fini avant que la question se pose.

**kayl257** · 13/12/2020, 19h07

Merci!
J'ai réussi à avoir un café plutôt bon lors de mes derniers essais! (avec le filtre 2 tasses).
J'ai également changé de grains et ça a tout changé.

**Badger** · 14/12/2020, 21h54

Bien joué

1er truc à corriger : le café.
2eme: la mouture.
Ensuite on commence à s'occuper de la machine et de l'utilisateur à proportions inégales

Discussion: Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

Outils de la discussion

Règles de messages