Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

[Coudi]

Le gingembre ne risque pas de trop altérer certains arômes, tout de même ? Du reste, c'est intéressant à savoir.

[Dragonsaure]

Si tu es bien familier avec le goût de ton café, je trouve que tu arrives à le retrouver derrière le gingembre.
Après, c'est sûr qu'il faut aimer les trucs un peu space mais je m'y suis habitué et j'aime vachement.
Mais ceux qui goûtent pour la première fois sont partagés, c'est vrai ^^.

A essayer, histoire de changer.

[Yshuya]

Blue Mountain et Skybury mouture piston en commande.

Vite que ça arrive !

Commandez où à quel prix. J'ai envie d'essaye mais je trouve cela quand même fort ... chère.

[Coudi]

Je commande en ligne à mon ancienne torréfaction, sur Arles (13). Voici le site : Cafés de la Major

La production limitée de ces deux produits fait flamber les prix, mais ce ne sont pas non plus des cafés du matin

EDIT : Merci Dragonsaure, j'essayerai à l'occasion pour mourir (presque) moins con.

[vectra]

Le grain Blue Mountain, c'est bien. La torréfaction, c'est encore autre chose.

J'ai un torréfacteur local qui propose une grande variété de grains, dont le blue mountain, mais tout ce qu'il torréfie est dégueulasse (même bu chez lui). Au point que je doive me fournir dans d'autres villes

Minuscule conseil: avant d'acheter du café torréfié très cher dans une boutique, goûtez d'abord un café moins cher



Je veux juste rappeler que l'origine, même prestigieuse, n'est pas forcément un gage de qualité. Le travail en ferme y est pour beaucoup, et c'est d'ailleurs pourquoi le système Cup of Excellence (que je n'approuve pas forcément) récompense des fermes et des coopératives isolément.

[Truf]

Pfff plus je creuse le sujet plus j’hésite... suis passé a 2 doigts hier d'acheter une Saceo 9933..; mais devant la machine tout ça m'a paru tellement "cheap".. plastique partout etc.. pas très encourageant sur la fiabilité.
Ensuite je parcours les forums "intégristes" et je me dis qu'ils ont peut être raison et que tant qu'a faire acheter une bonne machine et un broyeur serait peut être plus judicieux...
Dure la vie de caféinomane.... !

[Bah]

8833. Comme toi je voulais un truc pas trop cher, puis j'ai craqué et c'est probablement le meilleur achat que j'aie fait ces deux dernières années (ça doit tourner aux alentours des 400 euros par chez vous).

[vectra]

La mienne est 100% plastique aussi, mais je ne m'en plains vraiment pas. Elle tourne comme au premier jour, et c'est la première fois que je n'ai pas un café avec un goût métallique. Avant, j'avais des modèles cheap à percolateur, et le café avait un goût identifiable à cause de la machine (je pense que c'était à cause de la chaudière en métal).


Je n'ai jamais réussi à faire un café aussi bon que celui de mon automatique... Mais j'avais pas non plus le top matos pour ça.



Par contre, si un canard équipé comme il faut d'une belle italienne avec un broyeur qui va bien, ça pourrait être sympa qu'il nous fasse un topo de sa technique
S'il y en a en Alsace, j'irais bien taper le café chez eux

[eKaps]

Par contre, si un canard équipé comme il faut d'une belle italienne avec un broyeur qui va bien, ça pourrait être sympa qu'il nous fasse un topo de sa technique
S'il y en a en Alsace, j'irais bien taper le café chez eux

Genre une belle petite Rancillio Silvia et son petit moulin Gaggia qui va bien ?

[vectra]

Genre, ouais

[Coudi]

Minuscule conseil: avant d'acheter du café torréfié très cher dans une boutique, goûtez d'abord un café moins cher

Tout à fait d'accord. Mais aux dernières nouvelles, la torréfaction de la Major est de bonne qualité.

[vectra]

Je testerais bien à l'occasion. Dommage que les fdp soient un peu dingos...

Je ne veut pas faire de la retape spéciale à Caffe Cattaldi, mais ils ont pour eux d'avoir étés primés par un concours de torréfaction en 2010. Ca ne fait pas de leurs produits de l'or, mais ça rassure pas mal et à juste titre (c'est plus ou moins le torréfacteur-choucou sur HFR).

[malaka]

Bonjour,
Je suis le fil depuis quelques semaines et désire m'équiper mais sans trop savoir en quoi. Jusqu'à maintenant je tourne avec une cafetière italienne et du café illy ou parfois ma copine s'en offre dans des bruleries.
Là on part en week-end à Turin et c'est peut-être l'occasion de ramener enfin quelque chose mais quoi ?
Entre les saeco, les delonghi jura ou pavoni je vos pas comment me décider. Disons que je voudrais une machine qui fasse expresso ou café long à partir de café moulu...

[Truf]

Bon cette fois c'est la bonne (enfin j'espere...) je dois récupérer une Saeco Syntia 8836 ce soir...

[vectra]

Disons que je voudrais une machine qui fasse expresso ou café long à partir de café moulu...

Salut à toi,

Ca risque d'être moyen. Travailler à partir d'un café moulu il y a plus d'une heure, c'est pas gagné...
Après, si tu trouves une machine qui te motive, tu peux toujours t'acheter un moulin mécanique à main (40 euros).

---------- Post added at 15h41 ---------- Previous post was at 15h39 ----------

Bon cette fois c'est la bonne (enfin j'espere...) je dois récupérer une Saeco Syntia 8836 ce soir...

gg

[malaka]

Salut à toi,

Ca risque d'être moyen. Travailler à partir d'un café moulu il y a plus d'une heure, c'est pas gagné...
Après, si tu trouves une machine qui te motive, tu peux toujours t'acheter un moulin mécanique à main (40 euros).

Merci
moulin mécanique ? pourquoi pas mais faut que je trouve la machine qui me motive... Je viens de passer une heure sur le site de delonghi et un truc comme ça me tente bien mais je n'ai aucune idée de ce que ça vaut.

[vectra]

C'est vraiment la base de la base.

Ca peut donner des choses très correctes avec un bon café frais moulu, mais rien de fabuleux. J'en avais une comme ça: j'ai peut-être pas le coup de main, mais je n'ai rien fait de très bon avec.
En tous cas, c'est déjà mieux qu'une Nespresso.

[grillepain]

Pareil j'en ai eu une comme ca, et je trouvais ca pas mal du tout avec une bonne pression et du bon café...après ca m'a donné envie d'aller plus loin et de passer un cap

[ArkSquall]

Enfin, du coup, pour ceux qui ne veulent pas y passer trouzes milles €boules (au début) comme malaka ou moi, c'est un point de départ correct ?

Au sujet des moulins à main, vous avez des références sous le coude?

[malaka]

Effectivement ça semble la base, je me fie au prix que je n'avais pas regardé auparavant, disons que je pense mettre maxi 200~300 € et que je veux une machine qui tienne dans ma cuisine "parisienne".

Au sujet des moulins à main, vous avez des références sous le coude?

Il y a le moulin hario MSCS-2TB dont on semble dire du bien mais je ne m'y connaît pas plus.

[grillepain]

De par mon expérience perso, c'est un point de départ correct (du moment que l'engin a une bonne pression), sur les moulins à main, les spécialistes te conseilleront de faire attention au matériau des lames et rien qu'un excellent moulin ca peut aller dans les 200 euros !!!
Je pense que pour commencer un moulin qui te permette de bien choisir la finesse de ta mouture te conviendra (je peux pas te filer de refs, j'en ai jamais eu de moulin)

[eKaps]

Enfin, du coup, pour ceux qui ne veulent pas y passer trouzes milles €boules (au début) comme malaka ou moi, c'est un point de départ correct ?

Au sujet des moulins à main, vous avez des références sous le coude?

Indispensable le moulin en effet. Pour un manuel, regarde du côté des Porlex, des Hario Skerton ou encore des Kyocera. Je n'ai pas eu le temps de tout lire mais pour ceux qui souhaiteraient se lancer, n'hésitez pas à écumer LBC et cie, on tombe sur des offres très intéressantes pour du matériel semi-pro voire pro. Sachant que des moulins type Mazzer, Gaggia et cie peuvent tenir des années et des années et qu'un simple changement de lames peut la remettre à neuf, l'occasion est une excellente alternative. La remarque est valable également pour les machines (Rancilio, Nuova Simonelli, Gaggia...)

[vectra]

J'ai un Kyocera aussi.
Moulin manuel sportif, en céramique.
Un jour, je m'en servirai peut-être avec un expresso à main, mais on verra ça plus tard...

[Olive]

- Habitant dans une région fortement calcaire, les circuit d'eau s'encrassent énormément.
Que dois-je faire pour l'entretien de la machine ? Achat d'une machine particulière ?

Un filtre brita et c'est bon.

le magasin bio Le Chêne Vert, proche du Carrefour Saint-Clément. Le principe est que le magasin propose différents cafés en grain (provenant de Dagobert, torréfacteur artisanal bio), que tu broies toi-même dans le broyeur pro à meules lentes mis à disposition (en réglant la mouture suivant ton appareil).

Très franchement, après avoir fait pas mal de torréfacteurs de la ville pour ma cafetière italienne (dont celui proche de la rue de l'aiguillerie, censé être une merveille et qui m'a vraiment déçu), c'est là que je trouve le meilleur café, et à pas cher.

Ah tiens, je ne connaissais pas, j'irai y jeter un oeil quand j'aurai fini mes deux paquets d'avance.

Celui proche de la rue de l'Aiguillerie, c'est tenu par une femme qui vend aussi du vin ? Je l'avais trouvé pas mal (pris 1 paquet de Moka et 1 d'Inde).

En général je vais rue St Guilhem.

[Yshuya]

Même sans filtre brita de bon entretient une fois ou deux par mois et cela tient bien.

[eKaps]

Même sans filtre brita de bon entretient une fois ou deux par mois et cela tient bien.

Ça je déconseillerais fortement par contre.

[Yshuya]

Je vois pas pourquoi j'ai la mienne depuis un an et aucun problème. J'ai tout démonter un peu de calcaire par ci par là mais rien de méchant. De toute façon, la machin te demande de faire des nettoyages de manière périodique.

[Olive]

Même sans filtre brita de bon entretient une fois ou deux par mois et cela tient bien.

Bah j'ai démarré à la Volvic comme un snob, puis je suis passé au Brita, et en 7 ans, j'ai détartré ma machine... 2 fois. Bon, c'est pas forcément un exemple à suivre non plus, faudrait le faire plus souvent.

[vectra]

Pour éviter de détartrer les machines, faut plutôt prendre des eaux pour bébé (marque distributeur) dans ce cas. Vérifier le dépôt à sec en mg/l, car il y a moyen de faire bien bien plus light que la volvic.
Brita ne filtre que quelques composés, je doute que ça puisse déminéraliser quoi que ce soit...



Je me contente de la Brita parce que l'eau de Mulhouse est notoirement pas minérale du tout.

[Olive]

Pour la Volvic, j'avais vu ça sur un forum café, elle était appréciée des maniaques de l'espresso parce que c'était censé être le bon équilibre de minéraux pour faire les espressos. La Montcalm aussi d'ailleurs. Enfin bon, c'était il y a longtemps, quand je découvrais tout ça, ça a peut-être changé depuis. J'avoue que j'ai arrêté de me prendre la tête. Eau avec la Brita, un détartrage quand ça commence à mal couler (donc pas souvent malgré l'eau montpelliéraine) et roule.

D'ailleurs, je n'ai jamais démonté / nettoyé mon broyeur non plus, faudra y songer, mais là il marche bien et j'ai un peu peur de tout casser...