Uberach
N'hésite pas à regarder les brasseries locales près de chez toi. On trouve souvent de bonnes petites surprises. En Normandie par exemple tu as la brasserie Bakbuk qui fait des trucs bien sympa (une excellente Stout notamment ), la Fabrik2bulles ou la brasserie des 2 amants que l'on trouve dans pas mal de biocoop jusqu'à Paris.
Bon je suis chaud pour tester la kveik.
Après avoir testé la levure sortie de nul part de chez Lallemand qui acidifie en plus de fermenter.
Je vais tester leur Voss Kveik.
Je vais faire un robust porter avec des framboise, puis surement une petite APA avec du houblon Sabro.
Ça sera aussi l'occasion pour moi de tester la récupération de la levure kveik entre 2 brassins.
Je vais essayer de la collecter dans le krausen et pourquoi pas la sécher pour la stocker en prévision de l'effondrement qui vient
En tout cas je trouve ce type de levures complétement fascinant !
J'ai un coin chez moi qui avec les conduits de chauffage est toujours à 27-29 degrés, ça va être très bien.
Bon j'ai fait un brassin de l'enfer avec pas mal de soucis technique et moi qui étais beaucoup trop distrait.
J'ai merdé l'ajout d'acide lactique à l'empatage de ... beaucoup. Ça va être un bière vraiment bizarre je pense.
Puis le lendemain du brassin je regarde à 14h, je vois pleins de krausen, je me dit je vais le collecter tout à l'heure.
A 17h il avait complétement coulé au fond
Je vais essayer de ramasser le dépot au fond mais avec la tonne de framboises que j'ai balancé j'y crois pas trop
Au final fermentation à 28-30 degré, terminée en moins de 48h, quel monstre !
Je vais vraiment expérimenter les kveik, le prochain coup un truc bien tropical.
Quelqu'un a goûté la nouvelle Rochefort Triple ?
Qu'est-ce que vous en pensez ?
Je ne suis pas d'accord avec ce monsieur, personnellement la Tripple Westmalle ne me plaît pas particulièrement, mais ses petites anecdotes sont intéressantes.
Modobell.
"For someone with such an intense need to be liked you'd think I would have figured out how to be less of an asshole."
Personnellement j'aime bien la Tripple Westmalle. C'est une bierre relativement légère en goût qui se boit très facilement avec une amertume qui bien que présente, reste agréable alors que beaucoup d'autres n'ont pas un équilibre si maîtrisé.
Pour la Rochefort, je suis curieux mais la vidéo ne me vend pas du rêve. Ça a l'air de partir sur une amertume plus sèche que ronde et vers un côté fruits exotiques. C'est tout à fait dans la tendance du marché actuel mais ça s'éloigne de mes goûts.
Avec un éléphant, tu fais 1000 pots de rillettes
Sinon j'ai lancé une expérience sympa récemment ! L'idée c'est de comparer les arômes apportés par une levure, en fonction de la température de fermentation de celle-ci. Pour cela j'ai réalisé cette recette de bière trappiste :
(indicateurs: IBU, etc.)
Spoiler Alert!
Ingrédients/processus :
Spoiler Alert!
J'ai séparé le moût résultant en deux sceaux, et j'ai ensemencé le tout avec un starter de M31 (Mangrove's Jack).
Le premier seau a fermenté à 27° et le deuxième plutôt autour de 18-20°. Je viens de mettre le tout en bouteille, il ne reste plus qu'à attendre deux semaines et on pourra déguster ça !
À l'odeur il est déjà possible de faire la différence, la bière qui a fermenté à 27° sens très fort une odeur que je ne saurai décrire (apparemment ce sont des esther de levure ?).
Tiens j'avais deux questions justement sur le brassage. Je fais du tout grains et je trouve que ma fermentation dure très (trop) longtemps, je vois souvent les brasseurs parler de 2 semaines mais pour ma part cela dure plus d'un mois, je n'arrive même pas a avoir un barboteur à l'équilibre. Je mets pourtant mon brassin à la température indiquée (19° par exemple), qui est complètement stable mais rien n'y fait, ça dure des plombes. Savez-vous pourquoi ?
J'utilise une cuve Klarstein Maischfest mais sans circulation, j'ai peur que la base chauffe trop et ne me fasse pas obtenir ce que je souhaite exactement, mes bières sont loin d'être sèches lorsque je le décide. Je pense investir dans un modèle avec pompe de circulation, est-ce que la différence est visible ?
D'ailleurs ma deuxième question est liée, je ne retrouve pas exactement le même goût d'une bouteille à l'autre, disons que certaines sont plus prononcées que d'autres mais je ne vois pas la raison ?
Alors un mois c'est long mais pas impossible.
Causes possibles :
- températures trop froides pour la levure
- levure sous ensemencée
- levure pas fraiche, ...
Est-ce que tu as vérifié où en est la gravité ?
Par ce que le barbotteur ne revient pas forcement "à l'équilibre".
Si tu la mesures et qu'elle ne bouge pas en la mesurant à nouveau au bout de 3-4 jours, la fermentation est terminée.
Si elle descend encore (et peut être même plus bas que ce que tu attendais), félicitations ! C'est une infection
Dans ce cas, goute un petit échantillon, si c'est de la merde --> évier.
Si c'est intéressant coup de bol ! Tu vas avoir une sour maison
Dans ce cas la fermentation peut prendre encore pas mal de temps, à toi de voir si tu jettes ou pas.
Quand je dis un mois, c'est minimum un mois. Je prends de la levure sèche qui est normalement faite pour cette quantité.
Au niveau de la densité, elle est souvent complètement stable sur toute la période. Mais du coup vu qu'elle continue d'émettre du CO2, il y a un grand risque de gushing non ?
Elles ne sont jamais mauvaises pour le coup, elles me semblent par contre toujours plutôt rondes comme si j'avais produit plus de sucres complexes que prévus. D'où mes remarques sur ma cuve et le problème de température.
Si la gravité est stable c'est que c'est terminé, faut pas chercher plus loin.
Je sais pas trop ce que tu constate au niveau du CO2 mais je pense pas que les levures produisent tant que ça une fois la gravité finale atteinte.
Effectivement si tu constate plus de sucres résiduels c'est que ton empatage est possiblement a plus haute température que prévu. Essaye d'ajuster le thermostat de ta cuve en conséquence.
Bonjour les canards houblonnés.
Je commence doucement à m'intéresser au brassage amateur. Je n'y connais absolument rien, je viens juste de tremper l'orteil dans ce domaine via Internet et j'aimerais approfondir le sujet.
Est-ce que, pour commencer, pour gros noob, un kit comme celui-ci est recommandé ? C'est pile le budget d'un cadeau que l'on doit me faire.
Je n'ai pas besoin de la Rolls du brassage, juste d'un kit qui me permettrait d'apprendre les bases.
C'est ce qu'il faut en effet
C'est basique mais tout devrait te servir.
Jusqu'à ce que tu ais envie de remplacer/ajouter des trucs.
Genre la capsuleuse, ou un réfractomètre pour éviter de gaspiller un verre de moût à chaque fois, etc...
Tu vas commencer par des cannettes toutes prêtes ou faire directement du tout grain ?
Je sais pas encore, mon anniversaire n'est qu'en octobre et je ne compte pas m'y mettre avant. Par contre, je vais utiliser ce temps pour me documenter et m'orienter.
Là tout de suite je partirait plutôt sur du tout prêt, pour apprendre progressivement.
Mais par la suite je pourrai complexifier. J'envisage même de planter mon propre houblon, j'ai un coin de jardin qui ne demande que ça.
C'est pas un mal de démarrer par des cannettes, c'est ce que j'ai fait. Ça permet d'y aller en douceur.
Tu peux aussi explorer la possibilité de brasser avec des extraits de malt avant de faire du tout grain.
Par ce que le tout grain il va falloir rallonger le budget il y a pas mal de matos en plus nécessaire.