Le topic de la bière, et accessoirement, d'autres choses

[Jaycie]

Super merci beaucoup pour vos retours, très intéressant. Fermenteurs plastiques oui. La javel serait adaptée ?

En terme de compatibilité matière oui (si tu as la matière c'est mieux, y'a des tables de compat matières qui existe sur le net).
ça aurait été sur de l'inox, je t'aurais dit de faire gaffe a bien bien rincer (risque de piqure due aux ions Hypochlorite).

[Nilsou]

Super merci beaucoup pour vos retours, très intéressant. Fermenteurs plastiques oui. La javel serait adaptée ?

Oui j'ai changé quelque chose. J'ai utilisé une levure sèche. J'ai l'habitude de l'hydrater avant de la mettre dans le fermenteur., là j'avais oublier de faire bouillir l'eau de la laisser refroidir à cette fin. J'étais avec un copain (double brassin), et lui balance la levure directement dans le fermenteur comme ça et m'a convaincu d'en faire autant "c'est plus lent à démarrer, mais ça marche tout aussi bien". Ca a peut-être joué. Du coup je ferais peut-être des starters pour les prochains brassins.

J'imagine qu'il faut pas chercher plus loin : faut toujours revivifier les levures sèche, il est très courant de ne pas avoir de chance et qu'elle soit toute fatigué, voir carrément morte, et on ne s'en rends compte qu'en revivifiant la chose. Si elle était très fatigué, n'importe quel microorganisme minoritaire aura toute la place pour se développer. Et pif, voila.

Une autre astuce est de privilégier les fermentations basses (réfrigéré ou l'hiver), bien plus simple quant aux contaminations (« en hiver brasse qui veut, en été brasse qui peut »).

[tenshu]

Contrepoint, je ne réhydrate jamais les levures sèches.
Chez Safale ils le déconseillent même sur plus en plus de références.

Après si on peut faire un vrai starter c'est sûr que c'est le mieux

[Nilsou]

Contrepoint, je ne réhydrate jamais les levures sèches.
Chez Safale ils le déconseillent même sur plus en plus de références.

Je conçois que ça puisse marcher en fonction de la qualité, fraicheur etc., mais de là à ce qu'une entreprise le conseille ... je vois pas trop l'argument logique

[Enyss]

Je conçois que ça puisse marcher en fonction de la qualité, fraicheur etc., mais de là à ce qu'une entreprise le conseille ... je vois pas trop l'argument logique

La réhydratation, c'est une étape qui comporte un risque de contamination supplémentaire.

[Roland d'O.]

Reveur, un seau en plastique, ça ne coûte quasiment rien, jette-le sinon tu as de grandes chances de ne pas arriver à te débarrasser des Bretts (si c'en sont). Ce sont des levures beaucoup plus petites que les saccaromyces, elles vont de loger littéralement partout.
Autre solution : tu nettoies ton seau à l'oxy et le désinfecte au san et tu refais un brassin, si il'y pas de pellicule, alors ton problème est réglé.
Ultime solution : tu gardes ton seau pour faire des lambics/sours/... Et uniquement ça.

[Nilsou]

La réhydratation, c'est une étape qui comporte un risque de contamination supplémentaire.

Ce n'est pas faux.
Dans l'hypothèse où la levure est fonctionnelle et vient juste d'être acheté c'est effectivement un risque inutile.

Le problème c'est que cette hypothèse me parait un brin risquée ... Et difficile de s'en rendre compte sans revivifier la levure sur une petite partie du liquide ...

[bulincette]

Je brasse depuis 2014, que ce soit en 4 ou 30 litres, jamais de réhydratation avec un sachet de levure sèche, et 0 infections.

Je te conseille de ne pas t'embêter à réhydrater (et c'est pas moi qui le dit c'est John J. Palmer dans son livre en page 285 si ça t'intérésse)

Pour avoir une bonne fermentation, les levures ont surtout besoin de ne pas êtrs stréssées, donc, d'être en quantité suffisantes, dans un moût à la température préconisée, et bien oxygénées, pour le reste, elles n'ont pas besoin de nous

[Hyeud]

Perso je réhydrate, mais j'utilise des kveik, la fermentation démarre tout de suite. Je sais que ça tient plus de la croyance qu'autre chose.
Fermentis conseille de pas le faire, Lallemand dit que pourquoi pas, mais avec de l'eau chaude.
J'écoute plus les conneries des fabricants de levure, je mets 2 fois moins que préconisé, et ça fonctionne très bien.
Je sors mes levures le matin, 6h plus tard quand je mets en fermenteur, en faisant en sorte que le moût fasse un peu splash pour oxygéner, je prends du moût, à 30°C je mets mes levures dedans, je mélange comme un sourd pour bien les oxygéner, et quand ça commence à (vahiné) gonfler je mets dans le fermenteur.
Bref, il n'existe pas une méthode pour brasser.

[tenshu]

Franchement, ne réhydrate pas tes Kveik ce sont des monstres ces levures.
Tu peux aussi massivement les under pitch (sous-ensemencer ?) au contraire dans certain cas ça donne un profil plus expressif.
Honnêtement mon plan pour quand le capitalisme va s'effondrer c'est de garder des paillettes sèches pour la société post effondrement

[Nilsou]

Faudrait que je creuse comment ils faisaient la conservation et la reproduction des levures au moyen-age etc. Autant pour le levain je vois bien parce que le temps de monté est long, autant pour les levures c'est plus mystérieux. À moins de consommer d'énorme quantité de mout/farine chaque jour ...

Bon, ce n'était probablement pas les même levures j’imagine ...

[Roland d'O.]

Dans la mesure où c'est Pasteur qui a découvert les levures, ils ne devaient pas conserver grand chose au Moyen-Age... Consciemment en tout cas.
Tout au plus, il s'opérait une sélection des levure au travers de la réutilisation des fûts. Tel fût a donné de la bonne bière, on le garde. Tel autre nous a donné de la merde, au rebus!

[Hyeud]

Si si les moines conservaient la "boue" de fond de fermenteur dans un endroit assez frais.
Oui les kveik sont des monstres, que je continuerai à réhydrater, bien que n'étant pas superstitieux à la base, je le suis devenu pour l'ensemencement, je sous-ensemence déjà pas mal 70g au lieu de 150g conseillé, je vais ptêt tenter un 60g un jour, ça me permettrait de faire 8 brassins au lieu de 7 par paquet.

[Nilsou]

Dans la mesure où c'est Pasteur qui a découvert les levures, ils ne devaient pas conserver grand chose au Moyen-Age... Consciemment en tout cas.
Tout au plus, il s'opérait une sélection des levure au travers de la réutilisation des fûts. Tel fût a donné de la bonne bière, on le garde. Tel autre nous a donné de la merde, au rebus!

Nan mais Pasteur a isolé les levures des bactéries, il n'a pas découvert leur usage, bien antérieur.
Effectivement c'était très loin d'être des souches de levures isolées.

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Si si les moines conservaient la "boue" de fond de fermenteur dans un endroit assez frais.

J'avais entendu parler de cette méthode, je me demande si c'est transposable chez nous ...
Avec les été qu'on a, sauf à avoir une cave très profonde, j'ai un doute ...

[Hyeud]

Nous on a des frigos, c'est tout de même vachement plus facile.

[tenshu]

Bah pour la levure type Kveik, je récupère un peu de lie dans le fond et je mets ça avec de l'eau stérilisée dans un pot de confiture au frigo.

[Nilsou]

Nous on a des frigos, c'est tout de même vachement plus facile.

C'est pas faux... ^^