Moi j'essaye de comprendre où tu as des problème d’efficacité, donc sur un brassin que tu aurais fait.
Je serais pas sur steam avant un moment, vu le peu de post sur ce topic, on peu en profiter pour animer un peu
Ha c'est ce que je pensais !
Tu arrêtes de rincer quand ta gravité est ce que tu as calculé.
Du coup tu laisses pleins de sucres dans les drêches.
Par contre ta DI avant ébullition a baissée c'est pas possible (cette mesure est là surtout si elle doit augmenter, en ajoutant de l'extrait de malt par exemple).
Et ta DI après ébullition a seulement gagnée 1 point alors que 4 litres se sont évaporé, ici aussi c'est pas possible.
Tu aurais pas mis 1069 au lieu de 1060 dans la densité post mash ?
Auquel cas ça confirmerait que c'est bien l'étape de mash où tu peux faire beaucoup mieux.
Tu me monteras ce que tu obtiens au prochain brassin
RDWHAHB
Je suis pas sûr de tout comprendre.
Je synthétise les étapes du brassage, on oublie mes valeurs pour le moment:
1 - Mettre du malt dans une cuve d’empâtage
2 - verser de l'eau chaude, pallier de Température a 66,7° pendant 1h
3 - Récupérer le mout après 1h --> mesure de densité, comment appelles tu cette densité ?
4 - Rinçage avec une eau chaude a 75° --> on va diluer notre récupération du point 3 avec ce mout moins riche en sucre --> Mesure de densité (comment appelles tu cette densité ? Pour moi c'est la densité initiale qui est = à la densité mesurée après brassage donc oui tu as raison, j'ai mis 1.069 au lieu de 1.060 dans mon print screen, j'ai corrigé ci-dessous
5 - Ébullition pendant 1h --> densité de départ 1,060 --> densité après ébullition --> 1.070, j'ai gagné 10 points
6 - fermentation
7 - Densité à la mise en bouteille --> On pourra calculer le taux d'alcool en comparant notre densité initiale à la fermentation (1.070) avec celle post fermentation. Ici je vise un 1.015/1.018 pour un taux d'alcool entre 7 et 7,5%. Si ma densité est plus basse, tant mieux j'aurais un taux d'alcool plus élevée.
Du coup pour le rinçage tu peux m'expliquer ce qu'il faut faire ? Je suis pas sûr de comprendre. Si j'ai un mout à peine assez dense, que je rince, ce qu'il va en sortir sera encore moins dense, je vais donc faire baisser drastiquement ma densité initiale.
Dans ma tête c'est:
2 extractions de X litres:
la première aura une densité très élevée
la deuxième plutôt faible
mais la moyenne des deux sera ma densité initiale ?!
Je pense que c'est là ou je me trompe ! Corrige moi je t'en supplie
3 - Je la mesure pas, ce qu'attend beersmith c'est avec rinçage.
4 - ok c'est bien ce que je pensais
Ok sur le reste.
Te tracasse pas trop avec les chiffres, fait ce que t'indique BS même si après rinçage tu es plus bas que prévu.
Essaye d’améliorer ton mashing avec les conseils que je t'ai donné.
Tu devrais pouvoir améliorer ça de brassins en brassins.
Yo,
Puisqu'il y a de l'effervescence je viens aussi demander de l'aide.
Avec madame on aimerait se mettre à brasser, y a pas trop de doute sur le fait que l'on aimera donc on est prêt à investir !
Maintenant reste dans quoi ?
Au départ on partir sur une cuve automatisée mais laquelle ?
Maischeft comme Salakis ?
Mundschenk comme Tenshu ?
Braunheld ?
Les prix ont l'air en promotions sur Klarstein.
Maintenant je me demande s'il ne faut pas mieux commencer par un kit ? Mais idem quel kit faudrait quelque chose dun peu évolutif ?
Je pensais prendre également le bouquin "Comment Faire De La Bonne Bière Chez Soi" des avis ?
Désolé pour les liens je suis sur téléphone mais je viendrais compléter plus tard !
Des bisous
Niveau matos, mes conseils sont les suivants:
L'idéal c'est une cuve avec un panier d'empatage pour faire du simili Brew In a Bag, d'une pompe de recirculation pour t'éviter de passer ton temps à remuer et d'un programmateur pour avoir une meilleur gestion de la température. Niveau marque/modèle, j'ai une Klarstein dont je suis très content mais qui reste perfectible.
Pour ton premier brassin, tu peux prendre ce que tu veux à partir du moment ou c'est un kit tous grains pour 20 litres minimum. En dessous t'as trop peu de matière pour faire quelque chose de bon (même de passable). T'auras en plus 2/3 outils de base genre thermomètre, densimètre, etc. qui sont toujours bons à prendre.
Y'a énormément de ressource en fr/en sur internet qui font que tu peux te passer de bouquins mais de la littérature sur le sujet ne fera jamais de mal.
Déjà, il y'a la limitation matérielle. J'ai appris à mes dépends le weekend dernier que faire un kit Nature et découverte 4 litres dans la klarstein était complètement merdique. Il faut au moins le double voir le triple.
Ensuite d'un point de vue du process, les arômes et les saveurs s'expriment plus dans le volume. J'ai pas les sources ni l'explication mais c'est quand même assez frappant quand tu brasses.
Bienvenu installe toi
Bon bah pour la cuve ça dépend de ton budget quoi.
- Si vous avez moins de 400 -> maischfest
- 400 -> Arsegan 30 Plus chez brouwmarkt/homebrewshop.be (3 ans de garantie sur du matos chinois)
- + 400 -> grainfather
- vous êtes CSP++ -> braumeister
Pour le reste de l'équipement y'a pas mal de bricoles qui peuvent se trouver dans les kits débutants ou non
- 2 grands seaux avec barboteur (le seau de peinture en magasin de brico sont souvent de qualité alimentaire)
- un fourquet
- un moulin à rouleau
- une capsuleuse (une à colonne si tu peux investir direct)
- un réfractomètre (les densimètres ça gâche pleins de moût)
- un hop spider
- de quoi nettoyer/désinfecter
- Surement des bricoles que j'oublie
Au delà des basiques, l'équipement ça se complète et ça s'améliore au fur et à mesure.
Je mettrais un bémol sur les seaux c'est certes pas cher et pratique mais du fait de leurs fonds fins, ils supportent assez mal les déplacements qui provoquent des remous et renvoient toute la lie en suspension et c'est casse pieds quand tu veux sous-tirer.
Je rajouterais aussi à la liste de tenshu un broc doseur en plastique qui s'avère bien pratique quand tu rinces tes drêches.
Oui je suis d'accord avec toi mais quand t'es à ton premier brassin et que tu te dis "je vais le mettre là à fermenter" et que tu fais le soutirage ailleurs, c'est casse pieds.
Une fois que t'es rodé tu penses à sur-élever le seau et le mettre dans un endroit ou il pourra fermenter tranquillou et ou tu pourras faire ton soutirage sans soucis.
Tiens j'en profite pour te demander, t'as déjà testé les fermenteurs coniques?
Moi j'utilise un autosiphon comme ça pour le soutirage. Y'a 2/3 centimètres de crépine pour pas prendre le dépôt en fond de cuve.
Je précise qu'on laisse fermenter dans son coin pendant 14 jours. On soutire pas entre les 2 fermentations. On laisse ensuite refermenter en bouteille (ajout de sucre) 4 semaines.
Sinon en lisant tout ça, une question bête me vient. On doit remuer en permanence lorsque le malt est dans la cuve d’empâtage avec l'eau chaude ou faut remuer au début et plus toucher après ?
Nous on remue jusqu'à atteindre la température de pallier (quelques petites minutes quoi) et on attend 1h. J'avoue que jusqu’à présent je saisie pas trop le mot "brassage" dans le brassage, on brasse pas tant que ça
Est-ce que j'ai l'air riche ?
J'aimerais déjà avoir un fermenteur en inox.
- - - Mise à jour - - -
Si tu remues pas tu peux perdre en extraction de sucre, une autre solution est de laisser plus longtemps.
Ce que font de nombreux brasseurs qui utilisent des glacières.
Moi j'ai cette saloperie que je n'utilise plus mais qui serait parfaite comme fermenteur si je trouvais moyen de fermer hermétiquement le couvercle.
Je suis en phase de réflexion mais je vais finir par trouver.
Super si ça c'est mieux passé
Par contre si tes chiffres sont exacts je vois des trucs étranges :
- Tu termines ton mash avec 3,5l de plus qu’estimé (soit ton matériel est mal paramétré, soit tu as mis trop d'eau). Ce c'est pour ça que ta mash effiency est au dessus de ce qui était prévu (même densité mais volume plus important).
- Tu termines l'ebu avec pile le bon volume est la bonne densité, ça me parait louche mais si c'est le cas ton boil-off rate est mal paramétré pour ton équipement (l'eau s'évapore plus vite que prévu).
Si t'es pas planté dans tes mesures magie du hasard tu obtiens la même chose que prévu
Ahahah c'est ce que je me suis dit en voyant les valeurs de volume début ébullition. Je pense que dans mon matos il y a quelque chose de mal réglé. Je sais pas trop quoi
J'ai l'impression que le faux fond de 4 litres que j'ai paramétré dans le logiciel c'est pour ma cuve d’empâtage alors que moi je pensais mettre pour la cuve ébullition (ma marmite quoi).
Ce que j'ai en vrai: 1 litre de perdu dans ma cuve d’empâtage (faux fond) et 4 litres dans ma marmite (faux fond aussi)
.
Yeah
Merci pour le retour avec madame on semble d’accord sur la Arsegan 30 plus j’ai fait un panier qui donne ça :
Arsegan Easybrew-30 Système de Brassage tout en un + Refroidisseur de Moût Arsegan Easybrew-30 Système de Brassage tout en un + Refroidisseur de Moût
L'Arsegan Easybrew-30 est un système de brassage automatique tout-en-un (y compris un refroidisseur en acier inoxydable).
389,00 €
Réfractomètre 0-18% BRIX | 1.000-1.085 SG + ATC Réfractomètre 0-18% BRIX | 1.000-1.085 SG + ATC
Un instrument de mesure optique de précision pour déterminer la densité d'un liquide par l'indice de réfraction.
24,95 €
Bottle Capper LISA for 26 mm and 29 mm Crown Caps Bottle Capper LISA for 26 mm and 29 mm Crown Caps
Bench bottle capper for manual capping of almost any type of beer or champagne bottle.
34,95 €
Arsegan PURO OXI ® 1000 gr Arsegan PURO OXI ® 1000 gr
PURO OXI ® is an environmentally safe cleaner for all slightly soiled materials and bottles.
4,95 €
Arsegan Moulin à malts PRO avec rouleaux en acier inoxydable
Notre moulin à malt le plus populaire a été amélioré et vient maintenant avec des rouleaux en acier inoxydable! ...
89,95 €
Capsules bouteilles 26 mm - Couleur mixte 500 pcs Capsules bouteilles 26 mm - Couleur mixte 500 pcs
La fermeture parfaite pour votre bière brassée à la maison ou une boisson gazeuse.
7,95 €
Seau de brassage semi-transparent complet - 25 litres Seau de brassage semi-transparent complet - 25 litres
Seau semi-transparent en HDPE de qualité alimentaire. Fourni avec un couvercle (avec trou pré-percé), un indicateur de volume,...
2 X 10,95 €
Quelques questions dans ma liste il me manque le fourquet et la hop spider j’avoue que le premier je sais pas ce que je dois prendre et pour le deuxième je vois pas trop ce que c’est !
Sinon pour le réfractomètre j’en vois plusieurs différents il faut prendre quel range ?
Merci
- Pour l'arsegan je crois que la "plus" n'est listé que sur homebrewshop.be (alors que c'est la même boite que braumarkt), le tube en verre pour voir le volume de liquide doit être tellement pratique
- Pour le refracto je pense que celui-ci est le bon : https://www.braumarkt.com/fr/refract...32-brix-sg-atc (a moins que tu veuilles faire des truc plus costaud que 1.120 ).
- Pense à prendre 1 ou 2 barboteurs.
- Le fourquet tu t'en fout c'est juste pour touiller (genre https://www.braumarkt.com/fr/roerspa...estendig-52-cm)
- Le hop spider c'est un cylindre en treillis métallique, c'est pour y coller le houblon (en fleurs) et autres. Perso j'aime pas les pellet donc je suis super content d'en avoir un pour que ça ne bloque pas la filtration.
- - - Mise à jour - - -
La traduction française est vraiment pas terrible, dans "ajustements pour brassage et filtration", "faux fond et filtration" c'est le volume qui est perdu dans ta glacière et "compens 1er palier" est en fait le volume d'eau que tu dois mettre avant que l'eau ne touche les grains.
Respectivement en VO : "Recoverable dead space" et "mash dead space losses", le premier va dans ta cuve de boil et le deuxième non.
Ah il y a une version "plus" ? Pas vu, même sur le site de homebrewshop
Ok pour le refracto
Pour les barboteurs à si je dit pas de bétise ils sont avec les deux seaux que j’ai dans le panier.
Ok pour le fourquet
Pour le hop spider c’est le hop filter ? hop filter
Non c'est traduit en "panier à houblon" visiblement : https://www.homebrewshop.be/fr/hop-spider-rvs-basic
Et la cuve "plus" c'est la troisième version qui vient de sortir, moi j'ai la deuxième.
Bon de toute façon elle est marquée comme hors stock maintenant : https://www.homebrewshop.be/en/easyb...koeler-5013494
Merci pour ta réponse Tenshu.
Le problème vient bien des 4 litres de perte que j'ai dans ma cuve d'ébullition. Le logiciel n'a pas l'air de gérer ça. Moi j'ai une cuve d'ébullition qui a des pertes et une cuve d’empâtage (glacière) qui a très peu de perte (tout juste un litre au fond, et encore ...). Le logiciel base ses calculs sur la quantité que j'ai dans le fermenteur car pour lui c'est sensé être égal à:
Litres avant ébullition - évaporation - pertes refroidissement = Litres dans le fermenteur
Alors que moi la quantité que j'ai dans le fermenteur c'est 4 litres de moins que ce que j'ai dans ma cuve d'ébullition.
Une idée de comment faire ? Y'a peut être un réglage que je vois pas.
Pour bien comprendre, il n'y a que 1 dans l'image qui fait bouger 2 si je laisse coché "calculer le volume d'ébullition" (les valeurs j'ai mis n'importe quoi juste pour montrer):
En rentrant toutes la valeurs à la main ça donnerai ça :
Ce qui donne pour finir dans la session:
Dernière modification par Yorkmouth ; 21/07/2019 à 23h29.