Qu’est-ce que c’est"Sometimes when I reflect back on all the beer I drink I feel ashamed. Then I look into the glass and think about the workers in the brewery and all of their hopes and dreams. If I didn't drink this beer, they might be out of work and their dreams would be shattered. Then I say to myself, "It is better that I drink this beer and let their dreams come true than be selfish and worry about my liver.""
Eprefall via Jack Handy
Boisson fermentée à base de céréales maltées, la bière ne jouit pas notamment en France d’une très bonne réputation. Elle est en effet plutôt associée aux soirées entre potes devant des matchs de foot, bue à la canette et provenant directement d’un pack de 24.
C’est pourtant un breuvage offrant une diversité de style et de goûts ainsi qu'une complexité et qui n’a rien à envier aux grands vins.
Bière et Pays
La bière est très souvent associée à La Belgique et malgré le talent brassicole des belges c’est loin d’être le seul pays capable de produire d’excellentes bières. Beaucoup d’amateurs considèrent d’ailleurs que la majorité des brasseries belges ont tendance à s’enliser dans leurs styles. Il existe cependant bien heureusement des brasseries Belges innovantes (De Struise, Musketeers, De Dochter Van de Korenaar, De La Senne...)
Les Etats-Unis par exemple ont fait leur révolution brassicole il y a des années et passé les marques les plus connus et les plus insipides (Budweiser, Pabst, Miller...) on trouve une foultitude de brasseries (Sierra Nevada, Anchor) microbrasseries (The Bruery, Dogfish Head, Stone, Flying Dog) toutes plus innovantes les unes que les autres.
D’autres pays comme le Canada (Dieu du Ciel, Unibroue, le Trou du Diable...), le Danemark (Mikkeller, To Øl...), les Pays-Bas (De Molen, Emelisse...), la Norvège (Nøgne ø) ou même l’Italie (Baladin, Brewfist, Toccalmato) regorgent aussi de Microbrasseries.
Les Styles
Il convient avant tout de classer les bières sur trois familles de par leurs levures
Les Lagers (~7~13°), les Ales, et les fermentations spontanées
Les levures à Lager travaillent à basse température et en bas de la cuve, les Ales travaillent à température ambiante (18~22°) et les levures de fermentations spontanées ne sont pas ajoutées ou cultivées par le brasseur, ce sont des levures naturellement présentes sur le lieu de brassage qui “infectent” le brassin.
Concernant les styles, on oublie la classification blanche/blonde/ambrée/brune ça vaut rien et ça n'indique au final pas grand chose sur ce qu'on va boire.
*Note : Trappiste n'est pas un style de bière mais une appellation j'en n'en parlerai donc pas dans la liste ci-dessous
Cette liste est non exhaustive, il faut aussi savoir que certains styles contiennent des sous styles, par exemple une Pale Ale peut devenir une American Pale Ale (plus houblonnée) ou une Belgian Pale Ale (ou la levure est plus présente).
Lagers :
- Pils : Bière blonde légère et limpide de fermentation basse moyennement amère et sèche. Exemple :Pilsner Urquell (République Tchèque)
Spontanées et mixtes :
- Lambic : Le lambic est une bière de fermentation sauvage utilisant les levures présentes naturellement dans la vallée De La Senne à côté de Bruxelles, les Brettanomyces (qui sont aussi ajoutée dans l’Orval). Très acide, il est à la base de plusieurs styles de bières.
- Gueuze : Les Gueuzes sont des blends de Lambics de plusieurs âges, acides relativement peu alcoolisées. Acides et généralement peu amères elles sont complexes et peuvent être difficilement abordables pour le non initié. Exemple : Drie Fonteinen Oude Gueuze (BE)
- Fruit Beer : Les Fruit Beers sont des Lambics additionnées de fruits frais (Cerises, Framboises, Rhubarbe, Quetsches...) [I]Exemple : Cantillon Rosé de Gambrinus (BE)
- Wild Ale : Ces bières sont cousines des Gueuzes mais peuvent être fermentées avec d’autres levures sauvages. Exemple : Brasserie des Franches Montagnes Abbaye de Saint Bon Chien (CH)
- Berliner Weisse : Bière blanche de fermentation mixte (ale + sauvage) très légère en alcool et acide. Elle est typiquement bue avec un sirop. Exemple : Buxton & To Øl Sky Moutain (UK / DK)
Ales :
- Bitter : Bière blonde légère anglaise houblonnée, amère et sèche. Exemple : Adnams Bitter (UK)
- Blanche : Bière de type Belge comportant au moins 30% de blé généralement épicée avec de la coriandre et de l’orange, peu amère et râfraichissante. Exemple : Blanche de Namur (BE)
- Hefeweizen : Bière blanche de type allemande comportant généralement 50% de blé, la levure utilisée donne des notes de banane et de clous de girôfle. Exemple : Weihenstephaner Hefeweissbier (DE)
- Scotch Ale : Bière irlandaise moyennement forte douce, caramélisée et peu amère. Exemple : Orkney Skull Splitter (UK)
- Pale Ale : Bière blonde assez classique présentant un corps moyen et un équilibre Malts / Houblons. Exemple : De La Senne Zinnebir (BE)
- Amber Ale : Similaire aux Pale Ale mais utilisant en plus des malt caramélisés. Couleur plus foncée. Exemple : Brewdog 5 A.M. Saint (UK)
- India Pale Ale : Bière historiquement de style anglais assez houblonnée et donc assez amère. Il existe cependant un écart entre les IPA Amércaines (houblon fruitées) et anglaises (houblons amères). Exemple : Fuller’s IPA (UK) / Snake Dog IPA (US)
- Imperial IPA : Plus alcoolisée, maltée, houblonnée et amère qu’une IPA, on ressent aussi plus de corps. Exemple : Musketeers Troubadour Magma (BE)
- Black IPA : Bière de type IPA mais incorporant des malts torréifiés donnat ainsi une couleur très foncée et un léger goût de torréifaction en plus des caractéristiques de l’IPA. Exemple : Emelisse Black IPA (NL)
- Brown Ale : Bière marron / brun tirant vers un stout, peu amère et présentant des arômes torréifiés. Exemple : Samuel Smith's Nut Brown Ale (UK)
- Stout : Bière noire sèche présentant des arômes torréifiés évoquant le café et le chocolat. Elle est généralement moyennement alcoolisée. Exemple : Dupont Monk’s Stout (BE)
- Imperial Russian Stout : C’est un stout plus alcoolisé et plus malté moins sec que les stouts classiques et plus épais en bouche. Exemple : Mont Salève Tzarine (FR)
- Porter : Le Porter est un style très proche du stout, tellement proche que beaucoup débattent encore de la différence. D’après mon expérience les porters sont plus légers en saveur et en bouche que les stout. Exemple : Viven Porter (BE)
- Rauchbier (ou Smoked Beer) : Bière utilisant du malt fumé ou tourbé. Exemple : Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen (DE)
- Barleywine : Les Barleywines sont des bières fortes généralement très maltées et destinées à être vieillies longtemps avant d’être bues. A noter que les American Barleywines sont plus houblonnés que les English Barleywines. Exemple : Mikkeller / 3Floyds Boogoop (DK / US) De Molen Bommen & Granaten (NL)
- Strong Ale : Les Strong Ales sont des versions plus fortes et plus sucrées des Pale Ales, il en existe aussi en version Strong Dark Ale. Exemple : De Ranke Père Noël (BE)
- Tripel : Ce nom évoque la quantité de malt ajouté lors d’un brassin en comparaison d’une bière simple. Ces bières sont parmis les plus connues en France. Elle sont généralement fortes, maltées et rondes. Exemple : Dupont Avec les Bons Voeux.
- Saison : Ce sont des bières peu ou moyennement alcoolisées plutôt complexes dégageant des notes fruitées, terreuses et épicées Saison Saint Feuillien(BE)
- Brune belge : On pourrait rapprocher ces bières des stouts mais un caractère beaucoup plus fruité dû à l’ajout de sucre candy et aux levures utilisées. Exemple Rochefort 8 (BE)
- Bière vieillies en fût : Ce style de bières en englobe beaucoup d’autres, il est en effet possible et intéressant de faire veillir certains styles de bières en fût vides ou ayant contenu un autre alcool. (Cognac, Vin, Whisky, Calvados...) les possibilités sont immenses.
Les styles qui s’y prêtent bien sont pas exemple (Barleywine, Imperial Stout, Wild Ale, Gueuze) Exemple : The Bruery Black Tuesday (US), De Struise Cuvée Delphine (BE), Mikkeller / 3 Floyds Hvedegoop Malaga (DK / US)
Les bières trappistes
Trappiste n’est donc pas un style mais c’est une appellation donnée à des bières respectant un cahier des charges, elles doivent entre autres êtres brassées dans une Abbaye sous la supervision de moines trappistes.
Il en existe plusieurs dont la majorité est en Belgique.
Belgique :
- Abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur de Westmalle
- Abbaye de Saint Sixte (Westvleteren)
- Abbaye Notre-Dame de Saint-Benoît d'Achel
- Abbaye Notre Dame de Scourmont (Chimay)
- Abbaye Notre Dame d’Orval
- Abbaye Notre Dame de Saint Rémi (Rochefort)
Pays-Bas :
- Abbaye Notre Dame de Koningshoeven (La Trappe)
- Abbaye Maria-Toevlucht (Zunder)
Autriche :
- Abbaye d’Engelszell (Gregorius, Benno)
USA :
- Abbaye Saint Joseph de Spencer (Spencer Trappist Ale)
Une bonne liste pour débuter
Quelques références relativement facile à se procurer pour découvrir la variété du monde brassicole :
- Brewdog Punk IPA (IPA)
- Flying Dog Raging Bitch (IIPA)
- Brasserie des Légendes Hercules Stout (Imperial Stout)
- De Ranke XX Bitter (Belgian Pale Ale)
- De Struise Pannepot (Belgian Strong Dark Ale)
- De Molen Rasputin (Imperial Stout)
- Troubadour Magma (IIPA)
- Schneider & Son Meine Hopfenweisse (Hefeweizen)
- Emelisse Black IPA (Black IPA)
- Dupont Avec les Bons Voeux (Tripel)
- De Molen Bommen & Granaten (English Barleywine)
- Nøgne Ø # 100 (American Barlewine)
- Flying Dog Gonzo (Imperial Porter)
- Abbaye des Rocs Blanche des Honnelles (Blanche)
- Cantillon Kriek 100% Lambic Bio (Kriek)
- Drie Fonteinen Oude Gueuze (Gueuze)
- De Struise Black Albert (Imperial Stout)
En si on veut du plus pointu :
- Goose Island Bourbon County Brand Stout (Imperial Stout à 15% vieilli en fût de bourbon)
- Founder’s Breakfast Stout (Imperial Stout à l’avoine brassé avec du chocolat et du café)
- Mikkeller / 3 Floyds Boogoop / Oatgoop / Majsgoop / Hvedegoop (American Barleywine)
- Cantillon Iris (Gueuze)
- Craig Allan Cuvée d’Oscar (Dark Weizen au houblon Néo Zelandais Nelson Sauvin)
- Omnipollo Nebuchadnezzar (IIPA Suèdoise)
- Stone Sublimely Self Righteous Ale (Black IPA par une des plus belles brasseries US)
- BFM Abbaye de Saint Bon Chien (Wild Ale)
- De Struise Black Damnation Series (Black Albert avec différentes finition)
- Mikkeller Rauchstar (Bière fumée)
- Emelisse White Label Barley Wine Maker’s Mark (Barley Wine vieillie en fût de bourbon)
- Emelisse White Label Imperial Russian Stout Caol Ila (Imperial Stout viellie en fût de Caol Ila)
- Harviestoun Ola Dubh 16 (Old Ale vieillie en fût d’Highland Park)
- De Dolle Stille Nacht Reserva 2010 (Belgian Strong Ale vieillie en fûts de chêne)
- De Dolle Oerbier Special Reserva (Brune Belge viellie en fûts de Chêne)
- Brewdog / Ballast Point San Diego Scotch Ale (Scotch Ale vieillie en fûts avec des raisins imbibés de Rhum)
Les tireuses
Globalement je déconseille l’achat d’une tireuse type Beertender ou Perfect Drafts, les choix sont généralement limités à des bières industrielles et les machines me semblent assez peu fiables.
J’ai pour ma part une tireuse semi professionnelle système frigo qui me permet d’acheter un grand variété de fûts de 20, 30, 40 ou 50 litres pour les grandes occasions, ce type de tireuse à l’avantage de permettre de conserver la bière plus longtemps comparé aux systèmes bain de glace avec lequel le fût n’est pas directement réfrigéré. A savoir qu’il existe plusieurs têtes de tirage qui ne sont pas compatibles avec tous les fûts. Compter environ 800€ pour une tireuse de ce type (frigo + colonne + tête + bouteille de CO²)
Il est aussi possible de fabriquer son propre kegerator.
Ou Acheter
Quelles caves en France et Belgique
La région parisienne fourmille de caves à bières, on peux citer entre autre
- La Cave à Bulles (spécialisé en bières françaises)
- Brewberry
- Bières Cultes
- La Moustache Blanche
Pour les personnes vivant dans le Nord de la France
- Saveur Drink à Lille
- L’Abbaye des Saveurs à Lille
- Vanuxeem à Ploegsteert en Belgique
- Bierhalle De Koninck à Vichte en Belgique
- De Hopduvel en Belgique à Gand
- Dranken Geers en Belgique à Gand
Pour les autres régions, en vrac
- Mi Orge Mi Houblon à Arlon en Belgique
- La Capsule à Nancy
- Souffleur de Bières à Nantes
- Les Fleurs du Malt à Lyon
- La chaine V&B un peu partout en France (mais choix assez restreint)
Quels bars en France en Belgique et ailleurs
Toujours sur Paris,
- Toujours sur Paris,
- La Fine Mousse
- Le Supercoin
- Les Trois 8
- L’Express de Lyon (ne paye pas de mine mais c’est un des meilleurs bars à bière de France)
- Brewberry Bar (à ouvrir prochainement en face du magasin)
- Le Bootlegger
A Lille
- La Capsule
- Le Café des Six Roses
Et ailleurs
- Les Fleurs du Malt à Lyon
- Le Moeder Lambic (Saint Gilles ou Fontainas) à Bruxelles en Belgique
- Le Delirium Café à Bruxelles en Belgique
- Brewdog Bar à Londres en GB
- Beer Tempel à Amsterdam aux Pays-Bas
- 't Arendsnest à Amsterdam aux Pays-Bas
Quelques sites webs
- www.saveur-biere.com, le plus gros site français beaucoup de références industrielles mais aussi beaucoup de pépites
- www.biere-revolution.com, le site de vente en ligne de la Capsule à Nancy
- www.beer-city.be quelques références introuvables ailleurs, proprio très sympa
- http://www.beermerchants.com/ site allemand sérieux
- http://shop.mikkeller.dk/ le shop de Mikkeller, beaucoup de rareté mais frais de port importants
- http://www.demolenbeershop.com/ Le site de De Molen
Les événements
Paris Beer Week : La première édition de ce festival s'est tenue en Mai 2014, à la différence d'un festival classique ce sont des animations sur le thème de la bière qui se déroulent dans plusieurs bars et café de Paris pendant une semaine complète.
Jenlain Festibière : Rien à voir avec la bière du même nom, ce festival se tient à Jenlain dans le Nord en Mars. Peut-être un peu moins pointus que les autres il y a tout de même des brasseries sympathiques (Pays Flamand, Craig Allan, Bendorf, Le Paradis)
Le Mondial de la bière : Ce festival se tient à Mulhouse en Septembre de chaque année (Mais aussi à Montréal et Rio) et comme son nom l'indique permet de découvrir les bières du monde.
Borefts Beerfestival : : C’est le festival de la Brasserie De Molen, il se déroule chaque année le dernier week-end de Septembre. L’ambiance est excellente. Pour 20€ vous aurez un verre de dégustation, 8 jetons, un programme et une bouteille d’eau. Chaque dégustation coûté 1 jeton. Les jetons supplémentaires coûtent 2€.
Des comptes-rendus sont disponibles ici et ici
Zythos Beer Festival :
Le Zythos est plus centré sur les bières belges, il a lieu chaque année en Avril à côté de Louvain. On y fait tout de même de belle découvertes avec par exemple les brasseries De Struise, Millevertus, Bastogne...
Copenhagen Beer Celebration :
C’est un peu la Roll’s des festivals européens pour l’amateur de bières, c’est le festival organisé par Mikkeller à Copenhague. Beaucoup de brasseurs américains sont invités, le lineup est assez impressionnant. Par contre les places sont chères et on est dans un esprit moins convivial que le Borefts ou le Zythos.
Faire sa bière
Je ne m’étendrais pas sur cette section il y a trop de choses à dire, mais brasser chez soi c’est possible et ça peut-être très bon. Je me suis lancé il y a 3 ans et j'en démord pas.
Pour commencer trois lieux incontournables :
Univers Bière : Site rempli de tutoriels pour brasser, faire son matos…
Brassage Amateur : Forum très actif, la référence française. Accueil très sympa, beaucoup de recettes disponibles.
Top@c Brassage Amateur HFR : Le rythme des posts est pas toujours fou mais l'ambiance est plutôt bonne et les conseils avisés
Les canards et la bière
Logiciels
Untappd est un soft très sympa disponible sur PC et Smartphones. Il permet de publier des checkins lorsque vous buvez une bière en ajoutant une photo, une note et des commentaires.
Le tout est enrobé d’une dimension sociale et d’un système de “succès” qui vous permettent de remporter des badges.
Certains Canard sont inscrits :
- Theartemis : Theartemis
- Aggelon : Aggelon
- Killingtomatoe : Totocaca
- Eprefall : Eprefall
- Templat : Templar_
- Alab : Alab
- Barbe Rousse : Barberousse
- Melcirion : Melcirion