Pour Quake, c'est encore plus tiré par les cheveux. GoG a le droit de commercialiser le jeu original, sans le modifier.
Du coup l'ISO est légalement dispo sur GoG, et il est tout à fait possible de l'utiliser pour avoir les pistes audios. Mais GoG n'a pas eu le droit de faire une version compatible MP3 ou autre (aussi, ça se trouve facilement on da web).
D'ailleurs, pour éviter de vous casser le nez, comme c'est un iso avec pistes audios intégrées, l'utilitaire de montage de disque de Windows n'est pas suffisant, et il faut utiliser un logiciel (après maintes recherches en gratuit, le meilleur reste Daemon Tool Lite).