Je peux faire le tour rapide (attention, 100% subjectif)
徽菜 - Hui Cai (cuisine de l'Anhui) : chiche, pas fan, faut vraiment vivre là-bas pour apprécier ou avoir une raison d'en bouffer.
粤菜 - Yue Cai (cuisine du Guangdong) : celle du dim-sun, celle du canard laqué du sud, celle du sucré-salé... M'enfin ya pas photo, ne serait-ce que les bouchées en général, holala. Naturellement dans sa version luxe de Macao ou de Hong-Kong c'est toujours un succès. Un plaisir récurrent.
闽菜 - Min Cai (cuisine du Fujian) : ne sort pas beaucoup de chez elle, du coup peu mangée à l'extérieur - faut aimer les fruits de mer et le poisson (mais bon en même temps c'est un peu normal).
湘菜 - Xiang Cai (cuisine du Hunan) : à manger avec un extincteur à proximité. Ce qu'on mange dans le Hunan et le Jiangxi m'a toujours massacré les entrailles, c'est juste incompatible avec mon organisme on dirait. Dernière fois que je suis passé à Nanchang j'étais dans un resto bien classe où toutes les spécialités étaient là - benh c'est un peu l'illustration de ce que j'appelle la campagne. Pas fan du choix!
苏菜 - Su Cai (cuisine du Jiangsu) : très distinguée, sophistiquée, mais tout donne le sentiment de radinerie pour qui serait Lyonnais ou du Sud Ouest en France. Les portions sont petites, les crabes sont maigres, les plats sont travaillés mais réduits... Enfin bon c'est un style (c'est aussi celui de Shanghai), c'est aussi dû à la configuration de la région (peu d'élevage, et pisciculture dans les lacs et les rivières, ce ne sont pas des fruits de mer), moins ma tasse de thé mais ça peut plaire à d'autres. Un peu comme les nanas, pincées et aux quatre épingles.
鲁菜 - Lu Cai (cuisine du Shandong) : on est déjà dans le nord, les portions sont grosses, on ne fait pas spécialement dans la dentelle. Ca mange bien, et surtout ça s'arrose bien! Sa petite soeur du Henan, c'est pareil - c'est rural, mais c'est généreux, mais on y laissera toujours le foie parce que ça sert aussi de prétexte à l'éthanol qu'on absorbe immanquablement derrière! D'ailleurs, pour filer la métaphore du point précédent, les nanas me font le même effet: charismatiques et tordantes.
川菜 - Chuan Cai (cuisine du Sichuan) : une des reines pour moi. C'est du sud, mais c'est tellement la teuf des saveurs... Les fondues, les plans relevés, le piment-ki-rend-pas-malade, le poulet dans toutes ses formes... Même les pommes dauphines, comme à la maison! Et puis des épices de tous les genres, bien sûr.
浙菜 - Zhe Cai (cuisine du Zhejiang) : j'ai relativement peu pratiqué, je n'en dirai rien. J'aime beaucoup le jambon, sous toutes ses formes, et les salaisons en général, ça j'ai testé!
东北菜 - Dongbei Cai (cuisine du Nord-Est) : pas une cuisine classique (enfin, pas assez élaborée pour ça), forcément plutôt une bouffe d'hiver, mais l'hiver vous ne le sentirez pas passer. J'aime beaucoup, mais je suis un rustre. Beaucoup de viande, brioches en tout genre, etc... Seul problème plus récurrent peut-être à mesure qu'on va dans le nord, ça a tendance à s'affadir. Et puis moins fan des boissons non alcoolisées (le jus de maïs chaud ça m'empêche de bien profiter du reste!)
西北菜 - Xibei Cai (la cuisine du Nord-Ouest) : ce n'est pas l'une des cuisines classiques non plus - pêle mêle ce qu'on mange dans le Shaanxi, le Gansu et le Ningxia. Faut aimer le mouton et les pâtes - ça tombe bien, j'aime bien ça! Généreux et bien carné, et on boit moins du fait de l'héritage musulman, ce qui n'est pas un mal (en tout cas, moins de tord boyaux, la bière ça me va).
新疆菜 - Xinjiang Cai (la cuisine ouighour) : brochettes à gogo, éviter les poissons (parce que bon c'est pas trop la zone pour ça, c'est quand même là qu'on trouve le point d'Eurasie le plus éloigné de la côte...). Bouffe d'été pour sûr, mais ça réchauffe l'hiver aussi.
蒙古菜 - Menggu Cai (la cuisine mongole) : proche de la cuisine ouighur, mais avec quelques twists. Toujours le royaume du mouton. Et de trucs plus louches aussi (mais je vous laisse essayer la bière au lait fermenté de jument, moins mon truc). Comme pour les deux autres avant elle, c'est aussi chouette pour les yoghourts.
西藏菜 - Xizang Cai (la cuisine tibétaine) : pas un grand moment de variété mais tout est bon. Faut aimer la cuisine de montagne - le yak, la chèvre etc... Mais aussi influences communes avec la népalaise, donc ya des curries, ya plein de choses sympas faites de peu. Sur ce plan là c'est plus agréable et nourrissant que beaucoup de bouffes plus perfectionnées mais frustrantes à l'usage.
Bon et puis la pékinoise, pas grand chose à en dire sinon que naturellement le canard laqué difficile de se tromper...
Voilà pour le tour de table, si je puis dire. Le parallèle avec ces dames aurait pu être mobilisé plus souvent, mais nous sommes sur un forum family-friendly :P