la fumée liquide j'ai été très décu.
Je préfère un bon paprika fumé ou mieux, une infusion dans du thé fumé.
Mais le top c'est d'avoir un fumoir.
un jour..un jour..
la fumée liquide j'ai été très décu.
Je préfère un bon paprika fumé ou mieux, une infusion dans du thé fumé.
Mais le top c'est d'avoir un fumoir.
un jour..un jour..
vévévé.alamain.info, mais oui, mais oui, mais oui ! C'est moche, mais on s'enfout !
les carotte j'avais tenté des les faire gravelax avec du thé fumé, de l'aneth de la sauce sauja.
C'était pas mal, mais pas saumon fumé non plus. Après ma technique n'était pas géniale. (j'avais pas d'aneth frais, alors j'ai mis du ketchup des graines)
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https://dubiodansmonbento.com/saumon...an-la-recette/
cette recette la si je ne m'abuse
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Merci pour la recette
Attention, au vu des tes précédents messages, le soja est un perturbateur endocrinien et sa consommation excessive semble n'être pas recommandé :
https://www.francetvinfo.fr/sante/al...a_3456845.html
"est notamment pourquoi l’ANSES recommande, depuis 2005, d’éviter la consommation de produits à base de soja "pour les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans", rappelle l’UFC-Que choisir"
Normalement, de mémoire, c'est la consommation excessive de Soja cru qui n'est pas recommandé, notamment sous la forme de lait de soja. Mais il me semble avoir lu plusieurs fois que la fermentation, qui est est la pratique commune en asie pour le soja, détruit ces problématiques.
De fait il n'y a aucun soucis, normalement, à consommer de grosse quantité de sauce soja, miso, nattō, Tofu etc.
Dans l'article je vois qu'ils mettent tout dans le même panier, mais ça me semble en contradiction avec pas mal de chose que j'ai lu sur le sujet.
En plus le simple bon sens dit qu'a priori c'est n'imp : les peuples d’Asie sont de très gros consommateur de soja à tout les repas, et ils n'ont pas plus de cancer que nous ...
Un résumé plus détaillé sur ce que l'on en sait des isoflavone du soja :
https://www.ocl-journal.org/articles...200073p287.pdf
Et c'est très couci-couça on dirait ... et ça concernerait surtout les enfants. A creuser.
Je met la conclusion :
Spoiler Alert!
Une thèse sur le sujet pour les plus curieux :
https://oatao.univ-toulouse.fr/7584/1/hubert.pdf
Dernière modification par Nilsou ; 21/04/2021 à 12h22.
Bon je ne sais pas si je vais avoir le cancer mais petit retour sur mon premier plat avec du tofu ce midi.
J'avais juste acheté un bloc de tofu nature. Hier, je l'ai coupé en cube et j'ai préparé une marinade à base de sauce soja et de piment (d'Espelette ici, c'est ce que j'avais dans les placards). J'ai nappé les cubes, filmé le plat et mis au frigo. Donc environ 24h de marination.
Et à midi, j'ai juste sorti les cubes et les ai posé sur une plaque comme décrit dans la recette de Doniazade avant de mettre au four.
Résultat ?
C'est bon. La marinade donne un bon goût à l'ensemble. On a mangé ça accompagné de quelques crudités. Mais je ne sais pas si la texture est normale. C'était un peu... élastique, caoutchouteux. Moi ça ne m'a pas gêné mais c'est surprenant. J'ai raté un truc tout con dans la préparation ou c'est la texture normale ?
En industrie je sais pas, ça doit être a minima sterilisé/autre (comme le lait classique quoi)
mais chez moi je le cuit pas. Comme tout les laits végétaux que je fais. t'es sure de toi ? (faut que je lise l'emballage de celui qui traine dans mon friog)
Sinon pour la texture du tofu, je sais pas trop ce que t'appelle caoutchouteux, j'aurais pas dis ça. Mais je fais jamais au four et je le presse avant de le marinasser
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J'ai vu cette partie là vite fait abordé dans certaines recettes mais sans plus. C'est indispensable ? Ca change quoi ?
Parce que clairement, je n'ai rien pressé du tout. J'avais un bloc, acheté au rayon frais d'un Biocoop et sous vide, que j'ai coupé en cube et recouvert de marinadation. Il est possible que j'ai raté un truc évident.
Si l'industrie française ne cuit pas le soja, c'est limite un problème sanitaire.
Et il y a certains laits végétaux qu'il faut faire "à chaud" (à cause de molécules présentes dans certaines légumes).
Mon appareil à lait cuit systématiquement le soja avant.
Toutes les recettes de lait de soja sur internet que j'ai consultées te disent de le faire bouillir genre 20-30 avant avant réalisation (ou après, aller !).
Tu as des sources ?
~~ Give a man a fire, he is warm for a while, set a man on fire and he is warm for the rest of his life. ~~
La version bricolage c'est effectivement d'empiler des trucs dessus. Personnellement, j'ai investi dans une presse à tofu parce qu'on en mange beaucoup et que j'en avais marre de mes empilages hasardeux qui encombraient la table et finissaient par terre une fois sur deux. Et qu'elle me sert aussi pour faire du paneer.
Tu peux le congeler aussi, j'ai jamais testé, mais ca change pas mal la texture parait-il.
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C'est pas obligatoire, mais j'imagine (sans preuve) que ça peut aider a la marinade (t'enlève de l'eau, ca va absorber plus)
et du coup ça peut changer la texture, mais je dirais pas que c'est ça qui fait que c'est caoutchouteux.
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My bad. Je me suis souvenu qu'effectivement la seule fois ou j'en ai fais, on fait bien cuire le mélange (après du coup pour moi)
Mais peut être que je confond aussi avec la fois ou j'ai fais de la ricota. Enfin oui bref tu dois avoir raison. donc non j'ai pas de source :D
Un appareil a lait? Quesquaco ?
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Ah ben j'ai rien dit. Décidemment je dis de la merde !
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Perso je coupe en gros rectangle, je mets une serviette en dessous, une au dessus et ensuite je mets une planche a découper et sur la planche a découper je rajoute des livres. ou des objets lourds. Mais les livres c'est stable et lourd (et ça risque moins si ça tombe)
vévévé.alamain.info, mais oui, mais oui, mais oui ! C'est moche, mais on s'enfout !
Pas de souci, je voulais juste être sûre qu'un site internet ne recommande pas une pratique fort discutable qui serait de ne pas cuire le soja ou le lait de soja !
Alors un appareil à lait végétal permet de faire du lait végétal sans sortir une poêle, une casserole, etc.
J'ai le Mixxler de Riviera & Bar (acheté d'occasion) et les US et la Chine ont 50 appareils de ce type.
Ça cuit, ça broie, ça extrait à froid si tu veux. Grosso-modo l'équivalent de nos soupe-makers mais avec des graines.
C'est quoi une presse à tofu ?
Ben c'est une presse.
A Tofu.
Ici
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Tu saurais retrouver la vidéo en question ?
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
Pardon, je reformule : ça sert à quoi concrètement ?
Ça change quoi ?
Pour tofu frais, tofu maison, tofu industriel ?
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
J'ai celle-ci :
Comme son nom l'indique, ça sert à... presser le tofu. Je l'utilise sur les blocs de tofu que j'achète pour en extraire le maximum d'eau, ce qui améliore drastiquement la texture. Accessoirement, ça me sert de contenant pour le conserver.
Et je m'en sers également pour presser mon paneer maison.
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---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
si tu peux le conserver dedans, tu peux j'imagine y rajouter ta marinade (quoi peut être en volume ça peut être serré)
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le paneer c'est de la ricotta en fait ? non ?
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Oui tu peux mariner dedans j'imagine. Je ne l'ai jamais utilisé comme ca vu que j'ajoute la marinade une fois découpé en cubes/lamelles.
Le paneer, c'est le même principe que la ricotta oui, mais il est pressé donc tu peux le couper en cubes.
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Hello, je ne connais pas du tout le paneer, vous en trouvez en magasin bio ?