Alors le souci c'est que je suis fâché avec l'autorité en général et les recettes en particulier -je mets 100 grammes de beurre SI JE VEUX, marmiton, et puis d'abord t'es pas mon père- donc je fais très souvent au pif ce qui fait que fishinou a quasiment tout écrit !
Je vais quand même essayer de détailler au maximum.
1. Vous commandez un filet mignon chez votre boucher préféré.
2. Vous le coupez pour qu'il soit le plus proche de 500 grammes (le filet, pas le boucher, concentrez-vous bordel)
3. Vous tapissez le fond d'un moule à cake de sel, vous posez le filet dedans et vous remplissez ras bord de...sel
4. Vous le collez au frigo. Comme l’accouchement du premier, c'est une heure pour 100 grammes.
5. Vous le sortez du sel, le rincez abondamment, le séchez correctement et le roulez dans les fines herbes jusqu'à ce que sa surface en soit recouvert
6. Vous le roulez dans un torchon neuf, bien serré, en verrouillant les deux extrémités par
le moyen de votre choix.
7. Vous le pendez à l'abri de la chaleur et du soleil mais dans une pièce ventilée de deux semaines et demi à trois semaines et demi selon votre goût pour la fermeté de la viande.
8. Vous le retournez tous les trois-deux jours pour que le gras ne soit pas que d'un côté du filet.
FAQ tiré de mes expériences désastreuses :
Mon filet mignon a moisi pendant le séchage
Vous l'avez mal séché, c'est une étape critique.
Mon filet mignon a été mis sous scellé par la police et je suis en garde a vue prolongée
C'est le boucher que vous avez réduit à 500 grammes, pas le filet mignon. Je vous avais pourtant prévenu.
Mon filet mignon a un goût de lavande, c'est immonde
Vous l'avez mis à sécher dans un torchon lavé à la lessive. Je compatis.
Mon filet mignon frappe à la porte le dimanche matin à 8h12
Vous confondez certainement avec des Témoins de Jéhova.
Mon filet mignon est vraiment, vraiment trop salé
Vous ne l'avez pas assez rincé à l'eau ou vous l'avez laissé trop longtemps au frigo, ou les deux.
Mon filet mignon est triste en herbes de Provence, y a pas d'autres goûts ?
Cinq baies, poivre, thym, piment, faites vous plaisir !
Mon filet mignon entame mon budget kickstarter à cause de la grande quantité de sel dans la recette.
Achetez du sel de salaison vendu par 10 kilos en grande surface. Pas cher et fait pour.
Mon filet mignon a été déchiqueté par une horde d'affamés sitôt coupé et j'ai perdu deux phalanges dans la bataille.
C'est parfaitement normal, aucune inquiétude à avoir.
"Tadaa !"