Pour l'encodage vidéo je ne crois pas ; ma compréhension du truc (limitée, je n'en fais pas) est que ça tire sur le processeur surtout. Donc un processeur costaud et de la RAM rapide sont importants, plus que trouzemille gigas. Et pour les programmes ouverts, tu parles de quoi? Tu laisses Photoshop, 3DSMax et Catia ouvert tout en lançant un jeu?
Si tu comptes réellement upgrader plutôt il sera nécessaire, ou disons plutôt opportun, de garder 2 barrettes (donc 2x16). Et donc de revendre tes 2x8GB si tu étais parti sur 16 au départ. C'est lié au contrôleur mémoire des Ryzen, pour bien fonctionner à haute fréquence il est préférable de n'avoir que 2 barrettes.