Parce que le cloud.
Ceux qui achètent ces machines sont les "hyperscalers", Google, Baidu, Amazon, Microsoft, Yahoo etc. et les fournisseurs de service cloud (plus ou moins les mêmes), qui en mettent plein leurs datacenters. Mais pour un labo ou même une entreprise de taille raisonnable, à moins que tu traites des données vraiment sensibles qui justifient que tu maintienne ta propre infrastructure de calcul, tu n'as pas vraiment de raison d'acheter directement ce genre de hardware. Par contre, ça a totalement du sens de louer des instances dans le cloud quand c'est moins cher que l'amortissement d'un serveur de calcul local.
Pour le particulier, il utilise déjà ces accélérateurs tous les jours sans même faire attention, toujours dans le cloud. Pour la reconnaissance vocale, les recherches sur le web, la classification d'images, l'affichage des pubs et autres suggestions... Pas besoin de se balader avec un datacenter dans la poche quand on en a toujours un à proximité dans l'internet.
Le PC des années 90 que tu achètes pour poser sur ton bureau, c'est fini. On est revenu à un modèle plus proche de celui des années 60-70, où l'ordinateur, il ne t'appartient pas, il occupe un bâtiment fermé, climatisé, surveillé et entretenu par du personnel h24, et tu le partages avec le reste du monde.