1 dose de riz basmati pour 1,5 dose d'eau
1 dose de riz complet pour 2 doses d'eau
1 dose de riz basmati pour 1,5 dose d'eau
1 dose de riz complet pour 2 doses d'eau
~~ Give a man a fire, he is warm for a while, set a man on fire and he is warm for the rest of his life. ~~
Le riz a besoin, en gros, de son volume d'eau pour cuire, donc si tu mets 1 verre de riz, il absorbera 1 verre d'eau. Bon, pas besoin d'être aussi exact, tu peux ajouter 10%, par exemple.
Ensuite, l'autre truc qui consome de l'eau, c'est l'évaporation. Ça, par contre, ça n'est pas DU TOUT proportionnel avec la quantité de riz, ça va dépendre uniquement du temps de cuisson, de la puissance du feu, de la taille de ta casserole et surtout du fait que tu couvres ou pas.
Si tu couvres et que tu mets le feu bien bas, sur 12-13 minutes je compte environ 5cl. Bon, c'est au doigt mouillé, faut que tu fasses des essais.
Typiquement, c'est là où le cuiseur à riz est intéressant, surtout si tu cuis au gaz.
Après, toutes les recettes avec "pour tant de riz tu mets tant d'eau" peuvent fonctionner si ta quantité de riz ne varie pas trop, si tu as l'habitude de faire 20 cl de riz avec 40cl d'eau sans couvercle, le jour ou tu fais du riz pour 10 personne, tu vas te retrouver avec de l'eau et du riz dedans.
Je ne suis même pas sûr d'avoir bien compris, tu mesures le volume d'eau avec le riz dedans ? Donc si tu mets tout dans un verre doseur, le riz monte à Xcl et tu rajoutes leau par dessus jusqu'à ce que l'eau arrive à 2*Xcl ?
Mais tu cuis avec un couvercle ou sans ?
Comme Donia au dessus. (mais mon rice cooker est du type non hermétique donc y'a tjs un peu de vapeur qui se barre dans le processus)
Merci pour vos réponses. Bon, J'ai un autocuiseur pour la cuisson. Je me suis trompé dans le nom. Donc il fait le boulot tout seul. Et je sais pas si le riz Thaï est différent du basmati ou autre variété.
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
Regarde la vidéo pages précédentes (publié par Keulz si je ne m'abuse), tu a une vidéo sur la quantité d'eau. En gros c'est principalement une quantité de 1 pour 1 quelque soit le type de riz, étonnement, et après c'est l'évaporation qui joue (donc plus longue cuisson = plus d'eau modulo les trous de ta casseroles). Résultat des courses ça marche mal de multiplier les quantités d'eau et de riz par X. Enfin bref, regarde la vidéo, c'est bien expliqué.
OK. Merci à tous pour vos commentaires. Je vais faire des tests sur la quantité d'eau pour voir la différence.
Un régulier du topic qui donne son avis :
/relancede10
Salut. Avec Madame on se met à faire des pickles et ce soir cela sera oignon de Roscoff au programme. Par contre il semble que pour l'oignon certains versent la "saumure" refroidi sur les oignons et non bouillante. Avez-vous déjà essayé comme cela ?
Ça me semble une idée raisonnable, l'eau bouillante tuerait les bactéries qui sont censées travailler à la fermentation. Après il peut y avoir d'autres micro-organismes dont on veut se débarrasser, mais si la stérilisation est trop bien faite ça ne va pas marcher...
(Ah si c'est pas de la fermentation, j'ai rien dit!)
Bonjour,
Si par « Pickles » tu entends « Lacto-fermentation » alors le fait de mettre l'eau bouillante dessus n'est pas une super bonne idée en pratique. L'idée c'est que le sel sélectionne les bactéries qui vont bien, mais encore faut-il qu'il y ait des bactéries qui vont bien. Le mieux en général c'est donc de les garder, pas de stériliser la solution, bien au contraire. Et donc en mettant bouillant tu a tendance à ne pas aider le processus. Alors bien sur, ça va démarrer quand même (parce que la stérilisation n'est pas complète) mais ce sera moins simple et tu augmente les risques d'échec.
Donc normalement lacto-fermentation = TOUJOURS saumure froide. C'est un peu mon dada et j'ai déjà lu plusieurs gros pavé sur le sujet, mais je n'ai jamais vu des saumures chaudes ou bouillantes ...
Si par Pickles tu entends par contre macération dans une saumure vinaigre + sel. Alors chaude ou froide amha, ça ne change pas grand chose : Le but de la macération dans le vinaigre n'étant pas vraiment de sélectionner des bactéries produisant de l'acide (puisque l'acide étant déjà là), et le vinaigre et le sel étant amplement suffisant pour inhiber les bactéries problématiques, alors ça ne doit pas changer grand chose que ce soit chaud ou froid... par principe ceci-dit, j'aurais tendance à le laisser froid.