Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**SeanRon** · 15/06/2019, 15h56

Envoyé par ducon

Piment+pipi.

pipiment ?

**Nilsou** · 15/06/2019, 20h57

Envoyé par Lee Tchii

Tiens, rien à voir, mais ça me fait penser que je suis allergique au curry leaf.
Gaffe quand je vais à l'étranger maintenant.

Surtout qu'il y a beaucoup de nom à la chose. Par exemple dans tout les plats réunionnais, samoussa, indien, mauricien, malgache, comorien et africain en général ça porte le nom de Kaloupilé. (en fait, c'est le nom français) . C'est une plante très très présente dans ces gastronomies.
Je suis réunionnais à la base, et nous on en met partout. Gaffe parce que chez nous personne connais le nom "curry leaf" ou "feuille de curry", donc si tu va manger un carry au resto vaut mieux demander les deux dénominations, au cas ou.

- - - Mise à jour - - -

Envoyé par chowie

La Persicaria odorata je connaissais pas du tout, et selon wikipedia ça a l'air de se reproduire par bouturage.

Ben persicaria odorata c'est simple : ça sent la soupe pho.

**Bah** · 15/06/2019, 21h06

Bon ben cette fois mon sticky rice a été concluant. J'en ai profité pour acheter un truc en bambou. J'ai bien rincé le riz, laissé tremper presque 4h et fait 40 minutes de cuisson. Il était top !

**Nilsou** · 15/06/2019, 21h15

En vrai la méthode de trempage, vous pouvez l'appliquer à tout les types de riz (sauf aux riz qui démarre à la graisse façon pilaf) car ça permet d'égaliser la cuisson.

**Lee Tchii** · 16/06/2019, 11h18

Envoyé par Nilsou

Je suis réunionnais à la base, et nous on en met partout. Gaffe parce que chez nous personne connais le nom "curry leaf" ou "feuille de curry", donc si tu va manger un carry au resto vaut mieux demander les deux dénominations, au cas ou.

C'est drôle, j'ai mangé pleins de plats réunionnais, jamais eu de soucis.
Elle est peut-être cuite dans les plats ?
Parce que c'était crue où j'ai fait une mauvaise réaction : crue dans la soupe, crue sur un poisson.
Au début, les feuilles avaient bon gout, puis ça a tourné dans ma bouche, et maintenant je peux les repérer au nez tellement elles m'ont rendu malade ...

**Lee Tchii** · 01/07/2019, 09h53

Petite question fournitures : je suis tombée sur le site www.meszepices.com et je trouve les prix vraiment, vraiment bas pour pas mal de choses (j'y allais pour la gomme de xanthane, thés et épices sont vraiment peu chers).
Est-ce qu'un canard connait ?

**keulz** · 01/07/2019, 11h54

Envoyé par Lee Tchii

Petite question fournitures : je suis tombée sur le site www.meszepices.com et je trouve les prix vraiment, vraiment bas pour pas mal de choses (j'y allais pour la gomme de xanthane, thés et épices sont vraiment peu chers).
Est-ce qu'un canard connait ?

Connais pas, mais c'est vrai que les tarifs sont plutôt attractifs...

**Erreur** · 10/07/2019, 10h48

Bon j'avais un blender impec avec bol en verre à 29.90 de chez lidl mais au bout d'un peu plus de 4 ans il a un peu cramé.
Certes je démonte pour voir si c'est récupérable, mais à 29.90 ...

Donc quel est votre blender et le recommandez-vous ?

Non pas le modèle sur LBC Lee Tchii, non ...

**Lee Tchii** · 10/07/2019, 12h33

J'ai un super blender (il était super il y a 10 ans) et je ne l'ai pas acheté sur LeBonCoin.
Mais je ne te répondrai pas, gniiii !

Plus sérieusement, pour te conseiller, il faudrait qu'on sache ce que tu comptes en faire.
A l'époque où je l'ai acheté, c'était pour faire des smoothies.
Maintenant, j'aimerai qu'il soit assez puissant pour faire (au choix) des glaces, de la glace pillée, du lait d'amande ou de soja (et il est complètement inutile pour tout cela).

**Erreur** · 10/07/2019, 14h27

Envoyé par Lee Tchii

J'ai un super blender (il était super il y a 10 ans) et je ne l'ai pas acheté sur LeBonCoin.
Mais je ne te répondrai pas, gniiii !

Plus sérieusement, pour te conseiller, il faudrait qu'on sache ce que tu comptes en faire.
A l'époque où je l'ai acheté, c'était pour faire des smoothies.
Maintenant, j'aimerai qu'il soit assez puissant pour faire (au choix) des glaces, de la glace pillée, du lait d'amande ou de soja (et il est complètement inutile pour tout cela).

Ohhhhh trog m'gnonne qui accepte que la vilaine Erreur du forum la houspille ....

Plus sérieusement, pour te répondre (héhéhéhé), effectivement j'ai cramé l'actuel en lui faisant faire des soupes, des laits frappés avec glaçons, etc, etc.

Je souhaite donc de la contenance (1 750 ml pour celui-ci) et un peu de puissance (actuellement 550W ...).

**Anonyme2016** · 10/07/2019, 14h39

Ah ben fallait acheter un Monsieur Cuisine

**Lee Tchii** · 10/07/2019, 17h22

C'est un genre de robot multi-tout ?

Sinon les numériques conseillent comme meilleur rapport qualité prix : https://www.lesnumeriques.com/blende...1137/test.html
Je suis un peu étonnée, je ne trouve pas les lames génialissimes mais apparemment il a l'air de faire son taf.

Question accessoire : team rouleau à pâtisserie #bois ou team #inox ?

**fishinou** · 11/07/2019, 09h59

Envoyé par Lee Tchii

C'est un genre de robot multi-tout ?

C'est le "Termomix" de LIDL.

Et pour le prix il fait carrément le taff !

**Nilsou** · 20/08/2019, 19h54

Envoyé par Lee Tchii

C'est drôle, j'ai mangé pleins de plats réunionnais, jamais eu de soucis.
Elle est peut-être cuite dans les plats ?
Parce que c'était crue où j'ai fait une mauvaise réaction : crue dans la soupe, crue sur un poisson.
Au début, les feuilles avaient bon gout, puis ça a tourné dans ma bouche, et maintenant je peux les repérer au nez tellement elles m'ont rendu malade ...

C'est juste, je pense, que les restaurants réunionnais ne l'emploie pas forcement systématiquement en France car elle est pas forcement trouvable aisément sous une forme sympatoche (vrai feuille).
Et oui évidemment c'est toujours dans les carri donc toujours cuit, jamais cru, je ne pensais pas qu'on pouvais l'employer cru

Néanmoins es tu certaine d’être allergique à cette feuille ? Parce que en cherchant je ne voit aucun cas d'allergie connu sur cette feuille. Par contre les baies sont toxique donc si ça se trouve le resto ou tu a eu ta crise d'allergie a fait une mauvaise manip et utilisé des bout de baies encore attaché à la feuille sans faire gaffe.
D'ailleurs comment sais-tu que c'est à ça que tu a fait une allergie en réalité

?

Bon et sinon :
https://sante.journaldesfemmes.fr/ma...uels-produits/

Le remplaçant du Bisphénol A, le Bisphénol S, semble être mis en accusation et être encore plus toxique que le Bisphénol A.
En attendant que tout ceci se clarifie mieux vaut donc éviter les contenants en plastiques avec la nourriture...

**Enyss** · 20/08/2019, 20h39

Puisque le topic est remonté, je poste une petite photo d'une assiette que je me suis fait ce WE.

Quand je suis passé au supermarché, ils avaient des filets de sardine frais (et déjà levés), du coup... Filets de sardines et poivrons marinés au vinaigre balsamique :

La marinade 24h dans du vinaigre ayant en plus l'intérêt de dissoudre les petites arrêtes récentes.

**Sapro** · 20/08/2019, 20h47

Sympa !

**Lee Tchii** · 21/08/2019, 09h33

Envoyé par Nilsou

D'ailleurs comment sais-tu que c'est à ça que tu a fait une allergie en réalité

?

Je ne suis pas 100% sûre, mais quasi.
Comme je l'ai dit le gout a tourné de bon à "beurk".
J'ai vomi le repas (alors que je n'avais pas vomi depuis 20 ans, ambiance).
J'ai mangé du riz blanc les 3 jours suivants.
J'ai commencé à manger des choses safe après, mais j'étais capable de reconnaitre à l'odeur si yavait la feuille quelque part.
Ce n'est peut-être pas de l'"allergie" mais une grosse incompatibilité.
J'ai trouvé deux témoignages en anglais sur internet, dont une autre personne qui a vomi une semaine et elle est quasi-sûre que c'est la curry leaf également.

**Nilsou** · 21/08/2019, 17h25

Tout ceci me parait étrange, j'ai bien fouillé en utilisant tout les noms connus de la plantes et aucunes infos sur d'éventuelles allergies hormis un commentaire en anglais de quelqu'un ayant bouffé un curry.

Le soucis c'est que je vois mal comment l'incriminer en particulier car dans les deux cas (le tien et celui du bonhomme) il s'agissait de plat avec, je pense, pas mal d'autres épices à l'intérieur...
Dans ton cas j'aurais eu plutôt tendance à incriminer le poisson ...

Par ailleurs le truc de l'odeur qui te rends malade ne veut rien dire, c'est un classique psychologique. Je suis aussi tombé très malade après avoir mangé un pesto aux orties, et depuis l'odeur des orties en nourriture me donne une gerbe monstre et je la repère à 10km. Rien que de très normal et pas forcement lié au fait d'être allergique ou non.

Tu devrais en parler à ton médecin quand tu le vois pour faire un test sur la feuille brute. Ça prends pas bien longtemps.

Parce que le truc, c'est que si c'est une vrai allergie, il faut que tu soit attentive à pas mal de bouffe indienne, réunionnaise, des iles, chinoises, paki etc... c'est régulierement utilisé dans tout ça, et sous différents noms (Kaloupilé, Murraya, Curry leaf, feuille de curry, karouvaipilai , Kadi patta etc...)

**keulz** · 21/08/2019, 19h43

Envoyé par Nilsou

Tout ceci me parait étrange, j'ai bien fouillé en utilisant tout les noms connus de la plantes et aucunes infos sur d'éventuelles allergies hormis un commentaire en anglais de quelqu'un ayant bouffé un curry.

Le soucis c'est que je vois mal comment l'incriminer en particulier car dans les deux cas (le tien et celui du bonhomme) il s'agissait de plat avec, je pense, pas mal d'autres épices à l'intérieur...
Dans ton cas j'aurais eu plutôt tendance à incriminer le poisson ...

Par ailleurs le truc de l'odeur qui te rends malade ne veut rien dire, c'est un classique psychologique. Je suis aussi tombé très malade après avoir mangé un pesto aux orties, et depuis l'odeur des orties en nourriture me donne une gerbe monstre et je la repère à 10km. Rien que de très normal et pas forcement lié au fait d'être allergique ou non.

Tu devrais en parler à ton médecin quand tu le vois pour faire un test sur la feuille brute. Ça prends pas bien longtemps.

Parce que le truc, c'est que si c'est une vrai allergie, il faut que tu soit attentive à pas mal de bouffe indienne, réunionnaise, des iles, chinoises, paki etc... c'est régulierement utilisé dans tout ça, et sous différents noms (Kaloupilé, Murraya, Curry leaf, feuille de curry, karouvaipilai , Kadi patta etc...)

Le problème avec les allergies c'est qu'on a tendance à mettre tout dans le même panier. Dans le langage courant on a tendance à utiliser "allergie" pour tout ce qui correspond à une réaction anormale à une substance, or dans le médicale ça correspond à quelque chose de plus spécifique. Déjà, les allergies alimentaires, c'est plutôt une question de secondes, voire minutes, donc perso, de ce que décrit lee tchii, ça ne ressemble pas à une allergie au sens strict du terme, du coup, si tu recherches des documents un minimum scientifique en cherchant une allergie, ça ne m'étonne pas que tu fasses choux blanc.

Après, ce que c'est... Il y a plein de type de réactions possibles et il peut y avoir plein de réactions chimiques en cuisine que c'est compliqué de savoir comme ça, par contre une chose est sûre, suspecter une allergie alimentaire et ne pas chercher à dépister (c'est le genre de dépistage qui se fait à l’hôpital, au cas où, je crois), ça me parait assez stupide.

Je maintiens mon avis sur le fait que ce ne soit pas une allergie, mais dans tous les cas ça vaudrait le coup que tu ailles voir un allergologue, lee tchii.

**Lee Tchii** · 22/08/2019, 09h07

Envoyé par keulz

Je maintiens mon avis sur le fait que ce ne soit pas une allergie, mais dans tous les cas ça vaudrait le coup que tu ailles voir un allergologue, lee tchii.

Pas de soucis.
Si je jouais à Pokemon avec les spécialités médicales, c'est une des quelques où je ne suis encore jamais allée

L’hôpital ne veut toujours pas me délivrer une carte de fidélité.

**Barbe Brune** · 22/08/2019, 15h55

Envoyé par Enyss

[...] Filets de sardines et poivrons marinés au vinaigre balsamique [...]

Ça a l'air très sympa ça, uniquement du vinaigre balsamique dans ta marinade ou d'autres ingrédients aussi ?

**Enyss** · 22/08/2019, 16h44

Moitié balsamique, moitié vinaigre de vin, de l'huile, un peu de sauce soja, et du poivre. Je laisse mariner les poivrons et les filets de sardine dedans 24h au frigo, en remuant de temps à autre.

Ensuite, je sépare la marinade, les poivrons et les filets de sardines. Je fais bouillir la marinade, puis je la laisse tiédir en remettant les poivrons dedans, et pour les filets de sardines, je les saisis rapidement sur la peau dans une poêle bien chaude.

Au passage, c'est une bonne idée de retirer la peau des poivrons pour que ce soit un peu plus digeste (soit au chalumeau, soit four chaud->eau froide)

**Barbe Brune** · 23/08/2019, 16h35

Parfait, merci Enyss !

**Ultimex** · 22/09/2019, 15h58

Petite recette rapide et sans prétention aucune improvisée ce midi, histoire de relancer un peu ce topic :

Burger savoyard :
- Pain à burger (ici acheté dans le commerce pour des raisons de rapidité mais vous pouvez le faire vous-même bien sûr)
- Steak haché à 15% MG
- Jambon cru
- Raclette à l'ail des ours
- Un peu de ketchup

Faire cuire les steaks à la poêle avec un peu de beurre, 30 sec sur chaque face à feu vif pour saisir, puis 4 minutes par côté à feu moyen/doux pour cuire lentement le coeur.
Au bout des 4 premières minutes de cuisson à feu moyen/doux, mettre 2 tranches de raclette par burger sur la poêle pour les faire fondre doucement.
Passer les pains à burger 30 secondes au grille-pain afin de les faire chauffer et très légèrement griller.
Mettre un peu de sauce de votre choix (ici je suis parti sur du ketchup, moins gras que de la mayonnaise et apportant plus de fraîcheur à mon goût que de la moutarde) sur le bun inférieur.
Placer une tranche de fromage, le steak, une ou deux tranches de jambon selon votre convenance, puis une autre tranche de fromage et recouvrez du bun supérieur.
Bon appétit !

**Lee Tchii** · 24/09/2019, 11h33

Cela fait longtemps que j'avais parlé des tartes, alors je vais vous spammer de tartes aux fruits

Tarte au myrtilles :

Ce n'est pas la première fois que je suis déçue depuis mon passage dans l'Est.
En fait, je me demande si je ne mangeais pas des myrtilles sauvages là-bas, bien plus acides et bien meilleures en pâtisserie ...
On m'a toujours dit que brimbelles c'était des myrtilles, mais peut-être pas.
Les mûres de ronce et les mûres horticoles n'ont rien à voir non plus ...

Tarte aux abricots :

A la base, je voulais MANGER les abricots.
Mais ils n'avaient aucun intérêt.
En tarte, ils étaient bien meilleurs, mais il m'en manquait deux.
Les prunes qui ont complétées étaient bien acides aussi

Tarte aux prunes :

Il fallait tester.
J'ai alterné jaunes et rouges.
C'est joli, mais les rouges étaient bien meilleures que les jaunes, plus douces avec moins de goût.

Évidemment, cuisinées avec de la farine d'épeautre.

**keulz** · 26/09/2019, 15h52

Envoyé par Lee Tchii

Cela fait longtemps que j'avais parlé des tartes, alors je vais vous spammer de tartes aux fruits

Tarte au myrtilles :
https://i.ibb.co/GpW2Rp4/tarte-myrtilles.jpg
Ce n'est pas la première fois que je suis déçue depuis mon passage dans l'Est.
En fait, je me demande si je ne mangeais pas des myrtilles sauvages là-bas, bien plus acides et bien meilleures en pâtisserie ...
On m'a toujours dit que brimbelles c'était des myrtilles, mais peut-être pas.
Les mûres de ronce et les mûres horticoles n'ont rien à voir non plus ...

Tu fais des tartes, toi, maintenant ?

**Lee Tchii** · 29/09/2019, 19h56

J'en prenais tellement dans laggle au boulot que j'ai voulu en rendre, mais je les ai mangées

Des tartes à la farine d'épeautre hein !

**Max Pictave** · 12/11/2019, 15h47

Coin les canards !

Humble bundle vient de publier un bunble avec de nombreux livres de cuisine, de cocktails et de boisson en général, vous trouverez le lien ci dessous !

Si ça peut en intéresser certains

https://www.humblebundle.com/books/f...n=tile_index_2

**Lee Tchii** · 14/11/2019, 13h42

Ah oui tiens question tarte aux pommes.
Mon père faisait les tartes aux pommes avec une pâte sablée, recouverte de compote maison (d'un genre de pomme) et recouvrait le tout de tranches très fines de pommes qui étaient toutes fondantes et brillantes.

Question : comment faisait-il ça ? Les tranches fines fondantes ET luisantes ?
J'ai essayé de recouvrir la compote de tranches avant de passer au four, mais les tranches ont rapetissé, et elles étaient un peu dures après cuisson ...

**Evilblacksheep** · 14/11/2019, 14h01

Envoyé par Lee Tchii

Question : comment faisait-il ça ? Les tranches fines fondantes ET luisantes ?
.

Gelée de pommes?

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

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