Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[salakis]

Excuse, j'ai oublié de me deco de mon multi

[Bah]

Excuse, j'ai oublié de me deco de mon multi

Quelle chance d'être ton cobaye ! Je me suis une fois de plus régalé avec ta grosse épée; et clairement quelle différence de résultat avec cette nouvelle armure ! encore un super achat mon chou

[salakis]

Quelle chance d'être ton cobaye ! Je me suis une fois de plus régalé avec ta grosse épée; et clairement quelle différence de résultat avec cette nouvelle armure ! encore un super achat mon chou

[Arteis]

https://media.giphy.com/media/klAVyA...FiPb/giphy.gif

[Sapro]

Excuse, j'ai oublié de me deco de mon multi

Content de te voir dans le coin

[Vaaahn]

quelle chance d'être ta cobaye Je me suis une fois de plus régalée; et clairement quelle différence de résultat avec ce nouveau four ! encore un super achat mon chou

Ça va, elle se fait bien traité la demoiselle

Spoiler Alert!

Même si perso je trouve que la pâte à trop gonflé et qu'il n'y a pas assez de sauce tomate, plus habitué à celle de ma pizzaiola personnelle ... mais je dis ça surtout parce que je suis jaloux du four parce que j'ai lorgné sur le Ooni Fyra récemment

Sans transition, moi qui tannait Mme Vaaahn de s'ouvrir à de nouvelles expériences ... culinaire, je lorgnais aussi sur un thermoplongeur.
Après un passage dans un resto où Mme a prise de l'agneau cuit sous vide, où on l'a su à la fin du repas en en parlant avec le restaurateur, elle était conquise.
Ce qui devait être un cadeau commun pour Noël ... est arrivé plus tôt que prévu vu la promo actuelle sur le site Anova.
On a pris le Precision Cooker classique, à tester ce weekend. Je reviendrai avec des photos.

[keulz]

Ça donne faim ! Je me suis mis à la pizza maison depuis le confinement mais je n'arrive pas encore à obtenir une croûte moelleuse et un peu noircie.

Est-ce que tu as une poêle qui passe au four ?

[Kaelis]

Ha oui je viens d'en acheter une pour des tatins, bonne idée

[mcgrill]

Question : que pensez-vous de cette mandoline pour couper les carottes en lamelle (et les fumer ) ?
https://www.amazon.fr/Benriner-Mando...-ac_d_rm&psc=1

Super marque, tu peux prendre la plus large si tu le souhaite. J'ai celle-ci et elle est un peu limite pour faire des tranches d'aubergine par exemple.
Mais c'est vraiment la mandoline de base de tous les restos la Benriner.

[Lee Tchii]

Super marque, tu peux prendre la plus large si tu le souhaite. J'ai celle-ci et elle est un peu limite pour faire des tranches d'aubergine par exemple.
Mais c'est vraiment la mandoline de base de tous les restos la Benriner.

Merci pour ton retour !
On m'a prévenu pour la taille, mais je ne suis déjà pas sûre de l'utiliser régulièrement avec mon projet de carottes fumées qui fait rire les canards
PS : je trouve que la KitchenCraft lui ressemble ... beaucoup !

[Olive]

Petite question sur les siphons (en fait je ne sais pas du tout comment ça marche). C'est possible de nettoyer le siphon tout en conservant la capsule de gaz entamée ? C'est pour une utilisation ponctuelle, genre cafés viennois de temps en temps...

[MisterJ]

Petite question sur les siphons (en fait je ne sais pas du tout comment ça marche). C'est possible de nettoyer le siphon tout en conservant la capsule de gaz entamée ? C'est pour une utilisation ponctuelle, genre cafés viennois de temps en temps...

Non.
Dans le principe de fonctionnement, tu mets ta préparation dans le siphon. Tu le fermes. La, tu mets la cartouche de gaz dans son support et tu vis sur le siphon. En faisant ça, tu vide toute la cartouche directement. Et ensuite, tu peux la jeter, car elle est vide. Sur le siphon ISI, tu retire la cartouche dès que le gaz est dedans.
Après, tu secoues le siphon pour utilisation ou conservation au frais. Donc si tu fais une chantilly, tu utilse ton siphon (sans le vider complètement), et ensuite, tu le mets au frigo. Et ça se conserve quelques jours au frais (selon la préparation bien sur).

D'ailleurs, attention à la contenance. Un siphon d'1/2 litre utilisera une cartouche. Mais un siphon d'un litre va en utiliser 2. Systèmatiquement. Même si on y met moins d'un litre dedans.

Voila la vidéo qui explique tout ça:

[Olive]

OK, merci pour l'explication.

[keulz]

Ha oui je viens d'en acheter une pour des tatins, bonne idée

Par contre, commence la cuisson sur le feu, hein, pas dans le four.

[MisterJ]

J'ai testé les saucisses maison hier. Je suis très content du résultat.
Mon téléphone déconnant, il m'a supprimé quelques photos que j'avais fait pendant la confection.
Mais bon, pour la farce:
1,7 kg de sauté de veau.
800 gr de poitrine fumée
2 petits oignons doux
3 poivrons (rouge, jaune et orange).
Et j'avais un mélange d'épice Espagnol

Pour la réalisation:
Préparer les poivrons en retirant les pépins. Coupé en lamelles grossières. Les passé au Bol multifonction pour les hacher fin (mais pas en faire de la purée). Idem pour les oignons doux.

J'ai passé le sauté de veau et la poitrine de porc au hachoir à viande:


Dans le même grand saladier, j'ai ajouté les poivrons et oignons finement hachés. Les épices espagnol (environ 5-6 cuillères à café, mais j'aurais pu en mettre une de plus). Et j'ai malaxé le tout pour obtenir ma farce. Une fois faite, j'ai posé le tout dans un grand récipient hermétique et mis au frigo pendant 1h30- 2h.

J'ai ensuite utilisé le hachoir à viande avec l'embout à saucisse en utilisant du boyau de mouton (rincé la veille. Il a passé la nuit dans de l'eau).
Et voila le résultat. Mes premières saucisses:


J'ai bien galéré avec le boyau. Autant pour défaire les nœuds, que pour le mettre sur l'embout du robot. Mais le résultat est top.
Cuites hier au barbecue, c'était très bon. comme j'ai mis 2/3 de Veau, j'ai pas trop cuit pour éviter que ça ne soit sec.

[cosmicsoap]

Mais y'en aura jamais assez pour tous les canards !

Congrats !

[Lee Tchii]

Coucou les canards !

Question entretien : je viens d'acquérir une machine à faire de la polenta (pour faire des confitures, ne cherchez pas) composée d'une bassine en cuivre et d'une pâle en aluminium.
N'ayant aucun de ces deux composants dans ma cuisine, je ne sais comment les laver.
Avez-vous des conseils ?

PS : je pensais qu'avec l'aluminium il fallait éviter l'acidité, mais le livre de recette indique le jus d'un citron pour une marmelade de pèche.
Vous en pensez quoi ?

Merci d'avance

[Nilsou]

Avec l'alu l'acidité est généralement pas conseillé, surtout combinée à la chaleur, il me semble que les recommandations officielles pour les papillotes c'est par exemple de ne plus utiliser d'alu.

Mais après le sujet est sensible et beaucoup d'ustensile de cuisine sont en alu (chez les particuliers surtout, chez les pro c'est de plus en plus mis au rebut à ma connaissance), et les recettes en tiennent très rarement compte, c'est un peu le grand flou autour de ça.

Si tu veut le détail sur l'alu, l’acidité la santé et tout ça je pense que le mieux c'est de se farcir la page wiki dans un premier temps, très fournie sur le sujet : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aluminium

[Sapro]

les papillotes c'est par exemple de ne plus utiliser d'alu.

Oui. On en acait parlé il y a quelques années ici.
Si tu fais des papillotes avec de l'alu, ne surtout pas mettre de citron ou autre liquide acide, ça décompose l'alu.

[Nilsou]

Perso dans le doute je bannis l'alu de mes ustensiles peu à peu.
Mais j'avoue que c'est plus basé sur un doute que sur une certitude scientifique.

Pour certaine chose c'est très difficile, trouver un cuiseur à riz sans alu par exemple ... jamais trouvé

Tient on parlait de l'induction récemment sur le topic, bah c'est un des avantages de l'usage massif de l'induction : ça a mis massivement à la poubelle de nombreux plat en aluminium. C'est déjà ça.

[Shosuro Phil]

Et c'est quoi les alternatives à l'aluminium, pour les papillotes? Je n'en fais pas souvent, mais ça m'arrive de temps en temps...

[Sapro]

Et c'est quoi les alternatives à l'aluminium, pour les papillotes? Je n'en fais pas souvent, mais ça m'arrive de temps en temps...

T'as du film cuisson transparent qui résiste jusqu'à 200°
Après je sais pas si c'est vraiment plus sain.

[Xan]

Je les fais au papier sulfurisé sans trop me poser de questions, c'est pas mal

[Lee Tchii]

Pour certaine chose c'est très difficile, trouver un cuiseur à riz sans alu par exemple ... jamais trouvé

Ma cuve est en alu recouverte de Teflon et c'est un Seb, modèle très courant.
Avant CPC, je changeais la cuve à chaque rayure, environ 1 fois par an.
Désormais, je garde ma cuve à l'infini *instrumentensilicone*

L'appareil est génial
Par contre la pâle frotte dans la cuve à un endroit particulier.
Je dois déjà contacter la société.

[Arteis]

Pour certaine chose c'est très difficile, trouver un cuiseur à riz sans alu par exemple ... jamais trouvé

Alors cuiseurs a riz sans alu :

Yumasia
Zojirushi
Instant pot
Philips
Reishunger

En fait tous les spécialistes des cuiseurs riz tu as pas du chercher longtemps.

[Shosuro Phil]

Bon, alors comme je suis faible (et peut-être aussi un peu pour avoir de quoi expérimenter si on nous reconfine, je suis pas totalement serein on dirait), je me suis offert le même siphon que MisterJ, et je l'ai inauguré hier sur la recette de caviar d'aubergines avec chantilly de chèvre.

Ben à part que j'avais sans doute mis un peu trop d'ail (le contraste entre la douceur de la crème au chèvre, et l'ail, était un peu trop marqué), on a validé. Et c'est clair que le résultat a de la gueule.

Par contre, un siphon de 1/2l, c'est pas énorme, en fait. Ça va pour deux personnes, mais il aurait pas fallu qu'on soit trop nombreux! (On a pris ça comme entrée plutôt que comme verrines amuse-bouche, ceci dit)

[Nilsou]

Alors cuiseurs a riz sans alu :

Yumasia
Zojirushi
Instant pot
Philips
Reishunger

En fait tous les spécialistes des cuiseurs riz tu as pas du chercher longtemps.

De mémoire la majeure partie de ce que j'avais vu c'était alu + revêtement. (pour moi ça compte comme alu, vu que le but c'est quand même de ne pas changer la cuve tout le temps).
J'ai vu quelques cuves ou c'était "autre chose" + revêtement, mais là c'est la question du revêtement que ça soulève ...

J'ai jamais trouvé de cuve en matériaux pur (sans revêtement) hors alu, genre céramique ou acier. Probablement parce que ça accroche trop.

Le plus gros soucis c'est souvent le manque d'information, j'étais allé voir quelques marques japonaises connue et souvent les infos sur la cuve sont très parcellaires.

Après je suis peut être passé à coté de certaines choses . Si tu a des refs plus précise je prends.

[Arteis]

De mémoire la majeure partie de ce que j'avais vu c'était alu + revêtement. (pour moi ça compte comme alu, vu que le but c'est quand même de ne pas changer la cuve tout le temps).
J'ai vu quelques cuves ou c'était "autre chose" + revêtement, mais là c'est la question du revêtement que ça soulève ...

J'ai jamais trouvé de cuve en matériaux pur (sans revêtement) hors alu, genre céramique ou acier. Probablement parce que ça accroche trop.

Le plus gros soucis c'est souvent le manque d'information, j'étais allé voir quelques marques japonaises connue et souvent les infos sur la cuve sont très parcellaires.

Après je suis peut être passé à coté de certaines choses . Si tu a des refs plus précise je prends.

T’as pas cherché en fait ?

Instant Pot IP-DUO60, Autocuiseur programmable 7 en 1, 5.7 l/1000 W 220 V, technologie de 3ème génération, bol de cuisson et enveloppe extérieure en acier inoxydable - touches en anglais

bol de cuisson en acier inoxydable

bol en acier inoxydable

en acier inoxydable

[acdctabs]

Il est en quoi le bol du coup ?

[Anonyme210226]

En PC MAX - 2/3, c'est écrit dessus. Si seulement ils écrivaient plus clairement les types de métaux.