Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Bah]

[vv221]

Y'a même une méthode qui évite ça. Riz, 1.5x la quantité d'eau, tu fais bouillir à couvert, tu enlèves du feu dès que c'est à ébullition et tu laisses finir tout seul.

Dans le même genre j’ai eu l’occasion de pratiquer le four solaire, où tu mets ton riz et ton eau le matin, et récupère le tout cuit comme il faut à midi. Mais depuis je suis rentré en Bretagne, où je doute que ça fonctionne aussi bien…

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« Pilaf » on dit

Je cuisine à la casserole, c’est incompatible avec l’utilisation de termes techniques aussi pointus

[Kiyo]

J’ai pas pensé à revenir mais merci pour les recettes de pain d’épices ! J’en ai fait un tout simple pour commencer mais je pense tester sous peu celui au chocolat

[Nilsou]

T'a testé quelle recette du coups ?

[Shosuro Phil]

Dans le même genre j’ai eu l’occasion de pratiquer le four solaire, où tu mets ton riz et ton eau le matin, et récupère le tout cuit comme il faut à midi. Mais depuis je suis rentré en Bretagne, où je doute que ça fonctionne aussi bien…

Mais ton four solaire, il y a quelque chose qui régule la cuisson? Parce que d'un jour de soleil à un autre, il y a a priori pas mal de différence dans l'ensoleillement, donc sans aucune régulation un jour ton riz sera cuit correctement, et un autre il aura eu le temps de se désécher, non? (ce qui fait que peut-être qu'en Bretagne, tu as aussi une chance...)

[Nilsou]

Je pense que l'enceinte est plus ou moins couverte donc ça garde chaud à la vapeur. Un peu comme le mode gardez-chaud des autocuiseur, tout simplement.
Et la température n'est pas très élevé.

[Shosuro Phil]

Mais j'imagine qu'un cuiseur de riz, tu contrôles la quantité d'énergie que tu y mets, et au bout d'un moment il s'arrête et se contente de garder au chaud, mais la cuisson ne se poursuit pas. Si tu as un four solaire non contrôlé, ça me surprend que ça fonctionne aussi bien.

[keulz]

Vu qu'on lit pas mal de bêtises sur la cuisson du riz, voici comment ça se passe : le riz, quel qu'il soit, a toujours besoin d'environ son volume en eau pour cuire, le surplus d'eau n'est là que pour compenser l'évaporation et donc, le temps de cuisson principalement (mais aussi la puissance du feu et la forme de la casserole).

Donc les 1.5x son volume en eau, ça ne marche que pour certaines quantités, parce que si ça marche pour 1 verre de riz et que tu passes à 4 verres quand tu as des invités en gardant le reste identique, tu vas avoir une mauvaise surprise.

[Arteis]

Vu qu'on lit pas mal de bêtises sur la cuisson du riz, voici comment ça se passe : le riz, quel qu'il soit, a toujours besoin d'environ son volume en eau pour cuire, le surplus d'eau n'est là que pour compenser l'évaporation et donc, le temps de cuisson principalement (mais aussi la puissance du feu et la forme de la casserole).

Donc les 1.5x son volume en eau, ça ne marche que pour certaines quantités, parce que si ça marche pour 1 verre de riz et que tu passes à 4 verres quand tu as des invités en gardant le reste identique, tu vas avoir une mauvaise surprise.

C’est drôle de parler de lire des bêtises quand tu en sors aussi une grosse

[vv221]

Mais ton four solaire, il y a quelque chose qui régule la cuisson?

Rien du tout, ce n’est qu’une boîte avec des surfaces réfléchissantes. À savoir que je n’ai utilisé ça qu’en Inde, où l’ensoleillement était régulier au moins sur la période où j’y étais : il y avait trop de soleil, tout le temps

Jamais on n’a récupéré du riz trop cuit (ou trop peu cuit), alors qu’il y avait probablement des variations de temps dans le four allant jusqu’à une heure selon les jours.

[Nilsou]

Mais j'imagine qu'un cuiseur de riz, tu contrôles la quantité d'énergie que tu y mets, et au bout d'un moment il s'arrête et se contente de garder au chaud, mais la cuisson ne se poursuit pas. Si tu as un four solaire non contrôlé, ça me surprend que ça fonctionne aussi bien.

Ouais mais la température n'est pas haute.
Considère le cas de la cuisson vapeur : tu fout de l'eau en dessous et tu fait tourner autant de temps que tu veut, sur pas mal d'aliment ça n'est jamais « trop cuit » à la fin.

Et comme la température n'est pas très haute ici, pas de risque que tu te retrouve à avoir des soucis. Si le riz est dans un contenant fermé ça doit aider aussi à éviter le dessèchement je pense.

[keulz]

C’est drôle de parler de lire des bêtises quand tu en sors aussi une grosse

Ok.

[Shosuro Phil]

@Nilsou

Tu as sans doute raison; je n'ai qu'une vision très partielle de ce que ça veut dire "cuire" du point de vue physico-chimique. Une fois que ton riz ne baigne pas dans un excès d'eau et qu'inversement il ne se dessèche pas, il est bien possible qu'il ne craigne pas grand chose à rester à température un peu élevée pendant longtemps.

[Lee Tchii]

Je recherche une recette de poisson colombo.
Personne n'aurait ça dans ses tiroirs ?

[acdctabs]

Faut laisser un poisson en tuer un autre et après tu le laisses mener l'enquête a feu doux.

[Nilsou]

[Lee Tchii]

C'est excellent, et je veux bien la recette aussi

[Raoulospoko]

Mon robot kenwood chef sense ne fonctionne plus. Quand je le brancher le bouton ne s'allume pas... une idée ?

[Sigps220]

Tu as peut être un fusible intégrée dans ton robot ? Si hors garantie je tenterai de l'ouvrir pour regarder à l'intérieur. Si encore en garantie surtout ne pas ouvrir (risque d'annuler la prise en charge par la garantie).

[Nazedaq]

Mon robot kenwood chef sense ne fonctionne plus. Quand je le brancher le bouton ne s'allume pas... une idée ?

https://www.boulanger.com/resultats?tr=kitchenaid

De rien

[Raoulospoko]

J'ai trouvé.... c'est le cable électrique qui est abîmé.

[Sapro]

https://www.boulanger.com/resultats?tr=kitchenaid

De rien

Pfiou j'ai faillit la faire

Le "mec" est cuistot en plus

[Raoulospoko]

Kitchenaid c'est de la merde...

[ducon]

Non.

[Nazedaq]

Pfiou j'ai faillit la faire

Le "mec" est cuistot en plus

Je connais un garagiste qui roule en multiplat

[Sapro]

Kitchenaid c'est de la merde...

Le mien marche toujours lui

Bon je t'attend sur Rust j'ai fait une ferme-auberge-pmu-bordel-fumoir.

[Nazedaq]

Le mien marche toujours lui

Bon je t'attend sur Rust j'ai fait une ferme-auberge-pmu-bordel-fumoir.

T'as laissé tomber ta passion pour les jeux tous branlants ?

[Sapro]

T'as laissé tomber ta passion pour les jeux tous branlants ?

C'est plus de mon âge ce genre de jeux.

[fishinou]

Je pose ça là : https://mangiareridere.fr/2012/07/26...-al-ragu-99-9/

[keulz]

Je pose ça là : https://mangiareridere.fr/2012/07/26...-al-ragu-99-9/

De
La
Merde

Sérieux, ce sont les snobs qui sacralisent la cuisine italienne (en particulier) comme ça.
Pas les italiens qui font la cuisine traditionnelle en question.

Comble de l'ignorance, alors que peut-être qu'en effet, les étrusques n'utilisaient pas de béchamel (encore que faudrait me montrer comment on en serait sûr, ils avaient les ingrédients, non ?), ce qui est absolument indéniable, c'est qu'ils n'utilisaient pas de tomates, mais alors on n'est même pas dans les même millénaires. Pourtant elle le dit elle-même "Attention, cette fois, il faut que ta sauce soit plus liquide, donc tu ne lésines pas sur la tomate."

Bref, toutes les recettes traditionnelle - par définition - changent dans le temps et entre chaque personne qui la cuisinent. Encore plus en italie où c'est moins centralisé qu'en france avec des figures d'autorité qui écrivent des livres et codifient les choses.

Un esprit fermé conservateur qui n'apporte rien à la cuisine.