Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**SeanRon** · 01/12/2019, 04h17

ici un chiffon sec (et propre) ça fais l'affaire.

**Erreur** · 01/12/2019, 09h41

Impec, merci pour vos réponses.

**chowie** · 01/12/2019, 10h35

Petite question.
Vous faites vos pattes fraiches avec des œuf ou sans ?

J'avais essayé sans, mais la texture était pas géniale, assez gluant et très fragile. Faites sans machine.

**ducon** · 01/12/2019, 11h02

Des pâtes sans œufs ?

Pourquoi pas un bœuf bourguignon végétarien tant que tu y es ?

**keulz** · 01/12/2019, 11h18

Envoyé par SeanRon

ici un chiffon sec (et propre) ça fais l'affaire.

https://www.ptitchef.com/imgupl/reci...129p391776.jpg

Faut juste bien fariner les pâtes pour qu'elles ne collent pas entre elles.........

**Calys** · 01/12/2019, 11h40

Envoyé par ducon

Des pâtes sans œufs ?

Et les gnocchi alors

**thedep** · 01/12/2019, 11h50

C'est pas des pâtes.

**Bah** · 01/12/2019, 12h44

Généralement les pâtes italiennes sont plutôt avec des oeufs, mais y'a des contre exemple (genre les pizzoccheri c'est simplement sarrasin et eau) et les pâtes asiatiques sont sans oeufs.

**chowie** · 01/12/2019, 14h53

Oui il y a pas mal d'exemples sans œuf. Faudra que je teste avec.

Mes essais n'étaient pas très concluant, disons que ça ne valait pas le coup de se faire chier pour des pâtes qui se collent entre elles, toute gluante, relou à cuire. Il y a en effet moyen que ce soit très bien pour les pattes asiatique... mais faut la technique pour les tirer à la main.
Pareil pour les gnocchi, je trouve que c'est beaucoup trop long à faire par rapport au résultat. Ça fait pas le poids face à une bonne purée

.

Envoyé par ducon

Des pâtes sans œufs ?

Pourquoi pas un bœuf bourguignon végétarien tant que tu y es ?

Je suis prêt à parier que ça existe

. Il n'y a pas très longtemps j'ai vu un pho vegan.

**Bah** · 01/12/2019, 15h19

Les pizzoccheri j'ai déjà fait à la main et ça va très bien. Les pâtes asiatiques (genre ravioles) j'ai fait à la machine et là non plus, aucun souci. C'était peut-être un problème de proportion (sauf erreur y'a pas des masses de flotte).

**ducon** · 01/12/2019, 16h11

Envoyé par chowie

un pho vegan.

**keulz** · 01/12/2019, 17h17

Envoyé par chowie

Je suis prêt à parier que ça existe

. Il n'y a pas très longtemps j'ai vu un pho vegan.

Ça devait être un faux.

**chowie** · 01/12/2019, 17h17

Envoyé par Bah

Les pizzoccheri j'ai déjà fait à la main et ça va très bien. Les pâtes asiatiques (genre ravioles) j'ai fait à la machine et là non plus, aucun souci. C'était peut-être un problème de proportion (sauf erreur y'a pas des masses de flotte).

Les pizzoccheri ça a l'air assez épais ? J'ai peu être trop affiné (1-2mm) d'où le côté super fragile, chiant à cuire.

**Bah** · 01/12/2019, 17h19

Oui les pizzoccheri c'est épais. Mais pas la pâte à ravioles chinoises et c'est assez simple à faire, en tout cas avec une machine.

**Malakit** · 18/12/2019, 10h31

On fait une bûche pour le repas de Noël. 1ère étape, une ganache montée chocolat blanc/vanille.

Je crois qu'on s'est bien raté...

**fishinou** · 18/12/2019, 11h36

C'est la punition pour oser acheter du "chocolat" blanc.

Tu n'as que ce que tu mérites

**Malakit** · 18/12/2019, 11h41

En l'occurence madame achète et je suis puni...

**gatsu** · 18/12/2019, 11h41

Envoyé par Malakit

On fait une bûche pour le repas de Noël. 1ère étape, une ganache montée chocolat blanc/vanille.

Je crois qu'on s'est bien raté...

https://tof.cx/images/2019/12/18/2ee...8e9c8cdefe.jpg

Refait fondre ta ganache grainée au bain marie, filme la et laisse la reposer un minimum de 8 heures au froid et passe la au congélateur 10 minutes avant de la remonter (tu la places au frigo et congélo dans le bol où tu dois la monter).

Quand tu fais ce genre de préparation (ganache montée à base de chocolat blanc notamment) essaye de la préparer la veille et de la laisser une nuit au réfrigérateur, ça t'évitera ce genre de déconvenue.

**Malakit** · 18/12/2019, 11h46

Oui je vien de la faire refondre. Elle a déjà passé la nuit au frigo mais ça a foiré quand même. Du coup essai n°2 demain!

**gatsu** · 18/12/2019, 14h13

Envoyé par Malakit

Oui je vien de la faire refondre. Elle a déjà passé la nuit au frigo mais ça a foiré quand même. Du coup essai n°2 demain!

C'est chaud que tu l'es faîte grainée après une nuit au frigo.

T'as pas mis de la crème allégée par hasard ? Une fois ça m'était arrivé d'en prendre par erreur et ça monte pas avec cette mer...

Passe bien au congélo du coup un dizaine de minute, limite mets ton fouet au congélo avec et au pire monte à la main. Tu peux mettre une pointe de mascarpone pour les ganaches montées aussi, ça donne une bonne texture.

**Malakit** · 18/12/2019, 16h54

Nan bien crème entière. Le truc qui a merdé, je pense, c'est que dans cette recette on met de la gélatine. A la sortie du frigo ca avais la gueule d'une panacotta...

Bref on retente demain, si ça foire on recommencera sans (ou avec moins) de gélatine. Mais bon, au prix des gousses de vanille ca fait chier de balancer ça...

**gatsu** · 18/12/2019, 17h22

Ok, merci pour ton retour.

Bon courage pour la monter demain

(et oui ça coûte un bras les bonnes gousses de Vanille).

**Erreur** · 18/12/2019, 17h48

Envoyé par fishinou

C'est la punition pour oser acheter du "chocolat" blanc.

Tu n'as que ce que tu mérites

Tiens j'en profite pour dire que j'ai découvert (enfin) un maître chocolatier qui propose un super chocolat au café.

La barre infernale au café.

J'adore le chocolat noir et j'en ai goûté pas mal chez des artisans et vraiment cette barre là et la noire sont au-dessus du lot.

**Arteis** · 18/12/2019, 17h52

Envoyé par Malakit

chocolat blanc

**Malakit** · 19/12/2019, 10h08

Bon ben ça ne monte désespérément pas... Malgré la nuit au frigo, le plat/fouet au congel... Qu'est ce que je vais bien pouvoir foutre d'un litre de crème vanille chocolat blanc moi...

**gatsu** · 19/12/2019, 10h28

Envoyé par Malakit

Bon ben ça ne monte désespérément pas... Malgré la nuit au frigo, le plat/fouet au congel... Qu'est ce que je vais bien pouvoir foutre d'un litre de crème vanille chocolat blanc moi...

Mince, c'est ouf ça

Si tu as un siphon, tu peux toujours tenter de voir si ça passe, sinon ben faut jeter

**fishinou** · 19/12/2019, 10h30

La mettre a la seul place qu'elle mérite : la poubelle !

**Malakit** · 19/12/2019, 10h42

Envoyé par gatsu

Mince, c'est ouf ça

Si tu as un siphon, tu peux toujours tenter de voir si ça passe, sinon ben faut jeter

On viens de tenter au siphon. Je ne trouve pas ça si pourris mais madame si... Je vais aller acheter une vienetta

Du coup engueulade en règle... putain qu'est ce que ça peux me gaver cette foutu période des fêtes...

**laetik** · 31/12/2019, 18h17

Question pour vous les canards toqué(e)s : quel sont vos livres de cuisine les plus inspirants/indispensables ?

Perso j'adore feuilleter mes livre de cuisine, ça me motive souvent à tester de nouvelles recettes ou simplement trouver de l'inspiration pour les recettes au jour le jour (je déteste refaire les mêmes plats encore et encore). Je n'ai pas du tout le même feeling avec les chaines Youtube et Blog...

**acdctabs** · 31/12/2019, 22h06

J'aime beaucoup ceux de Gastronogeek.

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

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