Hello,
De mon côté, je continue àgrossirchercher la recette idéale de burger. Vous auriez des pro tips pour la sauce ? Je cherche un truc un peu américain, à base de ketchup/mayo/relish, ou alors pas du tout ces ingrédients mais qui donne le même genre de résultat. Autre question, votre viande : vous mettez quoi dedans ? Sel/poivre ? Des trucs bizarres ? Rien ?
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
Je m'inspire souvent du livre de Rachael Ray "The Book of Burger". Y'a de quoi faire.
Y'a les sauces et les sides (accompagnements). C'est en anglish par contre.
Oui, j'ai vu et je t'ai répondu, merci encore.
C'est très gentil pour le bouquin sur les burgers. En vrai j'aurai aimé le feuilleter un peu avant de le prendre, histoire de voir si y a un bon feeling ou pas (ouais, je sais pas comment expliquer, mais c'est comme ça que je vais me décider pour telle ou telle recette. Faut que ça me parle). Donc si t'as un exemple de recette qui marche bien dans ce livre, et que ça te prends pas trop de temps, je veux bien.
Je te partage sur drive quelques recettes du bouquin, sur la première tu as à droite une très bonne recette de sauce à base de Bourbon.
Pas sûr que ce soit trop légal de mettre les tofs sur le forum
C’est vrai que l’anthropophagie, c’est limite.
une balle, un imp (Newstuff #491, Edge, Duke it out in Doom, John Romero, DoomeD again)
Canard zizique : q 4, c, d, c, g, n , t-s, l, d, s, r, t, d, s, c, jv, c, g, b, p, b, m, c, 8 b, a, a-g, b, BOF, BOJV, c, c, c, c, e, e 80, e b, é, e, f, f, f, h r, i, J, j, m-u, m, m s, n, o, p, p-r, p, r, r r, r, r p, s, s d, t, t
Canard lecture
Moi j'ai tendance à faire plutôt comme Bah (des steaks plutôt épais, j'aime la viande saignante et juteuse), mais je me demande un peu en fait. La version "smash", écrasée sur la plaque pour une bonne dose de réaction de Maillard, c'est tentant aussi.
Mais bon, en réalité j'essaie surtout de me tenir à l'écart de ces tentations diaboliques...
Le problème des steaks épais, c'est que ça a tendance à rendre le burger vraiment énorme. Pour votre cuisson, vous utilisez quoi ? Une poêle en fonte comme les américains (j'imagine que c'est comme ça qu'on traduit "cast iron pan") ?
J'en mets qu'un, ça compte?
Pour être un peu honnête, le steak épais, ça fait aussi des burgers qui sont sans doute trop humides. C'est bon, mais t'en mets vraiment partout.
Je ne vais pas jusqu'à acheter une poêle spécifique pour les burgers, j'utilise ce que j'ai, à savoir une poêle un peu épaisse.Pour votre cuisson, vous utilisez quoi ? Une poêle en fonte comme les américains (j'imagine que c'est comme ça qu'on traduit "cast iron pan") ?
Les poeles en taules Debuyer. Tu peux en trouver pas trop cher sur divers site dont le gros site du mal (ama...).
C'est ultra solide. Sain car sans revetements, et une vois bien "culotté" la cuisson de la viande est incomparable dedans.
Plus jamais je ne reviendrais sur d'autres poêles !
Si j'ai une poêle en fonte Staug aussi, mais c'est pas top pour la viande la viande qui doit etre saisi. En effet la fonte ne doit pas etre chauffé trop fort trop vite, par risque de l'abimer. Alors après tu peux faire une chauffe lente jusqu'à ce que ca soit bien chaud, mais les poêles en taules tu peux y aller cash direct et bien saisir là viande. Ca te permet d'avoir une réaction de maillard très bonne et une viande bien juteuse !
Ma casserole en fonte je me pose pas de question sur la chauffe et elle va hyper bien. Elle est plus vieille que moi, elle doit avoir dépassé les 45 ans là... Je me demande si elle date pas du mariage des mes parents. Ce qui ferait plutôt 50+
Si tu veux des recettes de burgers, il y a plein de supers idées là : https://www.myburger.fr/recettes.html
Il faut trier, tout n'est pas bon à prendre, il y a des trucs qui tiennent plus de l'expérience que du burger, mais il y a plein de choses intéressantes, dans leurs concours notamment, que ce soit au niveau des sauces, de la préparation des steaks ou du pain.
Ne pas hésiter à faire un tour sur leur forum aussi.
Bah c'est vrai avec tout, je fais un steak c'est pareil.
Le problème c'est les résidus des anciennes cuisson (le culottage)
Après si t'as une hotte ou que tu aère tu t'en sors, mais mon dyson aime pas du tout ça (comme les fours)
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Jamais eu ce soucis avec mes poeles en taule. Je sais pas en quoi sont fais tes oeufs...
Par contre si je devrais leur trouver un soucis, mais qui est aussi une preuve de qualité, c'est que c'est lourd. Tu me diras la fonte aussi voir pire. Et les manches sont aussi en acier alors faut prendre avec un torchon pour pas se bruler.
La fonte je l'utilise pour mijoter les légume et les faire colorer au beurre.
Là je viens de faire des carottes et navets nouveaux glacées au beurre, poêle en fonte, et un peu de riz complet avec une saucisse de Montbéliard. C'est pas mal en regardant top chef
T'as un purificateur d'air chez toi ?
C'est pas les oeufs en soi, c'était pour dire que peu importe ce que tu cuis ton purificateur d'air est en PLS.Je sais pas en quoi sont fais tes oeufs...
Alors les instructions c'est de passer du sopalin après chaque cuisson mais de jamais la passer sous l'eau. Donc plus tu cuisines et plus elle devient noire.Le culotage c'est de l'huile polymérisée c'est pas sensé trop se dégrader en cuisson (sauf acidité et la tu prends une poêle inox ou avec revêtement)
Ce noir c'est une partie du gras des aliments des cuissons précédentes.
Déja rien que le culottage (je parle du premier quand tu reçois la poêle), je le faisais a l'huile de coco, ça fait pas mal de fumée et t'es obligé d'aérer.
Après je fais peut être mal les choses, mais j'ai toujours suivi les instructions.
Peut être que vous faites plusieurs culotage la première fois, ils disent que c'est inutile mais je sais que pas mal de gens le font
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