Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Doniazade]

J'allais le dire. Les courges, d'une façon générale, c'est bien meilleur au four. Coupées en 2, peau vers le haut.

[MisterJ]

Vu que je connaissait pas la courge spaghetti, et que c'est quand même particulier (ce sont des fils, pas de la chair comme une courge classique), j'ai suivi les conseils sur internet pour la cuisson. Je sais pas comment ça se comporte au four.
En tout cas, c'est une très bonne surprise.

[Evilblacksheep]

J'allais le dire. Les courges, d'une façon générale, c'est bien meilleur au four. Coupées en 2, peau vers le haut.

+1, depuis que j'ai essayé ca, j'ai plus jamais fait bouillir les courges spaguetti (ou autre d'ailleurs)

[Sindar]

Salut les canards, je suis entrain de me chauffer pour m'acheter un tout bon cuiseur de riz. D'après mes lectures j'ai la sensations que parmis les top marques c'est Zojirushi (Japon) et Cuckoo (Corée), par contre j'ai la sensation que c'est assez complexe de se fournir ses marques la ici en Europe.

Est ce que des gens sur le forum en possède et si oui, avez vous des bons plans / conseils ? J'ai aussi lu que la cuisson à l'induction c'est vraiment le top du top, mais vu le surcout est ce que ca en vaut réellement le coup ?

[Arteis]

Mouais la cuisson induction c'est quand même un beau bullshit marketing en soit c'est les courbes de températures l'important. C'est pas nul mais ça justifie pas un surcout.
Zoji tu dois trouver sur Amazon Cuckoo je connais pas.
Sinon tu as l'instant pot apprécié sur HFR ou yumasia ou même xiaomi qui lui est effectivement induction.

[Sigps220]

Mouais la cuisson induction c'est quand même un beau bullshit marketing en soit c'est les courbes de températures l'important. C'est pas nul mais ça justifie pas un surcout.
Zoji tu dois trouver sur Amazon Cuckoo je connais pas.
Sinon tu as l'instant pot apprécié sur HFR ou yumasia ou même xiaomi qui lui est effectivement induction.

Question con, mais il y a une vraie différence entre les cuiseurs de riz ou c'est comme une bouilloire où la seule différence c'est la rapidité à laquelle cela va cuire ?

On a un cuiseur tout con "Moulinex" et c'est déjà à 1.000 lieux de ce que tu peux faire sans dans une casserole.

[acdctabs]

Moi ma petite casserole avec mon fond d'eau, je suis très content de la cuisson de mon riz semi-complet acheté en vrac dans un magasin de bobo bio !
Bon après je ne mange pas du riz tous les jours mais je n'ai pas bien compris l'intérêt du cuiseur.

[Arteis]

Question con, mais il y a une vraie différence entre les cuiseurs de riz ou c'est comme une bouilloire où la seule différence c'est la rapidité à laquelle cela va cuire ?

On a un cuiseur tout con "Moulinex" et c'est déjà à 1.000 lieux de ce que tu peux faire sans dans une casserole.

Y a 3 points importants sur un cuiseur a riz si tu connais la quantité d'eau et riz adaptés le résultats sera toujours réussi.
Le deuxième point liés c'est que tu peux faire autre choses pendant la cuisson.
Et enfin ça cuit légèrement en pression comme une cocotte ce qui améliore la cuisson.

Ah merde j’ai pas compris la question
Réponse courte oui il y a une vrai différence mais c’est la même qu’entre la casserole et le cuisseur a riz bas de gamme.

[Nilsou]

Question con, mais il y a une vraie différence entre les cuiseurs de riz ou c'est comme une bouilloire où la seule différence c'est la rapidité à laquelle cela va cuire ?

On a un cuiseur tout con "Moulinex" et c'est déjà à 1.000 lieux de ce que tu peux faire sans dans une casserole.

- Disons qu'il y a plusieurs écoles. Il y en a pour qui le premier cuiseur asiatique du coin à 10 balles fait bien l'affaire.
- Il y en a pour qui il faut un autocuiseur à tout faire non spécialisé type moulinex.
- Et il y en a qui ne vont jurer que par le cuiseur ultra-perfectionné japonais et coréens à minimum 150€ et qui montent tranquilou dans les 500€.

Personnellement j'ai vu un peu des trois et voici ce que j'en retire :

Pendant longtemps l'école 1 était celle des « vrais » mangeurs de riz en France. Principalement parce que les départements des DOM-TOM aux cultures influencées par les communautés chinoises et africaine (je pense à La Réunion et Mayotte en l’occurrence), ne jurent que par des cuiseurs simples chinois qui dure pas mal et sont extrêmement simple d'usage : un bouton et puis c'est tout, une fois la cuisson finie le système remonte automatiquement en mode « garder au chaud » . Et de toute façon on ne mange qu'un seul riz dans ces communautés en moyenne, le riz blanc et puis c'est tout, contrairement aux cultures japonaises et chinoise qui ont de nombreux types de riz.

Ensuite est venu l'usage de l'école no 2 qui est celle la plus répandue en France métropolitaine aujourd'hui à la suite de la mode des Cookéo et autres Magimix ou Thermomix. De ce que j'ai vu ça donne un résultat assez correct et j'avoue que je ne sais pas trop trancher. J'ai connus pas mal d'habitué de l'école 1 qui refuse de passer à la 2 sous prétexte qu'ils preferent avoir un appareil spécialisé pour le riz qu'ils mangent beaucoup plutôt qu'un truc à tout faire. Je peux comprendre le raisonnement.

L'école no 3 s'est installé de façon bien plus confidentielle dans une frange de passionnés, surtout présent en France métropolitaine parmi les fans du Japon au départ car c'est principalement dans les cultures coréenne et japonaises que ce sont répandu ces modes de cuiseurs « de luxe » spécialisé pour le riz. Et là c'est un peu l'extase : il y a des dizaines de fonctions, en fonction du type de riz, de la dureté de l'eau, etc etc. Et la cuisson n'a rien à voir, déjà dans son fonctionnement, avec les deux méthodes sus-cités, le cuiseurs faisant parfois des cuissons pouvant durer tranquilou 3h, ajustant la température et tuti quanti
En plus certains d’entre eux ont des modes à la vapeurs etc.
On peut voir la différence qui est vendue sur le site d'une marque japonaise célèbre par exemple : https://www.zojirushi.com/category/r...s/systems.html

Néanmoins, plus que la techno je dirais que ce sont les programmes ultra-spécialisés pour pleins de type de riz qui sont intéressant dans cette solution. Faut être un passionné je pense de toute façon pour s'y lancer, vu le prix, et en avoir l'usage (manger de nombreux types de riz, et souvent).

[Arteis]

Moi ma petite casserole avec mon fond d'eau, je suis très content de la cuisson de mon riz semi-complet acheté en vrac dans un magasin de bobo bio !
Bon après je ne mange pas du riz tous les jours mais je n'ai pas bien compris l'intérêt du cuiseur.

Du coup merci c’était très intéressant !

[Doniazade]

Oui apparemment les cuiseurs japonais, c'est le top du top. Personnellement, je suis de l'école 1 et j'ai un truc à 20 balles qui convient parfaitement à notre utilisation. On y cuit riz basmati et riz complet (et parfois quinoa, boulgour ou riz d'avoine) au moins 3 fois la semaine.

[Olorin]

Perso je suis passé de l'école 1 à l'école 2. Et si j'avais la place pour avoir les 2 je repasserais bien au cuiseur basique pour le riz.
Le truc qui fait tout c'est pratique parce que ca fait tout, mais mon riz est moins bon qu'avant, toujours un poil trop cuit. Ca se joue à pas grand chose, mais j'ai jamais réussi à trouver les bons dosages.

[acdctabs]

Du coup merci c’était très intéressant !

C'était plus un appel à qu'on m'explique l'intérêt. J'ai relevé le truc de la pression déjà, mais je sais pas ce que c'est censé apporter la pression sur la cuisson.

[Nazedaq]

C'était plus un appel à qu'on m'explique l'intérêt. J'ai relevé le truc de la pression déjà, mais je sais pas ce que c'est censé apporter la pression sur la cuisson.

La pression est importante pour décoller le riz des parois de la casserole.
Je fais comme toi, à l'ancienne, avec un couvercle bien lourd, un ratio volume/riz précis (2pour3), un temps de cuisson au millimètre (15mn +12mn sans feu). Si tu ne soulèves jamais le couvercle tu obtiens un riz parfait.

Le cuiseur à la simplicité pour lui, le gain de temps aussi. J'y passerai sûrement un jour, la seule chose que tu ne peux éviter c'est le rinçage du riz avant cuisson.

[Arteis]

C'était plus un appel à qu'on m'explique l'intérêt. J'ai relevé le truc de la pression déjà, mais je sais pas ce que c'est censé apporter la pression sur la cuisson.

Ben demande directement sinon
A chaque que l’on parle de cuiseur a riz y a toujours quelqu’un pour nous dire qu’il y arrive très bien avec une casserole sans avoir tester un cuiseur à riz, ça me fait le même effet qu’un mec qui viendrait dire qu’il joue à Cyberpunk 2077 avec un vieux portable rincé de 2013 et que si si ça lui convient très bien

[Nazedaq]

A chaque que l’on parle de cuiseur a riz y a toujours quelqu’un pour nous dire qu’il y arrive très bien avec une casserole sans avoir tester un cuiseur à riz

merde....

[keulz]

un ratio volume/riz précis (2pour3)

[acdctabs]

Ben demande directement sinon
A chaque que l’on parle de cuiseur a riz y a toujours quelqu’un pour nous dire qu’il y arrive très bien avec une casserole sans avoir tester un cuiseur à riz, ça me fait le même effet qu’un mec qui viendrait dire qu’il joue à Cyberpunk 2077 avec un vieux portable rincé de 2013 et que si si ça lui convient très bien

J'ai un pc de 2011. Je suis la même personne ! (mais je ne joue pas à Cyberpunk)

[Raoulospoko]

Finalement je me suis marié avec celle qui voulait une tarte au maroilles :truestory:

C'est bien meilleur ! Femme de goût !!!

[Xan]

La pression est importante pour décoller le riz des parois de la casserole.
Je fais comme toi, à l'ancienne, avec un couvercle bien lourd, un ratio volume/riz précis (2pour3), un temps de cuisson au millimètre (15mn +12mn sans feu). Si tu ne soulèves jamais le couvercle tu obtiens un riz parfait.

Le cuiseur à la simplicité pour lui, le gain de temps aussi. J'y passerai sûrement un jour, la seule chose que tu ne peux éviter c'est le rinçage du riz avant cuisson.

Ce type de cuisson à la casserole donne un bien meilleur riz que mon autocuiseur a 30 balles. Il faut bien retenir un truc NE PAS ENLEVER LE COUVERCLE sinon c’est pas très dur.

J’aimerais comparer avec un autocuiseur à 700€ mais j’ai pas ça sous la main

[Sigps220]

A bah clairement team n°1 ici, la tante de ma femme (réunionnaise) nous a fourni notre cuiseur de riz Moulinex à notre emménagement : "Tu ne peux pas décemment vivre dans une maison sans cuiseur de riz". C'est un truc avec un bouton qui fait chauffeur le riz puis bascule en maintien au chaud.

D'ailleurs le maintien au chaud c'est aussi une grosse différence par rapport au riz à la casserole que tu dois servir immédiatement.

Par contre on a un Cookéo également et ça ne nous est jamais venu à l'esprit de faire cuire le riz dedans. Par contre effectivement, les deux appareils prennent pas mal de place dans la cuisine.

[keulz]

au riz à la casserole que tu dois servir immédiatement.

Mais pas du tout.
Ça m'arrive tout le temps de servir 1/2h après la fin de la cuisson.
Pour moi, l'intérêt d'un cuiseur à riz, pour une famille, c'est surtout la simplicité et la répétabilité.
Si j'avais des plaques à gaz, je pense que j'utiliserai encore mon cuiseur, mais avec l'induction, je met le volume de riz en eau + un peu moins de 5cl, 13 minutes à 2.5 couvert et j'ai toujours le même résultat qui me va très bien.

[Shosuro Phil]

Bon ben moi je fais du riz très nettement moins d'une fois par semaine, je suis clairement dans le camp casserole.

On a (avait? je suis pas sûr de ce qu'il est devenu) un cuiseur de riz offert par un copain d'origine malienne, mais on n'a jamais su s'en servir. Je suis un barbare, je sais... (à la limite il faudrait au moins le remettre en service quand on doit donner du riz au chien)

[Lee Tchii]

J'y passerai sûrement un jour, la seule chose que tu ne peux éviter c'est le rinçage du riz avant cuisson.

Si. Je ne rince jamais mon riz.
Tu veux jeter l'amidon ou quoi ?

C'était plus un appel à qu'on m'explique l'intérêt.

L’intérêt, c'est qu'avant de gouter le riz au cuiseur à riz, je n'en mangeais pas souvent parce que je trouvais ça bof.
Et depuis qu'on m'a offert un cuiseur à riz (30 euros, j'ai le même depuis plus de 10 ans, Seb vend les cuves en pièces détachées et c'est le seul point d'usure), non seulement je ne reviendrais jamais à la cuisson casserole, mais je mange plus régulièrement du riz et des céréales diverses : quinoa, sarrazin, orge, tout y passe. Polenta aussi. Riz au coco, riz au lait.
En sus, j'ai acheté un panier vapeur inox (15 euros, parce que le panier fournit est en plastique) et je cuis à la vapeur pleins de légumes sans m'en soucier.
Si tu mets la bonne quantité d'eau, c'est complètement indépendant ce bazar.
Bref, je POURRAIS faire tout cela à la casserole mais côté texture, les céréales seraient ratées, et côté légumes, ça m'évite de prendre un feu sur la plaque, c'est autonome et c'est tellement simple à nettoyer

[Evilblacksheep]

Si. Je ne rince jamais mon riz.
Tu veux jeter l'amidon ou quoi ?

Non seulement un peu d'amidon mais beaucoup de saletés... Si tu rinces pas ton riz, t'as raté ta vie

[Lee Tchii]

Non seulement un peu d'amidon mais beaucoup de saletés... Si tu rinces pas ton riz, t'as raté ta vie

Ben j'ai raté ma vie.
De quelles saletés tu parles ?

[tompalmer]

Vu que je fréquente beaucoup d'asiat' en ce moment, pour eux ne pas rincer le riz c'est comme manger les légumes avec la peau.
D'ailleurs pour eux le cuiseur de riz est indispensable

J'imagine qu'il y a des pesticides ou qu'il est entassé en vrac par terre par moments. Ceci étant dit ce sont aussi des gens qui ne peuvent pas concevoir de boire l'eau du robinet

La raison la plus évidente pour laquelle il est préférable de laver le riz est qu'il contient probablement de la poussière, du sable et des bestioles qui s'y sont glissés pendant la récolte. Si vous l'achetez en sac, gardez à l'esprit qu'il a été entreposé là quelques temps avant d'effectuer le voyage jusqu'aux rayons de votre supermarché. Il faut donc le laver avant de vous lancer dans une préparation culinaire pour éviter de croquer dans un insecte, même si ces derniers ont un apport en protéines non négligeable. La seconde raison est qu'en lavant le riz, on le débarrasse d'une grande quantité de l'amidon contenu dans sa composition. L'amidon est responsable de l'aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable. Par contre, si vous partez sur un risotto, ne rincez pas le riz.

[Bah]

Ça reste à prendre avec des pincettes. Mon riz gluant je le rince pendant 10 minutes et ensuite il passe minimum 4h dans l'eau. Ben après il colle quand même. Et heureusement vu que c'est le principe...

[Chan]

Ayant ma belle famille vietnamienne et ayant bossé chez des jap' en cuisine :

Il faut toujours rincer le riz et le faire n'empêche pas celui-ci de coller comme dit Bah. Si l'on prend le riz rond japonais pour les sushis, on le rince et celui-ci est ultra collant après cuisson (et vinaigre).
Le riz gluant vietnamien chuoi est lui aussi rincé (et trempé pendant pas mal de temps) et je peux vous dire que c'est du ciment le bordel, j'en mange à chaque fête.

Donc non, rincer le riz n'enlève en rien la propriété collante de celui-ci mais le nettoie. Différents types de riz pour différentes utilisations.

[Lee Tchii]

Vu que je fréquente beaucoup d'asiat' en ce moment, pour eux ne pas rincer le riz c'est comme manger les légumes avec la peau. [...] Ceci étant dit ce sont aussi des gens qui ne peuvent pas concevoir de boire l'eau du robinet

Ah ben voilà.
Je ne lave pas mon riz.
(Je ne l'achète pas en sac, et il censé être bio. Jamais vu d'insecte sur le riz. Dedans ça m'ait arrivé, mais un lavage n'aurait rien changé).
Je ne pèle pas mes légumes (sauf patates).
Et je bois l'eau du robinet