Clairement Le Larousse gastronomique, Comme un chef est vraiment bien. Je m’attendais a un truc simple et c’est vraiment très bien ficelé.
En très français et qui peut être poussé techniquement tu as le grand livre de cuisine de Ducasse. Et sa version Bistrot.
Je suis un grand faible avec les bouquins de cuisine, j'en ai vraiment trop compte tenu de mon niveau. Quand je fais plus de 4-5 recettes tirées d'un bouquin, c'est un grand succès.
Un de mes favoris, qui passe très largement ce test: 365 bonnes raisons de passer à table, de Stéphane Reynaud chez Marabout. Une recette par jour de l'année, ce qui fait souvent une base d'inspiration pour trouver une recette adaptée à la saison. (J'ai plusieurs bouquins de S. Reynaud et je suis assez client; hélas mon médecin veut que je réduise ma consommation de viande, ça rend "Cochon & Fils" ou "Ripailles" un peu obsolètes)
Le dernier qu'on m'ait offert, et qui a été une excellente surprise: Simple, de Yotam Ottolenghi chez Hachette. Le titre est trompeur, les recettes ne sont pas simples (du moins pas à mon niveau) mais c'est apparemment une constante chez Ottolenghi. Par contre j'ai essayé une petite dizaines de recettes tirées de ce bouquin, et toutes, sans exception, ont été des succès que ma femme me redemande.
Du coup j'ai été me chercher Comme un chef à la librairie, faut une grosse place sur l'étagère mais c'est bien ce qu'il me fallait
Je garde les autres en tête pour offrir, ça en fait déjà pas mal.
Jeux du moment : TEKKEN 8
Merci pour tes retours Shosuro ! Je ne connaissais pas les livres de S. Reynaud et c'est totalement mon style. Il faut dire que je trouve que Marabout a trouvé la formule pour moi : une belle illustration (ou un assemblage) pour donner envie et la recette sur l'autre partie de la page. J'en ai plusieurs et je peux dire que j'ai fait plus de 4 recettes par livre
Je suis pas trop cochonaille mais je vais jeter un oeil à ripaille qui me semble très sympa. Simple m'a l'ai pas mal aussi et pas forcement très longue de ce que je peux voir !
Quelqu'un a Sel Gras Acid Chaleur de Samin NOSRAT ?
Au delà de la série Netflix (que je trouve assez bof) les critiques que j'ai vu sont assez dithyrambique. Il a un côté traité de cuisine en plus des recettes qui m'intéresse pour plus comprendre et maîtriser ce que je fais en cuisine.
Bah pourquoi ?
Jeux du moment : TEKKEN 8
Des canards utilisent-ils un Soy Maker et en sont-ils contents ?
Merci d'avance
Le 365 bonnes raisons de passer à table, il ya beaucoup de plats à base de viande/poisson ? On essaie aussi ici un maximum d'en réduire notre consommation.
Et aussi mon but est de manger sainement, localement au max ofc et aussi économiquement (parce que bon c'est cher la viande par exemple donc bon si on fait un plat sans viande on réduit largement le budget et à la maison on est ).à
Sinon puisqu'on est dans le sujet, quel livre de patisserie conseillerez vous dans la meme veine que comme un chef ? Un genre de livre référentiel des classiques (avec la vrai recette donc pas un truc revisité qui donne des résultats aléatoires) de la patisserie française ?
La plupart des plats principaux je dirais. Je vais te lire les titres de la semaine (19-26 janvier, allez, un jour de rab):
Endives au jambon
Endives roquefort noix
Crique ardéchoise
Pot-au-feu classique
Topinambour et foie gras
Cocotte vieux légumes
Cabillaud endives
Faux-filet racines
En l'occurrence y'a pas de desserts sur la semaine, et pour moi qui n'aime pas les endives c'est pas la bonne semaine Au final seule la crique est végétarienne, il y a un peu de magret séché dans les endives roquefort noix et un os à moelle dans la cocotte de légumes - mais si c'est plus un souci de ne pas mettre des "plats de viande" tous les jours, il y a quand même un peu plus de variété. J'avoue qu'il m'arrive de chercher dans une plage de +/- 2 semaines, j'accepte encore ça comme "recette de saison"...
(L'autre livre que j'avais cité, Simple de Ottolenghi, a pas mal plus de recettes sans viande, et j'en ai d'ores et déjà adopté plusieurs. Le même a aussi des bouquins de recettes purement végétariennes, mais je ne les ai pas donc pas d'avis de première main)
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
oui tout simplement.
Une nuit de trempage dans 1L d'eau pour 200-300g de pavot.
Le lendemain, on passe les graines à la passoire.
Puis un coup de mixer/blender en rajoutant autant de flotte que le nouveau poids des graines.
Perso je rajoute un peu de sucre parce que je suis gros et faible.
Huhu, ça donne envie :
https://www.60millions-mag.com/2019/...en-cours-12517
---> Topic de Vente BDs JdS : L'Aquarium de fishinou }>(((((°)>
Un des meilleur gâteau du monde : Makowiec.
Pas de signature.
"Pain spécial" n'est qu'une traduction libre de "space cake" epicétou.
Tout est dans le pseudo - Vivre
Je valide ! C'est trop bon.
Et l'article de 60M de Cons. c'est de la flûte. Je n'ai jamais eu de tels symptômes en mangeant du pavot ou en buvant du lait de pavot. Je pense que cette étude est fausse ou biaisée.
Sans doute qu'ils ne prennent pas en compte le temps de digestion, et la diffusion dans l'organisme par ingestion qui doit être bien plus faible qu'une véritable dose opioïde en intraveineuse.
Si c'était vraiment de telles doses, t'inquiète pas que les toxicos se feraient des milk-shakes au pavot et boufferaient du pain de pavot à longueur de journée...
Ya peut-être eu juste un problème sur un lot ?
Hello les futurs étoilés Michelins
Depuis quelque semaines je me lance dans de nouvelles recettes parce que marre de manger toujours la même chose.
Dans les recettes qui me tentent je rencontre deux soucis de "matériel" :
- Certaines recettes demandent de commencer à la poèle et de finir au four. Ils utilisent un poelon en fonte que je n'ai pas. Je sais pas a quel point c'est utile. Pour l'instant je sali deux plats (la poele et un pour le four) et j'arrive pas à savoir si je peux mettre la poele téfal directement au four ou faire dans un gros faitout en fonte qui lui doit passer au four
- D'autres recettes parlent d'un slow cooker. Est-ce que ça fait pareil une cuisson très basse température dans un faitout ou il y a des subtilités qui changent ?
Merci pour vos réponses !
Sinon pour contribuer au topic, toutes mes recettes nouvelles viennent de FeastingAtHome
Les recettes sont relou à trouver parce que il y a beaucoup trop de photos mais ça me change de ce que je mange au quotidien sans me demander d'acheter plein d'ingredients que je n'ai pas.
Un peu la même de mon côté, j'ai beaucoup (trop) de bouquin par rapport à mon niveau et je ne dois faire que 5 recettes par livre. Je suis pas trop branché cuisine française "traditionnelle" et dans les bouquins que j'apprécie beaucoup :
- La cuisine faite maison de Gordon Ramsay : gros avantage chaque recette a une photo montrant le résultat
- La cuisine américaine familiale et authentique de Cathleen Clarity : il y a énormément de recette, mais toute ne sont pas illustré, du coup je trouve que ça refroidit un peu pour tenter de les faires. Il existe aussi une version cuisine californienne de la même auteure, ce sont les mêmes recettes mais elles sont toutes illustrées.
Ca dépend à combien tu dois cuire au four mais tant que tu restes dans des température assez faible, tu peux mettre ta poêle au four (surtout si tu as une poignée amovible). D'autant qu'en changeant de récipient en cours de cuisson tu perds une partie du jus de cuisson, ce qui est l'intérêt d'une cuisson feu + four.
Perso j'ai ça : https://www.amazon.fr/Tefal-L2009802...dp/B01AHR5W8A/
Et c'est clairement indiqué qu'elles peuvent aller au four. Vérifie peut être sur le mode d'emploi si tu l'as gardé
Quelque chose comme ça : https://www.debuyer.com/fr/products/carbone C'est l'idéal. Le seul inconvénient c'est le culottage au début.
Ça coute dans les 20-30€ et ça dure toute la vie.
Oui mais c'est parce qu'il n'y a pas de manche, qui sont toujours au moins en partie en plastique. Et je pense qu'il faut quand même y aller molo, genre par de grill.
C'est une bonne idée que j'aurais pu avoir tout seul.... J'ai plus le mode d'emploi mais Google est mon ami sur ce coup la je penses
Merci pour l'info. Ma mère en a une et j'avoue ne pas avoir été convaincu même après culottage. Ca accroche énormément. Perso je voyais un truc comme ça :
Mais en attendant de voir si la motivation pour cuisiner reste je vais limiter les dépenses ^^
Merci à tous pour les réponses en tout cas !