Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Malakit]

Ah j'avais mal compris, je pensais que tu avais envie d'acheter l'accessoire pour le kenwood.
Dans le cas contraire je préfère largement les éléments séparés, si ton robot tombe en rade tu peux tout racheter.

Quant aux couteaux ikea je vais faire comme si je n'avais rien vu.
Sans rentrer dans des gammes de dingue je te conseille de mettre ton argent dans les couteaux, ils tiendront très longtemps.
http://www.sabatier-k.com/3474-sets-...-couteaux.html
C'est un exemple, il y en a plein d'autres.

Tu avais bien compris. Je prendrais bien l'accessoire pour le kenwood mais vue le prix je demandais des avis/retours. Du coup je pense que je vais m'orienter sur un truc a main à 40 balles. Si vraiment je fais beaucoup de pates il sera toujours temps de changer. Ou si une promo passe.

Pour les couteaux je pense partir la dessus:


Je pense que ca fait une bonne base à completer plus tard.

[Nazedaq]

C'est pas mal mais les pierres à aiguiser sont inutiles avant plusieurs années (si tu fais gaffe), un bon fusil par contre est indispensable, tu t'en serviras à chaque utilisation des couteaux.

[SeanRon]

je valide les deux premiers.
Le tranchelard ne vaut le coup que si tu coupes régulièrement de grandes pièces de viandes...
sinon tu peux t'en passer.

[Nazedaq]

Aussi oui, c'est vrai.
Je préfère avoir plusieurs petites lames ou alors un couteau à poisson si tu en cuisines souvent.

[SeanRon]

et +1 pour le fusil

66€ pour une pierre à aiguiser, sérieusement ...

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Couteau d'office de 9 cm
Couteau d'office 12-15 cm
Couteau de chef de 20 cm
Couteau à découper de 20 ou 25 cm

bonne idée le couteau à filet qui peut aussi remplacer le tranchelard, pas con du tout

[Anonyme210226]

Perso pour aiguiser mes couteaux, et parce que je ne sais pas me servir d'un fusil correctement, j'ai ceci :


Lansky Blademedic

Trouvable pour une bouchée de pain ( ~15 €)

[SeanRon]

need

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et instabuy sur mamazone.

je ne te remercie pas, Pancho !

[Nazedaq]

Perso pour aiguiser mes couteaux, et parce que je ne sais pas me servir d'un fusil correctement, j'ai ceci :

Tu n'uses pas tes lames vitesse grand V avec ça ?

[Anonyme210226]

Toi non, mes tes couteaux si.



- - - Mise à jour - - -

Tu n'uses pas tes lames vitesse grand V avec ça ?

Pas si tu te contentes de les passer sur la céramique (en blanc). Par contre, le carbure (en gris) oui ça les use, mais c'est réservé aux lames très émoussées.

[Nazedaq]

Céramique ? ok je ne connaissais pas.

[SeanRon]

cela dit, j'ai déjà massacré mes couteaux de cuisine à la pierre à aguiser. mais vraiment.
Je posterai bien une photo mais en fait j'ai trop honte.

[Malakit]

66€ pour une pierre à aiguiser, sérieusement ...

Je suis tombé sur ca hier: http://www.couteauxduchef.com/pierre...ion-polie.html

Du coup 66€ ca me semblais pas cher!

[Nazedaq]

cela dit, j'ai déjà massacré mes couteaux de cuisine à la pierre à aguiser. mais vraiment.
Je posterai bien une photo mais en fait j'ai trop honte.

C'est assez courant au début, c'est une technique à choper.
De toute façon je n'aiguise mes couteaux que tous les 5 ou 6 ans, le fusil fait tout le reste. Je ne coupe que sur du bois ou d'autres planches prévues pour ça.

[Malakit]

Du coup:

Et le truc pour noob de pancho!

[Garrett]

Salut les cuistots !

Ben franchement c'est personnel mais j'aime bien qu'un office soit petit (8cm) pour les travaux précis, épluchage, tournage etc. 10 cm c'est déjà grand pour ton plus petit couteau. Un petit Nogent et sa lame bien souple, c'est super agréable à utiliser et ça coûte rien.

Le chef il en faut un super grand (genre 25cm c'est pas excessif) ! Pour bien exécuter le mouvement de bascule la longueur te permet de ne pas devoir lever la main trop haut; Qui plus est, il te servira pour toutes les découpes longues

Et enfin, un couteau moyen mais épais qui te servirait à déjointer, etc sans abimer tes autres couteaux.


Pour les pierres, l'ami Dieter ne fait que ça, mais du coup il le fait bien, et pour pas trop cher ! J'utilise une grosse molle en 800, ça va vite et tu affiles vite fait au fusil ensuite.

https://www.fine-tools.com/king-stones.html

[Malakit]

En fait y'a autant de conseil que de canards!

Ca m'aide pas beaucoup!

[Nazedaq]

Garrett n'a pas tort, j'ai toute une batterie de couteaux de marque (Wusthof, Zwilling...) et pourtant ceux que j'utilise tout le temps sont deux 8cm, un 30cm à lame fine et un 20cm à lame épaisse.
Les autres prennent la poussière.

[Garrett]

Ca m'aide pas beaucoup!

Bah ce qui est sûr c'est que tu parviendra à tes fins que ton office fasse 8 ou bien 10 cm

Prends des couteaux qui te plaisent, ça fait partie du plaisir de cuisiner.

Mais un chef trop court, si tu aime émincer finement des produits, ça force à casser le poignet beaucoup pour couper, et une lame un peu forte c'est toujours bien pour ne pas abimer tes couteaux, en découpant un poulet pas exemple.

Edit : un peu pareil que Nazedaq, j'utilise un chef de 27cm, un à lame épaisse de 18cm, et un petit office Nogent inox. Et pourtant j'ai toute la panoplie, genre couteau à jambon, désosseur, à filet, etc.

[Malakit]

Ouais enfin moi j'emince pas. Je me sert d'un couteau un peu comme d'un marteau

[Nazedaq]

Loule...alors tu te feras à tes nouveaux joujous sans problème

[Garrett]

Pour la ciboulette ça va bien, et avec l'autre côté tu attendris la viande !

[Arteis]

Je suis tombé sur ca hier: http://www.couteauxduchef.com/pierre...ion-polie.html

Du coup 66€ ca me semblais pas cher!

https://www.amazon.fr/Naniwa-aiguise.../dp/B001NI5JUY

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C'est assez courant au début, c'est une technique à choper.
De toute façon je n'aiguise mes couteaux que tous les 5 ou 6 ans, le fusil fait tout le reste. Je ne coupe que sur du bois ou d'autres planches prévues pour ça.

Jamais de fusil juste à la pierre à aiguiser 1000/3000 tous les 2 mois. Comme quoi...

[Malakit]

Bon du coup, le set up peut être ideal.

[Nazedaq]

Vas-y clique et fais-toi plaisir.

Dans deux jours on veut voir les cailles désossées et des rosaces de carottes.

[Garrett]

Bon du coup, le set up peut être ideal.

Bah le couteau à trancher il sera moins bien que le chef pour les grandes découpes là non ?

Sinon pourquoi pas un intermediaire genre

http://www.sabatier-k.com/couteaux-d...0cui18poa.html

ou

http://www.sabatier-k.com/couteaux-d...0sa20lpoa.html

Sinon pour les pierres, vous utilisez vraiment du 3000 ?

[Malakit]

Oula, je vais pas être si ambitieux! Je vais déjà essayer de pas me blesser!

En tous cas merci pour les conseils!

Ha, et la machine a pâtes est commandé! Mais celle à main à 38€! Je vais peut être tenter des raviolles avec je sais pas quoi dedans pour la st valentin avec madame!

Bah le couteau à trancher il sera moins bien que le chef pour les grandes découpes là non ?

Le couteau à trancher je le placais dans ta categorie "lame épaisse"

[Lee Tchii]

Trouvable pour une bouchée de pain ( ~15 €)

Je l'ai et je ne sais pas m'en servir

[Anonyme210226]

Mais comment est-ce possible ? Il suffit de faire glisser la lame dans les fentes !

[Arteis]

Sinon pour les pierres, vous utilisez vraiment du 3000 ?

Oui 1000 et 3000

[MisterJ]

Salut les canards! Avec ma moitier on s'est fait plaisir avec nos étrennes de Noël et on a acheté un beau robot patissier. C'est vraiment top pour tout ce qui est pétrissage de pate. Je m'éclate à faire pain, biroche et autres tartes!

Mais voila, vue que mon regime alimentaire de base se compose à 80% de pâte j'hesite à prendre ce genre de truc: https://www.amazon.fr/Kenwood-MA830-...laminoir+at970

Est ce que certains d'entre vous on ça? Parce que ce midi j'ai fais mes 1ere vrai pâtes fraiches maison, mais au rouleau à patisserie c'est un peu la misère. Sans compter le découpage des tagliatelles une par une après. Donc a 180 balles le truc, bien ou pas?

Je répond un peu tard sur l'accessoire.

Je l'ai. Et pour avoir testé qu'une seule fois pour le moment, c'est assez sympa. C'est clairement chers par rapport à la machine manuelle. Mais très pratique pour faire des pattes seul. Et un peu plus rapide. Alors que pour la machine manuelle, si t'as pas une personne qui tourne et l'autre qui tient la patte, c'est pas évident...
Si tu aimes souvent te faire des pattes fraiches, alors l'investissement peut être intéressant.

Et pour ce qui est du hachoir à viande, je l'ai aussi. Et c'est un des accessoire que j'utilise le plus (avec le bol et le blender). Clairement, acheter du bœuf en morceau et faire soi-même son steak haché (entre autre), c'est top. D'ailleurs, pour l'été prochain, j'envisage de m'essayer à la saucisse pour les barbecues.

Je ne connais pas KitchenAid, mais en ce qui concerne le Kenwood, les accessoires sont très bien foutus. Et ça comprend l'entretien. Pour la plupart, le démontage est très simple, et le nettoyage du coup n'est pas du tout pénible. Même la centrifugeuse, j'ai été bluffé lors de la première utilisation.