Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Arteis]

T'as un purificateur d'air chez toi ?


C'est pas les oeufs en soi, c'était pour dire que peu importe ce que tu cuis ton purificateur d'air est en PLS.



Alors les instructions c'est de passer du sopalin après chaque cuisson mais de jamais la passer sous l'eau. Donc plus tu cuisines et plus elle devient noire.
Ce noir c'est une partie du gras des aliments des cuissons précédentes.

Déja rien que le culottage (je parle du premier), je le faisais a l'huile de coco, ça fait pas mal de fumée et t'es obligé d'aérer.

Après je fais peut être mal les choses, mais j'ai toujours suivi les instructions.

Tu veux en venir ou ?

[tompalmer]

Tu veux en venir ou ?

Bah j'en profite pour savoir si c'est anormal et ça n'arrive qu'à moi, ou si c'est inhérent à ce type de Poêle

Je suis cette méthode

[Arteis]

Ben tu peux avoir effectivement des traces noirs d’aliments carbonisé que tu devras enlever au nettoyage.
C’est pas dramatique mais ça vient plus d’une mauvais utilisation de la poêle, trop chaude ou surcuisson qui a brulé les aliments.

Après c’est quand même un peu le but de ses poêles de provoquer la réaction de Maillard.

[Elma]

Alors les instructions c'est de passer du sopalin après chaque cuisson mais de jamais la passer sous l'eau. Donc plus tu cuisines et plus elle devient noire.
Ce noir c'est une partie du gras des aliments des cuissons précédentes.

Je passe quand même sous l'eau et je frotte pour enlever les potentiels restes d'ingrédients. Après si avec le frottement un peu de noir s'en va (et c'est pas souvent) bin osef il reviendra lors de la prochaine cuisson.
Pour l'eau aucun soucis, le seul truc c'est de pas laisser humide ou des gouttes, ça rouille. Et évidemment pas de lave vaisselle.

J'ai tendance à remettre un petit coup d'huile légèrement chauffé frotté au sopalin, après un lavage.

[Kaelis]

Pour ma poêle en acier, je suis les instructions du fabricant qui n'ont rien de compliqué !

Pour le nettoyage c'est tout simple :
1) Déglacer la poêle encore chaude à l'eau froide pour décoller les résidus, racler avec une spatule (note : éviter de gâcher les sucs au nettoyage, penser à les utiliser pour une sauce avec du vin ou du bouillon par exemple)
2) Frotter avec une éponge non grattante et à l'eau chaude pour ne pas abîmer le culottage
3) Comme signalé par Elma, il faut absolument essuyer la poêle après le lavage pour ne pas qu'elle rouille. Et éventuellement le petit coup d'huile à la fin, c'est suggéré par le fabricant

C'est rapide, je le fais immédiatement après la cuisson. C'est l'occasion de laisser reposer la viande cuite, le temps que son jus ressorte de lui-même (plutôt qu'il soit brûlant et gicle au premier coup de couteau).

Pour purifier la poêle de temps en temps : du gros sel chauffé à feu vif dans la poêle pendant 1 à 2 minutes.

[Olive]

2) Frotter avec une éponge non grattante et à l'eau chaude pour ne pas abîmer le culottage

Non grattante ? Et avec une brosse à vaisselle, c'est pas bon ?

[Kaelis]

Je ne saurais pas te dire, l'idée c'est d'éviter de gratter le culottage mais peut-être qu'avec une brosse douce ça pose pas de problème ?

[Lee Tchii]

Bref tu dis n'imp.

Tu veux en venir ou ?

Ne serais-tu pas un poil tendu ?

Sinon, je cherche des recettes de cuisine type "batch" j'en fais plein et ça me dure.
Est-ce que vous avez des références à me suggérer ?
Merci d'avance

[Olive]

Je ne saurais pas te dire, l'idée c'est d'éviter de gratter le culottage mais peut-être qu'avec une brosse douce ça pose pas de problème ?

Pas de souci, le culottage tient.

[fishinou]

Ne serais-tu pas un poil tendu ?

Sinon, je cherche des recettes de cuisine type "batch" j'en fais plein et ça me dure.
Est-ce que vous avez des références à me suggérer ?
Merci d'avance

N'importe quoi, mais en plus grande quantité

[Arteis]

Ne serais-tu pas un poil tendu ?

Sinon, je cherche des recettes de cuisine type "batch" j'en fais plein et ça me dure.
Est-ce que vous avez des références à me suggérer ?
Merci d'avance

Ouais le "tu dis n'imp" était en trop mais le "tu veux en venir ou ?" était une vraie question. Ça aurait été plus simple s'il avait demander directement comme utiliser une poêle en acier !

[Shosuro Phil]

N'importe quoi, mais en plus grande quantité

Tous les plats ne supportent pas de la même manière le procédé... les viandes grillées, ou même le steak tartare, c'est bof en batch.

Je ne pratique pas les grandes quantités (pas de famille, on est juste deux; et pas de congélateur), mais j'essaie quand je planifie ma semaine d'avoir au moins un ou deux repas du soir qui tiendront 2-3 jours, ou qui feront des restes réutilisés.

Pot-au-feu -> hachis parmentier (lequel fait bien 2 repas)
Riz au four
Tartiflette
Soupes (je vous ai parlé ici de ma nouvelle passion pour le velouté de butternut?(*))

Bon, avec le printemps, j'ai plus (plusse) envie de cuisiner des trucs frais qui se prêtent un peu moins à l'exercice.

(*) Recette tirée de "Falastin", recueil de recettes palestiniennes par les comparses d'Ottolenghi: "Soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées et sauce aux herbes" - au moment de servir, on met dans la soupe des pistaches épicées et une sauce d'herbes, piments et échalotes; ça apporte une touche croquante et sucrée; et les pistaches peuvent largement se grignoter à l'apéro)

Bon par contre, j'ai l'impression que ce que cherche Lee Tchii, c'est plus des trucs à préparer par marmites et à congeler, et ça je ne suis malheureusement pas équipé pour.

[Nilsou]

De toute façon, n'importe quelle plat en sauce ça passe non ?

[Elma]

Tous les plats ne supportent pas de la même manière le procédé... les viandes grillées, ou même le steak tartare, c'est bof en batch.

Je ne pratique pas les grandes quantités (pas de famille, on est juste deux; et pas de congélateur), mais j'essaie quand je planifie ma semaine d'avoir au moins un ou deux repas du soir qui tiendront 2-3 jours, ou qui feront des restes réutilisés.

Pot-au-feu -> hachis parmentier (lequel fait bien 2 repas)
Riz au four
Tartiflette
Soupes (je vous ai parlé ici de ma nouvelle passion pour le velouté de butternut?(*))

Bon, avec le printemps, j'ai plus (plusse) envie de cuisiner des trucs frais qui se prêtent un peu moins à l'exercice.

(*) Recette tirée de "Falastin", recueil de recettes palestiniennes par les comparses d'Ottolenghi: "Soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées et sauce aux herbes" - au moment de servir, on met dans la soupe des pistaches épicées et une sauce d'herbes, piments et échalotes; ça apporte une touche croquante et sucrée; et les pistaches peuvent largement se grignoter à l'apéro)

Bon par contre, j'ai l'impression que ce que cherche Lee Tchii, c'est plus des trucs à préparer par marmites et à congeler, et ça je ne suis malheureusement pas équipé pour.

Ca donne quoi le riz au four par rapport au riz pilaf ou au riz créole ? Je connaissais pas.
La soupe de butternut c'est trop bon mais je connaissais pas l'ajout de pistache et de cette fameuse "sauce aux herbes", je tenterais. La soupe aux courge de manière général j'adore ça. (Miam les potimarrons !)

Pour les trucs frais j'ai tendance à pré-couper des tas de légumes (oignons, salades, choux, ou autre) chacun dans leurs boites au frais et éventuellement des petits dés de talon de jambon et de fromage style comté. La sauce préparé à l'avance dans son pot et avec un pain pita ça fais des repas bien frais.
Ou des quiches à manger froides.

[Shosuro Phil]

Ca donne quoi le riz au four par rapport au riz pilaf ou au riz créole ? Je connaissais pas.

En fait la recette à laquelle je pense est tirée du bouquin Simple (Yotam Ottolenghi): le riz est cuit au four, à l'étouffée, sur un lit de tomates cerises, échalotes, ail, coriandre, cannelle, eux-mêmes confits au four avec de l'huile d'olive. On se fait ça en plat unique, le riz a plein de saveurs, et ça se réchauffe très bien si on évite que ça sèche trop.

La soupe de butternut c'est trop bon mais je connaissais pas l'ajout de pistache et de cette fameuse "sauce aux herbes", je tenterais. La soupe aux courge de manière général j'adore ça. (Miam les potimarrons !)

Je ne poste pas la recette car tirée d'un bouquin, mais pour donner une idée: les pistaches sont grillées au four recouvertes de sirop d'érable et de piment en poudre, donc croustillantes, un peu relevées, c'est sympa. Et comme je le disais, ça se picore très, très bien à l'apéro (après faut trouver de bonnes sources d'approvisionnement en pistaches décortiquées, et c'est pas donné mais elles se conservent bien dans une boîte hermétique)

[keulz]

Pour le culottage j'ai changé mon fusil d'épaule, maintenant je lave et gratte ma poêle, ràf du culottage, je le refais de toutes manières à chaque fois, c'est pas comme si on pouvait vraiment s'en passer.

- - - Mise à jour - - -

Je ne poste pas la recette car tirée d'un bouquin

La photo pourrait éventuellement poser problème. La recette, cependant, n'en pose aucun. Il n'y a pas de droits sur une recette.

[fishinou]

Tous les plats ne supportent pas de la même manière le procédé... les viandes grillées, ou même le steak tartare, c'est bof en batch.

Alors déjà, on ne répond pas sérieusement à un post avec un

Ensuite, si j'avais voulu être sérieux, j'aurais dit "presque tous les plats" C'est quoi le "procédé" ? Un plat qui peut se manger plusieurs jours après l'avoir cuisiné ?

Du coup, tous les plats en sauce, en gratin, dahls, risottos, soupes (veloutés, potages...), poélées ...

[Bilbut]

Par contre, les pates carbonara pour 25 je déconseille, ça se ressent sur la qualité du plat

[Bah]

Bof, suffit de mettre assez de crème.

[Bilbut]

T'es bien un Suisse.

[Elma]

En fait la recette à laquelle je pense est tirée du bouquin Simple (Yotam Ottolenghi): le riz est cuit au four, à l'étouffée, sur un lit de tomates cerises, échalotes, ail, coriandre, cannelle, eux-mêmes confits au four avec de l'huile d'olive. On se fait ça en plat unique, le riz a plein de saveurs, et ça se réchauffe très bien si on évite que ça sèche trop.



Je ne poste pas la recette car tirée d'un bouquin, mais pour donner une idée: les pistaches sont grillées au four recouvertes de sirop d'érable et de piment en poudre, donc croustillantes, un peu relevées, c'est sympa. Et comme je le disais, ça se picore très, très bien à l'apéro (après faut trouver de bonnes sources d'approvisionnement en pistaches décortiquées, et c'est pas donné mais elles se conservent bien dans une boîte hermétique)

Merci !
Je m'en inspirerais !

[Bah]

Un spécialiste du café utilise ce qu'il connaît de l'extraction des arômes pour faire un test sur du bouillon. C'est intéressant.

[Anonyme220825]

Vous savez comment faire cuire le jarret ? A coté de chez moi Gilles en prépare mais il faut le commander 48 heures à l'avance et c'est plutôt cher, 9 euros la pièce pour une personne.

[tompalmer]

ça se mijotte, d'où le délais

[Anonyme220825]

Je ne pense pas m'emmerder, avec mon voisin de palier on a prévu de s'en taper deux, c'est à dire un par personne avec un bon petit rouge. Je passerai commande.

[tompalmer]

Même au super marché ça coûte au moins 9 € pièce donc j'imagine ça te fait 15 balles / personne sans le vin, honnête.

[keulz]

Vous savez comment faire cuire le jarret ? A coté de chez moi Gilles en prépare mais il faut le commander 48 heures à l'avance et c'est plutôt cher, 9 euros la pièce pour une personne.

Cuisson pression me parait le plus simple.

[Barbe Rousse]

Dites voir, les poêles inox, elles sont à culotter aussi ?
Et si oui, alors pourquoi sur le site des fabricants, ils indiquent que les poêles peuvent aller au lave vaisselle ? Ça ne va pas niquer le culottage le lave vaisselle ?

[Arteis]

Non on culotte pas une poêle inox.
Généralement pour éviter que ça accroche de trop on chauffe suffisamment la poêle (test de la goutte d'eau) et on met un peu d'huile.
Pour ma part je cuis pas trop de trucs fragile dans ma poêle inox.

[keulz]

Dites voir, les poêles inox, elles sont à culotter aussi ?
Et si oui, alors pourquoi sur le site des fabricants, ils indiquent que les poêles peuvent aller au lave vaisselle ? Ça ne va pas niquer le culottage le lave vaisselle ?

Le culottage ne prend pas sur l'inox.