Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**fishinou** · 11/02/2021, 10h11

Ah putain j'ai hésité en plus ...

"Il" donc ^^

**theartemis** · 12/02/2021, 09h56

Envoyé par Dynames

Hello les cuistots.

J'ai une petite question, il y a pléthore de youtubeur cuisine pour la pâtisserie, mais je trouve peu de contenu pour ce qui est cuisine tout court..

Auriez vous des go to dans le domaine youtube ? (en fr)

- En français j'aime bien Cuisine & Chill mais le rythme de parution est très irrégulier.
- Il y a aussi Youcook mais la qualité est irrégulière

Forcément c'est plus fourni chez les youtubers anglophones et je suis abonné à ça :

- Alex, qui fait des séries de vidéos thématiques (Pizzas, Mozzarella Maison, meilleurs boulettes) avec un côté scientifique / ingénieur.

- Babish qui reproduit des recettes de films / séries / animés... il fait également des videos thématiques.

- Adam Ragusea c'est un défenseur du système impérial et du dosage américan, mais il y a quelques vidéos intéressante

- You Suck at Cooking les recettes sont assez basiques mais toujours très drôles.

- Alvin Zhou de la cuisine simple, il prend son temps, c'est très chill.

- The Wood Fired Oven Chef de la cuisine tout au four à bois, c'est assez envoutant mais il publie pas souvent.

- Joshua Weissman qui reproduit des recettes de fastfood mais en mieux, il fait également pas mal de boulange.

- Bruno, ce albouze aka ultra brite, le sexy french man, le type qui donne l'impression que la vidéo va tourner au porno. Il fait beaucoup de pâtisserie mais il y a pas mal de recettes salées au final. Le type est une brute.

**Dynames** · 12/02/2021, 10h44

Merci theartemis.

Petite question pâtisserie sur les mi cuits.

Est ce que ça se passe bien quand on les fait la veille pour le lendemain pour ceux qui ont essayé ? Ça reste des mi cuit ou ça donne quelque chose de bof au niveau du chocolat fondu ?

**Lee Tchii** · 12/02/2021, 10h57

Il ne m'en reste jamais, mais je dirais micro-onde ?

Sinon, je me suis bottée les fesses et j'ai repris la pâtisserie light.
J'ai commencé par les cookies de Sucrissime, qui étaient bons mais un peu bizarres, hyper fluffy, trop de poudre à levée peut-être ?
Pas assez de chocolat.
J'ai enchainé par des "cookies" à l'okara de coco (je fais du lait végétal de temps en temps) mais mon okara était trop humide (et j'en ai mis beaucoup plus que dans la recette) donc ça a donné des rookies : des rochers cookies.
Là encore, pas assez de chocolat, mais sympas.

**CapPaddy** · 12/02/2021, 11h02

Envoyé par Mordicus

Sinon, je suis aussi preneur d'autres chaines qui ne seraient pas anglo-saxonnes. Genre une chaine sur la cuisine italienne, ça serait cool...

Ah, j'avais oublié la chaîne d'Akis Petretzikis, avec notamment sa recette de pita ou de souvlaki !

**keulz** · 17/02/2021, 23h20

Je pose ça là.

**Shosuro Phil** · 18/02/2021, 00h32

Oh purée l'accent...

**tompalmer** · 18/02/2021, 00h54

J'y ai mangé une fois au Plaza Athénée, c'était pas à la carte des pâtisseries à l'époque

**Lee Tchii** · 18/02/2021, 13h28

J'adore ce gars

**Shosuro Phil** · 18/02/2021, 13h41

Petite chronique d'une conversion aux "vraies" traditions.

Depuis trente ans, je faisais des pâtes avec des lardons, des oignons grillés, de la crème fraîche et du jaune d'oeuf.

Et récemment, je me suis fait offrir On va déguster l'Italie (je suis prof et fils de prof, forcément j'ai été élevé à Télérama et à France Inter - je suis trop anti-catho pour continuer à lire Télérama, mais j'ai gardé une faiblesse pour Inter), et j'ai testé la "vraie" recette de la Carbonara: guanciale, pecorino et parmesan, pâtes de blé dur italiennes, oeuf et poivre... j'ai juste réduit le poivre parce que Madame n'aime pas trop.

Ben y'a pas, c'est carrément bon.

**Sigps220** · 18/02/2021, 13h55

On va déguster l'Italie est un chouette bouquin (je l'ai eu à Noël). C'est plus un livre de culture culinaire qu'un livre de recette. Il y a des recettes mais c'est 10% du livre.
La recette des gnocchis de patate crue est excellente aussi (et très rapide à faire).

**Arteis** · 23/02/2021, 08h03

Envoyé par Shosuro Phil

Petite chronique d'une conversion aux "vraies" traditions.

Depuis trente ans, je faisais des pâtes avec des lardons, des oignons grillés, de la crème fraîche et du jaune d'oeuf.

Et récemment, je me suis fait offrir On va déguster l'Italie (je suis prof et fils de prof, forcément j'ai été élevé à Télérama et à France Inter - je suis trop anti-catho pour continuer à lire Télérama, mais j'ai gardé une faiblesse pour Inter), et j'ai testé la "vraie" recette de la Carbonara: guanciale, pecorino et parmesan, pâtes de blé dur italiennes, oeuf et poivre... j'ai juste réduit le poivre parce que Madame n'aime pas trop.

Ben y'a pas, c'est carrément bon.

Au bout de 30 ans

**Shosuro Phil** · 23/02/2021, 09h01

Envoyé par Arteis

Au bout de 30 ans

Bah oui, j'avoue. Mais je pense que ça doit remonter à plus encore, j'ai pas inventé la recette, j'ai dû la piquer à ma mère...

**Arteis** · 23/02/2021, 09h25

Envoyé par Shosuro Phil

Bah oui, j'avoue. Mais je pense que ça doit remonter à plus encore, j'ai pas inventé la recette, j'ai dû la piquer à ma mère...

Ah non mais c'est pas de faire la recette des fausses carbone avec la crème, que j'aime encore faire d'ailleurs, mais c'est de ne t'en être rendu compte qu'en 2021

D'autant plus que si tu suivais le topic tu l'aurais su depuis un bail

**Shosuro Phil** · 23/02/2021, 09h36

Bah je ne suis pas un grand fidèle du topic, et c'est pas tout de savoir que la recette n'est "pas la bonne", il fallait en avoir une en alternative.

Là j'en ai une, je l'ai testée, je l'ai validée.

J'ajoute que les pâtes que j'utilise (des sortes de gros macaronis d'environ 2cm de long) sont magiques: à la dégustation, il y en a à peu près un sur deux qui contient une petite surprise sous la forme d'un morceau de guanciale grillé.

**Vautour** · 27/02/2021, 16h03

Petites questions matos :
- l'inox 18/10, c'est une bonne idée ? J'ai des poêles et casseroles à racheter, ainsi qu'un cuiseur vapeur.
- 200 balles un cuiseur vapeur 8L en inox, c'est une arnaque ou c'est le prix de la qualité ? (cf. https://www.vitaliseurdemarion.fr/of...eur-de-marion/ que quelqu'un a beaucoup recommandé à ma compagne)
- si y a des marques françaises qui fabriquent en Europe (voire en France) qui valent leur prix, je suis preneur.

**Arteis** · 27/02/2021, 17h12

Envoyé par Vautour

Petites questions matos :
- l'inox 18/10, c'est une bonne idée ? J'ai des poêles et casseroles à racheter, ainsi qu'un cuiseur vapeur.
- 200 balles un cuiseur vapeur 8L en inox, c'est une arnaque ou c'est le prix de la qualité ? (cf. https://www.vitaliseurdemarion.fr/of...eur-de-marion/ que quelqu'un a beaucoup recommandé à ma compagne)
- si y a des marques françaises qui fabriquent en Europe (voire en France) qui valent leur prix, je suis preneur.

18/10 c’est la base de l’inox alimentaire mais il y inox et inox.
Je sais pas ce que vaux ce cuiseur en particulier mais quand je lis nombre d’or, Le Vitaliseur de Marion fait « transpirer » mon bullshitometer marketing s’allume !

**Shosuro Phil** · 27/02/2021, 17h39

Le Vitaliseur de Marion a été conçu sur un calcul de proportions : le diamètre des trous du tamis, leur nombre et leur répartition sur le nombre d’or, mais aussi dans les proportions de la cuve, tamis, couvercle, qui, si on les coupe en transversal, répondent également à ce nombre.

C'est clairement le prix de la qualité, multiplié par 1.618.

**Vautour** · 27/02/2021, 18h17

Je suis aussi persuadé du côté bullshit marketing, reste à me convaincre

et à me proposer mieux et moins cher

**Lee Tchii** · 27/02/2021, 18h46

C'est quoi ? C'est juste un panier vapeur en inox qu'ils appellent vitaliseur ?
J'ai acheté le mien chez Marks&Spencer, il va toujours très bien, il m'a couté 20-25 euros (un seul étage, couvercle en verre) et il est made in EU.

**Nazedaq** · 27/02/2021, 18h46

Clairement, laisser tomber cette arnaque.
Le principe est tellement simple, il en existe tellement que tu peux choisir à peu près ce que tu veux à pas cher.

Envoyé par Lee Tchii

C'est quoi ? C'est juste un panier vapeur en inox qu'ils appellent vitaliseur ?

Nan c'est pas JUSTE un panier cuiseur, c'est un panier cuiseur juste. Avec le nombre d'or toussa qui fait suite à 5 ans de travaux d'une armée de 55 ingénieurs, sans ça tu peux pas cuire juste.
J'espère que c'est clair

**Lee Tchii** · 27/02/2021, 18h52

Pardon Maitre

**Nazedaq** · 27/02/2021, 18h56

Loule.

Sans déconner comment on peut vendre un cuiseur 200 balles....
Ça se vend d'accord, mais j'espère que ça s'achète pas.

**Sapro** · 27/02/2021, 19h01

**Nazedaq** · 27/02/2021, 19h12

Ben voilà !

Perso j'utilise mon bon couscoussier mais je suis un peu tordu.

**Vautour** · 27/02/2021, 19h37

Envoyé par Nazedaq

Avec le nombre d'or toussa qui fait suite à 5 ans de travaux d'une armée de 55 ingénieurs

Avec un type spécialiste de calculs ésotériques ... Il en suffit d'un, pas besoin de 55.

Merci des conseils en tout cas.

**Vautour** · 27/02/2021, 19h53

Envoyé par Nazedaq

Sans déconner comment on peut vendre un cuiseur 200 balles....
Ça se vend d'accord, mais j'espère que ça s'achète pas.

Et ça ? https://www.omnicuiseur.com/la-boutique
1000 balles le petit four. Ca me semble encore pire.

**Shosuro Phil** · 27/02/2021, 20h00

Envoyé par Nazedaq

Nan c'est pas JUSTE un panier cuiseur, c'est un panier cuiseur juste. Avec le nombre d'or toussa qui fait suite à 5 ans de travaux d'une armée de 55 ingénieurs, sans ça tu peux pas cuire juste.
J'espère que c'est clair

5 ans, 8 mois et 13 jours, par un groupe de 21 ingénieurs en inoxerie et 34 ingénieurs en vitalisation, soit, effectivement, 55 ingénieurs. Il faut être précis; nous sachons.

**tompalmer** · 27/02/2021, 20h48

Envoyé par Lee Tchii

C'est quoi ? C'est juste un panier vapeur en inox qu'ils appellent vitaliseur ?
J'ai acheté le mien chez Marks&Spencer, il va toujours très bien, il m'a couté 20-25 euros (un seul étage, couvercle en verre) et il est made in EU.

Perso un petit panier en bambou que je met au dessus de la casserole m'irait très bien

**fishinou** · 27/02/2021, 21h59

Envoyé par Nazedaq

Ben voilà !

Perso j'utilise mon bon couscoussier mais je suis un peu tordu.

On est deux

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