Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

**Anonyme2016** · 24/02/2019, 11h38

Haha je savais pas, je découvre la video maintenant

**thedep** · 13/03/2019, 18h20

Salut tout le monde.
J'ai eu le droit au mites alimentaires. J'ai jeté toute la nourriture, tout passé les meubles à la javel, et posé les pièges qui vont bien. Maintenant je vais placer toute la nourriture que je vais acheter dans des boites hermétiques. Chose que je ne faisais pas pour tout avant.
Vous conseillez quoi comme boites ? Quelles marques ?

**Kamasa** · 13/03/2019, 19h52

Ha bah j’achète la réponse également

J'en avait récemment et pour le moment les seules mesures que j'ai pris après le nettoyage ça a été de :
- passer au congélateur (environ 1h) tout ce que j'achète susceptible de balader des oeufs de mite
- conserver certains produits dans des sacs congélation

**fishinou** · 13/03/2019, 20h02

Je suis très content de mes boîte OXO.

Et en passant, j'ai fait un gâteau a l'orange hier. Zester a la Microplane©®™ c'est jouissif

**chowie** · 13/03/2019, 20h07

Je met tout dans des pots en verre, récup des pots de confiture et autres. J'ai l'impression que c'est plutôt efficace, rarement un pot est contaminé mais ça ne passe pas aux autres.

**Sapro** · 13/03/2019, 20h10

Je les mange.

**ducon** · 13/03/2019, 20h20

Les grosses mites ?

**keulz** · 13/03/2019, 20h46

Envoyé par ducon

Les grosses mites ?

Non, les pots en verre.

**nova** · 13/03/2019, 20h52

Envoyé par fishinou

Je suis très content de mes boîte OXO.

Et en passant, j'ai fait un gâteau a l'orange hier. Zester a la Microplane©®™ c'est jouissif

Un gateau à l'orange. Bravo. Il vaut mieux manger une orange.

**SeanRon** · 13/03/2019, 21h17

même les boites hermétiques, tu risques d'en avoir. souvent les mites alimentaires sont déjà dans les paquets achetés dans les magasins.

Je viens d'en voir une dans mon bocal à riz de camargue, il ya quelques jours. Sanction immédiate passer mes 2KG de riz à la passoire pour virer le max d'oeufs puis quelques minutes au micro-ondes pour m'assurer de buter ceux restants.

**Sapro** · 13/03/2019, 21h34

Envoyé par SeanRon

m'assurer de buter ceux restants.

C'est pas vegan ça. J'aime beaucoup

**Bah** · 13/03/2019, 22h48

Envoyé par Kamasa

Ha bah j’achète la réponse également

J'en avait récemment et pour le moment les seules mesures que j'ai pris après le nettoyage ça a été de :
- passer au congélateur (environ 1h) tout ce que j'achète susceptible de balader des oeufs de mite
- conserver certains produits dans des sacs congélation

Tu crois qu'une heure ça suffit ? Perso quand je le fais (genre pour les farines) c'est plutôt une nuit ou 24h,histoire que la température baisse bien partout. Mais si ça se trouve y'a pas besoin d'autant.

**thedep** · 13/03/2019, 22h54

D'après ce que j'ai pu trouver comme information ça serait une semaine pour être sur de tuer les œufs.

**fishinou** · 13/03/2019, 23h15

Envoyé par nova

Un gateau à l'orange. Bravo. Il vaut mieux manger une orange.

Ça tombe bien parceque j'ai zesté et pressé l'orange pour le gâteau, et j'ai mangé le reste

Soit pas dèg.

**Kamasa** · 13/03/2019, 23h17

Envoyé par Bah

Tu crois qu'une heure ça suffit ? Perso quand je le fais (genre pour les farines) c'est plutôt une nuit ou 24h,histoire que la température baisse bien partout. Mais si ça se trouve y'a pas besoin d'autant.

C'est ce qu'on m'avait conseillé.
J'avoue qu'en pratique j'oublie et ça reste facilement 24h

**Sapro** · 13/03/2019, 23h45

Envoyé par fishinou

Ça tombe bien parceque j'ai zesté et pressé l'orange pour le gâteau, et j'ai mangé le reste

Soit pas dèg.

T'as mangé de la peau/membranne quoi.

**fishinou** · 13/03/2019, 23h53

Envoyé par Sapro

T'as mangé de la peau/membranne quoi.

Rabat-joie

J'ai mangé des fibres au bon goût d'orange

**keulz** · 14/03/2019, 00h46

Envoyé par SeanRon

souvent les mites alimentaires sont déjà dans les paquets achetés dans les magasins.

Comment ça "souvent" ? Tu veux qu'elles viennent d'où sinon ?
Passer au congel ça marche aussi, je crois.

**Erreur** · 15/03/2019, 16h37

Bon je ne souhaites pas peser les mites de thedep, les malheurs de Lee Tchii (trop de vent pour une bonne précision), l'ironie de Keulz (j'ai pas de gants et elle est mordante) mais juste des ingrédients.

Avec une précision raisonnable.

Je voudrais tout savoir de vos balances de cuisine préférées si possible analogique avec bol (mais sans exclusive, tout conseil est bienvenu), notre petite balance électronique très sympa a décider de n'en faire qu'à sa tête et m'annonce n'importe quel poids ... donc investissons.

**nhache tas** · 16/03/2019, 17h48

Envoyé par Erreur

Bon je ne souhaites pas peser les mites de thedep, les malheurs de Lee Tchii (trop de vent pour une bonne précision), l'ironie de Keulz (j'ai pas de gants et elle est mordante) mais juste des ingrédients.

Avec une précision raisonnable.

Je voudrais tout savoir de vos balances de cuisine préférées si possible analogique avec bol (mais sans exclusive, tout conseil est bienvenu), notre petite balance électronique très sympa a décider de n'en faire qu'à sa tête et m'annonce n'importe quel poids ... donc investissons.

Pour ma part, celle que j'utilise depuis des années, pas besoin de piles ou autre, le bol a une capacité d'un litre, bref le top je trouve

Sinon, pour ma part j'ai une autre question, hier soir je me suis lancée dans la confection d'une crème anglaise et elle a eu un aspect de lait écaillé (même si question goût je l'ai trouvé très bonne

) mais question texture pas agréable du tout ...
La recette :
-4 gros jaunes d'oeufs
-40 cl de lait
-50 g de sucre
-1 féve tonka (pas mis)
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation blanchisse. Porter le lait à ébullition (avec la fève tonka râpée). Laisser infuser 2 minutes et passer au travers d'un chinois à étamine (pas fait vu que je n'ai pas mis de fève tonka râpée). Verser sur les œufs, bien mélanger et remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, refroidir.

J'ai tout respecté les étapes mais quand j'ai mis à cuire le mélange au lieux d'épaissir il a viré à un aspect lait écaillé...

Une idée du bins ?

**keulz** · 16/03/2019, 18h14

Envoyé par Erreur

Bon je ne souhaites pas peser les mites de thedep, les malheurs de Lee Tchii (trop de vent pour une bonne précision), l'ironie de Keulz (j'ai pas de gants et elle est mordante) mais juste des ingrédients.

Avec une précision raisonnable.

Je voudrais tout savoir de vos balances de cuisine préférées si possible analogique avec bol (mais sans exclusive, tout conseil est bienvenu), notre petite balance électronique très sympa a décider de n'en faire qu'à sa tête et m'annonce n'importe quel poids ... donc investissons.

On va faire simple, tu veux peser des trucs de moins de 200g? Ben fait pas chier et prend du numérique... Au dessus ? Pourquoi pas de l'analogique, mais tu te prives de pouvoir tarer sans prise de tête. Franchement, c'est comme la photo... Si t'es nostalgique, pourquoi pas, mais si pour toi c'est un outil et pas une œuvre d'art, va pour du numérique.

**Bah** · 16/03/2019, 18h48

Et quand keulz parle de taré, on sait tous qu'il est expert !

**theartemis** · 19/03/2019, 07h49

Tiens hier j'ai fait une Carbonara.

Avec des chips de jambon cru,

Des jaunes d’œufs @ 65°,

Une tuile de parmesan,

Des tagliatelles de céleri blanchies puis revenu au gras de jambon

Et de la crème fraîche infusée au lard puis montée en mousse

Ça passe ça ?

**Sapro** · 19/03/2019, 08h23

Et t'as dressé ça sur une ardoise avec des petits points de balsamique et quelques fleurs comestibles ?

**theartemis** · 19/03/2019, 08h26

**mcgrill** · 19/03/2019, 09h44

Ça à l'air pas mal ça.
Dans le genre carbonara sans pates j'en ai fait une avec de tagliatelles de poulpe. C'était super bon.
Pas de crême par contre, juste œuf, pecorino et guanciale

**theartemis** · 19/03/2019, 09h49

Le problème c'est que faire de la Carbonara sans les pâtes ça te prive de l'agent liant et émulsifiant qu'est l'eau de cuisson des pâtes.
Donc oui de la crème dans cette carbo à la "française"

Mais je retiens l'idée du Poulpe

**MartyMcfly** · 19/03/2019, 10h13

Envoyé par nhache tas

Pour ma part, celle que j'utilise depuis des années, pas besoin de piles ou autre, le bol a une capacité d'un litre, bref le top je trouve

https://media.mathon.fr/Images/Produ...-BA22-2-kg.jpg

Sinon, pour ma part j'ai une autre question, hier soir je me suis lancée dans la confection d'une crème anglaise et elle a eu un aspect de lait écaillé (même si question goût je l'ai trouvé très bonne

) mais question texture pas agréable du tout ...
La recette :
-4 gros jaunes d'oeufs
-40 cl de lait
-50 g de sucre
-1 féve tonka (pas mis)
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation blanchisse. Porter le lait à ébullition (avec la fève tonka râpée). Laisser infuser 2 minutes et passer au travers d'un chinois à étamine (pas fait vu que je n'ai pas mis de fève tonka râpée). Verser sur les œufs, bien mélanger et remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, refroidir.

J'ai tout respecté les étapes mais quand j'ai mis à cuire le mélange au lieux d'épaissir il a viré à un aspect lait écaillé...

Une idée du bins ?

Un peu tard mais ta crème anglaise ça ressemble furieusement à une crème trop cuite non ? Attention c'est sensible ces petites bêtes la ^^

**mcgrill** · 19/03/2019, 11h34

Je dirais aussi que c'est trop cuit. Ton plat devait encore être trop chaud et les jaunes ont cuits.
Il ne faut pas dépasser 83/84º

**Arteis** · 19/03/2019, 12h50

Moi aussi je dirais que c’est trop cuit

Discussion: Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

Outils de la discussion

Règles de messages