Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Sapro]

La tant attendue V2 du plus beau topic de ce forum.

L'ancien topic.

Pour avoir accès au livre de recettes des canards, MP moi votre adresse mail.

Topics CPC de tout ce qu'on peut ingurgiter d'une façon ou d'une autre et qui donne du plaisir.

Topic VG, recettes only.
Topic Fromages.
Topic Viande.
Topic de la Bière.
Topic Whisky.
Topic Vin.
Topic du Café
Topic du Thé.

Blogs de recettes approuvés

Livre de recettes au Schlemmertöpf, du canard Aggelon.
Chef Simon.
La Cuisine de Bernard.
Un Déjeuner de Soleil.
Le Sot l'y Laisse.
Finn Cuisine.
Piratage Culinaire.
In Vino Veritas, blog du canard Nazedaq.
Je Cuisine Donc Je Suis.
Papilles Et Pupilles.
Mamina, Et Si C'Etait Bon.
Laura Zavan, Cucina Italiana.
Ni Cru Ni Cuit.
Dur A Cuire !
C'Est Ma Fournée.
Chocolate & Zucchini.
SORTEDfood
Food Porn Daily
Pankaj Blog (indien)

Il Etait Une Fois La Pâtisserie.
Sucrissime.

Pro-tips

Cuisson des viandes, par SeanRon.
Guide pratique de la cuisson sous vide, indiqué par keulz.
Calendrier fruits et légumes de saison.
Calculateur pour pâte à pizza.

Culture Gé autour de la gastronomie etc...

Le Code Gourmand, Horace Raisson.
Le Gourmet, Journal des Intérêts Gastronomiques, Charles Monselet, 19ème.
A Boire Et A Manger, Guillaume Long.

Bibliothèque Culinaire

Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier, éd. Flammarion.
The Book of Burger, Rachael Ray, éd. Atria Paper Book.
Comme Un Chef, Divers, éd. Larousse.
Gastronogeek, Thibaud Villanova, éd. Hachette Pratique.
La Cuisine de Référence, Michel Maincent, éd. B.p.i.
Je Sais Cuisiner, Ginette Mathiot, éd. Albin Michel.
365 Bonnes Raisons de Passer à Table, Stéphane Reynaud, éd. Marabout.
Cochon et Fils, Stéphane Reynaud, éd. Marabout.
Ripailles, Stéphane Reynaud, éd. Marabout.
Simple, Yotam Ottolenghi, éd. Hachette Pratique.

Chaînes You Tube


BBQ Pit Boys.
T-Roy Cooks..
Cooking With Jack.
Easy Asian Homecooking.

Magasins Alimentation online

Sauce Piquante.fr.
My American Market.
Pierre Oteiza (Salaisons).
Nishikidori Market (Japon).

Annuaire des AMAP.
Mon producteur, consommation locale.
Acheter à la Source, consommation locale.
Bienvenue à la Ferme, circuit court.
La Ruche qui Dit Oui, circuit court locavore, malgré les controverses autour de cet intermédiaire payant, signalé par SeanRon.

Magasins Matériel online

Meilleur Du Chef.com.

Et quand on a pas envie de cuisiner...

Topic des restos.
Le Guide Micheline.

[fycjibe]

Ça y'est j'ai faim.

[Alab]

[Sapro]

Pourquoi je suis l'élu au fait?
Ca c'est passé démocratiquement au moins votre affaire là ?
Quels sont les risques encourus par ma personne ?

Je vais m'occuper de l'OP plus tard, là je mange...





Pata negra 5J

[Daedaal]

'tain moi aussi je commence à avoir faim !

[Larry Coche]

Je viens de finir une boite de cassoulet William Saurin

J'en ouvre une autre putain de putain!


Et ce soir c'est Petits salés aux lentilles.


William Saurin, best cuisinier ever!

[Zevka]

En revanche, chez moi, les mûres ne sont pas encore mûres. J'ai trois Mûrier-platane.

C'est des mures sauvages (ronces) que tu as, ou des mures de platane ?

Un peu en retard d'un topic.... Là c'était des mures d'un petit arbre (je sais plus l'espèce exacte, pas platane je crois, on en a un à côté, et il ne fait pas de mures). Y avait genre une petite moitié déjà très mure, et l'autre encore entrain de foncer. Leur gout est un peu moins marqué, mais elles sont très douces. Il est super précoce celui là, on en a un gros ailleurs qui fait ses mures en fin d'été comme tout le monde, et quelques ronces par ci par là dans le coin, mais sur les routes/chemins, donc c'est les passants qui picore au fur et à mesure.


Et finalement j'en ai eu assez peu (~200g), donc j'ai fait un tarte en y mélangeant framboises et fraises, c'était pas mal du tout, même si les fraises se sont révélées un peu trop acide/aigre, j'ai l'impression que la cuisson longue et le fait que j'ai du les couper leur ont fait rendre tout leur jus contrairement aux mures et framboises. Une fois passé au frigo par contre, c'est quasiment totalement passé.


Mais résultat, je me retrouve avec 50g de poudre d'amande complète que j'ai utilisé pour la crème et dont je ne sais pas trop quoi faire. J'avais pensé tenter des sablés en remplaçant une partie de la farine par ça, vous pensez que ça peut le faire ?

[SeanRon]

On veux un first post avec des liens vers les recettes des canards !
AU BOULOT FEIGNASSE §§§

[Sapro]

On veux un first post avec des liens vers les recettes des canards !
AU BOULOT FEIGNASSE §§§

Genre que je fasse en 10min ce qui a pas été fait pendant des années ?

[SeanRon]

Genre que je fasse en 10min ce qui a pas été fait pendant des années ?

Ecoutes, je propose de te mâcher le boulot, je te reposterai le lien de toutes mes recettes (yen a pas beaucoup). Et si chacun reposte la liste des siennes, ça devrait aller vite.

Et sur cet élan de solidarité immense, je proposer de créer la nuit manger debout / dormir couché

[Sapro]

Nan mais je vais m'atteler à la tâche hein, mais tranquille...
Si vous arrivez à vous souvenirs des recettes postées, balancez moi les liens.
Si y'a des blogs de cuisine certifiés par vous, envoyez pareil.
Je ferais le tri dans ce qu'il me plaît ou pas

[SeanRon]

Les blogs de cuisine qui vont bien. Enjoy !

http://www.cestmafournee.com
http://www.duracuire.fr
http://www.undejeunerdesoleil.com
http://www.lacuisinedebernard.com
http://www.sucrissime.com
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com
http://www.nicrunicuit.com
http://www.laurazavan.com
http://www.mamina.fr
http://www.papillesetpupilles.fr
http://jecuisinedoncjesuis.com

[Hellzed]

A mettre sur le premier post tout ça !

[SeanRon]

bah c'est pour ça que je le poste

On va rendre ce topic super appétissant !

[Sapro]

A mettre sur le premier post tout ça !

J'y travaille...

Les blogs de cuisine qui vont bien. Enjoy !

http://www.cestmafournee.com
http://www.duracuire.fr
http://www.undejeunerdesoleil.com
http://www.lacuisinedebernard.com
http://www.sucrissime.com
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com
http://www.nicrunicuit.com
http://www.laurazavan.com
http://www.mamina.fr
http://www.papillesetpupilles.fr
http://jecuisinedoncjesuis.com

Ouais j'en avais déjà mis d emon côté, j'ajoute les manquants. Validés leurs recettes sur un gros pourcentage ou juste une ou deux ? Si c'est juste une ou deux ça vaut pas le coup sinon on va devenir un google...

[SeanRon]

plus qu'une ou deux, on est d'accord.
En général, je bookmarke le site à partir d'une demi-douzaine de recettes sympa, environs.

[keulz]

Si c'est juste une ou deux ça vaut pas le coup sinon on va devenir un google...

T'es déjà un gogole.

[Minuteman]

Ouais, ne pas oublier que le premier post est utile que si il ne contient que des informatins vraiment pertinentes et pas 568935674576 liens vers des choses à complètement découvrir par hasard.

[cotueur]

Topic VG (ps : pas pour troller, y'a des recettes intéressantes, 2-3 mecs pas trop bornés).

[Sapro]

plus qu'une ou deux, on est d'accord.
En général, je bookmarke le site à partir d'une demi-douzaine de recettes sympa, environs.

Ok, màj, je vais pas tout zieuter, je te fais confiance.

Ouais, ne pas oublier que le premier post est utile que si il ne contient que des informatins vraiment pertinentes et pas 568935674576 liens vers des choses à complètement découvrir par hasard.

Taoutafé.

Un commentaire ?

[keulz]

Chaines youtube sympa :
https://www.youtube.com/user/BarbecueWeb : les rois du BBQ. Attention, on passe vite une nuit à regarder des bacons explosions cuire...
https://www.youtube.com/channel/UC6T...5bPWQ9e4LdUEAg : Pas un pro pour faire des vidéos dynamiques, mais j'ai trouvé quelques trucs intéressants quand même.
https://www.youtube.com/user/jakatak69 : une chaine avec beaucoup de vidéos, souvent intéressantes, mais depuis quelques temps il y fait carrément de la pub pour des sponsors, dommage.

Trouver des produits ricains sur le net :
http://www.myamericanmarket.com/fr

[Anonyme210226]

Ce que j'aimerais bien dans l'OP, c'est aussi un truc sur l'attirail parfait du cuisinier : un chalumeau par exemple, est-ce vraiment overkill ?

[Doniazade]

Les blogs de cuisine qui vont bien. Enjoy !

http://www.cestmafournee.com
http://www.duracuire.fr
http://www.undejeunerdesoleil.com
http://www.lacuisinedebernard.com
http://www.sucrissime.com
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com
http://www.nicrunicuit.com
http://www.laurazavan.com
http://www.mamina.fr
http://www.papillesetpupilles.fr
http://jecuisinedoncjesuis.com

D'ailleurs, j'ai découvert récemment en voulant refaire une recette que le blog L'auberge de l'Ours (celui du canard Chartreuse, si mes souvenirs sont bons) était mort. J'étais tristesse, yavait plein de trucs sympas dessus

[Sapro]

Chaines youtube sympa :
https://www.youtube.com/user/BarbecueWeb : les rois du BBQ. Attention, on passe vite une nuit à regarder des bacons explosions cuire...
https://www.youtube.com/channel/UC6T...5bPWQ9e4LdUEAg : Pas un pro pour faire des vidéos dynamiques, mais j'ai trouvé quelques trucs intéressants quand même.
https://www.youtube.com/user/jakatak69 : une chaine avec beaucoup de vidéos, souvent intéressantes, mais depuis quelques temps il y fait carrément de la pub pour des sponsors, dommage.

Trouver des produits ricains sur le net :
http://www.myamericanmarket.com/fr

Done.

Ce que j'aimerais bien dans l'OP, c'est aussi un truc sur l'attirail parfait du cuisinier : un chalumeau par exemple, est-ce vraiment overkill ?

Une trousse de l'essentiel et une trousse hype ?

- - - Mise à jour - - -

D'ailleurs, j'ai découvert récemment en voulant refaire une recette que le blog L'auberge de l'Ours (celui du canard Chartreuse, si mes souvenirs sont bons) était mort. J'étais tristesse

Oui, pareil.

[Anonyme210226]

C'est bien lui. Tu devrais le MP pour voir ce qu'il a fait de son blog.
Moi je me réfère assez souvent au blog du Chef Simon, sur le Monde dont je trouve les recettes très didactiques. Il fait pas dans l'ultra créatif, mais pour les fondamentaux, je le trouve très bon.

[SeanRon]

Ce que j'aimerais bien dans l'OP, c'est aussi un truc sur l'attirail parfait du cuisinier : un chalumeau par exemple, est-ce vraiment overkill ?

Un chalumeau oxy gaz à roulette me parait le minimum dans la trousse d'un cuisinier digne de ce nom, surtout s'il doit partir sur une plate-forme pétrolière en Antarctique et risque d'avoir à faire des soudures sur place. Voire, à construire ses casseroles lui-même !
De plus, cela lui fournit un excellent moyen de défense face à une otarie sauvage.

[Anonyme210226]

Une trousse de l'essentiel et une trousse hype ?

On peut même faire mieux :
L'étudiant
Le papa/la maman
Le hipster (avec plein de bois de bout dedans )

[SeanRon]

le bear grylls

[Anonyme210226]

Un chalumeau oxy gaz à roulette me parait le minimum dans la trousse d'un cuisinier digne de ce nom, surtout s'il doit partir sur une plate-forme pétrolière en Antarctique et risque d'avoir à faire des soudures sur place. Voire, à construire ses casseroles lui-même !
De plus, cela lui fournit un excellent moyen de défense face à une otarie sauvage.

https://cdn.manomano.fr/poste-de-sou...7-549710_1.jpg

Steven Seagal approves.

[Sapro]

C'est bien lui. Tu devrais le MP pour voir ce qu'il a fait de son blog.
Moi je me réfère assez souvent au blog du Chef Simon, sur le Monde dont je trouve les recettes très didactiques. Il fait pas dans l'ultra créatif, mais pour les fondamentaux, je le trouve très bon.

Mais ouais Chef Simon, comment ai-je pu oublier la référence absolue. En plus le mec est vraiment sympa, il répond à des questions diverses, il échange bien sur son fb. Il est prof de cuisine, et a une mentalité de jedi/lebowski