Voir la version complète : Culture Le topic de la bière, et accessoirement, d'autres choses
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FericJaggar
27/11/2022, 16h43
A titre perso seulement le weekend avec modération (genre 2 verres de vin/j, je suis dans une région de pinard plus que de bière) et parfois en semaine (genre 2x25 ou 33), mais pareil, sans trop abuser. On peut se faire aider sans forcer sur les quantités en plus.
Vous pensez que c'est trop 3 pintes par jour?
Sinon ma préférence va à la Goudale surtout l'IPA avec son gout de pamplemousse.
Oui, un peu, sauf si tu es Belge/Russe/Polonais.
Non la goudale IPA n'est pas terrible, tente la Punk de Brewdog ou tout autre bière "ipa" de Brewdog, ou si tu trouves des bières de la brasserie Brooklyn, TO/Ol (danemark), pour les françaises : Aerofab, Sainte-Cru, La Débauche, Pophin, L'Effet Papillon, Fauve, Le Père l'Amer..., les IPA de Gallia sont corrects et pas super dures à trouver.
Elle est pas mal la Goudale (c'est un belge qui parle pourtant :rolleyes: ;) )
Alors pas mal, on va dire oui, mais elle est pas bien non plus pour autant. ^^
Si tu parles niveau conso, oui, clairement. Santé public France conseille 2 verres de vin par jour et pas tous les jours, du coup l'équivalent bière si je me trompe pas c'est 1 pinte.
2cL alcool fort (40°) = 10-12cL vin (12 à 14°)= 25cL bière (5°)
Concernant ma consommation d'alcool, je ne bois jamais seul, donc, je peux passer 1 semaine sans boire d'alcool (ce qui est fort rare j'en conviens^^), sinon ça peut aller très vite, genre 2-3 pintes à l'apéro, 3-4 verres de vin, un bon 4 cL de digestif pour un repas arrosé mais calme. Mais bon je suis un ancien professionnel, à ne pas reproduire chez vous. :indeed:
FericJaggar
27/11/2022, 20h09
Bah oui, une pinte équivaut donc bien aux deux verres de vin recommandés.
Perso ce qui me retient c'est avant tout les conséquences à long terme sur l'organisme, c'est pas jojo...
Ah mais j'ai jamais dit que t'étais trompé, je mettais juste l'échelle dite des unités alcooliques.
Oui, un peu, sauf si tu es Belge/Russe/Polonais.
Non la goudale IPA n'est pas terrible, tente la Punk de Brewdog ou tout autre bière "ipa" de Brewdog, ou si tu trouves des bières de la brasserie Brooklyn, TO/Ol (danemark), pour les françaises : Aerofab, Sainte-Cru, La Débauche, Pophin, L'Effet Papillon, Fauve, Le Père l'Amer..., les IPA de Gallia sont corrects et pas super dures à trouver.
Alors pas mal, on va dire oui, mais elle est pas bien non plus pour autant. ^^
2cL alcool fort (40°) = 10-12cL vin (12 à 14°)= 25cL bière (5°)
Concernant ma consommation d'alcool, je ne bois jamais seul, donc, je peux passer 1 semaine sans boire d'alcool (ce qui est fort rare j'en conviens^^), sinon ça peut aller très vite, genre 2-3 pintes à l'apéro, 3-4 verres de vin, un bon 4 cL de digestif pour un repas arrosé mais calme. Mais bon je suis un ancien professionnel, à ne pas reproduire chez vous. :indeed:
J'ai des Origines Irlandaises. Mais j'étais suivi par un psy en addictologie. J'attends la fin des fêtes de fin d'année et je vais m'orienter vers un centre spécialisé entre ça et la bouffe...
135 kgs pour 1m93 avec un ventre de femme enceinte de jumeaux...
- - - Mise à jour - - -
Ah oui, vaut mieux que tu sois en bonne santé, enfin si t'as la 20aine ça va encore, la 30aine ça commence à être pas bien, la 40aine faut vite faire quelque chose. Si tu aimes vraiment trop la bière, on en trouves à peu de degré alcoolique et bonne, comme la dead pony club, 3.8°, sinon, encore Brewdog, ils ont une très belle gamme de bière sans alcool.
Oui, ça peut être pas con de commencer par passer sur des bières peu alcoolisées. Bon conseil je trouve.
Je vais passer à 2 par jour jusqu'aux fêtes.
Après l'année prochaine j’essaierais une seule en me faisant aider.(J'ai 47ans)
Bon courage à toi, c'est jamais facile de se libérer de ses addictions.
Grand amateur de bonnes choses, je me restreint à consommer bière et vin uniquement le week-end. Sans parler d’être bourré, rien qu'une pinte ou 2 verres de vin le soir, je sens le lendemain matin que le sommeil n'a pas été aussi réparateur qu'il aurait dû l'être, donc la semaine je reste à l'eau.
Je vais passer à 2 par jour jusqu'aux fêtes.
Après l'année prochaine j’essaierais une seule en me faisant aider.(J'ai 47ans)
Quand tu dis pintes on aprles bien de 0.5l ?
Tu les bois en bar déjà servies ou tu te les sers à la maison ? Une autre solution pour baisser la conso c'est de t'acheter des bières moins grande, a la place de bouteilles de 0.5 tu prends des bouteilles de 0.33 ou moins. T'en bois aussi 2 mais t'en prendra moins. Ou sers toi de plus petits verres. Comme ca au lieu de te faire une 3eme pinte que tu fini par boire parce que faut pas gacher, tu pourra t'arreter plus tôt avec tout de même un verre vide.
Oui c'est bien cela.
Non je sors plus du tout en ville boire des coups. A l'époque où je sortais je buvais beaucoup plus.
Ca peut paraître con ce que je dit, mais sinon simplement ne pas en acheter? Je sais que moi, c'est plus un péché de gourmandise que un réel souci d'addiction. Si j'en ai dans le frigo, j'en bois. Donc j'en achète pas, j'en ais pas donc j'en bois pas.
En fait j'ai mon rituel de jouer a Battlefield avec mes binouzes.
Faudrait peut etre que j'arrete battlefield ^^.
Je comprends. La bière du vendredi soir en matant un film, c'est quand même un plaisir ^^
En fait j'ai mon rituel de jouer a Battlefield avec mes binouzes.
Faudrait peut etre que j'arrete battlefield ^^.
T'arrive à apprécier la bière ou c'est un automatisme ? Parce que moi par exemple, j'ai remarqué que quand je fais du jeu de société et que je bois un verre, je fais pas du tout attention à ce que je bois, je suis trop pris dans le jeu et je bois sans m'en rendre compte.
En fait j'ai mon rituel de jouer a Battlefield avec mes binouzes.
Faudrait peut etre que j'arrete battlefield ^^.
C'est effectivement une grosse conso'. Et le fait que tu parles de rituel indique bien qu'il y a peut-être un problème d'addiction.
Au delà du fait de consommer moins, il faut aussi faire attention à varier les conditions qui font que tu consommes, pour justement casser cette habitude.
T'arrive à apprécier la bière ou c'est un automatisme ? Parce que moi par exemple, j'ai remarqué que quand je fais du jeu de société et que je bois un verre, je fais pas du tout attention à ce que je bois, je suis trop pris dans le jeu et je bois sans m'en rendre compte.
Le contexte est super important dans les habitudes je crois.
Perso j'ai réussi à arrêter de fumer en arrêtant de sortir au bar (ça faisait loin, 500 bornes).
Petit retour sur un brassin de Pumpkin Ale.
J'ai suivi cette recette (https://www.rolling-beers.fr/info/recette-de-biere-dhalloween-a-la-citrouille/).
Le principe est de mettre (en plus des céréales) de la courge à l'empatage (j'ai fait avec du butternut), et d'en extraire le sucre pour la fermentation.
Pour le coup, au final, le gout de la courge est vraiment anecdotique, on ne retiendra que la couleur ambrée et une texture un peu plus épaisse qu'un bière "normale". D'un autre côté vu que c'est à l'empatage et pas pendant l'ébullition ou la fermentation qu'on ajoute de la courge, rien d'anormal.
Pour les allergiques aux IPA et autre bière très houblonnées, ici peu de houblons et place aux épices (cannelle, gingembre, noix de muscade), qui se marient bien avec la texture onctueuse.
Il est conseillé de ne pas trop sucrer pour la refermentation en bouteille (4g/L), là où je tape plutôt dans le double habituellement. Même si cela est raccord avec le style (donc plutôt doux), je trouve que cela manque de pétillant, mais c'est vraiment une préférence personnelle.
Pour conclure, à moins d'une demande pour des proches, je ne pense pas que j'en referai car je trouve que l'ajout de courge, à part du travail supplémentaire, n'apporte pas grand chose à la bière, et qu'elle manque de pétillant (mais plus n'irai pas trop non plus je pense).
bulincette
06/05/2023, 17h07
Salut les canards brasseurs et amateurs de bonne bière (le premier qui dit Karmeliet se prends ma main dans sa gueule)
Je suis pas passé depuis un moment, et pour cause, plus le temps de brasser, et étrangement, plus l'envie :'(
Je profite du topic pour partager mon offre pour mon matériel de brassage, si ça peut faire plaisir à un Canard.
https://forum.canardpc.com/threads/136895-VDS-Mat%C3%A9riel-de-brassage-(Grainfather-G30-Catalyst-Fermenter-Brewbrain)
Si l'annonce dérange, n'hésitez pas à m'envoyer un MP et je supprime ça ;)
Bisous.
La TK ça va encore, faut pas exagérer, on est loin de kro, leffe, heineken et Cie.
reveur81
15/05/2023, 08h13
Première contamination ce weekend ! 19 litres foutus :-/
Je suis bon pour tout passer à la javel.
Contamination à ? Bretts ?
Contamination à ? Bretts ?
Bah non, Grenoble. Suis un peu!
reveur81
15/05/2023, 13h58
Contamination à ? Bretts ?Aucune idée...
C'est quoi le soucis ? Le goût, l'odeur, des moisissures ? Raconte un peu.
reveur81
15/05/2023, 14h56
J'avais une peau blanche qui s'est formée à la surface, quelques bulles coincées. A l'odeur quelque chose n'allait pas. C'est pas que ça sentait vraiment mauvais, c'est plus qu'il y avait une odeur qui n'avait pas sa place. Je n'ai pas réussi à identifier ce que ça sentait, mais je n'ai jamais senti cette odeur dans un brassin, et ce n'était pas le type d'odeur qui donnait envie de boire. Mon épouse m'a dit que ça lui rappelait son enfance quand ses parents laissaient les mirabelles fermenter dans des bacs avant distillation.
Au palais il y avait un drôle goût... acide ? Mais pas le bon acide. J'ai mis des malts très torréfiés en grande quantité, donc je m'attendais à quelque chose d'acide... mais là encore, c'était quelque chose qui n'avait pas sa place,et l'ensemble était vraiment, vraiment pas bon.
Tu as très certainement été infecté par des Brettanomyces vu que ça sentait pas mauvais mauvais et que c'était acide.
C'est limite dommage quelques mois dans le fermenteur tu aurais peut être eu quelque chose de super funky !
Comme toujours tout ce que vous voulez savoir sur les fermentation cheloux c'est sur Milk the Funk.
https://www.milkthefunk.com/wiki/Pellicle
Par contre ton matos est infecté et c'est assez chiant de s'en débarrasser paraît il.
Donc tu as intérêt à vraiment y aller de bon cœur.
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Ha oui et évidemment le groupe Facebook de turbo niche qui va avec : https://www.facebook.com/groups/576029122457622/?ref=share
(Ou les gens partagent les plus belles photos de leurs plus belles pellicules oui oui)
Tu as très certainement été infecté par des Brettanomyces vu que ça sentait pas mauvais mauvais et que c'était acide.
C'est limite dommage quelques mois dans le fermenteur tu aurais peut être eu quelque chose de super funky !
Sans même une bactérie spécifique, n'importe quelle bactérie/levure lactique amorcera une fermentation lactique et donnera de l'acide lactique (comme dans les fermentations salé), ce qui donne le gout de « pas le bon acide ». Idem pour les bactéries et levures fermentant en acétique.
Et c'est une vaaaaasssste gamme de bactérie et levures. Ce n'est pas forcément une contamination spécifique par des Brettanomyces. Même si c'est courant.
De ce que j'ai compris les Brettanomyces c'est surtout aérobie (?), de fait j'imagine que ça se contrecarre en s'assurant que sa levure est bien vivante et active pour bien prendre au départ et faire tout plein de CO2 qui viendra chasser l'oxygène en surface (?) + évidemment, le nettoyage.
Ouais le nettoyage va être coton, si ton seau de fermentation est en plastique jette le avec le robinet qui va avec. Tu as utilisé quoi comme levure ? J'imagine que tu n'as rien changé dans ton process ?
reveur81
16/05/2023, 09h54
Super merci beaucoup pour vos retours, très intéressant. Fermenteurs plastiques oui. La javel serait adaptée ?
Oui j'ai changé quelque chose. J'ai utilisé une levure sèche. J'ai l'habitude de l'hydrater avant de la mettre dans le fermenteur., là j'avais oublier de faire bouillir l'eau de la laisser refroidir à cette fin. J'étais avec un copain (double brassin), et lui balance la levure directement dans le fermenteur comme ça et m'a convaincu d'en faire autant "c'est plus lent à démarrer, mais ça marche tout aussi bien". Ca a peut-être joué. Du coup je ferais peut-être des starters pour les prochains brassins.
Super merci beaucoup pour vos retours, très intéressant. Fermenteurs plastiques oui. La javel serait adaptée ?
En terme de compatibilité matière oui (si tu as la matière c'est mieux, y'a des tables de compat matières qui existe sur le net).
ça aurait été sur de l'inox, je t'aurais dit de faire gaffe a bien bien rincer (risque de piqure due aux ions Hypochlorite).
Super merci beaucoup pour vos retours, très intéressant. Fermenteurs plastiques oui. La javel serait adaptée ?
Oui j'ai changé quelque chose. J'ai utilisé une levure sèche. J'ai l'habitude de l'hydrater avant de la mettre dans le fermenteur., là j'avais oublier de faire bouillir l'eau de la laisser refroidir à cette fin. J'étais avec un copain (double brassin), et lui balance la levure directement dans le fermenteur comme ça et m'a convaincu d'en faire autant "c'est plus lent à démarrer, mais ça marche tout aussi bien". Ca a peut-être joué. Du coup je ferais peut-être des starters pour les prochains brassins.
J'imagine qu'il faut pas chercher plus loin : faut toujours revivifier les levures sèche, il est très courant de ne pas avoir de chance et qu'elle soit toute fatigué, voir carrément morte, et on ne s'en rends compte qu'en revivifiant la chose. Si elle était très fatigué, n'importe quel microorganisme minoritaire aura toute la place pour se développer. Et pif, voila.
Une autre astuce est de privilégier les fermentations basses (réfrigéré ou l'hiver), bien plus simple quant aux contaminations (« en hiver brasse qui veut, en été brasse qui peut »).
Contrepoint, je ne réhydrate jamais les levures sèches.
Chez Safale ils le déconseillent même sur plus en plus de références.
Après si on peut faire un vrai starter c'est sûr que c'est le mieux
Contrepoint, je ne réhydrate jamais les levures sèches.
Chez Safale ils le déconseillent même sur plus en plus de références.
Je conçois que ça puisse marcher en fonction de la qualité, fraicheur etc., mais de là à ce qu'une entreprise le conseille ... je vois pas trop l'argument logique :unsure:
Je conçois que ça puisse marcher en fonction de la qualité, fraicheur etc., mais de là à ce qu'une entreprise le conseille ... je vois pas trop l'argument logique :unsure:
La réhydratation, c'est une étape qui comporte un risque de contamination supplémentaire.
Roland d'O.
18/05/2023, 14h50
Reveur, un seau en plastique, ça ne coûte quasiment rien, jette-le sinon tu as de grandes chances de ne pas arriver à te débarrasser des Bretts (si c'en sont). Ce sont des levures beaucoup plus petites que les saccaromyces, elles vont de loger littéralement partout.
Autre solution : tu nettoies ton seau à l'oxy et le désinfecte au san et tu refais un brassin, si il'y pas de pellicule, alors ton problème est réglé.
Ultime solution : tu gardes ton seau pour faire des lambics/sours/... Et uniquement ça.
La réhydratation, c'est une étape qui comporte un risque de contamination supplémentaire.
Ce n'est pas faux.
Dans l'hypothèse où la levure est fonctionnelle et vient juste d'être acheté c'est effectivement un risque inutile.
Le problème c'est que cette hypothèse me parait un brin risquée ... :unsure: Et difficile de s'en rendre compte sans revivifier la levure sur une petite partie du liquide ...
bulincette
19/05/2023, 14h51
Je brasse depuis 2014, que ce soit en 4 ou 30 litres, jamais de réhydratation avec un sachet de levure sèche, et 0 infections.
Je te conseille de ne pas t'embêter à réhydrater (et c'est pas moi qui le dit c'est John J. Palmer dans son livre en page 285 si ça t'intérésse)
Pour avoir une bonne fermentation, les levures ont surtout besoin de ne pas êtrs stréssées, donc, d'être en quantité suffisantes, dans un moût à la température préconisée, et bien oxygénées, pour le reste, elles n'ont pas besoin de nous :)
Perso je réhydrate, mais j'utilise des kveik, la fermentation démarre tout de suite. Je sais que ça tient plus de la croyance qu'autre chose.
Fermentis conseille de pas le faire, Lallemand dit que pourquoi pas, mais avec de l'eau chaude.
J'écoute plus les conneries des fabricants de levure, je mets 2 fois moins que préconisé, et ça fonctionne très bien.
Je sors mes levures le matin, 6h plus tard quand je mets en fermenteur, en faisant en sorte que le moût fasse un peu splash pour oxygéner, je prends du moût, à 30°C je mets mes levures dedans, je mélange comme un sourd pour bien les oxygéner, et quand ça commence à (vahiné) gonfler je mets dans le fermenteur.
Bref, il n'existe pas une méthode pour brasser.
Franchement, ne réhydrate pas tes Kveik ce sont des monstres ces levures.
Tu peux aussi massivement les under pitch (sous-ensemencer ?) au contraire dans certain cas ça donne un profil plus expressif.
Honnêtement mon plan pour quand le capitalisme va s'effondrer c'est de garder des paillettes sèches pour la société post effondrement :ninja:
Faudrait que je creuse comment ils faisaient la conservation et la reproduction des levures au moyen-age etc. Autant pour le levain je vois bien parce que le temps de monté est long, autant pour les levures c'est plus mystérieux. À moins de consommer d'énorme quantité de mout/farine chaque jour ...
Bon, ce n'était probablement pas les même levures j’imagine ...
Roland d'O.
21/05/2023, 21h32
Dans la mesure où c'est Pasteur qui a découvert les levures, ils ne devaient pas conserver grand chose au Moyen-Age... Consciemment en tout cas.
Tout au plus, il s'opérait une sélection des levure au travers de la réutilisation des fûts. Tel fût a donné de la bonne bière, on le garde. Tel autre nous a donné de la merde, au rebus!
Si si les moines conservaient la "boue" de fond de fermenteur dans un endroit assez frais.
Oui les kveik sont des monstres, que je continuerai à réhydrater, bien que n'étant pas superstitieux à la base, je le suis devenu pour l'ensemencement, je sous-ensemence déjà pas mal 70g au lieu de 150g conseillé, je vais ptêt tenter un 60g un jour, ça me permettrait de faire 8 brassins au lieu de 7 par paquet.
Dans la mesure où c'est Pasteur qui a découvert les levures, ils ne devaient pas conserver grand chose au Moyen-Age... Consciemment en tout cas.
Tout au plus, il s'opérait une sélection des levure au travers de la réutilisation des fûts. Tel fût a donné de la bonne bière, on le garde. Tel autre nous a donné de la merde, au rebus!
Nan mais Pasteur a isolé les levures des bactéries, il n'a pas découvert leur usage, bien antérieur.
Effectivement c'était très loin d'être des souches de levures isolées.
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Si si les moines conservaient la "boue" de fond de fermenteur dans un endroit assez frais.
J'avais entendu parler de cette méthode, je me demande si c'est transposable chez nous ...
Avec les été qu'on a, sauf à avoir une cave très profonde, j'ai un doute ...
Nous on a des frigos, c'est tout de même vachement plus facile.
Bah pour la levure type Kveik, je récupère un peu de lie dans le fond et je mets ça avec de l'eau stérilisée dans un pot de confiture au frigo.
Nous on a des frigos, c'est tout de même vachement plus facile.
C'est pas faux... ^^
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