Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Malakit]

Je répond un peu tard sur l'accessoire.

Je l'ai. Et pour avoir testé qu'une seule fois pour le moment, c'est assez sympa. C'est clairement chers par rapport à la machine manuelle. Mais très pratique pour faire des pattes seul. Et un peu plus rapide. Alors que pour la machine manuelle, si t'as pas une personne qui tourne et l'autre qui tient la patte, c'est pas évident...
Si tu aimes souvent te faire des pattes fraiches, alors l'investissement peut être intéressant.

Et pour ce qui est du hachoir à viande, je l'ai aussi. Et c'est un des accessoire que j'utilise le plus (avec le bol et le blender). Clairement, acheter du bœuf en morceau et faire soi-même son steak haché (entre autre), c'est top. D'ailleurs, pour l'été prochain, j'envisage de m'essayer à la saucisse pour les barbecues.

Je ne connais pas KitchenAid, mais en ce qui concerne le Kenwood, les accessoires sont très bien foutus. Et ça comprend l'entretien. Pour la plupart, le démontage est très simple, et le nettoyage du coup n'est pas du tout pénible. Même la centrifugeuse, j'ai été bluffé lors de la première utilisation.

Merci pour le retour! Je vais voir si je me sert vraiment mon appareil a main. Si c'est le cas je passerai surement à l'accesoire kenwood. Le hachoir a l'air excellent effectivement. Ca fait envie aussi. Mais comme toujours, les tarifs piquent un peu.

[Lee Tchii]

Mais comment est-ce possible ? Il suffit de faire glisser la lame dans les fentes !

Je l'ai fait, et ça n'a pas l'air d'aiguiser mes couteaux. D'où ma conclusion.

Sinon, hier soir : curry thaïlandais rouge, recette adaptée (patates douces, champi de paris et carottes, tout bio), crème de coco, poulet, oignons, ail, toussa

[Doniazade]

De mon côté, après réflexion, j'ai finalement opté pour un Kenwood, qui est semble-t-il beaucoup plus versatile que le KitchenAid. Bon beaucoup moins classe aussi, certes.
Mais la différence de prix et les fonctions en plus ont vite fait la différence.
J'ai choppé un package Titanium Chef sur Amazon.de à un prix imbattable, au point que je me demande si ya un piège...
Bon, étant vg, je sais pas trop de ce que je vais faire du hachoir, mais je m'en remettrais
J'ai rarement été aussi impatiente de recevoir un accessoire de cuisine



Et pour en revenir aux recettes, il faut que je partage avec vous le carrot cake que j'ai fait ce week-end pour l'anniversaire de monsieur : http://sallysbakingaddiction.com/201...t-cake-recipe/
J'ai tout suivi à la lettre et c'est une tuerie absolue

[Nazedaq]

Ben file le hachoir à Malakit.
Problem solved.

[Doniazade]

Ben file le hachoir à Malakit.
Problem solved.

C'est pas bête ça.

[Nazedaq]

D'ailleurs y'a des trucs à retenir en Suède ? Genre une découverte culinaire originale ?
(non vg of course).

[Doniazade]

D'ailleurs y'a des trucs à retenir en Suède ? Genre une découverte culinaire originale ?
(non vg of course).

Hum en découvertes originales, t'as le lutfisk et le surströmming, je te laisse chercher

Sinon, bah, c'est pas bien folichon comme cuisine, c'est 90% patates, viande hachée et sauce à la crème.
Ya quand même le gravad lax, qui est super bon, mais tu connais sans doute déjà.

C'est surtout côté sucré qu'il y a des trucs chouettes en fait.
Les petits pains à la cannelle, à la cardamome et au safran sont excellents.


Le prinsesstårta est sympa aussi. C'est un gâteau composé de génoise, crème patissière et crème fouettée, recouvert de pâte d'amande. Ya parfois une couche de confiture aussi.


En ce moment, c'est la période des semlor, c'est des genres de choux farcis d'un mélange crème/pate d'amande, le tout surmonté de chantilly T'en manges un, t'es calé pour la semaine.

[Nazedaq]

Sympa les pains à la cannelle, j'aime bien ce genre de trucs.

Par contre pour digérer le Lutfisk faut avoir un estomac de viking non ? Quand je vois la préparation du truc

[Doniazade]

Ah mais c'est dégueulasse, t'as dit original, pas bon

[Malakit]

C'est pas bête ça.

Si vraiment tu ne t'en sers pas, je veux bien t'en debarasser effectivement

[Nazedaq]

Mouais, moralité... la rumeur est justifiée, y'a rien à sauver la haut.
Du coup je comprends ton orientation vg.

[Doniazade]

Si vraiment tu ne t'en sers pas, je veux bien t'en debarasser effectivement

Je vais voir si je peux lui trouver une utilité, ou si monsieur, qui n'est pas végé, veut le garder, mais sinon il est à toi moyennant frais de port (qui ne doivent pas être donnés, faudra que je regarde...)

- - - Mise à jour - - -

Mouais, moralité... la rumeur est justifiée, y'a rien à sauver la haut.
Du coup je comprends ton orientation vg.

Ya le steak de renne qui vaut le détour aussi.

Et c'est pas si évident d'être végé par ici au final. Enfin chez soi si, ya vraiment plein de choses en supermarché, mais au resto, c'est vite compliqué. Menfin comme ailleurs en Europe en dehors des grandes villes quoi.

[Nazedaq]

Menfin comme ailleurs en Europe en dehors des grandes villes quoi.

C'est ça. Bon c'est normal puisque le mouvement vg est avant tout idéologique, très loin du terroir et de ses traditions régionales.
Des progrès sont faits cependant, dans presque tous les restos tu as un choix très intéressant d'un seul plat végé. Loule.

[Lee Tchii]

J'ai choppé un package Titanium Chef sur Amazon.de à un prix imbattable, au point que je me demande si ya un piège...

Mais euh, c'est quoi son prix normal ?
Et il fait quoi exactement pour justifier un prix pareil ?
J'comprends pas la langue ...

[Doniazade]

Mais euh, c'est quoi son prix normal ?
Et il fait quoi exactement pour justifier un prix pareil ?
J'comprends pas la langue ...

La promo est finie, je l'ai eu à 270€.
En français, c'est celui-ci : http://www.kenwoodworld.com/fr-ch/to...053-0wkmc05306

[keulz]

C'est pas mal mais les pierres à aiguiser sont inutiles avant plusieurs années (si tu fais gaffe), un bon fusil par contre est indispensable, tu t'en serviras à chaque utilisation des couteaux.

Euh, évite d'utiliser ton fusil à chaque fois, pas sûr que ça soit utile, voire bon.
À moins que tu sois un bourrin avec tes lames ou qu'elles soient aiguisées trop aiguës.

Du coup: http://tof.canardpc.com/preview2/bb4...7c491bf597.jpg

Et le truc pour noob de pancho!

Ils ont eu raison de t'orienter sur quelque chose comme ça, les pierres sont indispensables que pour faire un truc que tu ne feras pas et c'est dur à maitriser.
Et long.

D'ailleurs, pour l'été prochain, j'envisage de m'essayer à la saucisse pour les barbecues.

Alors mon conseil, prends un système manuel pour remplir les saucisses genre comme ça :



Ou même moins cher, le truc c'est d'avoir un appareil qui se charge avec de la viande déjà hachée, comme ça tu contrôles le nombre de fois que tu haches, tu peux hacher puis mélanger les viandes et les épices, bref, pas d'appareil qui hache et rempli directement le boyaux.

[Nazedaq]

Euh, évite d'utiliser ton fusil à chaque fois, pas sûr que ça soit utile, voire bon.
À moins que tu sois un bourrin avec tes lames ou qu'elles soient aiguisées trop aiguës.

Euh je ne pense pas être bourrin, disons que je fais très gaffe.
Mais sinon oui j'utilise mon fusil à chaque fois, parfois plusieurs fois (si je découpe une carcasse par ex et que je touche l'os), tu sens tout de suite le manque de tranchant. Beaucoup moins sur le bois, mais l'os est redoutable pour désaffûter une lame, j'ai l'impression.

[Malakit]

Je vais voir si je peux lui trouver une utilité, ou si monsieur, qui n'est pas végé, veut le garder, mais sinon il est à toi moyennant frais de port (qui ne doivent pas être donnés, faudra que je regarde...)

Ca marche, tien moi au courant.

[MisterJ]

Alors mon conseil, prends un système manuel pour remplir les saucisses genre comme ça :

https://images-eu.ssl-images-amazon...._AC_US218_.jpg

Ou même moins cher, le truc c'est d'avoir un appareil qui se charge avec de la viande déjà hachée, comme ça tu contrôles le nombre de fois que tu haches, tu peux hacher puis mélanger les viandes et les épices, bref, pas d'appareil qui hache et rempli directement le boyaux.

Sur le hachoir du robot, il y a les embouts pour faire les saucisses.

Du coup, avant, mieux vaut de hacher les viandes uniquement avec le hachoir et les récupérer dans un saladier pour y ajouter les épices. Au lieu de les mettre directement avec l'embout à saucisses.

De tout façon, on doit pas pouvoir hacher et mettre en boyau en même temps. Vu qu'il faut retirer la grille, il faut surement retirer la lame. Donc avoir la viande déjà hachée.

[keulz]

Euh je ne pense pas être bourrin, disons que je fais très gaffe.
Mais sinon oui j'utilise mon fusil à chaque fois, parfois plusieurs fois (si je découpe une carcasse par ex et que je touche l'os), tu sens tout de suite le manque de tranchant. Beaucoup moins sur le bois, mais l'os est redoutable pour désaffûter une lame, j'ai l'impression.

Ça dépend lesquels, mais ça peut être mauvais, par contre si tu niques ton fil à chaque fois que tu touches un os alors tu as un problème. C'est une lame japonaise ?

- - - Mise à jour - - -

Sur le hachoir du robot, il y a les embouts pour faire les saucisses.

Du coup, avant, mieux vaut de hacher les viandes uniquement avec le hachoir et les récupérer dans un saladier pour y ajouter les épices. Au lieu de les mettre directement avec l'embout à saucisses.

De tout façon, on doit pas pouvoir hacher et mettre en boyau en même temps. Vu qu'il faut retirer la grille, il faut surement retirer la lame. Donc avoir la viande déjà hachée.

Tu es sûr que ça se fait en retirant la grille et le couteau ? Parce que moi ce que j'ai vu sur d'autres, c'est que la vis sans fin est tenue du coté saucisse par la grille, justement, or si tu mets la grille tu es obligé de mettre le couteau et donc de mixer une fois de plus, ce qui n'est pas souvent souhaitable.

[MisterJ]

Ben, faudra que je regarde comment c'est foutu. Sur les photos des embouts, tu as une petite pièce plastique qui vient remplacer la grille (pour tenir la vis sans fin). Du coup, je pense qu'il ne faut pas mettre le couteau.

[keulz]

Ben, faudra que je regarde comment c'est foutu. Sur les photos des embouts, tu as une petite pièce plastique qui vient remplacer la grille (pour tenir la vis sans fin). Du coup, je pense qu'il ne faut pas mettre le couteau.

En fait, le problème de la grille c'est que les fibres de viande hachée restent coincées entre deux trous, donc les trous ont tendance à se boucher très vite, et une pièce qui tiendrait la vis risquerait quand même de retenir de la viande. Après, peut-être que ça marche bien quand même et que c'est marginal, auquel cas c'est une bonne chose et j'essayerai de m'en souvenir le jour où je passerai à la caisse.

Si jamais tu es tenté pour faire des trucs style saucissons et autre charcut', fais moi signe j'ai des liens pour toi.

[MisterJ]

En fait, le problème de la grille c'est que les fibres de viande hachée restent coincées entre deux trous, donc les trous ont tendance à se boucher très vite, et une pièce qui tiendrait la vis risquerait quand même de retenir de la viande. Après, peut-être que ça marche bien quand même et que c'est marginal, auquel cas c'est une bonne chose et j'essayerai de m'en souvenir le jour où je passerai à la caisse.

Si jamais tu es tenté pour faire des trucs style saucissons et autre charcut', fais moi signe j'ai des liens pour toi.

De toute façon, faut bien tenir la vis sans fin à l'avant. Sur leur vidéo en tout cas, ça à l'air de bien fonctionner.
D'ailleurs, ils ont chez Kenwood, un livre de recette spécialement fait pour l'appareil pour faire des terrines aussi.

Je note pour les liens. Ca pourrait m'intéresser effectivement.

[Nazedaq]

Ça dépend lesquels, mais ça peut être mauvais, par contre si tu niques ton fil à chaque fois que tu touches un os alors tu as un problème. C'est une lame japonaise ?

Non c'est une lame de cuisine classique.
Cela dit j'ai souvent traîné chez les bouchers, eux ils apprennent à désosser une carcasse entière sans jamais toucher un os (les demi-boeufs suspendus au crochet). Dès qu'ils touchent un os hop--> fusil.
C'est d'ailleurs éliminatoire, si tu ne chopes pas le coup de main t'es viré, c'est au millimètre.
Je parlais bien des carcasses crues, un poulet cuit ne pose pas de soucis.

[keulz]

De toute façon, faut bien tenir la vis sans fin à l'avant. Sur leur vidéo en tout cas, ça à l'air de bien fonctionner.
D'ailleurs, ils ont chez Kenwood, un livre de recette spécialement fait pour l'appareil pour faire des terrines aussi.

Je note pour les liens. Ca pourrait m'intéresser effectivement.

Oui, il faut bien tenir la vis. Quand il y en a une. C'est pour ça que je parle d'appareil manuel, où la tu bourres juste la chair dans le boyau, comme une seringue.

Pour faire sécher de la viande, en tant que particulier, je pense qu'il n'y a pas plus pratique que ça : https://www.drybagsteak.com/shop-all-umai-dry.php
Je n'ai encore jamais essayé de faire du saucisson, par contre.
Si tu veux voir comment ça se met en oeuvre, tu as l'embarras du choix : https://www.youtube.com/results?sear...y=drybag+steak

Non c'est une lame de cuisine classique.
Cela dit j'ai souvent traîné chez les bouchers, eux ils apprennent à désosser une carcasse entière sans jamais toucher un os (les demi-boeufs suspendus au crochet). Dès qu'ils touchent un os hop--> fusil.
C'est d'ailleurs éliminatoire, si tu ne chopes pas le coup de main t'es viré, c'est au millimètre.
Je parlais bien des carcasses crues, un poulet cuit ne pose pas de soucis.

Ouais alors déjà, c'est pas parce que des professionnels le font, que c'est une bonne chose, ensuite ils utilisent souvent des couteaux à désosser très fins (donc souples) et je ne suis pas sûr qu'ils sont à 40° comme les lames occidentales, vu comme ça peut couper.

Et le fusil ne sert qu'à redresser le fil, donc ça ne remplace pas du tout une pierre (ou un truc comme montré avant) et si tu le fais comme plein de boucher m'as-tu-vu, ben tu défonces ton fil. En gros, tu imagines le fil courbé dans un sens, avec le fusil tu le redresses (dans l'autre sens) puis dans l'autre sens, puis encore et encore (genre les boucher qu'on voit tordre leur lame tellement ils forcent). Sauf que cette opération déforme plastiquement le métal et ça le fatigue. Très vite. Donc tu as une rupture rapide de fatigue qui fait que l'arrête s'enlève, donc t'as un truc émoussé.

Un fusil, normalement, tu le pose pointe en bas, verticalement et tu fais glisser la lame de haut en bas sur toute la longueur (de la lame et du fusil) en mettant la lame à l'angle voulu (15-20°) et en alternant le côté. Mais genre une dizaine de fois en étant doux, pas plus.

Le mieux pour le quidam, je pense que c'est dans le genre montré avant, ou ça :



J'ai vu pas mal de gens qui en disent beaucoup de bien, c'est assez foolproof et abordable.

Le trucs pour lequel tu ne peux pas remplacer les pierres, c'est si tu veux refaire l'angle de coupe (le diminuer, surtout), parce que là il faut enlever de la matière et pour ça faut de l'huile de coude et de la surface.

Mais personne sur le forum ne le fait.

[Nazedaq]

C'est pas mal ça, l'angle étant bien fixe si je comprends l'utilisation.

Après bon honnêtement, c'est vrai que j'utilise mon fusil tout le temps mais en 5/6 passages j'en fais un véritable scalpel donc ça va. Et j'ai rarement besoin de la pierre parce-que mon fil reste correct, sauf si je dérape sur une surface dure par exemple. Mais je suis un Dieu, je ne dérape jamais

[MartyMcfly]

Merci pour le retour! Je vais voir si je me sert vraiment mon appareil a main. Si c'est le cas je passerai surement à l'accesoire kenwood. Le hachoir a l'air excellent effectivement. Ca fait envie aussi. Mais comme toujours, les tarifs piquent un peu.

Tiens je peut te faire un retour aussi j'ai le même ^^

Alors coté praticité MisterJ à tout dit ça marche pas mal, ça fait le taff aussi bien qu'un laminoir manuel sauf que tu n'a pas besoin de te faire chier à tourner la manivelle Et gérer la pate + la manivelle ça demande quand même un petit coup de main.

Coté qualité clairement c'est cher mais la qualité est la, c'est tout en métal on sent que c'est lourd et solide... Bref c'est pas le truc pourri en plastoc de chez lidl (en même temps vu le prix encore heureux).

Coté nettoyage ça se fait assez facilement du moment que tu ne le laisse pas sécher trois jours avant de le nettoyer ^^.

[keulz]

Tiens je peut te faire un retour aussi j'ai le même ^^

Alors coté praticité MisterJ à tout dit ça marche pas mal, ça fait le taff aussi bien qu'un laminoir manuel sauf que tu n'a pas besoin de te faire chier à tourner la manivelle Et gérer la pate + la manivelle ça demande quand même un petit coup de main.

Coté qualité clairement c'est cher mais la qualité est la, c'est tout en métal on sent que c'est lourd et solide... Bref c'est pas le truc pourri en plastoc de chez lidl (en même temps vu le prix encore heureux).

Coté nettoyage ça se fait assez facilement du moment que tu ne le laisse pas sécher trois jours avant de le nettoyer ^^.

Normalement ces trucs ça ne se lave jamais à l'eau. Jamais.

[MartyMcfly]

Normalement ces trucs ça ne se lave jamais à l'eau. Jamais.

Ah bon ? RDJ

Mais on les lave comment du coup . Parcque vu comment c'est foutu je visualise pas très bien comment je peut faire autrement (même si bon, la pâte à pâtes ça salie pas grand chose on est d'accord).

[Malakit]

C'est marqué dans la description de l'appareil manuel que j'ai pris. J'imagine que c'est pareil pour le kenwood.

http://www.darty.com/nav/achat/petit...s_ravioli.html