Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[Chapaf]

J'ai jamais dis que c'était la même chose...mais Cristel j'ai pas les moyens là tout de suite quoi.

Grave. Y avait "sans y sacrifier un rein" dans tes préconisations XD

[Arteis]

Parce que tu t'y connais plus ? Je veux bien que ça soit cher parce que français et le top du top, mais y'a un rapport qualité/prix à faire à un moment. T'as pas les moyens de prendre cristel, tu prends autre chose (qui durera 30 ans au lieu de 40, ou même qui durera 20 ans mais au moins tu peux te les payer maintenant).

En fait tu fais vraiment ton hipster de la cuisine là.

Laissez moi taunter Keulz tranquille

- - - Mise à jour - - -

Je n'ai pas meulé mes couteaux depuis au moins 10 ans.
Faut y aller pour flinguer le fil si tu fais gaffe un minimum, j'utilise le fusil avant, pendant et après utilisation et je n'ai pas à passer à la meule.

C'est le souci quand tu meules en fait :/ ça fragilise quand même ta lame vu que tu tapes dans la matière, du coup le fil a tendance à moins se tenir sur la durée.
Après comme je te dis, j'aime aussi vraiment qu'un couteau coupe tout comme du beurre, ne serait que quand tu as des tranches très fines à faire, pour éviter l'effet charpie. Du coup, je refais le fil très souvent.

Le fusil, j'en ai un aussi mais j'ai l'impression que ça ne fait rien.

ça dépends pas mal de l'utilisation mais aussi de l'acier, une utilisation basique avec un acier dur sur une planche en bois ou en plastique et en faisant attention tu auras moins besoin de refaire le fil, juste de l'affûter !

Après avec un acier plus doux style vg-10 et en étant un peu moins précautionneux, faut refaire le fil de temps en temps.

Maintenant oui j'ai jamais refais un couteau à la meuleuse je me demande ce que Chapaf fait avec

[nova]

Je vous ai déja dit de pas écouter ce malotru dès qu'il parle de cuisine et de boissons

[Chapaf]

Laissez moi taunter Keulz tranquille

- - - Mise à jour - - -







ça dépends pas mal de l'utilisation mais aussi de l'acier, une utilisation basique avec un acier dur sur une planche en bois ou en plastique et en faisant attention tu auras moins besoin de refaire le fil, juste de l'affûter !

Après avec un acier plus doux style vg-10 et en étant un peu moins précautionneux, faut refaire le fil de temps en temps.

Maintenant oui j'ai jamais refais un couteau à la meuleuse je me demande ce que Chapaf fait avec

BON OK, j'avoue ! Depuis que je regarde Hannibal, j'ai entrepris de désosser mes voisins

[Lee Tchii]

Et Mathon, c'est quelle origine leurs casseroles ? Hein ?

[Arteis]

Et Mathon, c'est quelle origine leurs casseroles ? Hein ?

Bah c'est un revendeur il fabrique rien, si ils ont une ligne de produit c'est du rebadgé.

[nova]

Et Mathon, c'est quelle origine leurs casseroles ? Hein ?

Mathon ils fabriquent rien non ? Donc ca doit dépendre

[Arteis]

Mathon ils fabriquent rien non ? Donc ca doit dépendre

Et vu qu'il précise rien sur leur site ça doit pas être glorieux le lieux de fabrication !

[Chapaf]

Et vu qu'il précise rien sur leur site ça doit pas être glorieux le lieux de fabrication !

Pas pire que nos téléphones et nos ordis

[Lee Tchii]

Je ne cuisine pas dans mon ordi chaud, ça me dérange moins

Revendeur ou pas, ils devraient préciser !

[Chapaf]

Je ne cuisine pas dans mon ordi chaud, ça me dérange moins

Revendeur ou pas, ils devraient préciser !

Donc en fait, on peut faire construire par des petits Chinois du moment que ça nous file pas le cancer

[nova]

Je ne cuisine pas dans mon ordi chaud, ça me dérange moins

Revendeur ou pas, ils devraient préciser !

Ce que sous entends Arteis, c'est que quand ton produit est fabriqué en france, tu t'en vantes en général. Que tu sois le revendeur ou le fabricant.

[GrOsBiLL45]

C'est violent ici didont, je voulais pas lancer une shitstorm !

[Chapaf]

C'est violent ici didont, je voulais pas lancer une shitstorm !

Dans le topic de la bouffe, ça ferait un conf(l)it de canards

Je sors ===>

[Arteis]

C'est violent ici didont, je voulais pas lancer une shitstorm !

Moi je donne les conseils avec des tartes dans la gueule et si t'es pas content c'est double tarif, et c'est à prendre pas à laisser

Spoiler Alert!

Non en vrai je gueule un peu mais je mords pas

- - - Mise à jour - - -

D'ailleurs je note que Keulz ne réponds plus, pas très combattant celui-ci

[shlagevuk]

Affuter à la meuleuse, monstre.

Et si c'est potentiellement "dangereux" l'affutage à la meuleuse, même avec des grains fin, ton fil de lame peut vite monter en température et perdre ses traitement thermique. (ça dépend du type d'acier cela dit). C'est pour ça que les finissions, même chez les couteliers qui font le gros du travail à la bande, se fait à la pierre.

Pour les affuteurs, ça dépend de l'état des émoutures ("tranchants") de vos couteaux. On le vois plus facilement sur des couteaux assez épais mais basiquement les émoutures et le fil de la lame ne font qu'un et est complètement plat. C'est la raison pour laquelle affuter à la pierre est si difficile d'ailleurs car il faut garder toujours le même angle pour ne pas rendre les émoutures convexe.

En gros si tu affutes un couteau assez épais avec des émoutures convexe, l'affuteur ne va pas pouvoir aller correctement jusqu'au fil de lame pour l'affuter correctement.
Là basiquement je te conseillerai de refaire ton émouture à la pierre à l'angle de ton affuteur (15°?).

[Arteis]

Sans parler de certains couteaux japonais ont des émoutures en ciseau...
Après la pierre et keulz à raison c'est long et chiants, par contre avec le coup de main c'est pas si difficile et ça permet d'affuter n'importe quelle émouture !

[keulz]

Du coup vu que tu sais pas faire à la pierre c'est naze !

Je ne comprends pas ce que tu veux dire.

Non c'est pas la même t'as un fond épais en inox qui diffuse mal la chaleur, contrairement au Cristel qui on un fond hétérogène avec de l'alu.
Maintenant chacun fait ce qu'il veut et oui c'est plus cher aussi parce que c'est 100% made in France, c'est vers chez moi j'ai déjà eu l’occasion de visiter l'usine.

Mais dire que c'est la même chose parce qu'on y connait rien

Je pense que tu surestime largement la différence dans les faits.
Au final, tu peux obtenir la même homogénéité avec de l'alu qu'avec du cuivre, par exemple, c'est juste une question d'épaisseur et de répartition de la chaleur de ton feu.
J'ai des casserole en inox, qui n'ont pas couté grand chose et quand ça se mets à attacher au fond, c'est franchement homogène.

Le rapport Q/P n'y est pas, c'est un fait et perso, si j'avais l'argent, je ne claquerais pas 150€ dans une poêle.

Cela te refait un fil bien droit. Parce que je trouve que l'affûtage que tu obtiens à la meuleuse se barre vite en couille (d'où l'entretien à la pierre, vu que je n'ai pas la meuleuse sous la main pour affûter aussi souvent que je voudrais).
Je ne supporte pas d'avoir des couteaux qui "hésitent". C'est le meilleur moyen de te trancher le lard.

Non mais quand ta lame est émoussée, le fusil ne sert à rien, faut enlever de la matière.
si ton affutage à la meule disparait si vite, c'est parce qu'il faut que tu jettes ta planche à découper en verre.

Tout dépends de ce que tu coupes avec ton couteaux, c'est clair qu'un boucher en use des couteaux ! Maintenant en cuisine, hormis couper des os et du décongelé t'es pas trop sensé détruire le fil ?

Euh... faut voir ce qu'on entend par fil. Mais de toute manière, à part un couteau d'office, les autres s'usent forcément. À chaque fois que tu arrives en contact avec ta planche, tu uses.

[Chapaf]

Non mais quand ta lame est émoussée, le fusil ne sert à rien, faut enlever de la matière.
si ton affutage à la meule disparait si vite, c'est parce qu'il faut que tu jettes ta planche à découper en verre.

je ne savais pas que ma planche à découper en verre pouvait ressembler à du bois, avec les échardes et tout c'est fou les progrès de la technologie de nos jours

[Arteis]

Je pense que tu surestime largement la différence dans les faits.
Au final, tu peux obtenir la même homogénéité avec de l'alu qu'avec du cuivre, par exemple, c'est juste une question d'épaisseur et de répartition de la chaleur de ton feu.
J'ai des casserole en inox, qui n'ont pas couté grand chose et quand ça se mets à attacher au fond, c'est franchement homogène.

Oui mais c'est rigolo, après tu coures
Plus sérieusement oui le Q/P est moyen si tu considères le produit intrinsèque, par contre je pense que tu te rends pas compte du coup du 100% made in france, c'est juste 30 à 50% du prix.
Donc oui c'est un Q/P moyen si tu considères juste le produit, non si le lieu de fabrication t'importes, pas de jugement de valeur hein, j'ai un smartphone comme tout le monde fabriqué en Chine (voir pire) mais pour les fringues et pour certains produit je suis prêt à payer plus cher.

Non mais quand ta lame est émoussée, le fusil ne sert à rien, faut enlever de la matière.
si ton affutage à la meule disparait si vite, c'est parce qu'il faut que tu jettes ta planche à découper en verre.

Euh... faut voir ce qu'on entend par fil. Mais de toute manière, à part un couteau d'office, les autres s'usent forcément. À chaque fois que tu arrives en contact avec ta planche, tu uses.

Je répondais à Chapaf sur son utilisation de la meule, quand tu en arrives là c'est que tu as détruit le fil, après pour ma part je refais rarement le "fil" et pour moi refaire le fil c'est quand la lame est suffisamment marqué pour l'affutage ne suffise pas à rattraper une "déformation".

[keulz]

Moi je donne les conseils avec des tartes dans la gueule et si t'es pas content c'est double tarif, et c'est à prendre pas à laisser

Double tarif ? Décuple, ouais !!!

D'ailleurs je note que Keulz ne réponds plus, pas très combattant celui-ci

Oh, tu me laisses le temps de répondre ?
C'est bon, t'as attendu 9 mois, hein.

Affuter à la meuleuse, monstre.

Et si c'est potentiellement "dangereux" l'affutage à la meuleuse, même avec des grains fin, ton fil de lame peut vite monter en température et perdre ses traitement thermique. (ça dépend du type d'acier cela dit). C'est pour ça que les finissions, même chez les couteliers qui font le gros du travail à la bande, se fait à la pierre.

Tu as regardé la vidéo que j'ai linké ?
Parce que non, franchement si ta lame arrivait à 400°C, je pense que tu le sentirais bien dans tes doigts...
Ça c'est typiquement le genre de trucs que dirait un mec dont c'est le métier, pour entretenir l'image qu'il faut forcément passer par une étape si complexe qu'elle nécessite d'être faite par un pro et qu'elle coute cher.

En gros si tu affutes un couteau assez épais avec des émoutures convexe, l'affuteur ne va pas pouvoir aller correctement jusqu'au fil de lame pour l'affuter correctement.

Je ne comprends pas ce que tu veux dire. Si c'est convexe, c'est facile à aiguiser, c'est juste que généralement ça veut dire que ton angle de coupe est énorme donc que c'est une feuille, pas un couteau fait pour couper finement.

Sans parler de certains couteaux japonais ont des émoutures en ciseau...
Après la pierre et keulz à raison c'est long et chiants, par contre avec le coup de main c'est pas si difficile et ça permet d'affuter n'importe quelle émouture !

Alors déjà, les gars, dans la vraie vie des vraie gens non-hypster/snob, on n'a pas de lame avec émouture ciseau, encore moins concave et convexe, meeh, c'est juste un couteau usé (ou une hache). donc aiguiser ces lames, osef.
Et même si c'est "pas si difficile", le résultat sera bof. Et si tu veux un bon résultat, ben en plus de l'entrainement il faut avoir des pierres qui partent dans les 4000, 10000...

Rajoutons à cela que plus tu fais un aiguisage parfait, plus tu perds rapidement ce niveau de perfection, donc si tu veux le garder, il faut le refaire très souvent --> encore plus de temps... Parce que si tu ne tiens pas à le garder, ne te fais pas chier à le faire à la base.

[Arteis]

Rajoutons à cela que plus tu fais un aiguisage parfait, plus tu perds rapidement ce niveau de perfection, donc si tu veux le garder, il faut le refaire très souvent --> encore plus de temps... Parce que si tu ne tiens pas à le garder, ne te fais pas chier à le faire à la base.

J'ai du 1000-3000 alors oui on peux aller à 6000 et finir au cuir mais franchement au dessus de 6000...
Mais si tu veux la prochaine fois je te montre ... sur tes poils de teub, tu vas voir s'il est pas aiguisé mon couteau

[keulz]

Je répondais à Chapaf sur son utilisation de la meule, quand tu en arrives là c'est que tu as détruit le fil, après pour ma part je refais rarement le "fil" et pour moi refaire le fil c'est quand la lame est suffisamment marqué pour l'affutage ne suffise pas à rattraper une "déformation".

Déformation ? Genre quand tu vois une marque sur le fil ?

Il y a deux manip qu'on peut faire sur la lame, la déformer (surtout le fusil) ou enlever de la matière. Meule, pierre, aiguiseur manuel linké avant, tous font de l'enlèvement de matière.
Si tu vois des reflets en regardant le tranchant (œil dans le plan de coupe avec une lampe sur ce même plan, devant), il faut enlever de la matière et là tous ces moyens sont bons. C'est juste que si tu y vas à la pierre à 10 000, ben ça va te prendre trop de temps.
Le fusil sert surtout à redresser le fil, donc ça ne remplace pas du tout la pierre/meule/...

[Lee Tchii]

Donc en fait, on peut faire construire par des petits Chinois du moment que ça nous file pas le cancer

#team RienDeNeuf2018 bitch

[nova]

Je comprends rien à votre débat d'expert

[Arteis]

Rajoutons à cela que plus tu fais un aiguisage parfait, plus tu perds rapidement ce niveau de perfection, donc si tu veux le garder, il faut le refaire très souvent --> encore plus de temps... Parce que si tu ne tiens pas à le garder, ne te fais pas chier à le faire à la base.

Oui c'est long et chiants on est d'accord

- - - Mise à jour - - -

Déformation ? Genre quand tu vois une marque sur le fil ?

Il y a deux manip qu'on peut faire sur la lame, la déformer (surtout le fusil) ou enlever de la matière. Meule, pierre, aiguiseur manuel linké avant, tous font de l'enlèvement de matière.
Si tu vois des reflets en regardant le tranchant (œil dans le plan de coupe avec une lampe sur ce même plan, devant), il faut enlever de la matière et là tous ces moyens sont bons. C'est juste que si tu y vas à la pierre à 10 000, ben ça va te prendre trop de temps.
Le fusil sert surtout à redresser le fil, donc ça ne remplace pas du tout la pierre/meule/...

J'ai pas dit le contraire hein, simplement que tu passes le fusil avant de passer la pierre, pas que ça la remplace

[keulz]

J'ai du 1000-3000 alors oui on peux aller à 6000 et finir au cuir mais franchement au dessus de 6000...
Mais si tu veux la prochaine fois je te montre ... sur tes poils de teub, tu vas voir s'il est pas aiguisé mon couteau

Ben tu peux obtenir pareil avec autre chose qu'une pierre.
Il y a des aiguiseurs électriques qui font des tranchants rasoirs, hein. En 10s, même en étant teubé.

Dans la vidéo avec bob kramer, il fait tout à la meule avec une dernière meule à 15 000, ça lui prend quelques secondes, faudrait avec un grain pour faire ça à la pierre.
Ou être japonais. Ce qui revient au même, on est d'accord.

[Arteis]

Ben tu peux obtenir pareil avec autre chose qu'une pierre.
Il y a des aiguiseurs électriques qui font des tranchants rasoirs, hein. En 10s, même en étant teubé.

Ouais alors là source parce qu'autant on est pas si éloigné sur le reste autant je demande a voir comment un teubé en 10s fait un affutage de maitre avec une vrai pierre et un cuir ?

[keulz]

Oui c'est long et chiants

Title of your sextape !!!

J'ai pas dit le contraire hein, simplement que tu passes le fusil avant de passer la pierre, pas que ça la remplace

À moins que tu aies tordu ta lame (genre tu vois que le fil est tordu), je ne vois pas ce qu'apporte le fusil. Mais bon, après si le rituel te plait...

[nova]

Moi j'ai ça comme aiguiseur :

https://www.amazon.fr/TUPPERWARE-Aig...VKXZMQXW21NCWZ

No rage