Canard Cuisine, Toqués Palmés. Ou comment réussir ta Mozzananas.

[keulz]

Oulà oui, quand tu voies les prix des foie gras nature à Samatan c'est cher. Bon après je suis d'accord que faut se le stériliser soit-même (et c'est une entreprise, faut faire de l'argent )

Stériliser ?

[Jaycie]

Cuire plutôt. Je sais bien que ça n'a rien d'une stérilisation, mais le truc qu'on utilise chez moi c'est un stérilisateur (une grosse cocotte minute) pour les mettre en bocaux.

[keulz]

Cuire plutôt. Je sais bien que ça n'a rien d'une stérilisation, mais le truc qu'on utilise chez moi c'est un stérilisateur (une grosse cocotte minute) pour les mettre en bocaux.

Ben ça se pasteurise, déjà, après je ne sais pas ce qu'il y a entre pasteurisation et stérilisation (comme traitement intermédiaire).

Après, pour une consommation "immédiate" avec personne à risque, ça ne doit pas trop poser de problème de ne pas pasteuriser ? Parce que gustativement parlant, cru, sorti de la bête, il y a déjà tout, la préparation n'apporte que de l'aromatisation éventuelle. donc avec un très bon produit, elle n'apporte rien.

[theartemis]

Je deviens fan de cette chaîne YouTube



J'aime bien la simplicité, la cuisine improvisée dans la nature, ça détend en plus.

[SeanRon]

excellent

[keulz]

excellent

Oui la chaine est sympa.
Tant que tu ne veux pas reproduire la recette.

[Olive]

Faut adapter à une cuisine citadine, ça doit pas être trop dur.

[Jaycie]

Ben ça se pasteurise, déjà, après je ne sais pas ce qu'il y a entre pasteurisation et stérilisation (comme traitement intermédiaire).

Après, pour une consommation "immédiate" avec personne à risque, ça ne doit pas trop poser de problème de ne pas pasteuriser ? Parce que gustativement parlant, cru, sorti de la bête, il y a déjà tout, la préparation n'apporte que de l'aromatisation éventuelle. donc avec un très bon produit, elle n'apporte rien.

Jamais consommé de foie gras cru je t'avoue, à part pour en faire du poelé. Après on peut passer au mi-cuit mais ça se conserve moins longtemps.

Vu qu'en gros on fait les bocaux à noël chez mes beaux-parents, et on les ramène à Bruxelles pour toute l'année

[keulz]

Jamais consommé de foie gras cru je t'avoue

Ben c'est pareil, au goût, en gros.

[Lee Tchii]

Bon ben hier c'était pâtes sauce foie gras (avec du soja ) et soupe de courge épicée ...
Résultats : mal au dos et des soucis pour digérer toute la nuit !

[Anonyme210226]

3ème fournée de mon pain au levain ce matin. Ça déboîte. Si j'avais un meilleur four, je sortirais des baguettes de qualité comparable à celle d'un artisan. Comparable, hein, pas équivalente. Je suis loin d'avoir le niveau d'un pro. Par exemple, je ne maitrise pas du tout le coup du rasoir pour orienter la levée en cuisson, et esthétiquement c'est pas encore ça.
Et mon levain est désormais plus stable en arôme, je vais me laisser tenter par des viennoiseries. Par contre, qu'est-ce que ça bouffe comme farine.

[keulz]

Bon ben hier c'était pâtes sauce foie gras (avec du soja ) et soupe de courge épicée ...
Résultats : mal au dos et des soucis pour digérer toute la nuit !

Pâtes au blé dur ?

[Lee Tchii]

*soupire*
Si seulement ...
Petit épeautre.
NB : diviser la dose de gingembre dans la soupe par deux ou trois.

[keulz]

Je ne connaissais pas le procédé :

[SeanRon]

excellent, et la chaîne est sympa. merci pour la découverte

[Lee Tchii]

Je ne suis pas sûre de comprendre le "to cure" ...
C'est une technique de cuisson du jaune d’œuf qu'on utilise ensuite comme épice dans les plats.
des fleurs ouvertes de câpres !

[keulz]

Je ne suis pas sûre de comprendre le "to cure" ...
C'est une technique de cuisson du jaune d’œuf qu'on utilise ensuite comme épice dans les plats.
des fleurs ouvertes de câpres !

To cure c'est le nom donné à l'opération de maturation. Par exemple, la maturation d'une côte de boeuf sur étagère c'est du dry-curing, par opposition au wet-curing où c'est en saumure.

Donc ce n'est pas de la cuisson, hein.

[Lee Tchii]

J'avais compris le procédé total comme une cuisson au gros sel, désolée

Sinon j'ai eu une idée débile (encore).
Vous vous rappelez du pavé sur le pain fermenté avec moins de gluten ?
Mon médecin m'a conseillé un énième produit pour renforcer la flore intestinale et en lisant les souches de bactéries dedans je me dis ... "Mais, t'es con, tes Lactobacilles et tes protéinases, t'as qu'à les avaler ! Elles seront bien à 37.5° !"
Alors bon, je regarde le marché, mais je suis assez déçue, ya rien de ce que je cherche, juste des enzymes (ici, ici ou ici) ...
L'avantage des bébêtes, c'est qu'une fois installées, elle restent

[keulz]

J'avais compris le procédé total comme une cuisson au gros sel, désolée

Sinon j'ai eu une idée débile (encore).
Vous vous rappelez du pavé sur le pain fermenté avec moins de gluten ?
Mon médecin m'a conseillé un énième produit pour renforcer la flore intestinale et en lisant les souches de bactéries dedans je me dis ... "Mais, t'es con, tes Lactobacilles et tes protéinases, t'as qu'à les avaler ! Elles seront bien à 37.5° !"
Alors bon, je regarde le marché, mais je suis assez déçue, ya rien de ce que je cherche, juste des enzymes (ici, ici ou ici) ...
L'avantage des bébêtes, c'est qu'une fois installées, elle restent

Rien n'est moins sûr. Il y a déjà un paquet de monde là-dedans, si ce que tu ajoutes n'est pas adapté, la lois de la jungle pourrait bien te les virer, non ?

Tu as déjà fait des analyses de microbiote ? Ça se fait autrement qu'en recherche ?

[Lee Tchii]

Tu as déjà fait des analyses de microbiote ?

C'est pas con

[aggelon]

Au secours, Internet a disparu !!!

Enfin, plus précisément la recette de Banh-mi de l'ours Chartreuse
http://canardpc.com/forums/threads/1...=1#post6902922

Et la recette n'est pas dans le recueil coincoin...

Chartreuse, es-tu là ? Peux-tu me re-donner la recette, j'ai perdu celle que j'avais imprimée...
Quelqu'un d'autre l'a sauvegardée?

Au secours !

[Doniazade]

Au secours, Internet a disparu !!!

Enfin, plus précisément la recette de Banh-mi de l'ours Chartreuse
http://canardpc.com/forums/threads/1...=1#post6902922

Et la recette n'est pas dans le recueil coincoin...

Chartreuse, es-tu là ? Peux-tu me re-donner la recette, j'ai perdu celle que j'avais imprimée...
Quelqu'un d'autre l'a sauvegardée?

Au secours !

Hop : https://web.archive.org/web/20131124...-vietnamienne/

[aggelon]

Génial Doni, tu me sauves !
(j'y ai même pas pensé aux archives)

La viande c'etait OK, ainsi que les légumes marinés dans le vinaigre de riz, mais c'est la sauce où j'avais un trou ! Je savais que c'était à base de Nuoc Mam, mais pas plus...

Je vais la conserver précieusement

Encore merci !

[keulz]

La décadence... : www.chefclub.tv

[Jaycie]

La décadence... : www.chefclub.tv

pourquoi ?

[Anonyme210226]

Y a des recettes que je n'approuve pas du tout là-dedans, à base de produits ultra transformés : nutella, kitkat, doritos, fraises tagadas. Je suis pas un ultra anti-agroalimentaire, mais merde quoi !

[keulz]

pourquoi ?

Il y a des trucs

Y a des recettes que je n'approuve pas du tout là-dedans, à base de produits ultra transformés : nutella, kitkat, doritos, fraises tagadas. Je suis pas un ultra anti-agroalimentaire, mais merde quoi !

C'est pas grave, les gens les bouffent déjà. Si tu peux donner le goût aux gens de cuisiner en leur faisant bouffer tout ça, je suis à 100% pour ; ça fera toujours ça de moins qui bouffera des produits tout prêts.

En plus les approches sont plutôt originales, c'est sympa de voir ce genre de variations.

[Jaycie]

Il y a des trucs

Je pensais que t'appréciais pas en fait

Mais pain surprise au reblochon quoi Cette orgie de gras

[keulz]

Je pensais que t'appréciais pas en fait

Mais pain surprise au reblochon quoi Cette orgie de gras

Clair.
J'aime beaucoup l'idée des cheeseburger onion rings. Plein de trucs originaux.

[Lee Tchii]

nutella, kitkat, doritos, fraises tagadas

C'est pas grave, les gens les bouffent déjà.

Moi j'dis, quand les gens ont pas d'goût, tu peux rien faire pour eux