Le topic du whisky qui ne vous prend pas en tourbe

[Anonyme2016]

C'est exactement celui là!

[Augusto Giovanni]

Reçu un Balvenie 14 ans Cuban Selection pour Noël. Une belle et bonne surprise que je conseille aux amoureux des arômes doux et chaleureux et des fins de bouches caramel. Et oui, on sent bien la touche "Rhum" en bouche !

[aggelon]

Il existe vraiment de bonnes choses, et ça donne l'impression qu'on ne pourra jamais tout gouter

C'est exactement celui là!

Au final, le principal : qu'en a pensé ton père ? Ca lui a plu ?
Il était déjà amateur de whisky avant ? Il connaissait celui que tu lui as offert ?
Est-ce que le vendeur t'a bien orienté par rapport à ta demande, à savoir un truc peu tourbé à boire à l'apéro ?

[Neo_13]

C'est tout à fait officiel, ma famille me prend pour un alcoolique notoire, mais de bon gout. Pour Noyel, j'ai eu :
Nikka from the barrel :

Chivas 18 ans :

Aberlour A'Bunadh :


Et donc, j'ai maintenant un problème de place, alors que jusque là, j'avais juste un problème d'accessibilité. Il va falloir que je me trouve un meuble "qui-va-bien" pour mon espace contraint.

[Anonyme221030]

Ah oué ils t'ont pas raté là
Moi j'ai qu'un début de réputation, pour Noël en rapport avec le whisky j'ai juste eu un bouquin

Le Chivas mon père en a eu une bouteille, ça m'avait pas fait forte impression (bon c'était pas du 18 ans non plus). Le Aberlour faudra que tu nous fasses un retour.

[ArkSquall]

Joli collection Neo.
T'as tout goûté?

[Pierronamix]

Tiens j'ai eu un petit Aberlour aussi pour Noel, pas goûté encore. Je m'acheterais bien un petit Caol Ila pendant les soldes.

[nagash]

J'ai acheté ça pour mon père a Noel:



Il est content mais pour moi c'est un Speyside et je n'y trouve de toute façon jamais mon plaisir.

je me suis paye çà:



Pour ceux qui me connaissent pas, Bruichladdich a remis en route la distillerie de Port Charlotte il y a 10 ans. Le but etant pour eux de faire un whisky tourbé, ce qu'ils ne font pas habituellement (sauf le délirant Octomore avec son record du monde de tourbe).
Depuis la 5e année après le 1er distillat, ils sortent des éditions spéciales pour suivre l'évolution. Cette année sort la première série standard en 10 ans d'age.
Cette bouteille que j'ai pris est différente, c'est un assemblage fait avec les fûts entre 5 et 10 ans.
On a donc un whisky assez tourbé mais pas trop avec pas mal de gout derrière. Je l'aime assez même si le nez ne me plait pas. C'est a tester pour amateurs de tourbe.


Sinon j’étais chez mes parents ou des fonds de bouteille a moi traînaient encore.
Je démarre donc ma bouteille Solera perso (solera étant un vieillissement fractionné, ici c'est un peut différent puisque le vieillissement est fini).
Concept:
Des qu'il te reste genre 5 cL dans la bouteille, tu arrêtes. La bouteille suivante qui arrive a 5 cL, tu la mélanges a la 1ere. Et ainsi de suite. Tu te crées donc un blended malt unique jusqu'à remplir la bouteille.
Mais ensuite, une fois qu'elle sera pleine, a chaque fois que tu en bois un verre, tu mets un verre de quelque chose d'autre dedans. Ce qui fait que tes malts qui étaient la au début vont petit a petit se diluer dans les nouveaux, et tu auras a chaque dégustation un whisky au gout différent de la dernière fois.
Cette bouteille tu peux maintenant la garder des décennies, le concept de la dilution faisant qu'il y aurait toujours au moins quelques molécules des malts de départ dans cette bouteille, ce sera l'assemblage de toute cette histoire.
Et tu ne peux pas vraiment te tromper tant que tu mets des bons whiskys dedans, ça ne peut pas tourner mal.

Donc je la fais principalement avec des tourbés. Il y a déjà:
Ardbeg 10
Smokehead
6 isles

Je vais y rajouter:
Caol Ila cask strength
Talisker 10
Port Charlotte Peat Project
Peut être Highland Park 10 et Jura superstition.

On verra ce que ça donne.

[Bah]

Ca a l'air génial ce concept de Solera. Je vais essayer tiens ! C'est con, j'ai fini une bouteille y'a pas longtemps.

[Madvince]

J'ai offert ça à mon beau-père:



Je l'ai trouvé bon , mais vous en pensez quoi (n'étant pas moi-même spécialiste) ?

[Pierronamix]

J'ai acheté ça pour mon père a Noel:

http://img.thewhiskyexchange.com/270/tmtob.16yov1.jpg

Il est content mais pour moi c'est un Speyside et je n'y trouve de toute façon jamais mon plaisir.

je me suis paye çà:

http://img.thewhiskyexchange.com/270/pclob.non2.jpg

Pour ceux qui me connaissent pas, Bruichladdich a remis en route la distillerie de Port Charlotte il y a 10 ans. Le but etant pour eux de faire un whisky tourbé, ce qu'ils ne font pas habituellement (sauf le délirant Octomore avec son record du monde de tourbe).
Depuis la 5e année après le 1er distillat, ils sortent des éditions spéciales pour suivre l'évolution. Cette année sort la première série standard en 10 ans d'age.
Cette bouteille que j'ai pris est différente, c'est un assemblage fait avec les fûts entre 5 et 10 ans.
On a donc un whisky assez tourbé mais pas trop avec pas mal de gout derrière. Je l'aime assez même si le nez ne me plait pas. C'est a tester pour amateurs de tourbe.


Sinon j’étais chez mes parents ou des fonds de bouteille a moi traînaient encore.
Je démarre donc ma bouteille Solera perso (solera étant un vieillissement fractionné, ici c'est un peut différent puisque le vieillissement est fini).
Concept:
Des qu'il te reste genre 5 cL dans la bouteille, tu arrêtes. La bouteille suivante qui arrive a 5 cL, tu la mélanges a la 1ere. Et ainsi de suite. Tu te crées donc un blended malt unique jusqu'à remplir la bouteille.
Mais ensuite, une fois qu'elle sera pleine, a chaque fois que tu en bois un verre, tu mets un verre de quelque chose d'autre dedans. Ce qui fait que tes malts qui étaient la au début vont petit a petit se diluer dans les nouveaux, et tu auras a chaque dégustation un whisky au gout différent de la dernière fois.
Cette bouteille tu peux maintenant la garder des décennies, le concept de la dilution faisant qu'il y aurait toujours au moins quelques molécules des malts de départ dans cette bouteille, ce sera l'assemblage de toute cette histoire.
Et tu ne peux pas vraiment te tromper tant que tu mets des bons whiskys dedans, ça ne peut pas tourner mal.

Donc je la fais principalement avec des tourbés. Il y a déjà:
Ardbeg 10
Smokehead
6 isles

Je vais y rajouter:
Caol Ila cask strength
Talisker 10
Port Charlotte Peat Project
Peut être Highland Park 10 et Jura superstition.

On verra ce que ça donne.

Putain la bonne idée.

[Madri]

Génial le concept de Solera

[Izual]

Recette vue dans le magazine de Mme Izual :

"Faire fondre tout doux 100g de vieux Comté râpé dans une casserole avec 2 cuillères à café de whisky, une pointe de moutarde. Étalez sur deux tranches de pain de campagne et faites griller au four jusqu'à ce que ça fasse des bulles. Parsemez de ciboulette hachée et dégustez avec une salade."

N'aimant pas le fromage, je vous laisse juge
(Ils conseillent pour cette recette le whisky japonais Nikka.)

[Phenixy]

Recette vue dans le magazine de Mme Izual :

"Faire fondre tout doux 100g de vieux Comté râpé dans une casserole avec 2 cuillères à café de whisky, une pointe de moutarde. Étalez sur deux tranches de pain de campagne et faites griller au four jusqu'à ce que ça fasse des bulles. Parsemez de ciboulette hachée et dégustez avec une salade."

N'aimant pas le fromage, je vous laisse juge
(Ils conseillent pour cette recette le whisky japonais Nikka.)

Ça a l'air

[nagash]

Le Solera, j'ai vu l'idée sur le vlog ralfystuff sur youtube. J'ai tout de suite été conquis.
C'est tout con et ça ne coûte rien vu que tu ne sacrifies que un ou deux verres par bouteille (et tu peux demander a tes potes de participer en te filant leur fond de boutanche, en échange de la dégustation ensuite du résultat).

Juste 2 conseils:
- mettre que des bons whiskys (et surtout que vous avez aimé) et pas de piquette qui pourraient ruiner le truc (des whiskys entre 30 et 50€ la bouteille en général c'est bien, plus cher c'est vous qui voyez).
- faire deux bouteilles: tourbé et pas tourbé. Car sinon au moindre tourbé tu ruines les nuances des non tourbé.

Et roulez jeunesse. Tu as un whisky (ou deux, donc) que personne ne possède et qui représente ton histoire d'amateur de malt.

[aggelon]

Salut les loulous,

Bon, je viens de passer ma première commande de sample avec les forumeurs de w-d.info
(on se met à plusieurs pour acheter des bouteilles chères, et on se les partage... pas besoin d'avoir 70cl chacun ^^)

Voici de quoi baver un peu de bon matin :

Caol Ila 30 ans 1979/2010,
Berry Bros and Rudd, single cask #4415, 53,5°

a priori de la tourbe et du malt légerement fumé
+ du sel et des agrumes,
semble bien équilibré



Bunnahabhain 31 ans 1980/2012 Malt of Scotland,
single cask Bourbon Hogshead #12018, brut de fût non filtré à froid, 46,8°

frais, fruité (fruit sec et agrumes), légèrement fumé




Glen Scotia 20 ans 1991/2012,
Daily Dram, cask strength, single cask, non filtré à froid, 51,5°

Présenté comme un très bon sherry :
herbacé et marin, marqué par des notes de fruits exotiques (ananas)



Tomatin 26 ans 1976/2002, James Mac Callister, 46°

fruits jaunes (mangue, poire, pêches), de la vanille et du gingembre,
un peu d'épice et de bois



Kilchoman Machir Bay, single de 3,4 et 5 ans,
affiné en fût de Oloroso, non filtré à froid, 46°

viande fumée (jambon, bacon)
+ très marin (salé, iodé, algues, huitres)
+ fruits acidulés (pomme cuite, pamplemousse)
Ce mélange me fait baver

J'en ai demandé quelques autres, mais ça va être difficile de les avoir (notamment un Benriach 76 -bave-)

Vous en avez gouté parmi ceux-là ???

[aggelon]

Le dernier truc que j'ai déniché chez un caviste près de chez moi:

Un Inchgower 20 ans d'âge, single cask... à 59€ la boutanche

[ArkSquall]

60€ pour un 20 ans. C'est pas mal me semble. Ca donne quoi la cuvée?

[aggelon]

Je suis encore loin d'avoir gouté tout ce que j'ai reçu, mais doucement je parcours la carte des arômes et quelques tendances personnelles commencent à se dessiner...

Il me faut reconnaitre que mon palais de novice n'est sans doute pas encore assez affuté pour apprécier les vieux embouteillages ou les bruts de fûts. J'arrive certes à détecter et savourer des notes facilement identifiables, comme la noisette, la vanille, etc... mais bon, le Bunna 31 ans par exemple, je le décode pas comme j'arrive à analyser un Talisker 10yo OB... au début, au nez, on dirait un vin doux, genre muscat peu sucré, la bouche est ronde mais forte (car je ne suis pas habitué au Cask Strength), sur les fruits secs (l'amande je dirais), puis la finale est sèche, très sèche j'ai trouvé... un pointe de fumée, très légère mais agréable...

Par contre, le jeune Machir Bay par exemple : je trouve qu'il ressemble énormément à ce Talis' 10, en pamplemoussé (j'allais dire citronné, mais c'est vrai que le pamplemousse colle mieux)... pour moi, à part cet écart, on dirait sa copie conforme... par contre, pas réussi à sentir le bacon

L'Inchgower, j'ai pour l'instant à peine trempé les lèvres dedans... c'est un vieux, on ne sent pas l'alcool, juste un sherry discret, fondu, très raffiné... vraiment très bon mais pas facile à décoder plus en détail... faudra que j'y retourne...
Celui où le sherry est le plus sensible et prononcé, c'est pour l'instant sans hésitation le Glendronach 15yo Revival OB. Alors là, c'est le festival du nez : ça commence avec du caramel sec et franc, très vite suivi à l'aération par du toffee à la crème de lait, puis vient le mokka, qui dure, dure... et emporte tout avec lui... A la bouche, et sur la finale, s'y ajoute de la noisette : c'est simple, j'avais l'impression d'avoir dégusté un Napolitain :P
C'est très bon, plein d'arômes, un excellent digestif, et à 55€, c'est un excellent Q/P, mais je ne crois pas que c'est ce que je cherche et ce que j'attends d'un whisky j'en suis tombé amoureux de ces arômes de noix/bois/tabac ...

Pas encore gouté les autres que je vous ai mis dans les post au dessus.

En tourbé, pour l'instant mon préféré est le Lagav' 16 qui me parait bien équilibré, mais j'en ai pas encore gouté beaucoup d'autres (et clair pour moi maintenant que le Talis' est fumé, pas tourbé). J'ai encore un Laph Quarter Cask à essayer, et j'aimerais bien voir ce que vaut le Ardbeg Uigeadail qui a l'air terrible...

Bref, pour l'instant, je crois qu'il faut vraiment que je m'éduque avec les OB classiques avant de pouvoir apprécier les IB, les âgés ou les CS...

[Anonyme221030]

Si comme moi vous ne palpez rien aux sigles de l'ami aggelon, rendez vous ici:
http://www.maltmadness.com/malt-whis...ocabulary.html

Tu m'as l'air bien motivé par l'aspect dégustation aggelon, c'est intéressant. Personnellement je ne cherche pas spécialement à décortiquer tous les arômes et les saveurs, je suis plus en mode dégustation-détente. J'identifie les lignes générales (tourbé, fruité, riche, léger, etc) mais ça ne va pas plus loin. Après je ne sais donc pas trop dire pourquoi je préfère telle distillerie ou telle autre

[aggelon]

Ah oui mince, pardon... c'est vrai qu'on commence très rapidement à utiliser naturellement du jargon sans s'en rendre compte... et pourtant j'ai bien fait attention à mettre les mots complets et en français

Pour compléter le lien donné par Helifyl, j'indiquerais rapidement les quelques termes/sigles utilisés couramment (sans entrer dans les détails):
- dram: une dose whisky, généralement entre 3 et 4cl
- yo (Year Old): l'âge qu'un whisky a passé à vieillir en tonneau. Exemple, un whisky distillé en 1927 et embouteillé en 1935 aura 8 ans, soit 8yo et non pas 86 ans, car il ne vieillit plus dès qu'il est mis en bouteille. Comme indiqué sur la page d'avant, le climat de l'année de distillation n'a pas d'impact sur le whisky, il sert à donner une indication sur 'les méthodes' de l'époque...
Plus un whisky est âgé, plus il a de saveurs car d'une part de l'alcool s'est évaporé et d'autre part les échanges avec le tonneau ont duré longtemps
- OB/IB pour Official Bottler(-ing)/Independant Bottler(-ing) (embouteilleur(-age) officiel ou indépendant). C'est une des grandes différences entre les whiskys. Un OB, c'est la distillerie qui embouteille elle-même (Talisker, Laphroaig, Ardbeg...). Un IB, c'est une société spécialisée qui achète du whisky à une distillerie et se charge elle-même de la maturation et de l'embouteillage (Jean Boyer, MacKillop, Signatory, Ian McLeod...). On met souvent en abréviation (JB,McK,IML...).
En général, un OB est en grand volume et représente "l'image" de la distillerie, ce que les gens s'attendent à boire en fonction du nom, ce qui oblige à avoir toujours le même goût d'une bouteille sur l'autre, d'un tonneau à l'autre, d'une année à l'autre... un peu comme quand vous achetez de la Suze, du Ricard, du Martini, etc... Le Talisker 10yo par exemple, vous l'achetez parce que vous l'aimez, et vous voulez avoir ce goût dans la bouteille à chaque fois que vous en achetez une... il ne faut pas y avoir d'écart de goût... Les OB ne sont généralement pas millésimés (pas d'indication des années de distillation/embouteillage).
Les IB, c'est tout le contraire. C'est généralement des très petits volumes, car les sociétés d'embouteilleur indépendant n'ont pas les moyens financiers des grosses distilleries... et puis c'est pas leur but de toute façon : un IB goute des tonneaux, achète celui qui lui plaît, et est libre d'en faire ce qu'il veut, par exemple en mettant le whisky en finition plusieurs mois dans un fût de Sauternes... ce qui au final, va donner un whisky parfois complétement différent de l'OB.
C'est cette différence qui fait la particularité et donc la spécificité d'une bouteille... différence qu'il n'est parfois/souvent pas facile à ressentir pour un novice.
Les IB précisent généralement les années, la finition, les numéros de fûts et parfois le nombre de bouteille.
- sherry (Xérès) : Sherry avec un S et pas un C, donc rien à voir avec la cerise... Les écossais préfèrent souvent faire vieillir le whisky dans des tonneaux ayant déjà servis à contenir d'autres alcools. Pour des raisons économico-historiques, beaucoup sont des fûts de bourbon ou de sherry.
- CS pour Cask Strength (brut de fut). Le whisky est vendu tel qu'il sort du tonneau, sans être dilué/allongé/réduit avec de l'eau. Le taux d'alcool est plus fort.
- SC pour Single Cask (provenant d'un seul fut). Le whisky est issu d'un seul fut : il n'y a pas eu de mélange avec d'autres tonneaux.
- unchillfiltered (non filtré à froid) : les whisky grand public sont souvent filtrés pour être plus limpide, seulement il y a une nette perte d'arômes. Les unchillfiltered ne sont pas filtrés.
- Revival, Quarter Cask, Uigeadail sont des noms commerciaux
- Q/P: qualité/prix

Je bois aussi du whisky comme toi en mode "détente", sans prise de tête à analyser quoique ce soit, mais, même s'il est vrai que la dégustation est un exercice intéressant et amusant, je m'en sers dans un but précis : découvrir mes propres goûts afin de trouver mon "daily dram" (whisky de tous les jours).
Tu dis précisément que tu ne sauras pas expliquer pourquoi tu préfères un tel whisky à un autre, et moi ça me gênerait d'être dans ce cas, car cela revient à dire qu'une fois dans le rayon whisky, tu prends une bouteille au hasard, sans savoir si elle sera à ton goût ou non...
Pour ma part, j'aimerais justement découvrir ce que j'aime, pour n'acheter que des whisky que je prendrai plaisir à boire.

Imaginons que j'arrive à savoir que le "profil aromatique" que j'aime, c'est la douceur de la vanille. Je saurai ainsi que je n’achèterai pas de whisky astringent, ou aux saveurs de fruits rouges, mais que au contraire j'irai voir le caviste en lui demandant un truc doux qui sent la vanille... surtout qu'une bouteille qu'on aime pas, c'est long à boire

[Bah]

Tu m'as l'air bien motivé par l'aspect dégustation aggelon, c'est intéressant. Personnellement je ne cherche pas spécialement à décortiquer tous les arômes et les saveurs, je suis plus en mode dégustation-détente. J'identifie les lignes générales (tourbé, fruité, riche, léger, etc) mais ça ne va pas plus loin. Après je ne sais donc pas trop dire pourquoi je préfère telle distillerie ou telle autre

Moi j'adorerais chopper toutes les subtilités que décrits aggelon, mais j'ai pas ces compétences malheureusement.

[aggelon]

Je pense que cela se travaille et s'apprend... et puis, je n'ai commencé à sentir tout cela qu'à partir du moment où j'ai acheté les verres qui vont bien... c'était vraiment pas flagrant avec les autres verres...

Et pour l'instant, c'est surtout mon nez qui détecte tout cela... à la bouche, c'est déjà moins facile je trouve...

[ArkSquall]

Et pour l'instant, c'est surtout mon nez qui détecte tout cela... à la bouche, c'est déjà moins facile je trouve...

Avec un peu d'eau c'est plus facile si tu n'arrives pas a passer outre la brulure de l'alcool.

[aggelon]

Ouais ouais, je sais, mais ce n'est pas du tout cela... c'est juste que les saveurs sont mélangées, fondues entre elles, et donc difficile de les distinguer les unes des autres...

[ArkSquall]

Pas le choix : faut t'entraîner.

[aggelon]

Et toi, tes dernières dégust' ?

[ArkSquall]

J'suis sur mes dernières bouteilles, j'alterne entre (par ordre d'arrivée) :

Chivas Regal 12yo
Glenfiddich 18yo (+)
Lagavulin 16yo (++)
Glenfiddich 14yo
Glenlivet 15yo (+)
Glenmorangie 10yo

Après y être revenu plusieurs fois tu as mes préférés d'indiqués ici.
Le Nikka classique (que je n'ai pas) est très sympa, on a vidé la 1/2 de la bouteille de mon père la dernière fois que j'y suis passé, il avait du succès.

[Neo_13]

Joli collection Neo.
T'as tout goûté?

Oui !

D'ailleurs, l'autre jour, j'ai pu constater un point amusant : un copain a souhaité un glaçon dans l'abunadh... Le glaçon coule dans un verre d'abunadh, tellement il y a d'alcool.

Le Nikka est une vraie bonne surprise, en fait. Droite ligne écossaise des blend sans tourbe. Plus "doux" que la plupart des whisky que j'ai gouté jusqu'à maintenant. J'aime beaucoup. Ses 50° ne le rendent pas agressifs au palais. Une vraie bonne découverte.

Les autres j'en parlerai une autre fois.

[aggelon]

Tiens, ce midi c'était déjeuner maltesque pour les échanges de bouteille...

...et l'on m'a offert en prime un sample de Mortlach 21yo 1966/1988 (~250€ la bouteille) :

On ne sent guère l'alcool... du sherry sur la noix... c'est délicat, ça sent bon, le nez voyage, s'envole, plane... pff, délicieux, ça se boit tout seul