Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

[Bah]

okay

C'est quoi ta recette du café glacé à la japonaise ?

C'est un café filtre que tu fais tomber directement sur plein de glaçons. C'est très rapide à faire du coup et ça a hyper bon goût.

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La méthode qu'ils font dans les bistrots espagnols est similaire. Ils tirent un espresso et te filent à côté un verre plein de glaçons. Tu jettes la tasse dans le verre. Et souvent t'en fout plein à côté.

[Olive]

Intéressant, à essayer pour l'été... mais ça doit être très dilué (deux fois mélangé avec des glaçons).

[Bah]

Le mien est plutôt fort. Je fais 50% glaçons, 50% café grosso modo. Comme un Americano quoi. Et je mets beaucoup de café dans le filtre.

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Je remets pas de glaçons ensuite comme dans la vidéo. Je fais direct dans le récipient dans lequel je bois. Ca donne un truc assez froid déjà. Si je rajoutais des glaçons, je pense pas qu'ils fonderaient très vite de toute façon.

[arke0d]

Haha le café glacé <3

Je compte même plus le nombre de canette de Boss black que j'ai pu boire au Japon

[Melcirion]

Certains cafes proposent un espresso glace en laissant la tasse dans un bol avec des glacon, comme cela c'est refroidi sans etre dilue.

[bber]

Hello je refais un petit tour par ici pour une question aux experts des réglages. J'ai une ASCSO steel uno professionnal PID (a vos souhaits), faute de temps je l'ai sous exploitée depuis un moment et pas forcément bien entretenue.
J'ai repris les choses en mains depuis quelques semaines avec des backflush réguliers, mais le café que je sortait ne ressemblait plus a rien.

Mon premier problème était que la chaudière se désamorçait. J'entendais un espèce de glouglou permanent dès que la chaudière était en température. Avant de lancer un café, je devais purger pendant parfois 10 secondes avant que l'eau ne coule de la douchette.
J'ai commencé par changer la pompe, ce qui ne règle pas ce problème, mais a amélioré grandement la qualité des extractions.

Je me suis hier intéressé à l'OPV qui pour moi est a l'origine du problème, on le voit a droite du T de la chaudière. En chauffe l'eau s'écoulait par le tube translucide. Sur la photo c'est avant nettoyage.

J'ai démonté désassemblé, fait trempé dans la solution nettoyante, frotté, au remontage cela semble mieux. Toutefois je me demande si ya pas le joint qui serait mort au fond de l'OPV.

Après avoir retravailler la finesse de mouture, la pression de tassage... j'ai toujours des galettes boueuses et un café parfois encore amère. Je suis réglé a 89° sur le PID
Si vous avez une piste ? Je ne sais pas trop si n'importe quel joint de la même taille peut aller dans l'OPV a cause des températures? Je n'ai pas essayé de l'enlever encore car j'ai peur qu'il parte en morceaux et ensuite il faut que je bricole un petit crochet pour le sortir je pense.
J'ai un peu augmenté la pression nécessaire pour déclenché l'OPV, mais il faudrait peut être que je la baisse et que j'augmente la taille de ma mouture, car j'ai l'impression d'être vraiment fin.


Merci à vous

[eKaps]

Je ne suis pas capable de te répondre mais si tu n'obtiens pas de réponse ici, va faire un tour sur le forum espresso qui regorge de passionnés et bricoleurs.

[bber]

Merci, j'ai un peu parcouru forum expresso. Je pense que je vais déjà essayer de voir mon pb de joint pour que ce soit stable et de fixer ma pression via OPV/Mano. Après je verrais le paramètre mouture de nouveau

[Anonyme220825]

[EvilGuinness]

[thomzon]

Salut !

J’utilise un aeropress depuis quelques semaines, je maîtrise maintenant bien le processus lorsque je mouds moi-même mon café en grains, c’est vraiment délicieux 🤤

Par contre je n’ai pas toujours le temps de moudre, et lorsque j’utilise du café déjà moulu l’eau s’écoule beaucoup trop vite à travers le filtre. J’ai à peine le temps de la verser, de touiller et de laisser infuser une petite minute, ça ne sert presque plus à rien de presser la tasse est déjà remplie... Une idée de ce que je rate ? Je ne comprends pas la différence entre le café déjà moulu et celui que je mouds moi-même.

Question bonus, ça existe des petits moulins électriques pas trop cher ? Car j’ai parfois (souvent) la flemme de moudre manuellement :-)

[EvilGuinness]

Le café moulu se détériore très vite. Prenons l'exemple de l'espresso. Un café moulu l'instant d'avant est très frais et se comporte comme on l'attend : la galette gonfle, on a un palet de mouture très sec à la sortie si on a bien fait les choses et le résultat en tasse ne fera pas tâche sur instagram. Un café moulu quelques minutes avant commence vaguement à perdre des trucs. Un café moulu encore avant n'est plus vraiment adapté à l'espresso. Il va justement laisser passer la flotte trop vite, produire une tasse en mode tuyau d'arrosage en 3 secondes et produire un truc que tu ne veux pas voir.

C'est pour ça qu'on recommande le moulin : le produit se détériore simplement très vite une fois passé du grain à la poudre

Puis il faut aussi voir le café, car il peut tout simplement être aussi moulu trop gros, ou le café moulu pouvait être à la base un café franchement cramé qui de base ne donnera rien, même moulu à l'instant...

Bref, entre la détérioration du café une fois moulu, sa provenance (prémoulu de supermarché ou moulu chez toi à partir d'un grain qui va bien), sa qualité... on va clairement privilégier le moulu-à-l'instant.

Pour le moulin électrique, l'entrée de gamme toute relative que je connais c'est le Grinta : https://www.elektros.it/fr/en/coffee...ova_simonelli/ .

[Memory]

C’est la finesse de mouture.
Il te faut une mouture assez fine pour pas que le cafe s'écoule vite. Entre la mouture pour expresso et la mouture filtre, qui pencherai plus vers la mouture pour expresso sur l’aeropress.

Tu as quoi comme moulin manuel?

Oui bien sure il existe des petits moulin electrique. C’est quoi ton budget ?

@grilled par Evilguinness! Le savoir c’est lui

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Il y a une rocket appartemento dans le 4eme qui me donne bien envie.
je voulais monter ce wk a Paris mais il y a la tecknoparade .. 3h30 de route + 2h de bouchon, no way !

Env. 600€ pour la Rocket (avec 250€ d’accesoires filtres VST, baristator ect..) En super etat. Il fait un lot avec un moulin.

[thomzon]

Merci les gars, vous êtes sous perfu de bon kawa pour répondre aussi vite.

Je suis pas chez moi mais j’ai un moulin manuel à 30€ qu’on m’avait recommandé ici, acheté chez cafe pfaff.
J’espérais que des électriques à moins de 100€ existent, mais ça semble mal barré.

[Memory]

En effet moins de 100€ en neuf c’est chaud.

Par contre, en occaz il y en a !

[Vautour]

Coin coin

Je cherche des recommandations pour une machine à café pour le boulot. Nous sommes une vingtaine de collègues prêts à se cotiser pour ne plus avoir à supporter le système actuel qui fait un café dégueulasse avec des dosettes en plastique.
Nous comptions partir sur une machine automatique. Mais difficile de savoir laquelle prendre (on a vu quelques références de DeLonghi et de Krups), sachant qu'un point principal est qu'elle devra faire une bonne cinquantaine de cafés par jour.
Le budget serait de 500-800€.
Si quelqu'un a un conseil, ou un lien vers un forum spécialisé où se renseigner, je suis très preneur.

PS : J'ai posté le même message sur HFR, on verra qui sont les vrais experts :P

[vectra]

Ce sera plutôt sur HFR qu'on verra les réponses les plus appropriées.
Dans mon ancienne fac, y'avait un labo qui louait une machine automatique pro, avec contrat de maintenance et de fourniture de café torréfié.
Manque de bol, ce torréfacteur ne faisait que de la merde comme café, mais l'idée était pas mal.

Dans mon ancien taf, y'avait des machines à dosettes: pas cher au démarrage, mais désastre écologique, capsules hors de prix, et moquette impossible à rattraper (ce sont des machines relativement propres, mais pas assez).
Dans votre budget, il y a moyen d'acheter des machines domestiques à broyeur assez sophistiquées (Jura notamment). Ca casse pas facilement, tant que le mécanisme n'est pas trop compliqué. Par contre, cuisine obligatoire à proximité, et attention au bruit (même si pas tellement plus bruyant que Nespresso).

Egalement, ces machines ont besoin d'un entretien manuel, contrairement aux Nespresso. C'est pas foufou, mais c'est obligatoire (genre tous les 15j max en usage personnel, bien plus souvent en collectif). Les Jura peuvent être plus commode de ce côté: à voir...

[MegABiloU]

Coucou,

Je cherche une machine a café avec moulin a grain dans les moins de 300€.

Mon torréfacteur m'a montré la Melitta Cafféo Solo E950-222
qui a l'air pas mal bien qu'un peu volumineuse (en profondeur surtout)
Et dont les défaut plusieurs fois mentionnés sont : les entretiens à effectuer assez souvent (bien que pas forcément nécessaires car il y a des bons retours d'utilisateurs malgré un entretien moins régulier) et le bruit important.

En recherchant un peu j'ai vu la DeLonghi ESAM 3000 B

Edit :
- mini bac pour une dose café moulu
- 7 réglages de finesse de mouture

qui est top ventes dans sa gamme chez ce fabricant et aussi top vente dans sa catégorie sur Amazon.
Dans le même ordre de prix les retours sont nettement mieux même si dans les deux cas il y a des cas particuliers à ignorer ( par exemple dus a une mauvaise utilisation ou livraison produit HS)


Avez vous un retour sur ces produits et des recommandations pour produits équivalents au prix max 260€? Sur Amazon de préférence pour le SAV et parce que je suis Prime en ce moment.

Edit 2 : ce modèle la semble aussi sympa Delonghi ECAM22.110.B Robot Café Compact Mécanique

[Bah]

Je pense que le nombre de crans pour la finesse de mouture doit pas servir à grand chose. Sur les machines automatiques ça moud de toute façon jamais suffisamment fin (pour des raisons de pannes potentielles sauf erreur) donc à priori avoir le choix entre plusieurs moutures pas assez fines (pour ce type de préparation de café) , je pense pas que ce soit très important.

Le mini bac de café moulu c'est une fausse bonne idée. Le café moulu perd son arôme hyper vite, donc ça n'a pas des masses d'intérêt. Tout ça pour dire que les deux trucs que tu as mis dans ton edit ne devraient à mon avis pas guider ton choix (la machine auto que j'avais j étais toujours sur mouture minimale et le bac à café moulu j'ai jamais utilisé).

[iactus]

Je suis assez d'accord avec Bah. Seule précision de ma part le bac à café moulu est bien quand tu as des gens qui ne boivent que du déca (Burn the witch).

[Tiri]

Edit 2 : ce modèle la semble aussi sympa Delonghi ECAM22.110.B Robot Café Compact Mécanique
https://images-na.ssl-images-amazon....L._SL1080_.jpg

C'est celui là que je possède actuellement, et j'en suis satisfait franchement. J'aime bien la taille plutôt réduite en largeur qui prend pas trop de place sur un plan de travail, par contre je sais pas en profondeur comment elle se classe parmi la concurrence.

Au niveau entretien c'est très léger, ça prend quelques minutes par semaine au maximum.

[Endymion]

Pour la profondeur, difficile de ne pas faire profond avec les réservoir d'eau et le broyeur.
C'est pas comme d'autres machines dénuées de broyeur.

[MegABiloU]

La Ecam vient de passer sous la barre des 300€ sur Amazon, je pense que je vais me la payer ce mois ci quand j'aurai ma paie.

[flochy]

Salut les experts CPC ! Je vois que ça parle de Delonghi et justement, madame aimerait bien qu'on s'offre une DELONGHI Dinamica pour remplacer notre Nespresso.
Elle boit du capuccino le matin, donc en plus des expresso, ça lui servirait à ça.
Est-ce recommandable ? Je n'ai pas trouvé de grosse mise en garde, ça semble faire le job.

[Bah]

Personnellement, j'ai toujours une angoisse niveau hygiène avec les trucs qui crachent du lait. Je me demande toujours si il va pas y avoir une vieille couche de lait caillé dans le tuyau. Je pense qu'il faut vraiment prévoir de nettoyer en permanence cette buse.

[vectra]

Sur mon système, y'a pas de lait qui passe dans les tuyaux. Juste une buse qui déroute l'eau chaude sous pression pour recracher de la vapeur.
Et c'est cette vapeur injectée dans le lait froid qui fait la mousse (et réchauffe le lait vitesse grand V).

De manière générale, je trouve ça merdique et difficile à réussir, donc je ne m'en sers pas. Mais question nettoyage, ça va.

[znokiss]

Salut les experts CPC ! Je vois que ça parle de Delonghi et justement, madame aimerait bien qu'on s'offre une DELONGHI Dinamica pour remplacer notre Nespresso.
Elle boit du capuccino le matin, donc en plus des expresso, ça lui servirait à ça.
Est-ce recommandable ? Je n'ai pas trouvé de grosse mise en garde, ça semble faire le job.

Je cherche la même chose pour mon paternel, et cette Phillips a l'air de faire la même chose en moins cher : https://www.maxicoffee.com/philips-s...t-p-68816.html
Côté Suisse, y'a ça aussi : https://www.mediamarkt.de/de/product...z-2112356.html

Maintenant Phillips, je connait pas. On a une Delonghi au boulot qui carbure à fond et tient depuis 4 ans sans aucun soucis. Mais quelque part, je me demande au fond si c'est pas toute la même technique dedans sur les différentes marques...

[Bah]

Sur mon système, y'a pas de lait qui passe dans les tuyaux. Juste une buse qui déroute l'eau chaude sous pression pour recracher de la vapeur.
Et c'est cette vapeur injectée dans le lait froid qui fait la mousse (et réchauffe le lait vitesse grand V).

De manière générale, je trouve ça merdique et difficile à réussir, donc je ne m'en sers pas. Mais question nettoyage, ça va.

Oui, sur ta machine tu as le système traditionnel qu'il y'a sur les machines à café pour faire mousser le lait. Faut partir avec un lait froid (peut-être entier dans l'idéal, tout le monde n'a pas l'air d'accord là-dessus) et ensuite faut réussir à intégrer l'air. CVa demande un coup de main, mais au bout d'un moment on choppe le truc.

[Ashley TOUCRU]

Sur mon système, y'a pas de lait qui passe dans les tuyaux. Juste une buse qui déroute l'eau chaude sous pression pour recracher de la vapeur.
Et c'est cette vapeur injectée dans le lait froid qui fait la mousse (et réchauffe le lait vitesse grand V).

De manière générale, je trouve ça merdique et difficile à réussir, donc je ne m'en sers pas. Mais question nettoyage, ça va.

Idem ici. J'en suis à peu près à 6 ou 7 "cappucino" en 2 semaines, et pas un qui soit réussi. D'ailleurs, quand j'avais commandé ma Delonghi Dedica, j'avais vu une vidéo de Maxicoffee qui mettait en garde sur le fait que, bien que la buse ait été améliorée, il s'agissait davantage d'un cafe latte que d'un cappucino… En eravcnhe, comme vectra, je trouve ça très facile à nettoyer car il suffit de dévisser d'un quart de tour le manchon de la buse pour laisser apparaître une espèce de flexible en caoutchouc qui se rince sans problème. D'ailleurs, la notice précise bien de ne tremper que l'embout dans le café, surtout pas la bague !

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Je cherche la même chose pour mon paternel, et cette Phillips a l'air de faire la même chose en moins cher : https://www.maxicoffee.com/philips-s...t-p-68816.html
Côté Suisse, y'a ça aussi : https://www.mediamarkt.de/de/product...z-2112356.html

Maintenant Phillips, je connait pas. On a une Delonghi au boulot qui carbure à fond et tient depuis 4 ans sans aucun soucis. Mais quelque part, je me demande au fond si c'est pas toute la même technique dedans sur les différentes marques...

Mon avis : j'ai eu deux phillips (anciennement Saeco) : c'est de la merdre ! Les deux m'ont lâché au bout d'à peine plus de deux ans. Qui plus est, les pièces sont presque introuvables et hors de prix.

[Doniazade]

hillips (anciennement Saeco) : c'est de la merdre ! Les deux m'ont lâché au bout d'à peine plus de deux ans. Qui plus est, les pièces sont presque introuvable et hors de prix.

A contrario, on a une Philips Saeco (Intelia Focus) depuis 4 ans et elle tourne comme une horloge, malgré un usage quotidien et un entretien...aléatoire.