Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

**Soap** · 16/07/2016, 02h21

Moi j'aime juste la caféine, pour le petit déjeuner des champions vous mettez du muesli (ou de l'avoine) dans un mug de café, ca reveille et ça renforce. (par contre attendez une heure avant de partir c'est des sucres lents)

**Bah** · 16/07/2016, 07h30

Envoyé par EvilGuinness

Si ça tombe goutte à goutte et que c'est acide, t'as obtenu le fameux petit shot acide dégueulasse, indicateur d'une mouture trop fine liée (peut-être) à une trop grosse quantité de café dans le filtre. Essaie de moudre plus gros pour voir. La mouture doit être ajustée régulièrement, même légèrement. En fonction du type de café, de son âge, ou même de l'humidité ambiante... Bref, le café tiède et acide qui coule goutte à goutte, ça arrive ! Tu es juste à la limite du blocage, quoi.

Mmmmh ok. Je suis étonné que ça fasse ça avec le même café que le matin même, mais clairement je vais essayer !

**EvilGuinness** · 16/07/2016, 09h13

Il se peut que t'aies simplement mis plus de café sans t'en rendre compte. Si tu veux être sûr tu peux toujours utiliser une petite balance de cuisine et peser le grain avant broyage. En tout cas ce genre de scénario est classique, mais je me rends compte que ça fait longtemps que ça ne m'est pas arrivé. Je pense que je fais juste plus attention à la quantité et à la finesse de mouture, et que quand je vois que ça passe plus lentement sur une tasse je mous plus gros sans y penser à la tasse d'après.

**Bah** · 31/07/2016, 18h08

Après 2-3 semaines avec ma machine je continue mon apprentissage. Une chose qui m'étonne c'est que je trouve moins chiant l'entretien de cette machine que celui de ma tout auto. Au final y'a plus à faire avec ma machine actuelle (vider le porte filtre à chaque fois, le rincer, rincer la grille qui a souvent un peu de café), mais comme c'est étalé sur chaque utilisation, c'est pas gênant. Au contraire, ma tout auto demandait moins, mais fallait de temps en temps sortir le groupe et le laver, enlever le café coincé dans le chassis, bien laver le bac à marc etc. et au final je me retrouvais à mettre cette grande machine dans mon évier, à foutre de l'eau partout à côté et à m'emmerder bien plus qu'actuellement.

Côté utilisation, je suis toujours coincé par mon moulin qui moud pas assez fin (je regarde chez les anglais, vu le prix de la livre j'ai trouvé un bon deal en neuf, mais j'attend des news pour les frais de port afin de calculer les frais totaux d'importation). J'ai aussi installé une sonde sur la chaudière pour avoir une idée de la température et j'ai déjà constaté que ça variait extrêmement vite. J'attend l'arrivée de ma deuxième sonde pour faire des essais sur la chaudière et sur l'eau qui sort du groupe afin de trouver la différence entre la température de ma sonde sur la chaudière et celle de l'eau sur le café pour savoir à quelle température lancer les shots. Mais c'est toujours le bonheur (même si mes cafés ont tendance à être un peu acides. J'impute ça au fait qu'ils passent souvent un peu trop rapidement dans le café).

**CryZy** · 01/08/2016, 03h25

Un topic du café, parfait pour poster à pas d'heure.

Vraiment pas convaincu par la cafetière à piston, déjà le café long, je suis pas fan et malgré ouatmille "guides" consultés, je trouve que le café manque cruellement de "corps".
J'hésite à acheter une magimix et de tenter les capsul'in, histoire de trouvé un truc qui se rapproche d'un espresso du pauvre.

**EvilGuinness** · 01/08/2016, 08h56

Envoyé par Bah

Après 2-3 semaines avec ma machine je continue mon apprentissage. Une chose qui m'étonne c'est que je trouve moins chiant l'entretien de cette machine que celui de ma tout auto. Au final y'a plus à faire avec ma machine actuelle (vider le porte filtre à chaque fois, le rincer, rincer la grille qui a souvent un peu de café), mais comme c'est étalé sur chaque utilisation, c'est pas gênant. Au contraire, ma tout auto demandait moins, mais fallait de temps en temps sortir le groupe et le laver, enlever le café coincé dans le chassis, bien laver le bac à marc etc. et au final je me retrouvais à mettre cette grande machine dans mon évier, à foutre de l'eau partout à côté et à m'emmerder bien plus qu'actuellement.

Côté utilisation, je suis toujours coincé par mon moulin qui moud pas assez fin (je regarde chez les anglais, vu le prix de la livre j'ai trouvé un bon deal en neuf, mais j'attend des news pour les frais de port afin de calculer les frais totaux d'importation). J'ai aussi installé une sonde sur la chaudière pour avoir une idée de la température et j'ai déjà constaté que ça variait extrêmement vite. J'attend l'arrivée de ma deuxième sonde pour faire des essais sur la chaudière et sur l'eau qui sort du groupe afin de trouver la différence entre la température de ma sonde sur la chaudière et celle de l'eau sur le café pour savoir à quelle température lancer les shots. Mais c'est toujours le bonheur (même si mes cafés ont tendance à être un peu acides. J'impute ça au fait qu'ils passent souvent un peu trop rapidement dans le café).

L'entretien se fait effectivement au quotidien sur ces machines : nettoyage groupe/porte-filtre/filtre, un backflush si tu es consciencieux, et roule. Tu as quoi déjà comme moulin ? C'est quoi le modèle du deal que tu peux avoir ?

Les sondes sont un bon indicateur de deux choses :
- d'une part tu vas constater que la température de la chaudière n'est pas la même que celle de l'eau qui sort du groupe. Chez moi c'est simple, sur ma machine actuelle t'as en gros une dizaine de degrés de différence.
- d'autre part, tu verras que la stabilité thermique des petites chaudières n'est pas optimale (et je te laisse donc imaginer le delta de température sur un thermobloc).

L'acidité peut venir d'une mouture inadaptée (ou au contraire d'une bonne mouture mais d'un café naturellement acide, c'est quoi le grain que tu as ? ), ou d'une tempé un poil trop basse. Attention, la température un poil trop haute c'est pas l'extase non plus, mais tu la repères vite (la crema se fait la malle en quelques secondes).

Envoyé par CryZy

Un topic du café, parfait pour poster à pas d'heure.

Vraiment pas convaincu par la cafetière à piston, déjà le café long, je suis pas fan et malgré ouatmille "guides" consultés, je trouve que le café manque cruellement de "corps".
J'hésite à acheter une magimix et de tenter les capsul'in, histoire de trouvé un truc qui se rapproche d'un espresso du pauvre.

Bienvenu dans le coin, quel est le budget que tu prévois ?

Si tu veux du corps et que ça arrache un peu, tu te prends un moulin manuel (Porlex ou Hario), une bialetti (cafetière italienne, celle que tu poses sur le feu), et tu prends en grain un mélange italien (mélange arabica/robusta). Là du corps, tu peux en avoir. Si tu mous un poil trop fin, tu vas le sentir passer, le corps... Tout ça tu t'en tires pour moins de 100 euros en neuf, largement.

La cafetière à piston est une infusion, donc tu n'obtiendras pas de truc qui arrache vraiment.

**Bah** · 01/08/2016, 13h19

Envoyé par EvilGuinness

L'entretien se fait effectivement au quotidien sur ces machines : nettoyage groupe/porte-filtre/filtre, un backflush si tu es consciencieux, et roule. Tu as quoi déjà comme moulin ? C'est quoi le modèle du deal que tu peux avoir ?

Pour le moment j'ai un Krups. Je reluque un Eureka Mignon chez les anglais, il est pas cher (230 livres sans les taxes, donc 270 euros) mais ça dépendra du prix des frais de port. Une fois que j'aurai ces données (mais ils sont pas pressé mes anglais), je calculerai les frais d'importation (frais de dossier + TVA suisse) pour voir si ça vaut vraiment la peine.

Tu entends quoi par nettoyage du groupe ? Un petit coup pour enlever le café en surface ?

Les sondes sont un bon indicateur de deux choses :
- d'une part tu vas constater que la température de la chaudière n'est pas la même que celle de l'eau qui sort du groupe. Chez moi c'est simple, sur ma machine actuelle t'as en gros une dizaine de degrés de différence.

Je pense que ça doit être de cet ordre là chez moi. Si j'arrive avoir cette info ça m'aidera bien pour savoir s'il faut que j'enclenche le thermostat vapeur pour élever la température avant de tirer le shot.

- d'autre part, tu verras que la stabilité thermique des petites chaudières n'est pas optimale (et je te laisse donc imaginer le delta de température sur un thermobloc).

Ah ça ! Y'a aucune stabilité. Ca fait le yo-yo hyper vite et y'a genre 30 degrés de différence entre le moment ou le thermostat se déclenche et celui où il s'enclenche. Et sur un shot je perds beaucoup de degrés.

L'acidité peut venir d'une mouture inadaptée (ou au contraire d'une bonne mouture mais d'un café naturellement acide, c'est quoi le grain que tu as ? ), ou d'une tempé un poil trop basse. Attention, la température un poil trop haute c'est pas l'extase non plus, mais tu la repères vite (la crema se fait la malle en quelques secondes).

Le café que j'utilise c'est celui de mon torréfacteur local. J'attribue pour le moment cette acidité à la mouture (et à la température probablement, vu que je connais pas encore la différence chaudière/temp de l'eau sur le café) vu que ça passe bien trop vite.

**CryZy** · 01/08/2016, 13h43

Envoyé par EvilGuinness

Bienvenu dans le coin, quel est le budget que tu prévois ?

Si tu veux du corps et que ça arrache un peu, tu te prends un moulin manuel (Porlex ou Hario), une bialetti (cafetière italienne, celle que tu poses sur le feu), et tu prends en grain un mélange italien (mélange arabica/robusta). Là du corps, tu peux en avoir. Si tu mous un poil trop fin, tu vas le sentir passer, le corps... Tout ça tu t'en tires pour moins de 100 euros en neuf, largement.

La cafetière à piston est une infusion, donc tu n'obtiendras pas de truc qui arrache vraiment.

J’hésite depuis quelques temps à acheter une bialetti 1 tasse, mais les souvenirs de café brûlé de chez un de mes collègues me reviennent à l'esprit.

J'ai déjà piqué le moulin Peugeot de la maman, le grain vient de chez Maxicoffee (blend italien 80 arabica/20 robusta) et vu que je suis en budget serré, c'était soit une cafetière italienne (mais j'ai entendu dire que que c'était encore entre le café filtre et le vrai espresso en matière de "texture") soit une magimix et des capsul'in, histoire de profiter des 19 bars de pression et de garder un bugdet serré (http://www.darty.com/nav/achat/petit...m100_auto.html)

Je ne cache pas que je préfère la cafetière italienne niveau budget (http://www.maxicoffee.com/cafetiere-...-678-3_15.html)

**Neo_13** · 12/08/2016, 22h27

Ya une promal chez Amazon sur une machine Miele. La CM6110. C'est connu Miele pour les machines automatiques grand public ? Notamment sur des questions de fiabilité.

Ya l'air d'avoir un entretien important. Je verrais une autre fois.

**Erreur** · 18/08/2016, 14h56

Help ... J'ai acheté (trois fois hélas) une Saeco XSmall fin 2013.

DE
LA
MERDE

Trop d'électronique, une panne sous garantie au bout de 10 mois et ce matin, retour au boulot elle refuse de me faire ce pour quoi je l'héberge dans ma cuisine. Plus de broyeur, donc, électronique oblige, plus rien.

Je voudrait donc prendre une machine expresso 15 (ou mieux 19) bars qui soit la plus simple possible (pas d'électronique de merde ou le minimum) genre machine de bar.

Qui se mouille pour un choix entre Riviera & bar, Beem Germany, De'Longi (scultura ?), Gaggi, bref entre 150 et 250 brouzoufs ?

Merci d'avance, (Bah si tu as avancé dans le domptage de ta machine ....)

**Bah** · 18/08/2016, 15h10

Envoyé par Erreur

Je voudrait donc prendre une machine expresso 15 (ou mieux 19) bars qui soit la plus simple possible (pas d'électronique de merde ou le minimum) genre machine de bar.

Qui se mouille pour un choix entre Riviera & bar, Beem Germany, De'Longi (scultura ?), Gaggi, bref entre 150 et 250 brouzoufs ?

Merci d'avance, (Bah si tu as avancé dans le domptage de ta machine ....)

Dans le domptage de la machine j'ai bien avancé. Là je suis encore en plein dans celui du moulin (Eureka Mignon reçu la semaine passée). Je suis en train d'affiner mes goûts (je remarque que je supporte moins l'acidité que l'amertume et que le café de mon torréfacteur semble être celui qui me convient le mieux de ce que j'ai testé pour le moment). Je suis pas loin d'avoir trouvé le point d'équilibre sur mon café actuel (en 5-6 essais).

Par contre je saurais pas trop quoi te dire de prendre. Ma Gaggia classique est top, mais c'est le dernier modèle fait avant que Philipps ne change des trucs apparemment assez important (puissance, metal pour le boiler et mise hors tension automatique au bout de 10 minutes je crois, donc probablement pas assez pour que la machine chauffe suffisamment).

Je dirais que le plus simple c'est de trouver des guides d'achat sur des sites spécialisés dans l'espresso. C'est ce que j'ai fait pour élaguer un peu le marché.

Et puis l'autre problème c'est qu'il faut compter au moins le même budget pour le moulin (moi il est plus cher que la machine par exemple) et que ça reste une aventure de tirer des shots avec ce matos...

Ah et les bars oublie. Un shot ça se fait à 9bars, les machines qui annoncent 15 ou 19 c'est un truc marketing qui rime à rien.

**vectra** · 18/08/2016, 15h14

Wé, c'est plus la régulation de la température et de la pression qui compte. Sans compter la mouture...
J'ai testé une Jura pendant 3 jours, hélas avec un café médiocre. Rien à dire sur la qualité du résultat, mais vraiment pas la baffe qu'on pourrait espérer quand on a payé le prix que vaut la machine.

D'ailleurs, en consistance, les palets de café semblaient broyés pareil qu'avec ma Saeco Odea Go (la vieille, avant Philips et l'électronique).

**Bah** · 18/08/2016, 15h16

Envoyé par vectra

Wé, c'est plus la régulation de la température et de la pression qui compte. Sans compter la mouture...
J'ai testé une Jura pendant 3 jours, hélas avec un café médiocre. Rien à dire sur la qualité du résultat, mais vraiment pas la baffe qu'on pourrait espérer quand on a payé le prix que vaut la machine.

D'ailleurs, en consistance, les palets de café semblaient broyés pareil qu'avec ma Saeco Odea Go (la vieille, avant Philips et l'électronique).

Ta Jura elle avait un moulin intégré ? Si c'est le cas, apparemment ils sont généralement exprès réglés pour moudre gros histoire d'éviter que le moulin ne s'encrasse et que les gens ramènent en SAV une machine qu'ils auraient simplement dû nettoyer. Quand je compare la taille de mouture de ma Saecco avec ce que je fais maintenant la différence est vraiment énorme.

**vectra** · 18/08/2016, 15h30

Oui, c'était une F-50 je crois.

**Bah** · 20/08/2016, 08h57

Ca y est ! A force de persévérance j'ai réussi ! Comme mes derniers shots étaient amers, j'ai tout repris à zéro entre hier et aujourd'hui avec mes connaissances actuelles (bien plus nombreuses que celles du début). J'ai sorti ma balance de précision et j'ai pesé le grain et la tasse de café à la fin du shot (en visant un ratio 1/2). J'ai tenté d'avoir un tassage égal à chaque fois. J'ai gardé une température équivalente à chaque fois. Et là. Sur mon dernier shot du matin, j'ai eu ce que je voulais ! Légère amertume, légère acidité, développement d'arômes (amande et une note sucrée). Je suis joie. Plus qu'à tenter de le refaire...

**Bah** · 24/08/2016, 15h11

Bon, moi je continue mon petit bonhomme de chemin. Tout se passe bien et au final c'est ni salissant ni chronophage. Je suis en train de tenter de refiler ma machine à café automatique, mais y'a personne autour de moi qui en veut (pas de place, veut du nespresso, utilise une cafetière italienne, veut arrêter le café...)

**vectra** · 24/08/2016, 15h28

Vends là à prix raisonnable sur CPC

Moi je suis trop pauvre pour l'acheter, et d'ailleurs je suis plutôt content de ma Saeco sans électronique.

**Bah** · 24/08/2016, 15h32

Envoyé par vectra

Vends là à prix raisonnable sur CPC

Moi je suis trop pauvre pour l'acheter, et d'ailleurs je suis plutôt content de ma Saeco sans électronique.

Je la vends pas, je la donne. Mais si je la donne en France y'en a pour au moins 50 euros d'envoi, ce qui est un peu dommage sur un truc gratos.
Par contre, si y'a des motivés sur ce topic, c'est ce modèle mais version 2012 ou 2011.

Je l'ai proposée gratos à au moins 8 personnes autour de moi et personne la veut.

**vectra** · 24/08/2016, 15h38

Même à 50 euros, ça reste un don pour une machine de cette classe

Avec les canards sans machine ou avec des machines en panne, je pense que ça trouverait facilement preneur.

Essaie de voir avec ta famille et tes amis en élargissant un peu plus les recherches, c'est toujours bon de se rendre des services de gré à gré auprès de son entourage.

**Bah** · 24/08/2016, 15h42

Je vais encore voir si je trouve du monde autour de moi, mais je désespère un peu. Je reviendrai probablement par ici si elle part pas.

**iactus** · 24/08/2016, 16h09

Envoyé par Bah

Je vais encore voir si je trouve du monde autour de moi, mais je désespère un peu. Je reviendrai probablement par ici si elle part pas.

Elle fonctionne bien ?
La mienne est morte de Synthia j'en avais parlé ici, elle a fait 3 AR en dépannage et à chaque fois relachait (la pompe je pense). Elle me manque

**vectra** · 24/08/2016, 16h09

Mais c'est quoi ce pays de riches où ils calent leurs armoires avec des Jura

**Bah** · 24/08/2016, 16h09

Envoyé par iactus

Elle fonctionne bien ?
La mienne est morte de Synthia.

Oui elle va encore super bien. Aucune différence avec quand je l'ai achetée.

**iactus** · 24/08/2016, 16h11

Envoyé par Bah

Oui elle va encore super bien. Aucune différence avec quand je l'ai achetée.

Ben écoute suivant ou tu es, ou pour un envoi si tes potes en veulent pas, ça me dirait bien

**Bah** · 24/08/2016, 16h13

Envoyé par iactus

Ben écoute suivant ou tu es, ou pour un envoi si tes potes en veulent pas, ça me dirait bien

Je suis en Suisse, c'est pour ça que c'est cher... Mais je garde ton dossier sur le bureau.

Elle a eu quoi la tienne ?

**iactus** · 24/08/2016, 16h16

Envoyé par Bah

Je suis en Suisse, c'est pour ça que c'est cher... Mais je garde ton dossier sur le bureau.

Elle a eu quoi la tienne ?

Il me semble que c'est la pompe qui a lâché 2 ou 3 fois.
L'eau n'arrivait plus.
Je pense à un défaut de fabrication/série.
Ca plus l'extension de garantie, réparée vers Marseille qui se foutait de ma gueule. Machine envoyée propre, rendue sale... Et qui retombe en panne dans la foulée, j'étais juste écœuré (après l'extension c'est pas Saeco c'était Planete Saturn à l'époque).

**Bah** · 24/08/2016, 16h40

Ah ouais moche ! Non moi elle a bien fonctionné 4 ou 5 ans et je suis juste passé à autre chose.

**vectra** · 24/08/2016, 17h37

La solidarité canard

**Neo_13** · 24/08/2016, 18h11

Envoyé par Bah

Je suis en Suisse, c'est pour ça que c'est cher... Mais je garde ton dossier sur le bureau.

Elle a eu quoi la tienne ?

File là à Braoru, il me l'amènera en octobre.

**Bah** · 24/08/2016, 22h22

Who the fuck is that?

Discussion: Le topic du café qu'il est bon [RECETTES WELCOME]

Outils de la discussion

Règles de messages