hu hu c'est vrai que c'est pas toujours évident (cf le post d'Epikoiencore, plus haut).
Pour Fantasy ou Fantastique je dirais que c'est surtout une question de degré de modification par rapport au "réel".
Par exemple une histoire qui se déroule dans un univers connu et réaliste (pas forcément moderne) et qui présente un ou plusieurs faits improbables ou anormaux dans un contexte familier , j'aurais tendance à classer dans le Fantastique. Genre les Stephen King, Bram Stoker, Lovecraft etc...
La Fantasy je l'accolerais plutôt aux oeuvres où, dès le départ, on nous dépeint un monde différent de celui qu'on connaît, et dans lequel les choses improbables ne le sont plus. Tolkien ou assimilés, Nephilim (pour le moderne) etc...
La SF je ne m'engagerais pas sur ce chemin, pas assez cultivé là-dessus...