Salut,
Y'a beaucoup à dire, mais on va commencer par la base: tu as quel écran aujourd'hui, ou dans un avenir très proche? Parce qu'une 1080Ti suppose au minimum un écran 1440p 144Hz, voire 2160p 60Hz, sans quoi elle sera violemment sous-exploitée et ton argent gaspillé. On peut se faire plaisir, ça je l'entends très bien, mais sans forcément faire des choix insensés.
Le stockage: tu sélectionnes un disque NVMe très bon mais très cher. Hors les perfs des disques NVMe ne sont sensibles que si on a un usage ultra-spécifique, typiquement pour jouer tu n'as strictement aucune différence avec un disque SATA. Enfin si: un disque SATA à ce prix-là c'est 1To et tu peux donc installer tous tes jeux sans devoir faire de la place tous les 2 jours.
Le SSHD ne sert strictement à rien en disque secondaire. Si c'est pour du stockage, reste sur un disque 5400tr classique. La partie "cache" d'un SSHD n'est utile que si on installe des programmes et qu'on utilise toujours les mêmes. Pour stocker des photos, des films ou des documents, ça sert à rien.
Le refroidissement CPU est ultra cher, surtout qu'un bon ventirad tour suffit déjà à bien refroidir un i7-8700K. Un NH-U12S par exemple. C'est même plus silencieux du fait de l'absence de pompe.
La carte-mère est très chère, même si je t'avoue que j'ai pas fait un benchmark de toutes les cartes LGA1150 dédiées aux Coffee Lake du fait des dispos très faibles de ces CPUs. Mais en règle générale un PC haut-de-gamme mérite une carte-mère à 150€, pas plus. Les fonctionnalités incluses sur les cartes plus chères sont inutiles pour 99,5% des acheteurs, alors pourquoi gonfler les poches des fabricants en prenant leurs produits à plus forte marge? Même pour overclocker une carte à 130-150€ s'en sort tout aussi bien...
Alim: tu n'as pas besoin de 850W pour une telle config. La Corsair RM est un bon choix mais tu peux aisément te contenter de 650W et garder malgré tout pas mal de marge. Le CPU suce un peu plus de 100W en pic, tu rajoutes 250W pour la Ti en pic, et encore 50W pour le reste du PC, tu es en maximum théorique autour de 400W. En pratique en jeux plutôt 300-350W grand maximum, car jamais CPU et GPU ne sont à 100% lorsque tu joues. Avec 650W tu seras donc très très large, et il ne sert à rien de surdimensionner son alimentation plus que nécessaire car tu la forces, en pratique, à travailler sans cesse en dehors de sa zone de fonctionnement optimale (le rendement chute en dehors de cette zone de 20-80% de charge). Et surtout tu paies trop, pour rien.