Un i7-7700K ou 8700K demandera de toute manière une nouvelle carte-mère puisque tu es en LGA1155. Qu'on veuille une Z270 ou une Z370 je pense que les prix seront comparables, passé l'effet de nouveauté. Intel ne pourra pas tenir des prix trop élevés sur ce nouveau socket puisqu'ils cherchent justement à concurrencer AMD dont le chipset B350 est particulièrement abordable et permet l'overclocking.
Le i7-7700K est connu, sur ce forum et ailleurs, pour avoir de sérieux problèmes de température même aux fréquences stocks. Y'a une variabilité, on peut très bien tomber sur un bon comme un mauvais CPU. En occasion c'est dangereux: tu n'as aucun recours légal si le CPU que tu achètes surchauffe et ne tient pas ses fréquences (je ne parle pas d'overclocking, juste de ses fréquences stock). Et une mobo d'occasion je trouve cela également dangereux, je me demande quel profil de vendeur tu as quand tu achètes une occasion récente? Pourquoi un mec vendrait une carte-mère en Z270 aujourd'hui? Y'a de grande chance de tomber sur quelqu'un qui n'a pas un usage "classique" de son PC.
Enfin les premiers benchs semblent indiquer un comportement similaire du 7700K et du 8700K en jeux sur les panels actuels, c'est assez normal. Mais avec la tendance actuelle vers des CPUs hexa- et octocores, la probabilité est importante que les jeux de dans 3 ou 5 ans profitent nettement de ces coeurs supplémentaires. Comme cela se fait, à neuf, pratiquement à iso-coût, autant prendre le CPU qui a le meilleur avenir devant lui non?
Pour ce qui est de la revente ne rêve pas, un i5-2500K ne vaut déjà plus grand chose. Autant revendre ce qui est possible ou recycler la config, pour un parent qui fait de la bureautique par exemple (avec le Intel HD du processeur, pas la GTX1070 ). Les GPUs se revendent bien mieux, et plus chers, séparément...