Salut,
Prendre une 1080 "pour être tranquille 5 ans" est une très très mauvaise idée. L'architecture GPU évolue, les API aussi (DirectX 12, Vulkan, etc.), et de plus nVidia a montré ces dernières années qu'ils assurent un suivi très relatif dans le temps sur leurs anciennes cartes (pour privilégier les nouvelles, et donc vendre encore).
En clair: un CPU se garde 5 ans+ sans problème tant que tu pars sur un i5, un GPU c'est pas possible. Il est beaucoup plus intéressant aujourd'hui de dépenser plus juste (une 1060 6GB est déjà parfaite pour jouer en 1080p, une 1070 ce sera déjà avoir de la marge), et de remplacer sa carte tous les 2-3 ans. C'est le seul moyen de pouvoir continuer à jouer à toutes les sorties dans d'excellentes conditions et sans trop de concessions. Si on regarde en arrière, une carte haut-de-gamme nVidia d'il y a 5 ans c'est la GTX680 (sortie en mars 2012 et vendue 500€ à l'époque). Ses performances aujourd'hui sont presque 3x inférieures à une GTX1080, autant dire qu'elle est larguée. Celui qui aura dépensé moitié moins en 2012, et aura changé de carte en 2015 pour un autre modèle raisonnable de milieu de gamme (GTX970 4G
aura dépensé à peu près autant d'argent sur la période mais aura des performances bien supérieures à ce jour.
Pour résumer: il vaut mieux changer plus souvent sa carte graphique et rester dans les modèles raisonnables, prendre "plus large pour voir venir" est une mauvaise idée et on s'en mord systématiquement les doigts.
Pour le CPU vu ton besoin un i5-7600K fera parfaitement le job et je ne vois pas l'intérêt que tu aurais à prendre un i7-7700K. Accompagné de 16GB de DDR4 et d'une mobo en Z270 comme celles conseillées en 1e post, tu auras de quoi être peinard un long moment.